Kırmızı pancar turşusu, Türk mutfağında oldukça sık tüketilen lezzetli bir turşu çeşididir. Sebzelerin turşusu yapımı zahmetli bir iş olduğu düşünülse de, aslında kırmızı pancar turşusu yapmak oldukça kolaydır.
Öncelikle, turşu yapmak için gerekli malzemeler arasında pancar, sirke, tuz ve su bulunmaktadır. Pancarları hazırlamak için ise öncelikle yıkama ve soyulma işlemi yapılmalıdır. Daha sonra pancarlar küp şeklinde kesilip, turşu suyu hazırlanmalı ve kavanoza dizilmelidir.
Turşuların lezzeti, turşu suyu hazırlanmasında kullanılan sirke ve tuz miktarına göre değişiklik gösterebilir. Bunun yanı sıra, turşunun daha lezzetli olması için püf noktaları da bulunmaktadır. Örneğin turşuları ayrı kavanozlarda saklamak, lezzetlerini korumalarına yardımcı olur.
Pratik kırmızı pancar turşusu tarifi için aşamaları takip etmek yeterlidir. Ayrıca, turşu yapımı hakkında daha detaylı bilgilere sahip olmak için tablolar ve listelerden yararlanabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
Kırmızı pancar turşusu yapmak için aşağıdaki malzemeler gerekli:
- 1 kg kırmızı pancar
- 2 çay bardağı sirke
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 adet defne yaprağı
- 1 litre su
Malzemelerin hepsi hazırlandıktan sonra, kırmızı pancar turşusu yapmaya başlayabilirsiniz. Ayrıca sirke miktarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Bazı tariflerde limon tuzu da kullanılabilir. Ancak bu listedeki malzemelerle bile lezzetli bir kırmızı pancar turşusu elde edebilirsiniz.
Yapım Aşamaları
Kırmızı pancar turşusunun yapım aşamalarını kolayca anlayabileceğiniz bir rehber hazırladık. İlk olarak, pancarların hazırlanması gerekiyor. Bunun için, pancarları yıkayın ve soyun. Ardından, pancarları istediğiniz büyüklükte kesin veya dilimleyin.
Turşu yapım aşamalarına başlamak için, turşu suyunu hazırlamalısınız. Bunun için su, sirke ve tuz gibi malzemeleri karıştırın. Sonrasında, pancarları kavanoza dizin ve turşu suyu ile doldurun. Kavanozu kapatın ve turşunun bekletilme süresini takip edin.
Bu işlemlerle birlikte, lezzetli Kırmızı pancar turşunuzu hazır hale getirebilirsiniz.
Pancarları Hazırlama
Bir kırmızı pancar turşusu yapmaya başlamadan önce, ilk olarak pancarları hazırlamanız gerekir. Pancarları güzelce yıkayın ve kabuklarını soyun. Ardından, pancarları uygun büyüklükte kesin veya dilimleyin. Kesilen veya dilimlenen pancarlar turşu kavanozuna daha kolay yerleştirilebilir. Ayrıca, turşu yapımında kullanacağınız sirke ve tuz miktarlarını önceden hazırlayın. Pancar hazırlama aşamasını tamamladıktan sonra, sıra turşu yapımına geçebilirsiniz.
Yıkama ve Soyama
Kırmızı pancarları pişireceğiniz gün yıkamalısınız. Pancarlarda kalan toprak ve kiri çıkarmak için diş fırçası kullanabilirsiniz. Pancarları yıkarken suya batırmamaya dikkat etmelisiniz. Bu yöntem pancarlardaki vitaminlerin korunmasını sağlar.
Pancarların soyulması hem öncesi hem de sonrası pişirme aşamasında yapılabilir. Bunun için büyük bir tencereye su koyun ve kaynatın. Pancarları birer birer tencereye atıp, yaklaşık olarak 20-30 dakika boyunca pişmelerini bekleyin. Pişen pancarları sudan çıkarıp, bir tabağa alın. Pancarların soyulması için soğumalarını bekleyin. Soğuyan pancarların kabuklarını ya bıçak yardımıyla ya da ellerinizle çıkartabilirsiniz.
Soyulmuş kırmızı pancarlar turşu yapımı için hazır hale geldi! Artık turşunuzu hazırlamak için sıradaki aşamaya geçebilirsiniz.
Kesme ve Dilimleme
Kırmızı pancar turşusu yapımı için, pancarların kesilmesi ve dilimlenmesi özenle yapılması gereken önemli aşamalardan biridir. Pancarları küçük parçalara ayırmak ve istenilen şekli vermek için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
- Pancarların boyutuna göre kesici bir bıçak seçin.
- Pancarları önce ikiye bölün.
- Daha sonra pancarların her bir yarısını ince ince dilimleyin.
- Dilimleri, turşuların boylarına göre daha küçük dilimler halinde kesin.
Bu adımları takip ederek, kırmızı pancar turşusu yapımı için gereken özel şekilleri elde edebilirsiniz. Ayrıca, pancarları mümkün olduğunca eşit dilimler halinde kesmeye özen göstermeniz turşuların daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
Turşu Yapımı
Kırmızı pancar turşusu yapmak oldukça kolaydır. İşte adım adım yapmanız gerekenler:
- Pancarları hazırlayın: Pancarları güzelce yıkayıp soyun ve dilimleyin.
- Turşu suyunu hazırlayın: Sirkeyi tencereye alın, üzerine su ekleyin ve kaynatın. Kaynayan suya tuzu ilave edip karıştırın.
- Kavanoza dizin: Kavanozun dibine sarımsak, lahana, havuç vb. istediğiniz baharatları ve sebzeleri koyun. Ardından pancar dilimlerini kavanoza yerleştirin.
- Turşu suyunu kavanoza ekleyin: Kavanoza turşu suyunu dökün. Pancarların tamamen kaplandığından emin olun.
- Saklayın: Kavanozu kapatın ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Ardından turşunuzu buzdolabına kaldırın ve soğukta birkaç gün daha bekletin. Daha sonra tüm lezzetler birbirine karışacak ve turşunuz hazır olacak.
Bu adımları takip ederek enfes kırmızı pancar turşusunu evde kolayca yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Turşu Suyu Hazırlama
Turşu suyu hazırlamak için öncelikle uygun bir tencere seçmeniz gerekiyor. Kesikli turşularda genellikle beyaz sirke kullanılırken, sirke renginin turşuya zarar vermesini istemiyorsanız elma veya üzüm sirkesini de kullanabilirsiniz. Tencerenin içerisine sirke, su, tuz, şeker ve turşu baharatlarını ekleyin. İsteğinize göre sarımsak veya acı biber de ekleyebilirsiniz. Karışımı karıştırın ve kaynatmaya başlayın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Turşu suyu soğuduktan sonra turşuların üzerini kaplayacak kadar bir miktarını turşuların üzerine dökün. Kavanozun hava almasını önlemek için turşuların üzerindeki suyun en az 2 cm kadar kalması gerektiğini unutmayın.
Turşuları Kavanoza Dizme
Turşu yapımının son adımı, turşuların kavanoza dizilmesidir. Kullanacağınız kavanozların temiz ve kuru olduğundan emin olmalısınız. Kavanozların içini sıcak su ve sirke karışımı ile iyice temizleyin. Ardından sıcak sudan çıkarılan pancarları kavanozlara eşit miktarda dağıtın. Kavanozların içine birkaç diş sarımsak, bir tutam maydanoz, birkaç tane defne yaprağı ve biraz ısırgan otu ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler turşunun lezzetini artırır. Kavanozun ağzından yaklaşık 2-3 cm boşluk kalacak şekilde turşuları yerleştirin. Son olarak, turşu suyunu kavanozların içine eşit miktarda dağıtın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatarak turşuların oda sıcaklığında 2-3 gün fermentasyona bırakın.
Turşunun Bekletilmesi
Turşunuzun enfes bir tadı olması için bekletilmesi gerekmektedir. Bekletme süresi genellikle 1-3 haftadır. Ancak, turşunun kıvamı oda sıcaklığında oluşur ve farklı sıcaklık koşulları farklı bekletme süreleri gerektirebilir. Öncelikle kavanozları ters çevirerek saklamalısınız, bu sayede turşunun içindeki tuz, sirke ve baharatlar her yere eşit olarak dağılacaktır. Tohum yağı, karabiber ve köri gibi sıvı olmayan baharatlar, daima turşunun üstündeki yağ tabakasında olmalıdır. Turşuyu saklamak için serin, karanlık bir yer tercih edilmelidir – buzdolabında saklanabilir, ancak bekletme süresi daha uzun olabilir. Düzenli olarak kontrolden geçirerek son tarihlerine kadar tüketmenizi öneririz.
Püf Noktaları
Kırmızı pancar turşusu yapımı kolay gibi görünse de lezzetinin de tam olarak yakalanması için bazı ipuçlarına dikkat etmek gerekiyor. İşte kırmızı pancar turşusunun daha lezzetli olması için yapmanız gerekenler:
- Turşuya sirke eklerken kullanılan sirkenin kalitesi turşunun lezzeti için oldukça önemlidir. Lezzetli bir turşu elde etmek istiyorsanız, mümkünse doğal üzüm sirkesi veya elma sirkesi kullanmanız önerilir.
- Tuz oranı çok az veya çok fazla olmamalıdır. Turşu yapımında kullanılacak tuz miktarını doğru ölçmek için 4-5 litre suya 1 çay bardağı tuz eklenerek tuzlu su hazırlanabilir ve turşular içinde en az 24 saat bekletilebilir.
- Turşular için kullanılan kavanozların mutlaka temiz olması gerekir. Kavanozların sterilize edilmesi, turşunun lezzetini artırır ve daha uzun süre dayanmasını sağlar.
- Turşuların lezzeti, turşu yağına bağlıdır. Bu nedenle turşu yağı, turşunun üzerinde oluşması için dikkatli bir şekilde dökülmelidir.
Bu püf noktalarını uygulayarak kırmızı pancar turşusu yaparken daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Vinegar Seçimi
Turşu yapımında kullanılacak sirke, turşunun lezzeti açısından oldukça önemlidir. Kırmızı pancar turşusu yaparken tercih edebileceğiniz birçok farklı sirke çeşidi olsa da, en yaygın olarak kullanılanı elma sirkesidir. Bunun sebebi, elma sirkesinin turşu suyuna tatlı bir lezzet katması ve turşunun rengini korumasıdır.
Bununla birlikte, sirke seçerken markaya veya fiyatına bakmaktansa, sirkenin asit oranına dikkat etmeniz gerekmektedir. Turşuda kullanılacak sirkenin asit oranı en az %5 olmalıdır. Bu, turşunun uzun süre dayanmasını sağlar. Sirke seçimi için farklı markaları karşılaştırarak, kaliteli bir sirke bulabilirsiniz.
- Elma sirkesi: Turşu yapımında en çok tercih edilen sirke çeşitlerinden biridir. Tatlı bir lezzet verir ve turşunun kırmızı rengini korur.
- Beyaz sirke: Ucuz ve yaygın olarak bulunan bir sirke çeşidi olsa da, elde edilen turşunun rengini açabilir ve turşunun daha acı bir tat almasına neden olabilir.
Turşu yapımında kullanılan sirke miktarı, turşunun ekşiliğini ve lezzetini belirler. Sirke miktarı, kırmızı pancar turşusu için genellikle turşu suyunun %10’i kadar olmalıdır. Ancak, burada önemli nokta, sirke miktarının damak tadına göre ayarlanmasıdır. Eğer daha ekşi bir turşu seviyorsanız, sirke miktarını artırabilirsiniz.
Tuz Miktarı
Turşu yapımında tuz miktarı oldukça önemlidir. Turşularınızın hem lezzetli hem de sağlıklı olması için tuz miktarına dikkat etmek gerekiyor. Kırmızı pancar turşusu yapımında kullanılacak tuz miktarı için en uygun oran, pancar miktarının yüzde 3’ü kadardır. Ancak burada dikkat edilmesi gereken nokta, kullanılan tuzun kalitesidir. İyi bir kaliteye sahip tuz kullanarak turşu lezzetini arttırabilirsiniz. Ayrıca turşu yapımında deniz tuzu tercih edebilirsiniz. Deniz tuzu, sağlıklı mineraller açısından zengin olduğu için sağlıklı bir seçenek olabilir.
Ayrıca, turşularınızın tuz oranı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Daha az tuzlu turşu seviyorsanız, pancar miktarının yüzde 2’si kadar tuz kullanabilirsiniz. Daha tuzlu bir turşu için ise pancar miktarının yüzde 4’ü kadar tuz kullanabilirsiniz. Tuz oranını ayarlarken, turşunun fermente olması ve lezzetinin gelişmesi için yeterli miktarda tuz eklemek gerektiğini unutmayın.
- Turşuya eklenecek tuz miktarı, pancar miktarının yüzde 3’ü kadardır.
- Tuz kalitesine dikkat edilmelidir.
- Deniz tuzu sağlıklı bir seçenek olabilir.
- Tuz oranı damak tadına göre ayarlanabilir.
Ayrı Kavanozlarda Saklama
Turşu yapım aşamaları tamamlandıktan sonra turşuları saklamak da oldukça önemlidir. Turşuların lezzeti ve tazeliği ayrı kavanozlarda saklanarak korunabilir. Bunun için önce steril kavanozlara turşular yerleştirilmelidir. Kavanozların içi kaynar suyla yıkanarak sterilize edilmelidir.
Ayrıca, turşuların hepsi aynı kavanozda saklanırsa, turşuların arasındaki sıvıların karışması nedeniyle lezzetlerinde değişiklikler olabilir. Bu nedenle, her bir turşu için ayrı bir kavanoz kullanmak daha iyidir. Kavanozlar ağzı sıkıca kapatılarak buzdolabında saklanabilir.
- Ayrı kavanozlarda saklama yöntemi, turşuların lezzetini ve tazeliğini koruyarak daha uzun süre saklanmasını sağlar.
- Sterilize edilmiş kavanozlar kullanılarak turşuların bozulmasını önleyebilirsiniz.
- Tüm turşuların aynı kavanozda saklanması yerine, her bir turşu için ayrı kavanoz kullanmak turşuların lezzetinde değişiklik yaşanmasını engeller.
Ayrı kavanozlarda saklama yöntemi sayesinde evde yapılan kırmızı pancar turşusu daha lezzetli ve taze kalabilir. Ayrıca, önceden sterilize edilen kavanozlar da evdeki diğer yiyeceklerin saklanmasında da kullanılabilir.
Sonuç
Kırmızı pancar turşusu yapmak oldukça kolay ama bazı önemli noktalara dikkat ederseniz daha lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz. İlk olarak, pancarları iyice yıkamalı ve soyarak hazırlamalısınız. Dilimleme işlemi de pancarın turşu suyuna daha iyi karışması için önemlidir. Turşu suyu hazırlarken doğru oranlarda sirke ve tuz kullanmak da lezzet için önemlidir. Ayrı kavanozlarda saklayarak daha uzun süre dayanmasını ve lezzetinin korunmasını sağlayabilirsiniz. Bu önemli noktaları göz önünde bulundurarak pratik kırmızı pancar turşusu tarifimizle çıtır çıtır bir lezzet elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
