Beyti kebabı Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Genellikle Urfa, Adana ve Antep bölgelerinde sıklıkla yapılan bu lezzetli yemek, ince uzun et parçalarının özel baharatlarla harmanlanarak ekmek arasında servis edilmesiyle yapılır. Beyti yaparken bazı malzemelerin kullanımı ve bazı adımların takip edilmesi önemlidir. Beytinin tarifi aşağıda verilmiştir:
- 500 gram kıyma
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- 8-10 adet lavaş ekmeği
- Marul yaprakları
- 2 domates
- 2 yeşil biber
- Yoğurt
- Tereyağı
Beyti yapmak için öncelikle etin ızgarada pişirilmesi gerekiyor. Ayrıca beyti ekmekleri de hazırlanmalıdır. İşlemler aşağıdaki gibidir.
- Etlerin ince uzun parçalar halinde kesilmesi ve ızgarada pişirilmesi gerekiyor.
- Et parçalarına tuz, karabiber, kimyon gibi baharatlar eklenir ve iyice karıştırılır.
- Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, salça, tuz ve baharatlar birlikte yoğrulur.
- Eti birkaç saat dinlendirilir.
- Beytinin lezzeti ve yumuşaklığı için etin marine edilmesi gereklidir.
- Kıyma, soğan, sarımsak, salça, tuz ve baharatlar birlikte karıştırılır.
- Karışımın üstü örtülür ve buzdolabında en az 1 saat bekletilir.
- Lavaşlar, et piştikten sonra ızgarada hafifçe ısıtılır.
- Marullar, domatesler ve yeşil biberler doğranır.
- Üzerlerine yoğurt sürülür.
- Tereyağı eritilir ve ekmeklere sürülür.
Beyti ekmeklerinin hazırlanması ve etin ızgarada pişirilmesi sonrasında, etler lavaşların ortasına alınır ve sıkıca sarılır. Sos olarak yoğurtlu sosun yanında acılı bir sos hazırlanabilir. Servis yaparken beyti ekmeklerinin üzerine domates, biber dilimleri yerleştirilir. Garnitür olarak ise turşu veya közlenmiş patlıcan kullanılabilir. Afiyet olsun!
Malzemeler
Beyti için gereken malzemeler şunlardır:
- 500 gram dana kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kadar karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz (istediğiniz miktarda ekleyebilirsiniz)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
- 8 adet lavaş ekmeği
- yarım demet maydanoz
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Beyti için kullanacağınız malzemeleri önceden hazırlayın. Bu sayede eti hazırladığınızda malzemeleriniz hazır olacak ve araya boşa geçen zamanlar da olmayacaktır. Ayrıca malzemelerin doğru ölçüleri ile kullanımı beytinizi daha lezzetli hale getirecektir.
Hazırlık
Beyti yapmak için öncelikle gerekli malzemelerin hazırlanması gerekiyor. Malzemeler arasında dana eti, lavaş ekmekleri, domates, biber, soğan, sarımsak, maydanoz, tuz, kimyon, kekik, karabiber, sıvı yağ, yoğurt ve salça yer alır. İlk olarak etin hazırlanması için, dana eti küçük küçük doğranarak kebaba uygun hale getirilir. Ardından, et marine edilerek en az bir saat buzdolabında bekletilir.
İkinci adım olarak, lavaş ekmekleri hazırlanır. Ekmekler küçük boyutta kesilir ve yanlarına sıvı yağ sürülür. Daha sonra, ızgarada ekmeklerin her iki tarafı pişirilir.
Üçüncü adım, hazırlanan etleri ızgarada pişirmektir. Izgaranın iyice ısınmasının ardından etler ızgaraya konularak, her iki tarafı da güzelce pişirilir.
Beytin hazırlanması için son adım, tüm malzemelerin lavaş ekmekleri üzerine yerleştirilmesidir. Ekmeklerin üzerine marine edilen et, ince doğranmış domates, biber, soğan, sarımsak ve maydanoz eklenir. Baharatlar serpiştirilir ve ekmekler dürüm şeklinde sarılır. Son olarak, beytiler üzerine yoğurtlu salça ve tereyağı sosu gezdirilerek sıcak servis yapılır.
Beyti yapımı oldukça kolaydır ve herkes tarafından yapılabilir. Lezzeti, hazırlanmasındaki özen ve malzeme kalitesi ile doğru orantılıdır. Adım adım uygulandığında, enfes bir beyti yapmanız mümkündür.
Izgara Yapımı
Beyti kebabı, lezzeti en iyi şekilde hissetmek için ızgarada pişirilir. İzgara yapımı için uygun bir ızgara teli veya ızgara plakası tercih edilir. Izgara teli veya plakası iyice ısındıktan sonra, önceden hazırlanmış etler ızgaraya yerleştirilir.
Etleri ızgarada pişirirken, sürekli dikkatli olma konusunda ciddi olunmalıdır. Etleri düzenli olarak çevirerek, her tarafının tamamen pişmesi sağlanmalıdır. Etler pişirilirken, yaklaşık olarak 10 dakikada pişeceği göz önünde bulundurulmalıdır. Pişirme işlemi tamamlanana kadar, etler düzenli olarak çevrilmelidir.
Bazı kişiler etlerini közde pişirmeyi tercih ederler. Küçük bir mangal ateşinin üzerine etleri yerleştirin ve arada sırada çevirerek, üzerinin iyice kızarmasını sağlayın.
Izgara yapımı tamamlandıktan sonra, etleri birkaç dakika dinlendirin. Bu, etin sulu ve lezzetli kalmasına yardımcı olur.
Et Hazırlama
Beyti yemeği, lezzetli ızgara şeritlerle dolu ve görünümüyle deponuzu patlatacak bir yemektir. Bu yemekte etin kalitesi çok önemlidir. Kebaba uygun şekilde hazırlanan et, Beytinizi tam bir lezzet ziyafetine dönüştürecektir. Beyti yemeği için tavsiye edilen et türü Dana veya Kuzu’dur. Et dilimlenmeden önce dondurulmalı ve daha sonra çok ince şeritler halinde dilimlenmelidir.
Birçok farklı kesme yöntemi vardır. Ancak kıyma makinesi kullanmak en kolay ve hızlı kesme yöntemidir. Et kebaplık doğrandıktan sonra kıyma makinesinden geçirilir. Kıyma yapılırken önemli olan, kıyma yapıldıktan sonra tekrar kıyma makinesine geçirilmesidir. Böylece kıyma birbirine iyi yapışır ve kebabına kolayca şekil verilir.
Ayrıca, eti tercihinize göre baharatlayabilirsiniz. En yaygın baharatlar arasında tuz, karabiber, pul biber, kekik, kimyon ve sarımsak tozu bulunur. Baharatları ekledikten sonra, eti en az bir saat buzdolabında marine etmeniz önerilir. Bu, baharatların ve suların daha iyi emilmesini sağlayacaktır.
Kezban’a göre, etin iyi hazırlanması Beyti yemeğinin lezzeti için çok önemlidir. Bu yüzden, eti doğru şekilde kesmek ve pişirmek Beyti yemeğinin tadını çıkarmanıza yardımcı olabilir.
Et Marine Etme
Et marine etmek, beytin lezzetli olmasında oldukça önemlidir. Etin marine edilmesi işlemi, etin yumuşamasına ve baharatların daha çok içine işlemesine yardımcı olur. Marine işlemi için öncelikle kullanılacak etin özellikle dana eti olmasına dikkat edilmelidir. Etinizi küp şeklinde doğrarak bir kap içine alın ve içerisine sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı biber, pul biber, kekik ve zeytinyağı ekleyin. Tüm malzemeleri etin üstüne ilave ettikten sonra iyice harmanlayın. Ardından, streç film ile kaplayarak en az 2 saat marine edin. Marine işlemi sırasında, etin mümkün olduğunca sıcak ya da oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Bu sayede marine işlemi daha verimli olacak ve et daha lezzetli olacaktır.
Ekmek Yapımı
Beytin lezzetli olmasının en önemli sırlarından biri de ekmektir. Beyti ekmekleri de kendine özgü lezzeti ile beytinin tamamlayıcısıdır. Beyti ekmeklerini evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz. İlk olarak hamur hazırlığına geçin.
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Un | 3 su bardağı |
| Su | 1 su bardağı |
| Süt | 1 su bardağı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Maya | 1 paket |
Hamuru hazırladıktan sonra, hamuru tezgaha alın ve 15 dakika yoğurun. Yoğurma işleminden sonra hamuru, bir saat boyunca mayalandırın. Mayalanan hamuru, 8 bezeye ayırın. Her bir hamur bezesini yuvarlayarak elinizle açın ve ardından 15 dakika dinlenmeye bırakın. Ekmekleri, 200 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
Beyti ekmekleri piştikten sonra, beytiyi hazırlayarak, ekmeklerin içine yerleştirin. Daha sonra, soslar ve garnitürler ile servis yapabilirsiniz.
Servis
Beyti kebabı hazırlandıktan sonra, servis edilmeden önce kesinlikle dinlendirilmelidir. Servis yapmadan önce etin sıcaklığının düşmesi için 5-10 dakika beklemek, lezzetini artıracaktır. Beytin yanında genellikle domates, soğan, maydanoz gibi yeşillikler kullanılır. Bu yeşillikleri bir kase şeklinde servis ederek, beytin yanına koyabilirsiniz. Ayrıca yanında yapılacak cacık, yoğurtlu sos gibi soslar da tercih edilebilir. Beytin yanında kullanılabilecek garnitürler arasında patates kızartması, turşu, salata gibi seçenekler yer alır. Servis ederken, et parçalarını ekmeklerin içine yerleştirip rulo haline getirerek sunabilirsiniz.
Sos
Beytinin lezzeti, yanına eşlik eden soslarla daha da zenginleşir. Beyti sosu için kullanabileceğiniz pek çok farklı tarif var. Yoğurtlu sos, domates sosu, acılı sos, sarımsaklı sos gibi farklı seçenekler arasından damak tadınıza en uygun olanı seçebilirsiniz.
Aşağıda en popüler beyti sos tariflerinden bazılarını bulabilirsiniz:
- Domates Sosu: Domates, soğan, sarımsak, biber ve baharatlarla hazırlanan bir sostur. Beytinin yanında lezzetli bir seçenek olabilir.
- Yoğurtlu Sos: Yoğurt, sarımsak, tuz ve nane ile hazırlanan bir sostur. Beytinin yakıcı lezzetini hafifletip, lezzetini artırır.
- Acılı Sos: Acı biberler, soğan, sarımsak, domates ve baharatlarla hazırlanan bir sostur. Acı sevenler için ideal bir seçenek olabilir.
Beytinin lezzetini arttıracak diğer seçenekler arasında mayonez, hardal, soğan halkaları ve turşu da yer alır. Hangi sosun beytiyle daha iyi gittiğini deneyerek keşfedebilirsiniz. Afiyet olsun!
Garnitür
Beytinin tadı, yanına konulan garnitürlerle daha da lezzetlenebilir. Beytinin yanında en sık tercih edilen garnitürler arasında közlenmiş patlıcan, salata ve turşu bulunmaktadır. Közlenmiş patlıcan, beytinin lezzetini tamamlayan enfes bir garnitür olarak öne çıkar. Patlıcanlar közlenir ve doğranarak servis edilir.
Salata, beyti için ideal bir yan garnitürdür. Taptaze yeşilliklerle ve domatesle hazırlanan çıtır salata, beytiye hafif bir lezzet katar ve bol vitamin sağlar.
Turşu da beytinin yanına konulabilecek bir başka garnitürdür. Turşuların ekşi tadı, beytinin yoğunluğunu kırmaya yardımcı olur ve damakta nefis bir tat bırakır. Sarımsaklı turşu ve kornişon turşusu beyti için kesinlikle denenebilir.
- Közlenmiş patlıcan
- Salata
- Turşu
Beyti yanında servis edilen garnitürler, beyti sevenlerin ne kadar lezzetli olduğunu bilirler. Ayrıca garnitürler, beytin yanında sunulacak lezzetli bir sosla birlikte oldukça lezzetli bir yemek oluşumuna da katkı sağlar.
