Karışık turşu yapmak, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle evde yapılan turşunun tadı bir başkadır. Hem sağlıklı hem de lezzetli bir şeyler yapmak isteyenler için karışık turşu tarifi oldukça pratik bir seçenektir. Haberimizde size karışık turşu yapmanız için gerekli malzemeler ve adım adım hazırlama yöntemleri hakkında detaylı bilgi vereceğiz.
Gereken Malzemeler
Turşu yapımı için gerekli malzemeler listesi oldukça basit. İşte karışık turşu yapımı için gerekli malzemeler:
- 500 gram kornişon turşusu
- 3 adet sivri biber
- 2 adet sarımsak başı
- 2 adet havuç
- 1 adet soğan
- 1/2 su bardağı sirke
- 1/2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Gördüğünüz gibi, malzemeler oldukça basit ve kolayca temin edilebilir. Bu malzemelerle hazırlayacağınız karışık turşu, özellikle yemeklerinizin yanında garnitür olarak mükemmel bir seçim olacaktır. Şimdi sıra, bu malzemeleri nasıl bir araya getirerek leziz bir karışık turşu yapacağımıza geldi.
Turşu Yapımı İçin Adımlar
Turşu yapmak için ilk olarak sebzeleri hazırlamalısınız. Ardından turşu suyunu hazırlayıp sebzelerin içine ekleyerek kavanozlara doldurmalısınız. İşte karışık turşu yapım adımları:
İhtiyacınız olan sebzeleri doğrayın veya dilimleyin. Buğday turşusuna eklemek için sarımsak veya soğan gibi aromatik malzemeler de seçebilirsiniz. Sebzeleri dilimlerken ya da keserken aynı boyutta olmalarına dikkat edin. Böylece turşunuz daha estetik ve tek düzen görünecektir.
Turşu için suyu, sirkeyi, baharatları bir tencereye koyun ve kaynatın. Karışımı tadarak ihtiyacınıza göre tuz veya şeker ekleyebilirsiniz. Baharatları karışıma ekledikten sonra kısık ateşte 5-10 dakika daha kaynatın.
Kavanozları sterilize edin. Sebzeleri kavanoza doldurun, tenceredeki turşu suyunu da sebzelerin üstüne ekleyin. Kavanozun hava kabarcıklarından kurtulması için bir kaç kez kavanozu masaya hafifçe vurun. Kavanozları kapaklayın ve serin bir yerde 3-4 gün boyunca bekletin. Turşunuz hazır olduğunda servis edebilirsiniz.
Adım 1: Sebzeleri Hazırlayın
Adım 1: Sebzeleri Hazırlayın
Karışık turşunun sebzelerini hazırlamak için, öncelikle doğru sebzeleri seçmek gereklidir. Malzeme seçiminde, mevsime uygun olması dikkate alınmalıdır. Sebzeleri turşuya eklediğinizde, tazeliği ve kalitesi turşunun lezzetini ve kalitesini ciddi etkiler. Daha sonra, sebzeleri yıkayın ve gerekirse kabuklarını soyun. Sebzeleri turşuya eklemek için doğramanız gerekecektir. Bu aşamada seçtiğiniz sebzelerin şekilleri, turşunun lezzeti ve sunumu için önemlidir. Sebzeleri seçmek, yıkamak ve doğramak adımlarını tamamladıktan sonra, turşu suyunun hazırlanmasına geçebilirsiniz.
Adım 1.1: Sebzeleri Yıkayın
Sebzeleri turşu yapımı için hazırlamadan önce, iyice yıkamanız gerekir. Bu, sebzelerin üzerindeki toprak, kir ve diğer kalıntıların temizlenmesini sağlar ve sağlıklı bir turşu yapımı için gereklidir. Sebzeleri yıkarken, soğuk su kullanmanız önerilir ve suyu akıtmak için bir süzgeç kullanabilirsiniz. Bazı sebzelerin yüzeyleri fırçalanarak temizlenmelidir, özellikle havuçlar gibi. Ayrıca, sebzeleri yıkadıktan sonra kurulamanız önemlidir, çünkü fazla su, turşu suyunun kıvamını etkileyebilir. Sebzelerinizi yıkadıktan sonra, doğrama işlemine geçebilirsiniz. Tüm sebzeleri doğramadan önce yıkamanızı öneririz.
Adım 1.2: Sebzeleri Doğrayın
Sebzelerin turşu için doğranması önemlidir çünkü doğru doğramak, turşunun tadını ve kıvamını etkiler. Sebzeler doğranırken, her sebzenin doğrama şekli farklı olabilir. Örneğin, havuçlar ince dilimler halinde doğranırken, lahana yaprakları geniş parçalar halinde kesilir. Doğrama işlemi hızlı ve verimli bir şekilde yapmak için birkaç yöntem kullanabilirsiniz. Sebzeleri yıkadıktan sonra, geniş bir kesme tahtası kullanın ve keskin bir bıçakla doğrayın. Sebzeleri doğrarken, doğrama işlemi boyunca kesiti tuttuğunuzdan emin olun ve bıçağın keskinliğini koruduğundan emin olun. Hızlı ve doğru şekilde doğramak için, sebzeleri önce ortadan ikiye kesin ve daha sonra daha küçük parçalara doğrayın.
Adım 2: Turşu Suyu Hazırlayın
Turşunun lezzeti, turşu suyunun kalitesine bağlıdır. Bu nedenle, turşu yapımında doğru turşu suyu hazırlamak önemlidir. Turşu suyunu hazırlamak için öncelikle sirke ve suyu birleştirin. Sirke oranı, turşunun ne kadar ekşi olacağına bağlı olarak değişebilir; ancak genellikle 2/3 su ve 1/3 sirke karışımı tercih edilir. Daha sonra, turşunun lezzetlendirilmesi için baharatlar eklenir. Sarımsak, hardal tohumu, kişniş, zerdeçal, defne yaprağı, tuz, biberiye, karanfil, acı biber, kimyon ve köri tozu gibi baharatlar tercih edilebilir. Karışımı iyi bir şekilde karıştırdıktan sonra turşu suyu hazır olacaktır.
Adım 2.1: Sirke ve Suyu Karıştırın
Turşu suyunun en önemli bileşenlerinden biri sirke ve su karışımıdır. Bu aşama için öncelikle gerekli ölçümleri yapmalısınız. Suyu kaynatın ve ardından soğuması için bekletin. Soğumuş suya yavaş yavaş sirkeyi ekleyin. Sirkenin miktarı, hazırlayacağınız turşunun miktarına göre değişir. Genellikle her 1 litre su için 1 su bardağı sirke kullanılır. Daha sonra, karıştırıcı kullanarak sirke ve suyu iyice karıştırın. Baharatları da ekleyerek karıştırmaya devam edin. Bu sayede turşu suyuna baharatların lezzeti de yansıyacaktır. Hazırlanan turşu suyunu sebzelerin üzerine ekleyebilirsiniz.
Adım 2.2: Baharatları Ekleyin
Baharatlar karışık turşunun lezzetini artırmak için önemlidir. Sarımsak, kişniş tohumu, hardal tohumu, kırmızı biber, karabiber ve kereviz tohumu gibi baharatlar, farklı tatlar ve aromalar verir. Ancak baharatların miktarı turşunun tadını etkileyebilir, bu nedenle doğru ölçüm önemlidir. Genellikle, 1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı tuz ve birkaç diş sarımsak eklenir. Baharat ölçüsü kişisel tercihe bağlıdır, ancak örneğin 1 çay kaşığı kişniş tohumu ve hardal tohumu yeterli olabilir. Karabiber ve kırmızı biber miktarını da damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Adım 3: Turşuyu Hazırlayın
Adım 3: Turşuyu Hazırlayın
Turşunun son adımı sebzelerin turşu suyuna eklenmesi ve turşunun yapımıdır. Bu adımda, önceden hazırlanmış olan turşu suyu kavanozlara doldurulur ve sebzeler eklenir. İşlem aşamaları şu şekildedir:
Adım 3.1: Kavanozları Sterilize Edin
Turşu yapımında kullanacağınız kavanozların sterilize edilmesi gereklidir. Bunun için kavanozları kaynar su içinde 10-15 dakika boyunca haşlayabilirsiniz. Daha sonra kavanozları havlu ile kurulayın.
Adım 3.2: Sebzeleri Kavanoza Doldurun
Hazırlanan sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara dizilir. Sebzeleri sıralarken, turşu suyunun her noktaya eşit miktarda dağılmasını sağlayın. Sebzeler kavanoza doldurulduktan sonra turşu suyu da doldurulur. Kapağı sıkıca kapatın.
Adım 3.3: Kavanozları Kapaklayın
Turşu kavanozları kapatıldıktan sonra, serin ve karanlık bir yerde yarım gün boyunca bekletin. Daha sonra turşunuzu buzdolabına kaldırın ve tercih ettiğiniz sürece tüketebilirsiniz.
Adım 3.1: Kavanozları Sterilize Edin
Kavanoz sterilizasyonu, turşu yapımının önemli bir adımıdır. Kavanozların temiz ve sterile olması, turşunun kalitesi ve dayanıklılığı açısından oldukça önemlidir. Kavanozları sterilize etmek için, öncelikle sıcak su ve bulaşık deterjanı kullanarak iyice temizlemek gerekir. Daha sonra, kaynar su dolu bir tencereye kavanozları yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika kaynatın. Kavanozları steril hale getirmek için, kaynar su döküp kapakları da ayrı bir kapta kaynatın. Bir alternatif olarak, kavanozları fırında da sterilize edebilirsiniz. Kavanozları temizleyin ve fırında ısıtın. Daha sonra, kavanozları soğutun ve hazır hale getirin.
Adım 3.2: Sebzeleri Kavanoza Doldurun
Adım 3.2: Sebzeleri Kavanoza Doldurun
Sebzeleri kavanoza doldururken doğru sıralama ve miktarı kullanmak önemlidir. Sebzeleri kavanoza sıkıca yerleştirdiğinizden emin olun, ancak yine de turşu suyunun kavanozun üzerinde yaklaşık iki parmak bırakacak kadar yeterli boşluk olduğundan emin olun. Sebzelerin en üstüne birkaç dilim sarımsak ve maydanoz ekleyin. Daha sonra, turşu suyunu kavanoza doldurun ve kapağını sıkıca kapatın.Eğer birden fazla kavanoz kullanıyorsanız, her kavanoz için aynı oranda sebze ve turşu suyu kullanın. Son olarak, her kavanozun üzerine ne zaman yapıldığı belirten bir etiket yapıştırın. Turşularınız hazır, şimdi sadece birkaç gün bekleyip lezzetli turşularınızın tadını çıkarabilirsiniz.
Adım 3.3: Kavanozları Kapaklayın
Turşularınızın dayanıklılığı için kavanozlarınızı doğru şekilde kapatın. Kapakları gevşek sıkmak turşularınızın hava almasına ve bozulmasına yol açabilir. Kapakları çok sıkı sıkmak ise kapakların hava almasını engeller ve turşularınızın fermantasyon sürecini yavaşlatır.
Doğru kapatma işlemi için öncelikle kavanoz kapağının temizliğine özen gösterin. Kapakları temiz bir bezle silip kurulayın. Kapakları kavanozların üzerine yerleştirin ve hafifçe sıkın. Ayrıca kavanozları serin ve kuru bir yerde saklayın. Serin bir hava turşuların dayanıklılığını arttırırken sıcak bir ortam turşularınızın bozulmasına neden olabilir.
Kavanozları kapattıktan sonra turşularınız en az bir hafta boyunca oda sıcaklığında beklemelidir. Daha sonra turşularınızı buzdolabına kaldırabilirsiniz. Turşularınızı en lezzetli hallerine gelmesi için en az 3 hafta bekletmeniz önerilmektedir.
Sonuç
Karışık turşuyu yapmak oldukça kolay ve keyifli bir aktivite olabilir. Ancak turşunun lezzetli ve bozulmadan uzun süre dayanabilmesi için bazı püf noktalarına dikkat etmek önemlidir. İlk olarak, turşu yaparken kullanacağınız sebzelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin. Sebzeleri doğru şekilde temizleyip hazırlarken hijyen kurallarına uygun davranın. Ayrıca, turşu suyunuzun sirke ve su oranını doğru ayarlamak ve doğru baharatları kullanmaya özen göstermek de lezzet açısından önemlidir. Turşu hazırlarken sterilize edilmiş kavanozlar kullanarak saklama süresini artırabilirsiniz. Unutmayın, turşu yapımı birçok farklı sebze ve baharatla farklı şekillerde yapılabilir, bu nedenle tarifi belirleyerek kendi özgün turşunuzu oluşturabilirsiniz.
