Beyaz leblebi, çıtır çıtır atıştırmalık sevenlerin vazgeçilmezlerinden biri. Paketler halinde satılan beyaz leblebiyi evde kendiniz de yapabilirsiniz. Bunun için öncelikle kuru nohutu tercihen bir gün önceden suda bekletmeniz gerekli. Daha sonra nohutları kaynar suda haşlayıp kabuklarını soyuyorsunuz. Kabukları soyulan nohutlar, tuzlu suda birkaç saat bekletildikten sonra hava almayan bir kapta birkaç gün bekletilerek kurutulur. Son olarak 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir ve lezzetli beyaz leblebiniz hazır!
- 1 su bardağı kuru nohut
- Tuz
- Su
Beyaz Leblebi Nedir?
Beyaz leblebi, kurutulmuş nohutun kabuklarının soyularak haşlanmasıyla elde edilir. Ülkemizde oldukça yaygın olarak tüketilen beyaz leblebinin birçok faydası da bulunur. Özellikle sindirim sistemini düzenleyici özelliğiyle bilinir. Ayrıca, bağışıklık sistemi güçlendirici, enerji verici ve kolesterol düşürücü etkileri de bulunur. Beyaz leblebi ayrıca yüksek lif içeriği sayesinde tokluk hissi sağlayarak kilo kontrolüne de yardımcı olabilir. Yüksek miktarda vitamin ve mineral içeren bu lezzetli atıştırmalık, özellikle sporcular ve sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için de ideal bir seçenektir.
Malzemeler
Beyaz leblebi yapmak için gerekli malzemeler oldukça sınırlıdır ve genellikle evde bulunabilenlerdir. Malzemeler şunlardır:
- 1 su bardağı kuru nohut
- 1 çay kaşığı tuz
- 6 bardak su
Bazı alternatifler de kullanılabileceği unutulmamalıdır. Örneğin, nohut yerine barbunya kullanılabilir. Aynı şekilde, tuzlu leblebi yapmak için 2 yemek kaşığı tuz kullanılabilir. Leblebinin tadını arttırmak için baharatlar da kullanılabilir.
Yapım Aşamaları
Beyaz leblebi evde kolaylıkla yapılabilecek bir atıştırmalıktır. İşte yapım aşamaları:
1. Malzemelerin hazırlanması: Beyaz leblebi yapmak için en önemli malzeme tabii ki leblebidir. Bununla birlikte, isteğinize bağlı olarak, lezzet vermesi için baharatlar da kullanabilirsiniz.
2. Leblebinin pişirilmesi: Leblebiyi bir tencereye alın ve su ekleyin. Su seviyesi leblebinin üzerini hafifçe geçmeli. Tencereyir ateşe koyun ve kaynamaya bırakın.
3. Leblebinin kabuğunun soyulması: Leblebinin kabukları, suyunu çektiğinde büzüşüp yumuşarlar. Bu aşamada leblebi kabuklarını ince bir bezle ovalayarak kolaylıkla soyabilirsiniz.
4. Leblebinin kurutulması: Kabukları soyulmuş leblebileri bir fırın tepsisine serin. Burada birkaç saat boyunca 100-150°C arasındaki bir sıcaklıkta kuruması için bekletin.
5. Leblebinin servisi: Kurumuş leblebileri bir kaseye alın ve tatlandırmak için baharatlar veya tuz eklemeden servis yapın.
Bu adımları takip ederek kolaylıkla evde beyaz leblebi yapabilirsiniz.
Leblebinin Pişirilmesi
Beyaz leblebi yapımında önemli aşamalardan biri de leblebinin pişirilmesidir. Bu nedenle, leblebiyi pişirirken aşağıdaki adımlara dikkat etmek önemlidir:
- Leblebiler öncelikle bir gece önceden suda bekletilmelidir.
- Bekletme işlemi sonrasında leblebiler güneşte kurutulabilir veya fırında kavrulabilir.
- Leblebinin fırında kavrulması için öncelikle fırın ısıtılmalı ve ardından leblebi, tepsinin üzerine serilmeli ve fırına yerleştirilmelidir.
- Leblebinin kavrulma süresi, fırının ısısına ve leblebinin cinsine bağlı olarak değişebilir. Ortalama olarak 150 derece sıcaklıkta yaklaşık 25-30 dakika arasında kavrulması yeterli olacaktır.
- Eğer leblebinin renginin daha açık olmasını istiyorsanız, kavrulma süresi kısaltılabilir.
Bu adımları takip ederek pişirdiğiniz beyaz leblebinin mükemmel bir lezzete sahip olacağını garanti edebilirsiniz.
Leblebinin Kabuğunun Soyulması
Leblebinin kabuğunun soyulması, beyaz leblebi yapım sürecinde oldukça önemli bir adımdır. Kabukların koparılmadan ve leblebinin zarar görmemesi için bazı püf noktaları da vardır. İlk olarak, leblebileri sıcak suda bekletmek kabukların daha kolay soyulmasını sağlar. Ancak, sıcak suda bekletirken de dikkatli olunması gerekiyor çünkü fazla bekletmek leblebinin dağılmasına neden olabilir. Leblebilerin kabukları soyulduktan sonra, tekrar sıcak suda bekletilerek kabukların bütünüyle temizlenmesi gerekiyor. Kabukların daha kolay soyulabilmesi için bir alternatif yöntem de leblebileri fırınlayarak kabuklarının çatlamasını beklemektir.
Beyaz Leblebinin Kullanımı
Beyaz leblebi sadece atıştırmalık olarak tüketilmeyecek kadar çok yönlü bir malzemedir. Tatlılarda, tuzlu yiyeceklerde ve hatta yemeklerde kullanılabilir. Beyaz leblebiyi çiğ, kavrulmuş veya haşlanmış olarak kullanabilirsiniz. Leblebi salatası, humus gibi mezelerde kullanılabilir ve leblebili pilav gibi ana yemeklerde de kullanılabilir. Ayrıca tatlı tariflerinde de kullanılabilen leblebinin özellikle süt ve çikolata ile mükemmel bir uyumu vardır. Beyaz leblebinin ayrıca diğer kuruyemişlerle karıştırılarak da atıştırmalık tarifleri oluşturabilirsiniz.
Kullanım Alanı | Öneriler |
---|---|
Atıştırmalık | Leblebiyi kavrulmuş olarak direkt tüketebilirsiniz veya diğer kuruyemişlerle karıştırarak atıştırmalık tarifleri oluşturabilirsiniz. |
Mezeler | Leblebi salatası, humus gibi mezelerde kullanabilirsiniz. |
Ana Yemekler | Leblebili pilav, et yemeklerinde kullanabilirsiniz. |
Tatlılar | Beyaz leblebi tatlı tariflerinde kullanılabilir. Süt ve çikolata ile uyumu mükemmeldir. |
Beyaz Leblebi Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Beyaz leblebi yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktalar ve kurallar vardır. İlk olarak, kullanacağınız leblebi taze olmalıdır ve eski olmamalıdır. Ayrıca, leblebiyi kaynatırken yanmaması için düşük ateşte pişirmeniz önemlidir.
Beyaz leblebi yaparken kabuklarının aynı boyutta olması da önemlidir, çünkü farklı boyutlardaki kabuklar farklı sürelerde pişebilir. Leblebinin kabuğunu soyarken de dikkatli olmalısınız; kabukları soyarken bastırmak yerine sallamanız leblebinin zarar görmesini önleyecektir.
Beyaz leblebinizi pişirmek için kullanacağınız tencerenin de uygun boyutta olması önemlidir. Büyük bir tencere kullanmak kabukların daha çabuk çatlamasına neden olabilir. Ayrıca, leblebiyi pişirirken kaynayan suya tuz eklemeyin, çünkü tuz suyunun kaynama sıcaklığını düşürür ve leblebinin tam olarak pişmesini önler.
Ayrıca, beyaz leblebi yapmadan önce leblebinin yeterince ıslanmış olması da önemlidir. Leblebiyi en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca suda bekletmeniz önerilir. Bu şekilde, leblebi pişerken daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.
Beyaz leblebi yaparken dikkat etmeniz gereken son önemli nokta, pişirme işleminin sonunda leblebinin iyice kurumasıdır. Leblebi kurumadığında, küflenme ve bozulma riski artar. Leblebiyi birkaç saat boyunca güneşte veya fırında kurutabilirsiniz.
Depolama ve Saklama
Leblebi güneşte kurutulduğu için saklama koşulları oldukça önemlidir. İdeal şartlarda, beyaz leblebi, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Ayrıca, beyaz leblebi cam veya plastik bir kavanozda saklanmalıdır. Hava almayan bu kavanozlar, leblebinin uzun süreli saklama için ideal bir ortam sağlar. Leblebi, nemden ve sıcağın etkisinden korunmalıdır. Aksi takdirde, nem ve sıcaklık, leblebinin bozulmasına neden olarak, aroma ve tazeliği kaybolabilir. Beyaz leblebi, karanlık bir yerde saklanarak, daha uzun süre dayanabilir. Leblebinin içerisine, havanın girmesini engelleyen bir kağıt koyarak da koruma sağlanabilir. Leblebi saklanacak yerde, herhangi bir kokuyu emmediği ve kokusu yayılmadığı sürece, aromasını koruyacaktır.
Geleneksel Leblebi Tatları
Beyaz leblebinin farklı yemeklerde kullanılabildiği gibi, geleneksel şekilde tüketildiği tarifler de vardır. Birçok yörede leblebi çorbası, leblebili pilav veya leblebili salata gibi yemekler yapılır. Özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde “fıstıklı leblebi” olarak bilinen tarif, beyaz leblebi ve antep fıstığı ile yapılan bir atıştırmalıktır.
Bir diğer lezzetli tarif ise “Gaziantep Usulü Antep Fıstığı Kebabı”‘dır. Bu tarifte beyaz leblebi, kuzu eti, antep fıstığı, soğan, sarımsak, domates, biber ve baharatlar kullanılır. Leblebi ve et önce ayrı ayrı pişirilir, ardından baharatlar eklenerek bir araya getirilir. En son antep fıstığı ile süslenerek servis edilir.
Beyaz leblebi, tatlı tariflerinde de kullanılabilir. Özellikle Ortadoğu mutfağındaki helva tariflerinde beyaz leblebi kullanılır. Bir diğer tatlı tarifi ise “leblebili irmik helvası”dır. Bu tarifi yapmak için beyaz leblebi, irmik, şeker, süt, tereyağı, vanilya ve tarçın kullanılır. Leblebi ve irmik önce ayrı ayrı kavrulur, ardından sıcak süt ve şeker eklenir. En son tereyağı, vanilya ve tarçın eklenerek karıştırılır ve servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Beyaz leblebi, pişirildiği sırada su içeriğini kaybeder ve sertleşir. Sertleşen leblebinin daha yumuşak olması için, kuru fasulye veya nohut ile birlikte pişirilmesi önerilir.
Beyaz leblebinin kabuğunu soyarken, tane tane soyulması gerekmektedir. Eğer kabuk taneleri fazla koparsa veya leblebinin içinde fazla beyaz kalırsa, leblebinin tadı bozulabilir. Ayrıca, leblebi kabuklarının temiz ve kuru olması da önemlidir.
Beyaz leblebi, hava almayan kaplarda saklanmalıdır. Ayrıca, serin ve kuru bir yerde saklanması önerilir. Leblebi, böceklenme ve küflenme riskine karşı da dikkatli şekilde saklanmalıdır.
Beyaz leblebi, salataların yanı sıra, pilav, çorba, meze ve atıştırmalık olarak kullanılabilir. Ayrıca, tatlıların içinde de kullanılabilir. Kısacası, yemeklere aroma ve lezzet katmak için geniş bir kullanım alana sahiptir.
Beyaz leblebinin 100 gramında yaklaşık olarak 390 kalori, 60 gram karbonhidrat, 20 gram protein, 5 gram yağ ve 10 gram lif bulunmaktadır. Ayrıca, vücut için önemli olan ve mineral olarak bilinen demir, magnezyum ve kalsiyum da içermektedir.