Fasulye turşusu, özellikle yaz aylarında tüketilen lezzetli ve ferahlatıcı bir atıştırmalıktır. Hem sağlık açısından faydaları hem de hazırlanışı kolaylığı ile dikkat çeker. Fasulye turşusu yapmak için öncelikle taze ve kaliteli fasulyeler seçilmelidir. Daha sonra, turşu suyu için sirke, su, sarımsak ve tuz gibi malzemeler hazırlanır. Fasulyelerin hazırlanması aşamasında, sebzelerin temizlenmesi ve doğranması işlemleri yapılır. Turşu suyu hazırlanarak fasulyelerle birleştirilir ve turşu oluşumu için bekletilir. Hazırlanan fasulye turşusu, saklama koşullarına uygun olarak uzun süre tazeliğini koruyarak servis edilebilir.
Gerekli Malzemeler
Fasulye turşusu yapmak için gereken malzemeler şunlardır:
- Fasulye
- Sirke
- Su
- Sarımsak
- Tuz
Fasulyelerin kalitesi önemlidir. Taze ve sağlıklı fasulyeler kullanmak daha lezzetli bir turşu elde etmenizi sağlar. Sirke, tercihinize göre elma ya da üzüm sirkesi olabilir. Sarımsak ve tuz da turşunun lezzetini belirleyen diğer önemli malzemelerdir.
Adım Adım Yapılışı
Adım adım yapılışına geçmeden önce fasulyeleri hazırlamanız gerekiyor. Bunun için öncelikle fasulyelerinizi yıkayın ve temizleyin. Daha sonra uç kısımlarını keserek doğrayın. Fasulyelerinizi doğrarken yaklaşık 5-6 cm uzunluğunda parçalar olmasına dikkat edin.
Turşu suyunu hazırlamak için uygun bir tencereye suyu koyun ve kaynatın. Kaynayan suyun içerisine sirkeyi ekleyin ve karıştırın. Ardından sarımsakları soyun ve ezerek tuzu ile beraber suya ilave edin.
Fasulyelerinizi turşu kavanozuna yerleştirin ve üzerine hazırladığınız turşu suyunu ekleyin. Fasulyelerin üzerine su kadar daha turşu suyu ekleyin ve kavanozun kapağını sıkıca kapatarak turşunuzu bekletin.
Turşularınızı serin bir yerde 4-5 gün beklettikten sonra servis edebilirsiniz. Fasulye turşusu, mezelerinizde ya da ana yemeklerinizin yanında lezzetli bir alternatif olarak mutfağınıza renk katacaktır.
1. Fasulyelerin hazırlanması
Fasulye turşusu yapmak için ilk adım, fasulyelerin doğru şekilde hazırlanmasıdır. Fasulyeleri seçerken en taze olanları tercih etmek önemlidir. Ardından, fasulyeleri temizlemeniz gerekiyor. Bunun için, fasulyelerin uç kısımlarını kesin ve ardından fasulyeleri yıkayın. Fasulyeleri küçük parçalara kesmek isterseniz, kesim işlemini fasulyeleri düzleştirerek gerçekleştirin. Böylece fasulyeler daha kolay kesilecektir.
Eğer fasulyeleri bütün olarak saklamak isterseniz, kesmenize gerek yoktur. Ancak, fasulyeler yeterince küçük değilse, turşu suyuna tam olarak işlemeyecektir. Bu nedenle, fasulyeleri doğru boyutta kesmeniz önemlidir.
Fasulyeleri hazırladıktan sonra, yapım sürecine devam edebilirsiniz. Ancak, fasulyeleri hazırlarken dikkatli olmanız, doğru şekilde kesmeniz ve temizlemeniz gerekmektedir.
1.1. Temizleme
Fasulye turşusu yaparken kullanılacak olan fasulyelerin temizliği oldukça önemlidir. İlk olarak, fasulyelerin kabukları çıkarılmalı ve üzerindeki kılcal damarlar alınmalıdır. Ardından, fasulyeler yıkanarak temizlenmelidir. Bu işlem sırasında tuz veya sirke kullanılabilir. Eğer tuz kullanılacaksa, yıkama suyunun içine 2 yemek kaşığı tuz eklenmelidir. Sirke kullanılacaksa, yıkama suyuna 1 bardak sirke eklenmelidir. Fasulyelerin yıkanmasından sonra kurutulması gerekmektedir. Bunun için temiz bir bez veya kağıt havlu kullanılabilir.
1.2. Doğrama
Fasulyeleri doğramak, turşunun lezzeti için çok önemlidir. Fasulyelerin doğru şekilde kesilmesi, turşunun kıvamını ve lezzetini etkiler. Fasulyelerin doğranması için, öncelikle uç kısımlarını kesin. Sonra, istediğiniz boyutta kesmek için fasulyeleri uzunlamasına kesin. İnce turşular için, fasulyeleri dikey olarak kesin. Daha kalın turşular için, fasulyeleri yatay olarak kesin. Fasulyeleri doğradıktan sonra, temiz bir kaba koyun ve turşu suyunu hazırlamaya başlayın. Turşu suyunun hazırlanması adımını görmek için “” bölümüne bakabilirsiniz.
2. Turşu suyunun hazırlanması
Turşu suyunun hazırlanması fasulye turşusunda çok önemli bir adımdır. Turşu suyunun doğru hazırlanması turşunun lezzetini ve dayanıklılığını etkiler. Turşu suyu, sirke, su, sarımsak ve tuzdan oluşur. Sirke ve su oranı, turşu suyunun asitlik derecesini belirler. Sarımsak ve tuz oranı ise turşunun lezzetini artırır ve turşuyu koruyucu özellikler kazandırır. Genellikle her 2 litre su için 1 litre sirke kullanılır. Sarımsak ve tuz miktarı da 1 kilogram fasulye için 5-6 diş sarımsak ve 2 yemek kaşığı tuz şeklinde olmalıdır. Tuz oranını artırmak, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar.
2.1. Sirke-su oranı
Turşu yaparken en önemli unsurlardan biri sirke-su oranıdır ve doğru oran, turşunun lezzetinin korunmasını sağlar. Sirke-su oranı, turşunun asiditesini etkileyerek mikropların üremesini önler. Fasulye turşusu yaparken genel olarak, bir litre su için bir litre sirke kullanılır fakat bu oran tamamen turşunun lezzetine bağlıdır. Daha asitli bir turşu isteniyorsa, sirke miktarı artırılır. Sirke oranı aynı zamanda turşunun saklama süresini de etkiler. Sirke-su oranını deneme yanılma yöntemiyle ayarlayabilirsiniz. Ayrıca, turşu suyu yaparken kullanılan sirkenin kalitesi de önemlidir. Organik elma sirkesi gibi doğal sirke kullanmak turşunun lezzetini iyileştirir.
2.2. Sarımsak-tuz oranı
Sarımsak-tuz oranı, fasulye turşusunun lezzetini belirleyen önemli bir faktördür. Genellikle 1 kilo fasulye için 3 yemek kaşığı tuz ve 2 diş sarımsak kullanılmaktadır. Ancak, bu oran kişisel tercihlere bağlı olarak değişebilir. Sarımsak sevenler daha fazla sarımsak ekleyebilirken, tuz kullanımı da azaltılabilir. Sarımsak tuz oranını belirlerken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, turşunun çok tuzlu ya da sarımsak kokulu olmamasıdır. Deneme-yanılma yoluyla kendi zevkinize uygun bir oran belirleyebilirsiniz. Ayrıca, tuz yerine deniz tuzu veya himalaya tuzu kullanarak daha sağlıklı bir seçenek tercih edebilirsiniz.
3. Fasulyelerin turşulanması
Fasulyelerin turşulanması için hazırladığımız turşu suyuna fasulyelerimizi ekliyoruz. Turşu suyu, fasulyelerin üzerini kaplayacak kadar olmalıdır. Fasulyeleri turşu suyuna eklemeden önce turşu suyunun soğumuş olması gerekmektedir. Aksi takdirde fasulyeler pişeceği için turşu suyu bulanıklaşacak ve rengi değişecektir. Fasulyeler turşuda beklemeli ve turşuların lezzetini alabilmesi için en az 2 hafta beklemesi gerekmektedir. Bu süre zarfında turşu kavanozunun kapağı sıkı bir şekilde kapatılmalıdır. Turşu süresi ise kişisel zevke bağlı olarak daha da uzatılabilir.
Saklama ve Servis Önerileri
Fasulye turşusunu hazırladıktan sonra, turşuların saklama koşullarına dikkat etmemiz gerekiyor. Turşuları cam kavanozlarda saklayabiliriz. Saklama kabının temiz ve kuru olduğundan emin olmalıyız. Hazırladığımız turşu suyundan da bir miktar kavanozun içine eklememiz, turşuların daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olacaktır.
Turşular oda sıcaklığında saklanabilir ancak uzun süre saklamak için buzdolabında muhafaza etmek daha iyidir. Buzdolabında muhafaza ederken, turşuların donmamasına dikkat etmeliyiz. Aksi takdirde turşuların dokusu bozulabilir.
Fasulye turşusunun servisi oldukça basit. Turşuları garnitür olarak kullanabilir, salata ve mezelerin yanında sunabilirsiniz. Ayrıca, sandviçlerin içine koyarak da servis edebilirsiniz. Fasulye turşusunun lezzeti ve kıvamı zamanla daha da oturacaktır, bu nedenle servis etmeden önce birkaç gün bekletmek daha lezzetli sonuçlar elde etmenizi sağlayabilir.
