Evde ketçap yapmak istiyorsanız, hazırlaması oldukça kolay bir tarifi deneyebilirsiniz. Öncelikle, taze domatesler ve baharatlar kullanarak lezzetli bir ketçap elde edebilirsiniz. Gerekli malzemeler arasında domatesler, soğan, sarımsak, sirke, şeker ve baharatlar yer alıyor. Domatesleri daha kolay soyabilmek için sıcak suda birkaç dakika haşlayarak işe başlayabilirsiniz. Ardından doğrayıp, tencereye alarak pişirmeye başlayın. Doğranmış soğan ve sarımsağı da ekleyin. Baharatları ilave ettikten sonra, karışımı blenderdan geçirip, tekrar tencereye alın ve pişirin. Hazırladığınız ketçabı hava sızdırmayan bir kapta saklayarak, lezzetini uzun süre koruyabilirsiniz.
Ketçap Nedir?
Ketçap, birçok yemeğin yanına ekstra lezzet katmak için kullanılan bir sosdur. Temel olarak domates, sirke, baharatlar ve şekerden yapılmaktadır. Bu aynı zamanda kırmızı renkli ve malt yapısı ile de bilinir.
Ketçap, ana yemeklere veya atıştırmalıklara ek olarak kullanılabilir. Günümüzde, birçok ketçap markası mevcuttur, ancak ev yapımı ketçap daha sağlıklı ve lezzetli olabilir. Hem salatalar hem de patates kızartması gibi atıştırmalık yiyecekler için ideal bir seçenektir
Gereksinimler
Ketçap yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit. İşe ilk olarak 4-5 kilogram arası domatesle başlayın. Domateslerin türü konusunda özellikle seçici olmanıza gerek yok. Ancak daha lezzetli bir ketçap elde etmek için olgun ve kırmızı domatesler tercih edebilirsiniz. Ayrıca, soyulmuş ve doğranmış domatesler için büyük bir tencere veya kazan, biberiye, kekik, kırmızı biber, soğan, sarımsak, tuz ve şeker de gereklidir. Bu baharatları istediğiniz miktarda ekleyin, çünkü ketçabın baharatsız olması çok sıkıcı olabilir. Ek olarak, ketçap yapımında kullanmak için bir blender veya el blenderi de faydalı olabilir.
Domatesler
Ketçap yapımında kullanılan domates türü oldukça önemlidir. Öncelikle etli ve sulu domatesleri kullanmanız gerekir, kurutmaya uygun olmayan domatesler ise pek kullanışlı değildir. Genellikle Roma domatesleri, ketçap yapımı için tercih edilen en iyi domates türlerindendir. Mat ve sulu olmaları nedeniyle ketçap yapımına uygunlardır. Domatesleri hazırlamak için, öğütme işlemine yardımcı olacağı için domateslerin çekirdeklerini atmanız önerilir. Domatesleri önce kaynar suya daldırarak kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra küpler halinde doğrayın ve pişirme işlemine hazır hale getirin.
Baharatlar
Kendin yap ketçap için gerekli olan baharatlar, tat ve kültüre göre değişebilir. Ancak genellikle ketçap yaparken kullanılan ana baharatlar şöyle sıralanabilir:
- Sarımsak
- Soğan
- Karabiber
- Hardal tohumu
- Kereviz tohumu
- Kekik
- Kırmızı biber
- Tuz
- Şeker (isteğe bağlı)
Bir çorba kaşığı hardal tohumu ve kereviz tohumu, 5-6 diş sarımsak ve dilimlenmiş bir soğan, toplamda yaklaşık 1 tatlı kaşığı karabiber ve kırmızı biber, birkaç dal kekik ve 1-2 yemek kaşığı tuz, genellikle yaklaşık 1 kilogram domateslik için yeterli miktardır. Ancak baharat miktarı, isteğe bağlı olarak artırılıp azaltılabilir.
Tarif
Kendin yap ketçap, marketlerde satılan ketçaplara oranla çok daha lezzetli ve doğal bir seçenektir. İşte size, basit bir ketçap yapım tarifi.
İlk adım olarak, 8 adet salçalık domatesi ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Ardından domatesleri 5 dakika kaynayan suda haşlayın. Kabuklarını çıkarın ve doğrayın.
Bir tencerede doğranmış domatesleri çeşitli baharatlarla birlikte karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı karabiber, 6 diş ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı sirke ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin.
Baharatları ekledikten sonra, ketçap karışımını orta ateşte 30-35 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Karışımımız kıvam aldığında, blenderdan geçirin veya pasapurizm ile ezin.
Not:Eğer ketçap kıvamlı değilse, yaklaşık 3-5 dakika daha pişirmeniz gerekebilir.
Bu basit tarifle evde doğal ve nefis bir ketçap yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Adım 1: Domatesleri Hazırlama
Ketçap yapımı için ilk adım, domateslerin hazırlanmasıdır. Daha lezzetli bir ketçap yapmak istiyorsanız, taze domatesleri tercih etmeniz önerilir. Domatesleri soyarak işe başlayabilirsiniz, bunun için birkaç litre suyu kaynatın ve domatesleri kaynamış suya atın. Birkaç dakika kaynatalım, sonra sudan çıkarın ve bir kase buzlu suya koyun, böylece kabukları kolayca soyulur.
Daha sonra, domatesleri doğrayarak bir tencereye yerleştirin. Domateslerin kabuklarını tamamen çıkarmadığınızdan emin olun, çünkü bu lezzeti arttırır. Pişirmeden önce domatesleri rendeleyebilirsiniz de. Ardından, tencereyi ocağa yerleştirin ve domatesleri yaklaşık 45-60 dakika boyunca pişirin. Daha lezzetli bir ketçap yapmak için, domatesleri birkaç saat önce pişirmeye başlayabilirsiniz.
Adım 2: Baharatları Ekleme
Ketçap yapımının ikinci adımı, baharatları eklemektir. İhtiyacınız olan baharatlar; tuz, sarımsak tozu, soğan tozu, karabiber, kekik, kırmızı toz biber ve hardal tozu gibi çeşitlerdir. Baharatları bir tabağa koyup karıştırın. Soğuyan domateslerin üzerine baharat karışımını ekleyin ve üzerine kesilmiş birkaç sarımsak dişini serpin. Baharatları ekledikten sonra ketçap karışımınızın tadına bakın ve baharat düzeltmeleri yapın. Eğer daha fazla tat istiyorsanız, kırmızı toz biberi ekleyebilirsiniz. Ölçüleri iyi ayarlamak, ketçabınızın tadını öne çıkaracaktır.
Adım 3: Pişirme ve Karıştırma
Ketçap karışımını pişirmek için öncelikle tencereyi orta ateşte ısıtın. Sonrasında pişirme kabınızda kalan ketçap malzemelerinizi tencereye aktarın. Daha sonra ketçap karışımınızın suyunu azaltmak için yaklaşık 20-30 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Karıştırmayı ihmal etmeyin, aksi takdirde ketçap karışımınız kötü bir kıvam alabilir veya altı tutabilir. Eğer ketçap karışımı çok koyu gelirse su ekleyebilirsiniz. Pişirdikten sonra sosunuzu ılımaya bırakın. Bitmiş olan ketçap karışımınızı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir hal almasını sağlayabilirsiniz.
Saklama Yöntemleri
Ketçap yapmak birçok malzeme ve efor gerektirse de, sonunda lezzetli bir sonuç elde etmek için kesinlikle değer. El yapımı ketçap genellikle raf ömrü açısından endişe oluşturur. Ancak, doğru saklama yöntemleri ile, ketçap daha uzun süre taze kalabilir.
Ketçabı saklamak için ideal koşullar, soğuk ve karanlık bir yerdir. Buzdolabı, ketçabı saklamak için mükemmel bir yer değildir çünkü soğuk ortamlar ketçabın tadını değiştirebilir. Bunun yerine, ketçabı oda sıcaklığında saklamak daha iyidir. Ancak, ketçap kavanozunu açtıktan sonra, buzdolabında saklanması önerilir.
Ketçabınızı kapalı bir kavanozda tutarak, nemi ve hava sürecine maruz kalmadan korumuş olursunuz. Ayrıca, ketçap kavanozunu karanlık bir dolapta saklamak da, çürüme riskini azaltmaya yardımcı olur.
Ketçap doğru şekilde saklandığında, yaklaşık bir yıl taze kalır. Ancak, ketçap kavanozu açıldıktan sonra, yaklaşık altı ay süreyle buzdolabında saklanması en iyisidir.
Sonuç
Ketçap yapmanın her zaman için hazır ketçap satın almaktan daha lezzetli olduğunu biliyor muydunuz? Üstelik yapımı da oldukça basit ve keyifli bir süreçtir. Kendi ketçabınızı yaparak evinizdeki yemeklere özel bir lezzet katabilirsiniz. Bu tarif için gerekli malzemeleri kolayca temin edebilirsiniz. Domatesler ve baharatlar gibi temel malzemelerle başlayabilir ve kendi damak tadınıza uygun hale getirebilirsiniz.
Yalnızca birkaç adımda kendiniz yapılmış ketçabı hazırlayabileceksiniz. Bu tarifte anlatılan adımları izleyerek, kendi ketçabınızı yaparak lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Yaptığınız ketçabı özel aperatifler, burgerler ve patates kızartmaları gibi birçok yemekte kullanabilirsiniz.
Kendin ardında ketçap yapmanın en büyük avantajı, evde en sevdiğiniz malzemeleri kullanarak, tam kendi zevkinize uygun bir ketçap yapabilmenizdir. Tüm bu özelliklerle birlikte, evde ketçap yapmak lezzetli ve keyifli bir deneyimdir. Şimdi tarifi uygulamaya başlayın ve sınırsız ketçap lezzetiyle yemeklerinizi artık daha da özel hale getirin.
