Hamsi tava Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu enfes lezzeti evinizde yapmak oldukça kolaydır. İşte size hamsi tava yapmanız için gerekli malzemeler:
| Gerekli Malzemeler |
|---|
| Hamsi |
| Un |
| Tuz |
| Sıvı Yağ |
Öncelikle, hamsi seçimine dikkat etmelisiniz. Taze ve lezzetli olması için en iyisi hamsileri balıkçıdan temin etmektir. Hamsileri temizlemek ise biraz uğraştırıcı olabilir. Temizleyeceğiniz hamsilerin karnını açarak, iç organlarını çıkarın ve başını kesin.
- Temizlenen hamsileri güzelce yıkayın ve suyunu süzün.
- Hamsileri tuzlamak için uygun bir kaba yerleştirin.
- Bol miktarda tuz serperek hamsileri tuzlayın ve 30 dakika bekletin.
- Tuzlama işlemi bittikten sonra hamsileri süzgece alarak fazla tuzunu atın.
Hamsileri kızartmak için uygun tava hazırlanması önemlidir. Kızgın yağda hamsilerinizi yüksek ateşte kızartın. Kızartma işlemi bittikten sonra kağıt havlu veya mutfak havlusu üzerine çıkarın. Servis ederken limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Hamsi tavalara patates kızartması veya ekmek eşlik edebilir. Meyve veya sebze salatası da yanında hoş bir alternatif olabilir.
Gerekli Malzemeler
Hamsi tava yapmak için gerekli malzemeler oldukça basittir:
- 500 gr taze hamsi
- 1 su bardağı mısır unu
- 1 su bardağı sıvı yağ
- Tuz
Bu malzemeler sayesinde lezzetli bir hamsi tava hazırlamak oldukça kolaydır. Ancak unutmayın, hamsilerin tazeliği ve kalitesi de tava yapımındaki en önemli faktörlerden biridir.
Hamsi Seçimi
Hamsi tava yapmak için en önemli adımlardan biri, taze ve lezzetli hamsi seçimleri yapmaktır. Hamsi tava yapımında kullanılan hamsilerin tazeliği, lezzeti ve boyutu oldukça önemlidir. Hamsilerin tazeliği de kılçıklarını çıkartmak için oldukça önemlidir. İşte taze ve lezzetli hamsi seçimi için bazı ipuçları;
- Hamsilerin gözleri parlak olmalıdır.
- Sürmeli kısım temiz olmalıdır.
- Karnesi çıkartılmış olmalıdır.
- Boyutu büyükse tuzlanması zorlaşır.
En taze hamsi sadece denizde tutulabilse de, hamsilerin nabzını tutabilen balıkçılardan alınan hamsiler de oldukça lezzetli olabilir. Çok fazla balıkçı çalışıyorsa ve hamsilerin tazeliği konusunda emin değilseniz, piyasadan almadan önce mutlaka kokusuna ve görüntüsüne bakmanızı öneririz.
Hamsi Temizleme
Hamsilerin tazeliğini koruyarak temizlenmesi, tavanın lezzeti için oldukça önemlidir. Öncelikle hamsilerin karnı yukarı gelecek şekilde baş tarafından tutularak bağırsakları çıkarılır. Ardından su dolu bir kabın içinde bekletilir ve kanlı kısımları çıkarılır. Daha sonra hamsiler bir kevgir içerisine alınarak sudan çıkarılır ve fazla suyu süzülür. Bu aşamada hamsilerin kılçıkları tek tek çıkarılır. İstenirse bu işlem daha kolay hale getirmek için bir kılçık çıkarma aparatı kullanılabilir. Tüm bu işlemlerin tamamlanmasının ardından hamsiler tuzlanır ve ayrı bir kabın içerisine alınır. Hazırlanan hamsiler une bulanarak tava için hazırlanan yağda kızartılır.
Tuzlama Süreci
Hamsi tava yapımında tuzlama süreci oldukça önemlidir. İlk olarak hamsilerin temizlenmesi gerekmektedir. Temizlenen hamsilerin üzerine ince tuzlama yapılması, lezzet açısından oldukça önemlidir. Tuzlama işlemi için gerekli malzemeler; temizlenmiş hamsiler ve ince tuzdur. Hamsilerin üzerine tuz serpilir ve tuzlu suyun atılıp, süzüldükten sonra bir süre bekletilir. Bu süreçte hamsilerin tuzlu suyu çekmesi sağlanır. Bu sayede tava yapımında hamsilerin lezzeti artar. Tuzlama işleminin zamanı ve inceliği çok önemlidir. Aşırı tuzlu ya da tuzsuz olması lezzet kalitesini düşürebilir.
Une Bulama
Hamsi tava yapmanın olmazsa olmazlarından biri de hamsilerin une bulanmasıdır. Ancak, hamsilerin une bulanmadan önce yapılması gereken bazı işlemler vardır. Öncelikle hamsilerin suyu iyice süzülmeli ve kurulanmalıdır. Daha sonra hamsiler, una bulanacakları kaba alınır ve her iki tarafı da una tamamen kaplanacak şekilde çevrilir. Une bulama işlemi sırasında kullanılacak unun kalitesi de önemlidir. Beyaz un yerine mısır unu kullanmak, hamsilerin daha çıtır çıtır olmasını sağlayabilir. Ayrıca, une bulama işlemi sırasında hamsilerin yanyana dizilmesi de önemlidir. Bu sayede, hamsilerin une daha eşit şekilde bulanması sağlanır.
Tava Hazırlama
Hamsi tavanın lezzeti, hem hamsilerin seçimi hem de kızartılacak tavaların doğru seçimiyle yakından ilgilidir. İlk olarak, doğru tava seçimi yapmak gerekir. Geniş yüzeyli, düz ve kalın dibine sahip tavalar tercih edilmelidir. Daha sonra tava yağı eklenir ve ısıtılır. Ancak yağın yanmaması için düşük ısı tercih edilmelidir. Ayrıca, tavada sıkışık olmamaları için hamsileri birbirine temas etmeyecek şekilde yerleştirmek önemlidir. Hamsilerin yüzeyleri çıtır çıtır olacak şekilde kızartılması için, tavaların sıcaklığı sabit tutulmalı ve hamsiler sık sık ters çevrilmelidir.
Kızartma Süreci
Hamsi tava yapımının en önemli aşamalarından biri, hamsilerin kızartılma sürecidir. Kızartma işlemi için tencereye sıvı yağ konularak, yağın kızması beklenir. Sonrasında hamsiler, birer birer tepsiye alınarak una bulanır ve fazla une iyice silkinir. Une bulanma işlemi tamamlandıktan sonra, hamisiler tencereye alınarak kızartılır. Hamsilerin her iki tarafı da altın sarısı rengine dönene kadar kızartılmalıdır. Kızarma işlemi tamamlandıktan sonra, hamsiler bir kağıt havlu üzerine konularak fazla yağın süzülmesi sağlanır. Hamsi tava, sıcak servis edilmelidir. Yanında maydanoz ve domates dilimleri eşliğinde servis edilerek, afiyetle tüketilebilir.
Servis Önerileri
Hamsi tava, sıcak servis edildiğinde enfes bir lezzete sahiptir. Hamsi tavanızı servis ederken, yanında mutlaka limon dilimleri ve bol yeşillikler bulundurun. Hem lezzet hem de sunum açısından harika bir görünüm için, hamsi tavayı servis etmeden önce tabağı birkaç yaprak nane, roka ve limon dilimleri ile süsleyin. Ayrıca, servis yapacağınız tabakların ısınmasını sağlayarak hamsi tavanızın sıcaklığını koruyabilirsiniz. Hamsi tavanızı afiyetle yemek için, taze ekmek dilimleri ile servis edebilirsiniz.
