Kalamar, denizden sofralarımıza gelen enfes bir deniz ürünüdür. Ancak, kalamarı pişirmek oldukça zorlu bir süreçtir. Kalamarın mükemmel şekilde pişmesi için birkaç püf noktasını öğrenmek gerekmektedir. Öncelikle kalamarı pişirmeden önce temizlemek oldukça önemlidir. Sonrasında, doğru teknikleri kullanarak kalamarı kesmek, marinasyon yapmak ve pişirmek gerekmektedir.
- Malzemeler:
- Kalamar
- Un
- Tuz
- Biber
- Patates (isteğe bağlı)
- Limonsuyu (isteğe bağlı)
Kalamarın pişirilmesinde en önemli aşama kalamar temizliğidir. Kalamarı temizlemek için öncelikle kalamarın baş kısmı ve çıkıntılı kısmı ayrılır. Tüyleri çıkarıldıktan sonra, kalamar kesilir ve gerekli marinasyon yapılır. Derin yağda kızartılarak veya ızgarada yapılacak şekilde pişirilen kalamarın lezzetli sonuçlar vermesi için doğru pişirme yöntemleri kullanılmalıdır.
Kalamarı doğramak için yaygın olarak kullanılan 4 yöntem vardır: İlk olarak, kalamarı tamamen açarak, halka halka kesilebilir. İkincisi, kalamarı birkaç yerinden keserek, otomatik halkalar elde edilebilir. Üçüncü yöntemde, kalamarın kenarlarından kesilerek, çapraz kesikler yapılarak, kalamar daha dekoratif hale getirilebilir. Son olarak, kalamar tüp şekline dönüştürülerek, kalamar kanatları halinde servis edilebilir.
Kalamarın daha lezzetli hale getirilmesi için çeşitli marinasyon seçenekleri vardır. Limon suyu, sarımsak, soya sosu, zeytinyağı, baharatlar ve sarımsaklı soslar gibi malzemelerle marinede edilerek kalamarın lezzeti artırılabilir.
Malzemeler
Kalamar yemekleri için gerekli olan malzemeler oldukça basittir. İhtiyacınız olan malzemeler ise şu şekildedir:
- 1 kilo kalamar
- Sıvı yağ
- Un
- Tuz
- Karabiber
Bunların yanı sıra, kalamarı lezzetlendirmek için farklı baharatlar ve soslar da tercih edebilirsiniz. Kalamarın özellikle deniz tazeliğinde olması lezzet açısından önemlidir. Ayrıca, kalamarın pişirilmesinde kullanılacak tavaların yağlanmamış olması da kalamarın lezzetini arttırır.
Hazırlık
Kalamar Yemeği hazırlama aşamalarına geçmeden önce, gerekli malzemelerin eksiksiz bir şekilde temin edilmesi şarttır. İzmir, Marmaris gibi kıyı şehirlerinde kolaylıkla bulunabilen kalamar, uzman kasaplardan da temin edilebilir. Kalamar alındıktan sonra hazırlığına geçilebilir. Kalamarın hazırlanması aşamaları arasında ilk adım, kalamarları yıkamaktır. Daha sonra, baş kısmını ve iç kısmını çekerek ve yapışkan kısmı çıkararak temizleyin. İstenilen boyutta doğramak için kalamarlar kesilebilir. Bu işlem için, deneyim sahibi olmayanlar, kalamarın kenarından başlayarak ve yumuşak bir bıçak kullanarak kesmeyi tercih edebilir.
Kalamar Temizliği
Kalamar yapmadan önce, kalamarın sağlıklı ve güvenli bir şekilde tüketilebilmesi için doğru şekilde temizlenmesi gerekir. Kalamarın vücudu içindeki mürekkep torbası, iç organları ve kıkırdaklı kısımları çıkarılmalıdır. İşe önce kalamarın baş kısmının çıkarılmasıyla başlayabilirsiniz. Daha sonra kalamarın kafası çıkarılır ve içindeki iç organlar, mürekkep torbası ve gözler çıkarılır. Kalamarın vücudu, etkileyici sertlikte olan kıkırdaklı bir çerçeve ile kaplıdır. Bu çerçeve atılır ve kalamarın kol ve beden parçaları ayrılarak doğranır. Kalamarın kol kısımları halka şeklinde kesilir ve pişirilmeye hazır hale getirilir.
Doğrama Teknikleri
Kalamarı doğramak, onu lezzetli bir yemek yapmanın en önemli adımlarından biridir. Doğru tekniklerle kalamarın tadını ve dokusunu koruyabilirsiniz. En yaygın kalamar doğrama teknikleri şunlardır:
- Karışık doğrama: Kalamarı kibrit çöpü şeklinde doğrayın, halka şeklinde dilimleyin veya karmakarışık şekilde doğrayın.
- Halkalara doğrama: Kalamarı halka şeklinde dilimleyin.
- Çizgiye doğrama: Kalamarı içine girilen bıçağı uzunlamasına kaydırarak, dairesel çizgiler halinde doğrayın. Bu şekilde çok ince kesimler elde edebilirsiniz.
- Bıçakla açma teknikleri: Kalamarı iki parçaya bölün, kapak kısmını çıkarın ve gövdeyi istediğiniz şekillerde kesin.
Kalamarı doğrayabilmek için keskin bir bıçak kullanmak ve yavaşça kesmek önemlidir. Bıçağın hafifçe sertleştirildiği soğuk bir ortamda kesintisiz bir kesik yapabilirsiniz. Bu yöntem, kalamar etinin zarar görmediği ve dokusunun saklandığı en iyi yöntemdir.
Marinasyon
Kalamarın lezzetlendirilmesinde marinasyon teknikleri önemli bir yer tutar. Kalamar, marine olurken sertleşmemesi için üzerine limon suyu dökülmemelidir.
Marina yapılacak kalamarın öncelikle temizlenmesi gereklidir. Ardından aşağıdaki marinasyon seçeneklerinden biri kullanılarak, kalamar marine edilir:
- Basit Zeytinyağı Marinasyonu: Kalamar, birkaç kaşık zeytinyağı, doğranmış sarımsak ve taze kekik ile karıştırılır ve buzdolabında en az yarım saat bekletilir.
- Limonlu Marinasyon: Kalamar, limon suyu, zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz ve sarımsak ile karıştırılır ve buzdolabında en az 1 saat bekletilir.
- Tahinli Marinasyon: Kalamar, tahin, limon suyu, sarımsak ve tuz ile karıştırılır ve buzdolabında en az 2 saat bekletilir.
Herhangi bir seçenek kullanıldıktan sonra, kalamar marine suyundan çıkarılır ve kızartır ya da ızgara yapmadan önce fazla marine suyu temizlenir.
Pişirme
Kalamarın farklı pişirme teknikleriyle lezzetli bir öğün hazırlanabilir. Kızartma ya da ızgara seçenekleri arasından tercih yaparak, herkesin damak zevkine uygun bir yemek yapılabileceği gibi, sağlıklı bir beslenme de sağlanabilir. Kızartma için derin bir tavada sıcak yağın içinde pişirilebilir. Kalamarın kızarmasını sağlamak için unlu karışım, ekmek kırıntıları ya da mısır unu kullanılabilir. Izgara seçeneği ise daha sağlıklı bir seçenek olabilir. Doğru marine edilmiş kalamar ızgarada pişirilerek, lezzetli bir yemek elde edilebilir.
Hangi pişirme tekniği seçilirse seçilsin, kalamarın pişirilmesi sırasında aşırı pişirmekten kaçınılmalıdır. Aksi takdirde sert olabilir ve yemek lezzetsiz hale gelebilir. Kalamarın pişirme süreleri, kalınlığına göre değişebilir. İstenilen kıvamın elde edilebilmesi için sık sık kontrol edilmelidir.
| Pişirme Teknikleri | Pişirme Süresi |
|---|---|
| Kızartma | 2-3 dakika |
| Izgara | 4-5 dakika |
Kızartma
Kalamar yaparken en çok tercih edilen pişirme yöntemlerinden biri de kızartmadır. Kızartma yaparken kalamarın içindeki suyun dışarı çıkması ve kalamarın daha çıtır olması için un ve mısır unu karışımı kullanılır. İlk olarak kızartma yağını yüksek ateşte ısıtıp, ardından kalamarları un karışımına bulayıp yağa atın. Kalamarın önlü arkalı kızartılması gerekir ve yağı süzülmesi için havlu kağıt üzerinde bekletilmelidir. Kızartma işlemini hızlı yaparak kalamarın yumuşamamasına dikkat edin.
Kızartma için kullanılabilecek soslar arasında sarımsaklı yoğurt, acılı domates sosu, mayonez ve hoisin sosu gibi seçenekler bulunur. Bu soslar, kalamarın daha lezzetli ve çıtır olmasını sağlar.
Izgara
Izgara, lezzetli bir kalamar yemeği hazırlamanın en sevilen yöntemlerinden biridir. Kalamarları ızgaraya koymadan önce iyice temizlediğinizden emin olun. Kalamarları yağlamamanız, aksi takdirde ızgarada yapışabilirler. Izgara yaparken, kalamarları yakmadan önce önceden ısıtılmış ızgaranın üzerine yerleştirin ve ara sıra çevirin. Kalamarların piştiği noktayı belirlemek için, et dokusu son derece keskin olmadığından, dokunarak kontrol edebilirsiniz. Bu yöntem, kalamarların lezzet dolu bir aromasıyla yumuşak ve hafif kalması için idealdir. Sizi şaşırtacak şekilde, bir dilim limon eklemek, lezzeti daha da arttıracaktır.
Servis
Kalamar yemeği, servis edildiğinde taze limon ve mayonez eşliğinde ferahlık verici bir lezzet oluşturur. Ayrıca aioli, taze baharat sosları veya acılı soslar da kalamarın yanında sunulabilecek lezzetli seçenekler arasındadır.
Kalamarın yanına sunulabilecek salata ve garnitür seçenekleri arasında güzel bir yeşil salata, roka ve cherry domatesler ile harmanlanmış akdeniz salatası yer alır. Ayrıca patates kızartması veya patates püresi de kalamar yemeğiyle iyi bir şekilde eşleştirilebilir.
Servis sırasında, kalamar yemeği güzel bir servis tabağına yerleştirilmelidir. Kalamar halkaları yayılım şeklinde servis edilebilir veya leziz bir kalamar salatası olarak sunulabilir. Ayrıca, yemeği süslemek için baharatlarla veya taze otlarla süsleyebilirsiniz.
Soslar
Kalamar, birçok farklı sosla mükemmel bir şekilde eşleştirilebilir. İşte, pişmiş kalamarın yanına kullanılabilecek en lezzetli sosların listesi
- Mayonez Sosu: 1/2 su bardağı mayonez, 1 yemek kaşığı limon suyu, tuz ve karabiber karıştırılır.
- Tartar Sosu: 1/2 su bardağı mayonez, doğranmış kornişon turşusu, kapari, limon suyu ve tuz karıştırılır.
- Acı Sos: Acı sos sevenler için, chili sosu, limon suyu ve zeytinyağı karıştırılarak hazırlanabilir. Yoğunluğu damak tadına göre ayarlanabilir.
- Biberiye ve Sarımsak Sosu: 1 yemek kaşığı doğranmış biberiye, 2 diş sarımsak, 1/4 ince kıyılmış soğan, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1/3 su bardağı zeytinyağı ve tuz karıştırılır.
Bu soslar kalamarın lezzetini arttırmak için harika bir seçimdir. Ancak kalamarın lezzetini arttırmak için tek seçenek değiller. Kendi sos tarifinizi oluşturmak isterseniz, deneyebileceğiniz baharatlar arasında kekik, kimyon, toz zencefil ve kişniş bulunur.
Salata ve Garnitürler
Kalamar salatası, kalamarı ana yemeğin yanında tüketmek istemeyenler için harika bir seçenektir. Salata yapmak için, haşlanmış kalamarı küp küp doğrayın ve yeşil salatalık, domates, kırmızı soğan ve maydanoz gibi sebzelerle karıştırın. Zeytinyağı ve limon suyu ile hafif bir sos hazırlayarak salatanızı lezzetlendirebilirsiniz. Garnitür seçimi için ise, patates kızartması veya pirinç pilavı gibi yanına yakışacak yiyecekler tercih edebilirsiniz. Ayrıca, çıtır çıtır ekmek kırıntıları, taze sarımsak veya naneli yoğurt da lezzetli bir garnitür olabilir.
Sonuç
Kalamarın lezzetli bir şekilde pişirilmesi, kalamarın temizlenmesinden kullanılacak malzemelere kadar birçok püf noktasına dikkat etmekle mümkündür. Derin yağda kızartma ya da ızgarada pişirme gibi farklı pişirme teknikleri, kalamarın lezzetini arttıran marinasyon seçenekleri ve yanına servis edilecek soslarla birlikte, sunumunuzu da lezzetli hale getirebilirsiniz.
Özetle, kalamarı pişirirken doğru tekniklerin yanı sıra, lezzetlendirmek için kullanacağınız malzemeler ve soslar, kalamar yemeğinizin kalitesini belirleyen unsurlardır. Bu püf noktalarına dikkat ederek, birbirinden lezzetli kalamar yemekleri hazırlayabilirsiniz. Servisi daha da canlandırmak için, kalamarın yanına sebzeler ve salatalar gibi farklı garnitürler de kullanabilirsiniz.
