Kayseri mantısı, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. İnce hamuru ve lezzetli iç harcıyla herkesin beğenisini kazanır. Mantı yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. İşte, lezzetli Kayseri mantısının nasıl yapıldığı hakkında detaylı bilgi;
- 500 gram un
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı su
- Tuz (damak zevkine göre)
- 300 gram kıyma
- 1 adet soğan
- Tuz, karabiber (damak zevkine göre)
- 300 ml yoğurt
- 3 diş sarımsak
- Tereyağı (istek doğrultusunda)
- Kırmızı biber (üzeri için)
Mantı hamurunun hazırlanması, iç harcın hazırlanması, mantı yapımı ve sosun hazırlanması adımlarını takip etmek önemlidir. Böylece lezzetli ve doğru bir şekilde yapılmış Kayseri mantısı elde edebilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
Kayseri mantısı yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- 500 gram un
- 2 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 250 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Jar dana eti suyu veya tavuk suyu
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Tereyağı
- Pul biber
Kayseri mantısının yapımı için kullanılacak bütün malzemelerin kaliteli ve doğal olması lezzet açısından önemlidir. Ayrıca, malzemelerin ölçüsüne tam olarak uyulması da önemlidir. Bu sayede, lezzetli ve kıvamında bir mantı elde edilebilir.
Mantı Hamurunun Hazırlanması
Kayseri mantısının en önemli unsurundan biri mantı hamurudur. Mantı hamuru yapılırken özellikle dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Böylece, lezzetli ve doğru bir şekilde pişirilmiş mantılar elde edilebilir.
Mantı hamurunu hazırlamak için; 3 su bardağı un, 1 tane yumurta ve tuz gerekmektedir. Malzemeler karıştırılır ve hamur yoğrulur. İşleme başlamadan önce unun tamamen elenmesi önemlidir.
Mantı hamuru sert bir kıvama gelince, hamuru 30 dakika boyunca dinlendirilmelidir. Dinlendirme sürecinde hamurun üzeri örtülmeli ve oda sıcaklığında bekletilmelidir. Bu süre içinde hamurun dinlenmesi, hamurun daha esnek hale gelmesini sağlayacak ve mantıların daha kolay şekil almasını sağlayacaktır.
Dinlendirme süresi tamamlandıktan sonra, hamur hafifçe unlanmış tezgahın üzerinde açılır. Hamur, mümkün olduğunca ince açılmalıdır. Açılan hamur, istenilen boyutta kesilerek mantı şekilleri oluşturulur. Hamur kesilirken, kalıpların hafifçe ıslatılmış olması mantıların daha kolay çıkarılmasını sağlayacaktır.
Mantı Hamurunun Yoğurulması
Mantı yapımında en önemli olan kısımlardan birisi mantı hamurunun doğru şekilde yoğurulmasıdır. Yoğurma işlemi sırasında hamurun ne kadar suyunu verdiği, ne kadar unun alacağı önemlidir. Hamurun kıvamı tam olarak ayarlanmadığı takdirde mantılar dağılabilir ya da pişirirken birdenbire yumuşayabilir. Mantı hamurunun yoğurulması için bazı ipuçları şöyledir;
- Hamur yoğurma işlemine önceden ıslatılmış ellerle başlanmalıdır. Böylece hamurun yapışmaması sağlanır.
- Hamuru yoğurmadan önce 15-20 dakika bekletmek, hamurun daha iyi suyunu vermesini saglar.
- Hamur yoğurulurken, ilave edilecek suyun ılık olması önemlidir. Böylece hamur daha iyi yoğrulur.
- Hamurun sert olmaması ve kulak memesi kıvamında olduğundan emin olmak için hamurun sık sık yoğurulması gereklidir.
Bu ipuçlarına uyarak mantı hamurunun doğru şekilde yoğurulması sağlandığı takdirde, kayseri mantısı yapmak çok daha kolay olacaktır.
Mantı Hamurunun Dinlendirilmesi
Mantı hamurunun yapım sürecinde, hamurun dinlendirilmesi oldukça önemlidir. Hamurun dinlenmesi sayesinde hamurun elastikiyeti artar ve daha kolay özlü bir hal alır. Genellikle hamurun dinlenmesi için en az 30 dakika beklemek gerekmektedir. Ancak bu süre değişebilir. Kalın ve sert bir hamur için daha fazla dinlenme süresi gerekirken, daha ince bir hamur için daha kısa bir süre yeterli olabilir.
Mantı hamuru dinlendirilirken, hamurun hava almamasına dikkat edilmelidir. Bu nedenle, hamurun üzeri örtülmeli ve oda sıcaklığında bekletilmelidir. Ayrıca, fazla nemli bir ortamda bekletilmemelidir. Hamurun kurumasını ve çatlamasını önlemek için üzeri nemli bir bezle örtülebilir.
Mantı yapımı sırasında hamur dinlenirken, hazırlık sürecine harcanacak vakit kullanılabilir. İç harcın hazırlanması ve mantıların pişirilmesi için gerekli malzemeler kontrol edilebilir. Böylece, dinlenme süresi sonlandığında hamurdan maksimum verim elde edilebilir.
İç Harcın Hazırlanması
Kayseri mantısı yapımında kullanılan iç harç malzemeleri genellikle kıyma, soğan, sarımsak, tuz ve baharatlar olarak sıralanabilir. Bu malzemeler çiğ olarak mantı hamuru içine doldurulur ve pişirilir. Ancak malzeme oranları kişisel tercihlere göre değişebilir. İç harç hazırlanırken kıyma yağ oranına dikkat edilmeli ve içine koyacağınız soğanın suyu iyice süzülmelidir. Ayrıca baharatlar da özenle seçilmelidir. İç harcınızı hazırladıktan sonra kaynamakta olan suya mantıları atabilir ve pişirebilirsiniz.
Mantıların Pişirilmesi
Kayseri mantısı, Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Mantının hamurunu hazırladıktan sonra sıcak suda haşlamak gerekiyor. Mantılar haşlanırken birkaç önemli noktaya dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle, suda kaynatılmamalıdır. Sadece sıcak suya bırakılmalı ve orta ateşte pişirilmelidir.
Mantılar, suda yüzene kadar pişirilmelidir. Bu süre, yaklaşık 5-6 dakika kadar sürer. Bu süre zarfında mantılar, suda hareket etmemeli, yerlerinde sabit durmalıdır. Aksi takdirde, mantılar dağılabilir.
Mantıların sosu da oldukça önemlidir. Genellikle sarımsaklı yoğurt veya domates sosu ile sunulur. Kayseri mantısının pişirilmesi oldukça kolay, ancak sonuçlar her zaman lezzetli ve doyurucudur.
Sosun Hazırlanması
Kayseri mantısının sosu, süzme yoğurt, sarımsak, tereyağı ve acı biberden oluşur. Sosun hazırlanması için gerekli malzemeler önceden hazırlanabilir. Bir kapta, 2 su bardağı süzme yoğurt, 3 diş ezilmiş sarımsak ve isteğe bağlı olarak biraz tuz karıştırılır. Tereyağı sos ya da kızartma halinde kullanılabilir. Acı biber ise, sosun üzerine serpilerek servis yapılır. Sos hazırlandıktan sonra, servis öncesi kaynatılan mantıların üzerine dökülerek sunum yapılabilir. Sosu yaparken sarımsak miktarını damak tadınıza göre arttırabilirsiniz.
Servis Önerileri
Kayseri mantısını servis etmek için birkaç öneri sunuyoruz. İlk olarak, servis yapacağınız tabağın büyüklüğüne dikkat etmelisiniz. Mantıları küçük bir tabakta servis yapmak yerine geniş bir tabağa yerleştirerek sunarsanız, mantıların sunumları daha hoş görünecektir.
Ayrıca, mantıların üzerine kıyılmış maydanoz, sarımsaklı yoğurt ve pul biber gibi malzemeler ekleyerek, lezzetlerini artırabilirsiniz. Mantıların yanında Türk çayı veya ayran servis yapılabilir.
Ailenize ya da konuklarınıza Kayseri mantısı sunarken, mutlaka bir sos eşliğinde sunmalısınız. Sos olarak; tereyağı, sarımsaklı yoğurt, domates sosu veya acı biber sosu kullanabilirsiniz. Sos, mantıların üzerine gezdirilir veya ayrı bir sos kabında servis edilir.
Son olarak, mantılarınızı sıcak servis yapmanız önerilir. Mantılar soğuk servis yapıldıklarında, lezzetleri azalabilir ve daha sert hale gelebilirler.
