Kemik suyu, sağlığı koruyan, bağışıklık sistemini güçlendiren ve sindirimi kolaylaştıran birçok faydaya sahip bir içecektir. Evde kemik suyu hazırlamak ise oldukça kolaydır.
İlk olarak, gerekli malzemeleri temin etmelisiniz. Kemik suyu hazırlamak için; kemikler, su, sebzeler ve baharatlar gereklidir. Kemik seçimi de kemik suyu lezzeti için oldukça önemlidir.
Tavuk kemikleri, et kemikleri ve deniz ürünleri kemik suyunda kullanılabilir. Tavuk kemikleri en yaygın kullanılan kemiklerdir ve hangi bölümden seçileceği ve nasıl hazırlanacağı burada anlatılmaktadır. Et kemikleri ve deniz ürünleri için de aynı şekilde hazırlama adımları mevcuttur.
Kemikleri haşlayarak başlayarak, sebzeleri ve baharatları ekledikten sonra pişirme işlemi devam etmelidir. Hazırlanan kemik suyu ise buzdolabında ve dondurucuda saklanabilir.
Ev yapımı kemik suyunun sağlık açısından pek çok faydası bulunurken, aynı zamanda lezzetli ve doğal bir içecektir.
Gerekli Malzemeler
Kemik suyu yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler basit ve doğal. İlk olarak, kaç adet kemik kullanacağınıza karar vermeniz gerekiyor. Tavuk, et veya deniz ürünlerinden hangisiyle çalışacağınıza karar vermeniz ve alışveriş yapmanız gerekiyor. Ayrıca, kemik suyunun tadını açacak için sebzeler ve baharatlar da kullanmanız gerekiyor. Sebzeler arasında soğan, havuç, kereviz, sarımsak, zencefil veya mantar olabilir. Baharatları tercihinize göre seçebilirsiniz. Ayrıca, kemiklerin suyunu çekmesi için yeterli su miktarına da ihtiyacınız var. Malzemelerinizi hazırladıktan sonra, adım adım kemik suyu yapımına geçebilirsiniz.
Kemik Seçimi
Kemik suyunun lezzeti, kullanılan kemiklerle doğrudan ilgilidir. Bu nedenle, doğru kemik seçimi yapmak önemlidir. Kırmızı et, tavuk veya deniz ürünleri kemiklerinden hangilerini kullanacağınıza karar vermek için ihtiyacınız olan bilgileri öğrenin.
Tavuk kemikleri, göğüs kemikleri veya kanat kemikleri kullanılabilir. Göğüs kemikleri, daha az yağlı ve daha az lezzetlidir. Kanat kemikleri ise daha fazla lezzetlidir. Kemikleri hazırlamak için, önce kaynar suda kısa bir süre haşlayın. Bu, kanı çıkarmak için önemlidir.
Kırmızı et kemikleri, sığır kemikleri veya domuz kemikleri gibi farklı türlerde olabilir. Kırmızı et kemiklerinin, genellikle daha büyük ve daha yoğun bir tadı vardır. Sığır kemikleri, marifetli bir aşçı tarafından hazırlanır ve uzun süre pişirilir. Kemikleri hazırlamak için, kemikleri fırında kızartabilir veya kaynar suda haşlayabilirsiniz.
Deniz ürünleri kemik suyu yapımında kullanılabilir. Bu tür kemikler, balık başları veya kabuklu deniz ürünleri gibi farklı türlerde olabilir. Kemikleri hazırlamak için, önce kaynar suda kısa bir süre haşlayabilirsiniz.
Tavuk
Tavuk kemik suyu, çocuklardan büyüklere kadar herkes tarafından sevilen ve tüm yıl boyunca keyifle tüketilen bir besindir. Kemik suyunun lezzeti, doğru kemik seçimi ve doğru hazırlama yöntemi ile doğrudan ilgilidir. Tavuk kemikleri seçerken, en iyi sonucu veren bölümleri seçmek önemlidir. Bu bölümler genellikle omuz, baldır ve ideal olarak kemikli göğüs. Kemikleri hazırlarken, kemikleri önce yıkayın ve ardından 1 veya 2 saat boyunca soğuk suda bekletin. Son olarak kemikleri bir tencereye koyup su ekleyin ve kısık ateşte kaynatın.
- Kemikleri yıkamayı unutmayın
- Kemikleri birkaç saat soğuk suda bekletin
- Ateşinizi kısık tutun
Et
Kemik suyu yapımında kullanılabilecek kırmızı et kemikleri arasında özellikle dana, sığır, kuzu, hindi ve bizon etlerinin kemikleri öne çıkmaktadır. Bu etlerin kemikleri yoğun bir lezzet sağlamasıyla birlikte insana önemli besin değerleri de sunar.
Kemikleri hazırlarken, mümkünse kemiklerin kemik iliğinin de yer alması tercih edilir. Kemikli etleri önce 5-10 dakika haşlayarak kan, köpük ve yabancı maddeleri gidermek önemlidir. Sonrasında bir tencere su içerisine atarak kısık ateşte birkaç saat boyunca pişirmek gereklidir. Kemik suyu yaparken, kemiklerin üzerinin yaklaşık iki parmak kalınlığındaki suyla kaplı olmasına dikkat edin.
Ayrıca, bazı kemiklerin kemik suyuna daha uygun olduğunu unutmayın. Örneğin, knuckle ve omuz kemikleri sadece sıvıya değil aynı zamanda jelatinli dokuya da sahiptir, bu nedenle daha koyu, daha lezzetli bir kemik suyu elde etmenize yardımcı olabilirler.
Deniz Ürünleri
Deniz ürünleri, özellikle midye ve karides, kemik suyu yapımında kullanılabilir. Ancak, diğer kemiklerle karşılaştırıldığında daha kısa bir sürede hazırlanmalıdır. Midyeler ve karidesler, diğer kemiklerden daha küçük oldukları için haşlama süreleri de daha kısadır. Kemik suyuna deniz ürünleri eklenirken, sebzeleri ve baharatları eklemeden önce yaklaşık 10-15 dakika pişirilmesi yeterlidir. Ayrıca, deniz ürünleri kemik suyunun tadını etkileyebileceğinden, bu yöntemle yapılan kemik suyunu daha az tuzlu yapmak en iyisidir.
Yapım Aşamaları
Kemik suyu yapımında aşamalar oldukça basittir. İlk olarak kullanacağınız kemikleri yıkayın ve ocakta yüksek ateşte haşlamaya başlayın. Suyun içinde köpük oluşacak, bu köpüğü sürekli olarak kepçe yardımıyla alın. Bu şekilde kemiklerin proteinleri suya geçecektir ve kemik suyunuz daha lezzetli olacaktır.
Sonrasında sebzeleri ve baharatları ekleyin. Genellikle soğan, sarımsak, havuç ve kereviz gibi sebzeler kullanılır. Baharat olarak ise karabiber, tuz ve defne yaprağı önerilir. Sebzeleri küçük parçalar halinde doğrayarak ekleyin ve suyunuza baharatları atın.
Kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat boyunca pişirin ve sürekli olarak su seviyesini kontrol edin. Kemik suyunuz artık hazır! Süzgeç yardımıyla kemiklerden ve sebzelerden arındırabilirsiniz. İsterseniz bu süzgeçle daha ince bir yapıya sahip hale getirebilirsiniz.
Muhafaza ve Saklama
Kemik suyunu, yapımının ardından hemen tüketemeyecekseniz, doğru şekilde muhafaza etmelisiniz. Kemik suyu, buzdolabında 3-4 gün boyunca saklanabilir. Buzdolabında yeteri kadar soğutulduktan sonra, kapaklı bir saklama kabında ya da cam kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.
Eğer daha uzun süre saklamak istiyorsanız, kemik suyunu dondurabilirsiniz. Dondurucuda saklanan kemik suyu 6 ay boyunca taze kalabilir. Kemik suyunu, mümkünse küpler halinde dondurarak daha kolay kullanabilirsiniz.
- Kemik suyu tazeyken kullandığınız kabı aynı şekilde kullanmaya özen gösterin.
- Kaynama noktasına yükselttiğiniz kemik suyunu, doğrudan buzdolabına koymayın. Soğuması için, önce oda sıcaklığına kadar bekletin.
- Kemik suyunu, derin dondurucuda buzluk poşeti içinde de saklayabilirsiniz.
