Birçok kişi zeytinlerin siyah olması gerektiğine inanır, ancak aslında yeşil zeytinler de oldukça lezzetli ve sağlıklıdır. Burada yeşil zeytin yapmanın yolunu öğreneceksiniz.
Zeytin seçiminde, yeşil seçmelisiniz. Ancak, olgunlaşmamış olsa da zeytinlerin yeşil olması gerekmez, bazı zeytin türleri doğal olarak yeşil olur. Zeytinlerinizi topladıktan sonra, doğru su işlemiyle yeşil zeytinler elde edebilirsiniz. Su işleminin yanı sıra, kireçleme ve tuzlama gibi adımları da öğreneceksiniz. Son olarak, salamura hazırlama ve saklama yöntemlerini de öğrenerek, yeşil zeytinlerinizi uzun süre saklayabilirsiniz.
Bu adımları doğru bir şekilde izlerseniz, ev yapımı, lezzetli ve sağlıklı yeşil zeytinleriniz olacak.
Doğru Zeytin Seçimi
Yeşil zeytinler yapmak için doğru zeytin türlerini seçmek oldukça önemlidir. Bunun için en uygun olan türler genellikle küçük ve yoğun etli olanlardır. Bu türlerin en bilinenleri; İtalyan zeytini, Şenlik zeytini gibi tatlı zeytinlerdir. Bunun yanında, kaba zeytin veya yağlık zeytin gibi diğer türler de kullanılabilir ancak sonuçlar farklı olacaktır. Zeytinlerinizi seçerken, renklerini ve sertliklerini de dikkate almalısınız. Yeşil zeytinlerinizi yapmak için henüz olgunlaşmamış, sert ve yeşil zeytinleri tercih etmelisiniz.
- Küçük ve yoğun etli zeytinler tercih edin.
- Tatlı zeytinlerin en uygun türleri arasında İtalyan ve Şenlik zeytinleri yer alır.
- Zeytinlerin sertlik ve renklerine dikkat edin.
- Yeşil zeytin yapmak için olgunlaşmamış, sert ve yeşil zeytinleri tercih edin.
Su İşlemi
Zeytinlerin yeşil olması için su işlemi oldukça önemlidir. Su işlemi, zeytinlerin acılığını almak ve daha lezzetli olmasını sağlamak için yapılmalıdır. Su işlemi yapmak için, öncelikle zeytinlerinizi seçin ve yıkayın. Ardından, kireçleme yaparak zeytinlerin acılığını alın. Kireçleme işlemi bitince zeytinlerinizi bir kaba koyun ve suyla kaplayın. Zeytinlerinizi birkaç gün boyunca suda bekletin ve suyunu her gün değiştirin. Bu işlem zeytinlerin tuzunu çıkaracak ve daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Son olarak, zeytinlerinizi tuzlu suda bekletin ve salamura yapın. Bu işlem, zeytinlerinizin uzun süre dayanmasını sağlayacak.
Kireçleme
Kireçleme işlemi, yeşil zeytin yaparken en önemli adımlardan biridir. Zeytinler, acılık ve burukluğu azaltmak için kireçlenmelidir. Bu, zeytinlerinizin daha tatlı ve lezzetli hale gelmesini sağlar.
Kireçleme işlemi için, 1 litre suya 250 gram kireç tozu ekleyin. Bu karışımı zeytinlerinizi tamamen örtecek kadar yapın. Kireç tozunun toplanmaması için karışımı ara sıra karıştırmanız gerekebilir. Yaklaşık 12 ila 24 saat boyunca zeytinlerinizi bu karışımda bırakın.
Kireçleme işlemi bittiğinde, zeytinlerinizi bol suyla yıkayın. Bu, kireç tozlarının zeytinlerden tamamen ayrılmasına yardımcı olacaktır.
- Kireçleme işleminin zeytinlerinizin tat ve lezzetini arttıracağından emin olun.
- Kireç tozu, bahçe malzemeleri satan mağazalarda veya yapı marketlerde bulunabilir.
- Daha iyi sonuçlar elde etmek için, kireçleme işlemini yapmadan önce zeytinlerinizi iki kez bıçak ile çizerek suyun içine atabilirsiniz.
Suda Bekletme
Suda bekletme işlemi, yeşil zeytinlerin acısını almak için yapılır. Bu işlem, zeytinlerin acı suyundan kurtulmasını sağlar. Suda bekletme işlemi için, zeytinleri su dolu bir kaba veya tanka aktarmanız gerekiyor. Daha sonra, zeytinlerin üzerini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Zeytinlerinizi suya koyduktan sonra, suyu düzenli olarak değiştirin. Bu işlem, zeytinlerin daha hızlı bir şekilde acısını almasını sağlar. İlk günlerde suyu sık sık değiştirin, daha sonra ise günde bir kez yeterli olacaktır. Bu işlemden sonra zeytinlerinizin suyunu süzün ve diğer işlemlere devam edin.
Su Değiştirme İşlemi
Yeşil zeytin yapımının en önemli adımlarından biri olan su değiştirme işlemi, zeytinlerinizin lezzetli ve kaliteli olması için büyük önem taşımaktadır. Bu işlem sayesinde zeytinlerin acılığı azaltılır ve daha yumuşak bir kıvam alır.
Su değiştirme işlemi için öncelikle zeytinlerinizi bir kabın içine alın ve üzerini yaklaşık iki parmak geçecek kadar su ekleyin. Ardından suyunuzu 24 saat sonra değiştirin ve yine aynı işlemi yaparak 24 saat bekletin. Bu işlemi toplamda 3 kez tekrarladığınızda zeytinleriniz suyun acılığını tamamen kaybedecektir.
Su değiştirme işlemi sırasında zeytinlerin üzerinde biriken katmanı almak için bir kaşık veya süzgeç kullanabilirsiniz. Ancak bu işlemi çok dikkatli bir şekilde yapmanız gerekiyor, aksi takdirde zeytinlerinizi bozabilirsiniz.
Tuzlama
Yeşil zeytin yapmanın son adımı tuzlamadır. İlk adım olarak zeytinleri ince bir bıçak yardımıyla çizmeniz gerekir. Daha sonra, tuzlu su hazırlamalısınız. Tuzlu suyun oranı, 1 litre suda ortalama 1 çorba kaşığı tuzdır. Zeytinleri tuzlu suya aktarın ve yaklaşık 2 ay boyunca buzdolabında bekletin. 2 ayın sonunda, tuzlu sudan zeytinleri almalısınız ve soğuk suyla yıkamalısınız. Daha sonra, zeytinleri bir cam kavanoza koyun ve yeterince tuz ekleyin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın. Artık yeşil zeytinlerinizi istediğiniz zaman yiyebilirsiniz.
Son İşlem ve Saklama
Son işlem olarak tuzladığınız yeşil zeytinlerinizi nasıl saklayacağınızı merak ediyorsanız, doğru yerdesiniz. Saklama işlemi için en iyi yöntemlerden biri salamura hazırlamaktır. Bunun için gerekli malzemeler; kaya tuzu, su, sirke ve baharatlardır. Zeytinleri bir kavanoza yerleştirin ve üzerini salamurayla kaplayın. Ayrıca, oda sıcaklığında birkaç gün bekleyip, ardından buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bu şekilde saklanan zeytinler 4-6 ay dayanabilir. Ayrıca, zeytinleri istenilen lezzete ulaşana kadar haftada bir kez salamurayı değiştirmeniz de önerilir.
Salamura Hazırlama
Yeşil zeytinlerinizi sağlıklı bir şekilde saklamak için doğru salamura hazırlama önemlidir. Salamura hazırlamak için, 1 litre suya 150 gram deniz tuzu ekleyin. Ardından, tuzun tamamen çözündüğünden emin olmak için karıştırın. Bu karışımı kullanmadan önce soğumasını bekleyin.
Salamura hazır olduğunda, yeşil zeytinlerinizin üzerine dökün. Zeytinlerin salamura içinde tamamen kaplı olduğundan emin olun. Yeterince salamura yapmanız gerektiği için ölçülerin doğru olduğundan emin olun. Daha sonra, zeytinleri bir kapta soğuması için bekletin ve ardından yine kapaklı cam kavanozlara koyun.
Salamura hazırlama işlemi doğru bir şekilde yapılırsa, yeşil zeytinlerinizi uzun süre saklayabilirsiniz. Ancak, zeytinlerin salamura içinde tamamen kaplı olduğundan emin olmak için işlemi dikkatlice yapmanız gerektiğini unutmayın. Salamura hazırlama işleminin ardından zeytinlerinizi iyice yıkayarak tuz oranını kontrol etmelisiniz.
Zeytinlerinizi Saklama
Yeşil zeytinleri uzun süre saklamak istiyorsanız, doğru yöntemleri kullanmanız önemlidir. İlk olarak, zeytinlerinizi salamura yaparak saklamalısınız. Salamura, zeytinlerinizi nemden ve bozulmadan koruyacaktır. Bunun için, öncelikle bir salamura çözeltisi hazırlamanız gerekir. Bu çözelti, 1 litre suya 150 gram kaya tuzu eklenerek yapılır. Hazırladığınız salamura çözeltisine zeytinlerinizi ekledikten sonra, açık renkli bir kavanoza yerleştirin ve ağzını sıkıca kapatın. Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklamanız gerekiyor. Ayrıca, her 1-2 gün aralıklarla salamura suyunu değiştirerek zeytinlerinizi taze tutabilirsiniz.
