Açma yapmak her ne kadar kolay gibi gözükse de özellikle hamurun kabarması, lezzeti ve pişirme süresi açısından belirli püf noktalarına uyulması gerekmektedir. İşte açma yapmanın püf noktaları:
- Gerekli malzemeleri doğru oranlarda kullanmak
- Hamuru yoğururken dikkat etmek
- Mayalı veya mayasız açma hamurunu doğru şekilde hazırlamak
- Hamurun dinlendirilmesi için yeterli süre bırakmak
- Açma şekillendirilirken el becerisine dikkat etmek
- Pişirme süresini doğru ayarlamak
Bunlara dikkat edildiği takdirde enfes bir lezzete sahip açmalar yapabilirsiniz. Şimdi ise açma yapmak için gerekli malzemeleri ve hamurun nasıl hazırlanması gerektiğini adım adım öğrenelim!
Malzemeler
Açma yapmak için gerekli malzemeler oldukça basittir ve evde kolayca bulunabilir. İşte açma yapmak için gerekli malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı instant maya
Ayrıca isteğe göre açmanın içerisine peynir, maydanoz gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz. Malzemelerin tamamı hazır olduğunda hamur için yoğurma işlemine geçebilirsiniz.
Hamurun Yoğrulması
Hamurun yoğrulması, açma yapımının en önemli aşamalarından biridir. İyi bir açma yapmak için hamurun doğru şekilde yoğrulması gerekmektedir. Hamurun yoğrulması için gerekli malzemeler; un, su, şeker, tuz ve mayadır. Hamur yoğurma kabına konulur ve elde yoğrulur. Hamuru yoğurmak için sabırlı olunmalıdır. Hamurun kıvamı çok önemlidir, çok sert ya da çok yumuşak olmamalıdır. Yoğurulan hamur, üzeri örtülerek 1 saat kadar bekletilir. Mayalı açmalar için hamurun üzerine bir parça bez örtülerek 1-2 saat kadar mayalanması beklenir. Mayasız açma yapılacaksa, hamur işlemeye hazırdır.
Mayalı Açma Hamuru Yapımı
Mayalı açma hamuru, mayanın etkisiyle kabaran ve daha lezzetli bir açma hamuru elde etmek için hazırlanır. Hamur hazırlanırken sıcak süt, yaş maya, toz şeker, oda sıcaklığındaki yumurta, tuz, sıvı yağ ve un karıştırılarak yoğrulur. Hamuru yoğururken sütün ılık olmasına, mayanın çözünmüş olmasına ve yoğurma işleminin en az 15 dakika süresince uygulanmasına özen gösterilmelidir. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurun 1 saat kadar mayalanması için sıcak ve havası sönmemiş bir yerde bekletilir. Mayalı açma hamuru, mayasız açma hamuruna göre daha uzun sürede hazırlanır, ancak lezzeti, kabarması ve yumuşak dokusuyla her şeye değer.
Hamurun Dinlendirilmesi
Mayalı açma hamuru yapımı için hazırlanan hamurun dinlendirilmesi gerekmektedir. Hamurun dinlendirme işlemi, mayanın hamurun içindeki gluten ile birleşerek gaz üretmesi için zaman kazandırmaktadır. Bu da hamurun kabarmasını sağlar ve açmanın lezzetini arttırır.
Mayalı açma hamuru için, hamurun en az 1 saat bekletilmesi önerilmektedir. Ancak bunun yanı sıra hamurun, ortam sıcaklığına ve mayanın yoğunluğuna göre dinlendirme süresi değişebilir. Hamuru, kabarmaya başladığı sürece biraz daha bekletmek, daha iyi sonuçlar verir.
Açmanın Şekillendirilmesi
Açmanızın lezzetli olması için şekillendirme aşamasında bazı püf noktalara dikkat etmeniz gerekir. Öncelikle açmanızın bir tarafını inceltip, ardından üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Sonra incelttiğiniz tarafı yağladığınız tarafın üstüne kapatarak ikiye katlayın. Daha sonra tekrar inceltip 3’e katlayın. Son olarak da bu şekilde kıvrılan hamuru rulo şeklinde sararak, istediğiniz boyutlarda keserek açmalarınızı oluşturabilirsiniz.
Ancak açmanızın şekli ve boyutu size kalmıştır. Yani, istediğiniz şekilli ve boyutlarda açmalar yapabilirsiniz. Özellikle, açmanızın dağılmaması ve son derece güzel olması için hamurun kalınlığına dikkat etmeniz gerekiyor. Kontrollü bir şekilde açmaya devam ederek, istediğiniz sonucu elde edebilirsiniz.
Şekillendirme aşamasında bazı püf noktalara dikkat etmek ve kontrollü bir şekilde açmaya devam etmek, açmanızın lezzetli ve güzel bir hale gelmesinde son derece önemli bir rol oynamaktadır.
Mayasız Açma Hamuru Yapımı
Mayasız açma hamuru yapmak için gerekli malzemeler:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı şeker
İlk olarak, unun üzerine tuz ve şekeri ekleyin ve karıştırın. Ardından sıvı yağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Sütü azar azar ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamurun kıvamı kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert olmalıdır. Yoğrulan hamuru 15-20 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra açma şekli vererek pişirin. Mayasız açmalar genellikle daha az kabarıp daha sert olurken, lezzetleri de farklı olabilmektedir.
Açmanın Pişirilmesi
Açmanın pişirilmesi oldukça kolaydır. Fırın kullanılarak da tava üzerinde pişirilerek de yapılabilir. Önce fırın yöntemi incelenebilir. Fırın önceden ısıtılmalıdır. Ayrıca, açma hamuru üzerine yumurta sarısı ve susam serpilebilir. Fırın 180 dereceye ayarlanarak önceden ısıtılmalıdır. Açmalar, üzerleri nar gibi kızarana kadar fırında pişirilir ve çıkarılır. Tava üzerinde açma yapmak isteyenler için de pratik bir yöntem vardır. Yağsız tavada ya da teflon tavada yapılır. Önceden ısıtılan tavaya açmalar yerleştirilir ve arkalı önlü kısa sürelerde pişirilir. Açmaların üzeri iyice kızardığında, servis edilmeye hazırdır.
Fırında Açma Pişirme Süresi
Fırında açma pişirirken dikkat edilmesi gerekenler arasında pişirme süresi en önemli aşamalardan biridir. Öncelikle, fırının sıcaklığı ayarlanarak ön ısıtma işlemi yapılmalıdır. Fırın, ısıtılmadan açmalar pişirilmemelidir. Pişirme sırasında kapı sürekli açılmamalı ve böylece fırın içi ısısı sabit tutulmalıdır.
Açmalar üzerine yumurta sarısı sürülerek, çörekotu ya da susam gibi malzemelerle süsleme yapılabilmektedir. Pişirme süresi ise hamurun kalınlığına ve fırının derecesine göre değişebilir. Her ne kadar kontrol ederek pişirme işlemi yapılsa da, hamurun piştiğinden emin olmak için bir kürdan kullanılmalıdır. Açmanın alt kısmına batırılan kürdan çıktığında, açma hazır demektir.
Bu aşamaların doğru bir şekilde yapılması, lezzetli ve güzel görünümlü açmaların pişirilmesini sağlar.
Tava Üzerinde Açma Pişirme Süresi
Tava üzerinde açma yapmak, fırında pişirmeye göre daha hızlıdır. Ama yanma riski de daha yüksektir. Açmanızın yanmadan pişmesi için yapmanız gerekenler oldukça basit. İlk olarak, tavanızı iyice ısıtın. Daha sonra, biraz sıvı yağ ekleyin ve açmanızı tavanıza koyun. Açmanızın alt yüzeyi altın rengini alana kadar pişirin. Bu süre yaklaşık 2-3 dakika kadar sürer. Daha sonra tavanızın kapak kısmını kullanarak açmanızın üzerini kapatın ve alt kısmı pişmeye bırakın. Açmanızın tamamen pişmesi yaklaşık 5-8 dakika sürebilir. Çıtır lezzeti için son bir tavsiye: tavanızın kapağını kapatmadan önce açmanızın üzerine bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz.
Servis Önerileri
Açmanın servisi, genellikle kahvaltıda ya da öğle yemeği sırasında yapılır. Sıcak ve taze açmanın yanında çay veya kahve tercih edilebilir. Başka servis önerileri ise şunlardır:
- Peynir, zeytin, domates ve salatalık gibi kahvaltılık malzemelerle birlikte servis edebilirsiniz.
- Ayrıca, yumurta, sucuk, pastırma gibi kahvaltı malzemeleriyle birlikte açmayı sunabilirsiniz.
- Açma üzerine reçel, pekmez, bal gibi tatlı malzemeleri sürebilirsiniz.
- Sıcak yemeğin yanında açma servisi yapacaksanız, etli yemekler veya sebzeli yemeklerle birlikte sunabilirsiniz.
Ayrıca, açmanın içine peynir, patates, kıyma ya da sebzelerle hazırlayabileceğiniz lezzetli börekler yapabilirsiniz. Bu şekilde çeşitlilik de sağlamış olursunuz.
