Katmer, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Yapımı oldukça kolaydır ve evde pratik bir şekilde hazırlanabilir. Katmer yapmak için gerekli malzemeler, un, su ve tuzdur. Ayrıca, servis yaparken taze otlar, yoğurt ve sıcak sos gibi ek malzemeler de kullanılabilir.
Katmer hamuru hazırlamak için, un ve tuz karıştırılır ve ardından su eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır ve hamur yoğurulur. Hamur dinlendirildikten sonra açılır ve katlanır. Daha sonra tekrar açılır ve bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Açılan hamur kızgın yağda kızartılır ve servis edilir.
Katmer yapımı oldukça kolaydır ve lezzetli bir sonuç elde etmek için tarife sadık kalınması yeterlidir. Taze yapraklı otlarla servis edilerek güzel bir sunum yapılabilir. Ayrıca sıcak sos eklenerek lezzeti bir adım daha ileriye taşınabilir. Katmeri servis etmeden önce sıcak servis yapılması önerilir. Katmerin tadını çıkarmak için, hemen şimdi malzemeleri hazırlayıp, tarife sadık kalarak yapabilirsiniz.
Malzemeler
Katmer yapmak için gereken malzemeler oldukça basittir:
- 3 su bardağı beyaz un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 küp şeker
Bunlar, katmer hamurunun temel malzemeleridir. Dilerseniz iç harcı için peynir, ıspanak veya patates kullanabilirsiniz.
Tarif
Katmer yapımında hamurun hazırlanması ilk adımdır. Hamurun hazırlanışı oldukça basittir, ancak yoğurma ve açma işlemleri biraz sabır ve özen gerektirir. Öncelikle hamur için gerekli malzemeler; un, tuz ve su olacaktır. Un ve tuz bir kaba alınarak karıştırılır. Ardından yavaşça su eklenerek kulak memesinden biraz daha sert bir kıvama gelene kadar yoğurulur. Sonra hamur 30 dakika düzgün bir şekilde yoğurulur ve dinlenmeye bırakılır. Daha sonra hamur yuvarlanır ve açılmaya hazır hale gelir. Hamur 2-3 kat halinde açılır ve katlanarak tekrar açılıp pişirilir. Katmerin üstüne malzeme konularak servis edilir.
Hamurun Hazırlanışı
Katmer hamuru hazırlamak oldukça kolaydır. Hamur malzemeleri un, tuz, su ve sıvı yağdır. İlk olarak geniş bir karıştırma kabı içerisine yarım kilogram un eklenir. Üzerine bir tatlı kaşığı tuz ilave edilir ve karıştırılır.
Ardından karışıma yavaş yavaş ılık su eklenir. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Karıştırma işlemi sırasında suyu yavaş yavaş eklemekte fayda var çünkü kıvamı kontrol etmek için hamuru sık sık yoğurmak gerekir.
Hamur kolay şekil alabilecek kıvama gelince sıvı yağ ilave edilir. Yağ, hamurun daha yumuşak ve kolay açılmasını sağlar. Hamur, yağ eklenene kadar yoğurulmalı, kabın kenarlarında kalan hamur parçaları toplayıp yeniden yoğurarak kıvamı iyileştirilmelidir.
Tüm malzemeler sağlıklı şekilde karıştırıldıktan sonra streç filmle sarılır ve yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirilir. Hazırlanan hamurun daha sonra katmer yapmak için kullanıma hazır hale gelmesi için bu dinlenme aşaması oldukça önemlidir.
Un ve tuzun karıştırılması
Katmerin hamuru için un ve tuz öncelikle geniş bir kaba alınır. Ardından, eller yardımıyla karıştırılır. Un ve tuzun homojen bir şekilde karışması için yaklaşık 1-2 dakika boyunca yoğurulması yeterli olacaktır. Eğer ele yapışan bir hamur elde edilirse, bir miktar un eklenerek hamurun kıvamı ayarlanabilir.
Un ve tuz miktarları, hamurun lezzeti ve dokusu açısından oldukça önemlidir. Bu nedenle, doğru oranlarda kullanmak gereklidir. Genellikle, 1 kilogram un için 15-20 gram tuz yeterli olacaktır. Katmer hamurunda kullanılan tuz miktarı, diğer hamurlardan daha fazladır. Bu sayede, katmerin lezzeti daha da arttırılır.
Bir diğer püf noktası ise, unun kalitesidir. Yüksek kaliteli un kullanılarak yapılan katmerler, daha lezzetli ve görsel olarak da daha cazip olacaktır. Bu nedenle, hamurun hazırlığı aşamasında dikkatli olunması gereklidir.
Suyun eklenmesi
Suyu eklemek, hamurun kıvamını ayarlamak için oldukça önemlidir. İlk olarak, un ve tuz karışımı hazırlanır ve bu karışıma yavaş yavaş su eklenir. Ancak, suyun miktarı değişkenlik gösterir ve hamurun kıvamı dikkate alınarak dengelemek gerekir. Unun dış yüzeyleri birleşene kadar su, hamura yavaş yavaş ilave edilmelidir. Hamurun kıvamı, ele yapışmayacak ve yumuşaklıkta olmalıdır. Aşırı su eklemek, hamuru sertleştirebilir, bu nedenle suyu yavaş yavaş eklemek önemlidir.
Hamurun Yoğurulması
Hamurun yoğurulması, katmer yapımının en önemli aşamalarından biridir. Hazırlanan hamur malzemeleri karıştırıldıktan sonra birkaç dakika boyunca yoğrulması gerekiyor. Hamurunun kıvamı, katmeri kim kadar ince açacağına karar verecektir. Yoğurma işlemi için en uygun yer, sert bir zemin veya tezgahdır. Yoğurma işlemi sırasında hamurun yeterli esnekliğe ulaşıp ulaşmadığı kontrol edilmelidir. Hamuru yoğurmak için özel bir teknik yoktur, sadece avuç içi ve parmaklar yeterlidir. Belirli bir süre yoğrulduktan sonra hamur, üzerine nemli bir bez örtülerek bir süre dinlendirilmelidir.
Hamurun Açılması
Hamurun açılışı, katmer yapımının en önemli adımlarından biridir. Hazırladığımız hamuru, öncelikle tezgah üzerine alarak, merdane yardımıyla açmamız gerekiyor. Hamuru istenilen kalınlığa gelene kadar açtıktan sonra, üzerine eritilmiş tereyağı sürüyoruz ve ikiye katlıyoruz. Bu işlemi, iki kez tekrar ettikten sonra, hamuru dörde katlayarak üzerine yeniden eritilmiş tereyağı sürüyoruz. Ardından, hamuru sağa doğru katlayarak zarf şeklini alana kadar açıp katlıyoruz. Bu işlemi 5 kez daha tekrarlarken, son katlamadan önce üzerine bir miktar un serperek katlıyoruz. Hazırladığımız katmer hamuru, buzdolabında en az 4-5 saat dinlendikten sonra, istenilen şekilde pişirilebilir.
Servis Önerileri
Katmer yemeklerin yanında atıştırmalık olarak da tüketilebildiği için servis önerileri oldukça geniştir. Ancak katmerin tadını en iyi şekilde ortaya çıkarmak için bazı öneriler bulunmaktadır. Taze otlar ile servis yaparak hem renk hem de aroma katılabilir. Nane, maydanoz, dereotu veya roka gibi sevilen otlar katmerle birlikte servis edilebilir. Katmerler sıcak ve lezzetli olduğu için sıcak bir sos ile de servis edilebilir. Tercihinize göre tatlı veya tuzlu bir sos hazırlayabilirsiniz. Ayrıca katmerler doğranmış meyveler veya çikolata ile de servis edilebilir. Bu önerileri deneyerek sevdiklerinize keyifli bir atıştırmalık sunabilirsiniz.
Taze Otlar ile Servis Yapmak
Katmer, özellikle kahvaltı sofralarına yakışan bir lezzettir. Taze otlar ile servis edildiğinde ise tadına doyum olmaz. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze nane yaprakları gibi çeşitli otlar, katmerin üzerine serpilebilir. Ayrıca, sevdiğiniz baharatları da kullanarak tatlandırabilirsiniz. Baharatlı yoğurt veya humus, katmere harika bir lezzet katar. Otlar, katmerin tuzlu tadını dengelerken ferah bir aroma da sunar. Katmerin bu lezzetli sunumu, misafirlerinize özel bir kahvaltı hazırlığı yaparken onları etkilemenizi sağlar.
Sıcak Sos İle Servis Yapmak
Katmer, Türk mutfağının lezzetli poğaça türüdür. Katmer yapımında, sıcak soslar da kullanılabilir. Sıcak sos, katmerin lezzetini tamamlar ve servis edildiğinde muhteşem bir aroma verir. Sıcak sos yapmak oldukça kolaydır. Sos yapmak için kullanılacak malzemeler, tercihe göre değişebilir. Örneğin, katmerin yanında chili sos veya sarımsaklı sos da servis edilebilir. Bunun için, küçük bir sos tavasında tereyağı, domates sosu, sarımsak, limon suyu, tuz ve baharatlar karıştırılır. Bu sos katmerin üzerine dökülür ve ardından servis edilir. Katmer sıcakken, sıcak sosun lezzeti daha da artar.
