Börek, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Evinizde kolaylıkla yapabileceğiniz börek hamurunun malzemeleri un, su, süt, tuz, yumurta ve yağdır. Hamurun hazırlanması için öncelikle bu malzemeler bir kabın içinde yoğrulur ve sonra hamur bir süre dinlenmeye bırakılır. Hamurun yoğurulması, dinlenmesi ve açılması işlemlerine dikkat edilmesi gerekmektedir. Açılan hamur, istenilen şekilde kesilip şekillendirildikten sonra, iç malzemesi ile doldurulup pişirilir ve sıcak servis edilir. Bu şekilde evde leziz börekler yapabilirsiniz!
Malzemeler
Börek yapmak istediğinizde öncelikle gerekli malzemeleri temin etmeniz gerekir. Börek hamuru yapmak için gereken temel malzemeler un, su, süt, tuz, yumurta ve yağdır. Bu malzemeleri hazırlayarak hamurunuzu kolayca yapabilirsiniz. Ayrıca, malzemeleri doğru oranlarda kullanmak hamurunuzun lezzetini ve dokusunu doğrudan etkileyecektir. Börek yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi de sonuçları etkiler, bu nedenle kaliteli malzeme kullanmanızı öneririz.
- Un
- Su
- Süt
- Tuz
- Yumurta
- Yağ
Hamurun Hazırlanması
Evde börek hamuru yapmak için öncelikle un, su, süt, tuz ve yumurtaları karıştırmak gerekiyor. Bu malzemeleri kabın içerisinde birleştirin ve iyice yoğurun. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamuru dinlenmeye bırakın. Dinlendirme işlemi hamurun iyi bir şekil alması ve daha lezzetli olması için oldukça önemlidir. Dinlenme işlemi yaklaşık olarak yarım saat kadar sürebilir. Bu süre sonunda hamurun kıvamı daha iyi hale gelir ve kolay bir şekilde açılabilir.
Hamurun Yoğurulması
Börek hamuru hazırlamak için en önemli adım olan hamurun yoğurulması, dikkat gerektiren bir işlemdir. Un, su, süt, tuz ve yumurta ile elde edilen hamur, ele yapışmayacak kıvama gelene kadar uzun süre yoğurulmalıdır. Yoğurma işlemi sırasında hamurun ortasından başlayarak dışa doğru hareket edilir. Bu sayede hamurun daha iyi yoğrulması sağlanır. Hamurun yoğurma süresi hamurun hacmine ve kullanılan un çeşidine göre değişebilir. Yoğurma işlemi bittikten sonra elde edilen hamur, yaklaşık yarım saat kadar dinlendirilir.
Dinlenme Süresi
Börek hamuru yapımında en önemli aşamalardan biri dinlendirme süresidir. Hamurun, yapıldıktan hemen sonra dinlenmeye bırakılması, hamurun daha kolay açılmasını ve lezzetinin artmasını sağlar. Hazırlanan hamur, yapışmaz bir yüzey üzerine konularak nemli bir bezle örtülür ve yaklaşık yarım saat boyunca dinlenmeye bırakılır. Bu şekilde hamurun kabarması önlenir ve daha iyi bir börek hamuru elde edilir. Dinlenme süresi boyunca, börek iç harcının hazırlanması için zaman kazanabilirsiniz.
Hamurun Çırpılması
Dinlenen hamur, daha iyi bir kıvama gelmesi için bir mutfak robotu veya el yardımıyla çırpılabilir. Eğer bir mutfak robotu kullanıyorsanız, hamuru yoğuracağınız zaman kullandığınız özellikle hızlı ayarlara ihtiyacınız olmayacaktır. Hamuru çırpmak için orta hız ayarları yeterli olacaktır. El yardımıyla hamuru çırpmak isterseniz de, hamuru açmadan önce ellerinizi biraz unlayarak hamuru birkaç dakika boyunca seri bir şekilde yoğurmanız yeterli olacaktır. Bu sayede hamurun daha iyi bir kıvama gelmesi sağlanacaktır.
Hamurun Açılması
Evde börek hamuru hazırlamanın en önemli adımlarından biri hamuru ince bir şekilde açmaktır. İlk olarak, hamuru merdane yardımıyla açmak için düz bir tezgah veya hamur açma tahtası kullanabilirsiniz. Hamuru yoğurma kabından alın ve elinizle hafifçe şekillendirin. Daha sonra hamurunuzu düz bir yüzeyde un serpiştirerek açın. Hamurun üzerinde kalın yerler kalmaması için serpiştirdiğiniz unu ince bir tabaka halinde yayın. Hamuru merdane ile ince bir şekilde açarak böreklerinizi hazır hale getirebilirsiniz. Ayrıca hamuru kesmek için de çeşitli kalıplar kullanabilirsiniz.
Börek yaparken hamuru açmak oldukça önemlidir. Ne kadar ince açılırsa, o kadar lezzetli ve hafif bir börek elde edersiniz. Hamuru açtıktan sonra üzerine nişasta serpiştirerek biriktirin. Nişasta sayesinde hamurun kuruması önlenir ve istenilen şekle daha kolay sokulabilir. Artık hamurunuz hazır, istediğiniz şekli verip malzeme ile doldurarak pişirebilirsiniz.
Hamurun Şekillendirilmesi
Açılan hamur, istenilen şekle göre kesilip şekillendirilir. Börek yaparken en sık tercih edilen şekil, üçgen şeklindedir. Hamur üçgen şeklinde kesildikten sonra kenarlara bir çorba kaşığı kadar iç malzemesi konulur ve kenarlar üst üste gelerek kapatılır. Alternatif olarak, hamurun kenarlarına çörekotu veya susam serpilerek farklı bir lezzet de elde edilebilir.
Börek şeritlerine dönüştürmek için açılan hamur, şeritler halinde kesilir. Bu şeritler arasına peynir, ıspanak, patates gibi malzemeler konularak, rulo halinde sarılır. Hamurlar bu şekil ile fırına verilerek pişirilir.
Börek yapımında tercih edilen diğer bir şekil de kare şeklidir. Hamurun dört eşit parçaya ayrıldıktan sonra iç malzeme konulur ve birleştirilerek kare şeklinde hazırlanır. Bu şekil daha çok fırınlarda satılan büyük boy böreklerde kullanılır.
Hamurun şekillendirilmesi aşamasında tercih edilen şekil kişinin damak zevki ve uygulama tarzına göre değişebilir. Ancak önemli olan nokta hamurun şeklinin iç malzemenin lezzetini bozmadan hazırlanmasıdır.
Hamurun Pişirilmesi & Servisi
Börek hamuru hazırlamak oldukça kolaydır. Hamur hazırlandıktan ve şekillendirildikten sonra pişirme aşamasına geçilir. Hamurun pişirilmesi için fırın, fırın tepsisi ve yağlı kağıt gereklidir. Hamur, istenilen malzemelerle doldurulur ve önceden ısınmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Hamurun içine peynir, ıspanak, kıyma, patates ya da sebzeler konularak çeşitlendirilebilir. Pişirilen börekler sıcak servis yapılabilir. Böreklerin sevilen bir Türk mutfağı lezzeti olmasının sebebi bu hamur işinin sıcak sıcak servis edilmesinden kaynaklanmaktadır. Çay saatlerinin değişmez lezzetleri arasında yer alan börekler, taze olarak servis edilmektedir.