Kornişon turşusu yapmak oldukça kolaydır ve son derece lezzetlidir. Yapımı esnasında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları bulunmaktadır. İlk olarak, yapacağınız turşu için gerekli malzemeleri temin ettiğinizden emin olmanız gerekir. Bunlar arasında; kornişonlar, tuz, sirke, su ve baharatlar yer almaktadır. Daha sonra kornişonların seçimi yapılmalı ve hazırlanmalıdır. Kavanozların hazırlığı ve turşunun doldurulması da oldukça önemlidir. Bu adımları takip ederek, enfes bir kornişon turşusu yapabilirsiniz.
Ayrıca, turşunun bekletilme süreci de oldukça önemlidir. Turşunun olgunlaşması ve lezzeti için dinlendirilmesi gerekmektedir. Turşunun saklama koşullarına dikkat edilmeli ve uygun bir yerde muhafaza edilmelidir.
Eğer kornişon turşusu yapımı hakkında daha fazla bilgi almak isterseniz, sıkça sorulan sorular bölümünden faydalanabilirsiniz. Bu bölümde en sık sorulan sorulara detaylı yanıtlar verilmiştir.
Kornişon Turşusu Nedir?
Kornişon turşusu, kornişonların salamura sıvısı içinde fermente edilmesiyle yapılan lezzetli bir turşu çeşididir. Bu fermente süreci sayesinde, kornişonlar daha lezzetli ve besleyici hale gelir. Kornişon seçerken mümkün olduğunca taze ve sert olanları tercih etmek önemlidir. Kornişon turşusu yapımında kullanılan malzemeler arasında tuz, su, sarımsak, maydanoz, dereotu ve hardal tohumu yer alır. Kornişonlar öncelikle tuzlama işlemine tabi tutulur ve ardından salamura sıvısı içinde bekletilerek turşu haline getirilir.
Gerekli Malzemeler
Kornişon turşusu yapmak için gerekli olan malzemeler oldukça basittir. İşte ihtiyacınız olan temel malzemeler:
Kornişon | 1 kilogram |
Sarımsak | 4-5 diş |
Maydanoz sapı | 2-3 adet |
Tuz | 200 gram |
Sirke | 1 çay bardağı |
Su | 6 su bardağı |
Karabiber | 1 çay kaşığı |
Bu malzemeleri hazırladıktan sonra turşu yapımına geçebilirsiniz. Kornişonların tuzlama işlemi için en az 24 saat bekletmeniz gerektiğini unutmayın. Türk mutfağına ait bu lezzetli tarifi herkesin yapabileceği kadar basit olduğunu göreceksiniz.
Kornişon Seçimi
Kornişonların turşu yapımında en önemli unsurlardan biridir. Kornişon seçerken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Öncelikle kornişonların taze olması gerekir. Ayrıca boyutlarına da dikkat edilmelidir. Küçük boyutlu kornişonlar daha lezzetli bir turşu elde etmek için tercih edilir. Kabukları pürüzsüz ve lekesiz olan kornişonlar da seçim yapılırken dikkat edilmesi gereken diğer bir faktördür. Seçtiğiniz kornişonları temizledikten sonra, uç kısımlarını keserek turşu yapımına hazır hale getirebilirsiniz.
Diğer Sebzeler
Kornişon turşusu yaparken sadece kornişon kullanmak zorunda değilsiniz. Turşu yapımında diğer sebzeler de kullanılabilir. Örneğin, havuç, biber, kereviz sapı ve sarımsak gibi sebzelerle birlikte turşu yapabilirsiniz. Bu sebzelerin tadı ve dokusu, kornişon turşusuna farklı lezzetler katabilir.
Turşu yaparken diğer sebzeleri de kullanmak istiyorsanız, sebzeleri dilimlemek veya uygun boyutlara ayırmak ve turşu karışımına eklemek yeterlidir. Farklı sebzelerin turşuya eklenmesi, turşunun lezzetini artırır ve daha zengin bir tat sunar.
Ayrıca, turşu yapımında baharatlar da kullanılabilir. Tarhun, kişniş tohumu, karanfil ve defne yaprağı gibi baharatlar, turşunun lezzetini zenginleştirir. Baharatları turşu karışımına eklerken özenli olmalısınız ve doğru miktarda kullanmanız gerekir.
Tuzlama İşlemi
Kornişonların turşu olması için tuzlama işlemi oldukça önemlidir. Kornişonların turşuya hazırlanması için öncelikle yıkanıp temizlenmeleri gerekmektedir. Sonra üzerlerine tuz ilave edilir. Tuz oranı, kornişonların ortalama ağırlığına göre hesaplanır. Kornişonların turşunun içinde kaybolmaması için iri taneli tuz kullanılmalıdır.
Bir diğer yöntem de kornişonları dolu dolu dizerek aralarını tuzlamaktır. Bu yöntemde kullanacağınız tuz miktarı kornişonların miktarı ve kavanozun büyüklüğüne göre değişebilir. Kavanozda su birikintisi oluşmaması için fazla tuz kullanmamanız önerilir.
Tuzlama işlemi sırasında ekşilik istenir ise, yarım limon sıkarak lezzetini artırabilirsiniz. Fakat limon, turşunun bazı sebzelerle daha güzel giden domates, biber gibi sebzeler için uygun değildir.
- Tuzlama işlemini yaparken steril malzemeler kullanın.
- Tuzlanan kornişonları havasız ortamda muhafaza edin.
- Birkaç hafta sonra turşuların tadını kontrol edin ve olması gereken ekşilik oranına ulaştığında, artık yemenizin keyifli saatlerinin olacağı mükemmel turşularınızı tüketebilirsiniz.
Turşu Yapımı
Kornişon turşusu yapmak için en önemli adım, turşu yapımıdır. İşte size harika bir turşu yapmanın adımları:
- Kornişonları güzelce yıkayın ve uçlarını kesin.
- Kornişonları hafifçe çizerek, turşunun daha iyi lezzet alması için hazırlayın.
- Kornişonları kavanoza yerleştirin. Kavanozun yarısından biraz fazla doldurun.
- Salamura suyunu hazırlayın. Suda tuz eritin ve birkaç baharat ekleyin.
- Salamura suyunu kornişonların üzerine dökün.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve karanlık bir yerde 2-3 gün bekletin.
- Bekleme süresi bittikten sonra, turşunuz hazır. Afiyet olsun!
Turşu yapımı küçük ayrıntıların önem taşıdığı bir işlemdir. Bu adımları takip ettiğinizde, lezzetli bir kornişon turşusu yapmak her zaman mümkündür.
Salamura Suyu Hazırlama
Turşu yapımında kullanılacak salamura suyunu hazırlamak oldukça önemlidir. Salamura suyu, turşunun fermente olmasına ve lezzetinin artmasına yardımcı olur. Salamura suyunu hazırlamak için öncelikle suyun tuz ile karıştırılması gerekir. Genellikle kullanılan oran 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu şeklindedir. Bu oran turşunun lezzeti açısından önemlidir, bu nedenle tuzu ölçülü kullanmak gereklidir. Tuzu suya ekledikten sonra karıştırmak ve tuzun tamamen erimesini beklemek gereklidir. Salamura suyu hazır olduğunda, kavanoza doldurmadan önce soğutulması gerekir. Salamura suyu, kavanozda turşuya dağılmak için soğuması gereken yaklaşık 20-30 dakikalık bir süre boyunca bekletilmelidir.
Kavanoz Hazırlığı
Kornişon turşusu yapımı için kullanılacak kavanozların hazırlanması oldukça önemlidir. Eski bir kavanoz kullanmayı planlıyorsanız, öncelikle iyice yıkayarak temizlediğinizden emin olun. Yeni bir kavanoz kullanmayı tercih ediyorsanız, sıcak su ve deterjan kullanarak temizleyin, ardından kaynar su ile yıkayarak sterilize edin.
Kavanozları hazırlarken dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta ise kavanoz kapaklarının da temiz ve sterilizasyon işleminden geçirilmiş olmasıdır. Kapakları kaynar suya koyarak sterilize edebilirsiniz.
Küçük boyutlu kavanozlar tercih etmek, turşunun daha iyi korunmasını ve lezzetinin daha iyi kalmasını sağlar. Kavanozların içine turşuları sıkıştırmadan yerleştirmek de önemlidir. Turşuların üzerine gelecek şekilde üzerine sıcak salamura suyunu döktükten sonra kavanoz kapağı iyice kapatılmalıdır.
Turşu Doldurma ve Kapama
Turşu yapımının son aşaması turşuları kavanoza doldurma ve kapatmadır. Turşu doldurma işlemine başlamadan önce kavanozlarınızı sıcak su ile yıkayıp kurutun. Kornişonları önceden hazırladığınız tuzlu suda bekletin ve ardından tekrar yıkayın. Kornişonları kavanoza sığacak boyda kesin ve kavanoza sıkıca yerleştirin. Ayrıca turşu yapımında kullanabileceğiniz diğer sebzeleri de kavanoza ekleyebilirsiniz. Turşuyu kapama işlemi için kaynatılmış suya ihtiyacınız vardır. Kavanozlara kaynar suyu dökün ve kapağını sıkıca kapatın. Turşuların tamamen kaplı olduğundan emin olun. Kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar bekletin. Kapakların üzerinde kliğin sesi duyulduğunda turşularınız muhafaza için hazırdır.
Turşunun Bekletilmesi
Turşunun lezzetli olması için en önemli adımlardan biri turşunun bekletilmesidir. Kornişon turşusu, genellikle 1 hafta ile 10 gün arasında bekletilir. Bu süre zarfında turşunun lezzeti artar ve olgunlaşır. Ancak turşunun bekletme süresi, turşunun yapılış şekline ve kişisel tercihlere göre değişebilir.
Bekletme süresi boyunca turşu, aynı karanlık ve serin bir yere konulmalıdır. Turşunun beklediği yerde hava sirkülasyonunun sağlanması önemlidir. Bunun için turşu kavanozunun üstünü kapatmayacak şekilde hava alabilen bir kapak kullanılabilir. Ayrıca turşunun üzerinde oluşan köpükler her gün alınmalıdır. Bu turşunun daha iyi bir lezzet alması için gerekli bir adımdır.
Turşunun bekletilmesi için kullanılan süre, turşunun ne kadar bekletildiğine ve turşu yapımında kullanılan malzemelere bağlıdır. Ancak, genel olarak kornişon turşusu, 1 hafta ila 10 gün arasında bekletilir ve bu süre zarfında turşunun lezzeti artar ve tam olgunlaşır.
- Bekletme süresi, turşunun yapılış şekline ve kişisel tercihlere göre değişebilir.
- Turşunun beklettiği yerde hava sirkülasyonunun sağlanması önemlidir.
- Turşunun üzerinde oluşan köpükler her gün alınmalıdır.
Turşunun bekletme süreci bittikten sonra turşu, yenebilecek kadar iyi bir lezzete sahip olur. Ancak turşu, uzun süre saklanmak isteniyorsa, uygun koşullarda saklanması gerekmektedir. Saklama koşulları hakkında bilgi edinmek için “Saklama Koşulları” başlıklı konumuza göz atabilirsiniz.
Saklama Koşulları
Kornişon turşusu yapımı tamamlandıktan sonra saklama koşulları turşunun uzun süre taze kalmasını sağlar. Hazırlanan turşu kavanozlarda saklanmalıdır. Canınız turşu çektiğinde açtığınız kavanozun içindeki turşunun dağılmaması ve bozulmaması için her kullanım sonrası kavanoz kapağı sıkı bir şekilde kapatılmalıdır. Ayrıca kavanoz ağzı temiz ve kuru tutulmalıdır.
Turşular serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Serin ortamda muhafaza edilmediği takdirde turşular bozulabilirler. Bu nedenle turşular dolapta saklanmalıdır. Turşu yapımında kullanılan kornişonlar, salamura suyu ve diğer malzemelerin de taze ve temiz olmasına dikkat edilmelidir. Aksi takdirde turşuların bekletilme süresi kısalır ve bozulma ihtimali artar.
Hijyen koşullarına dikkat edilmesi ve uygun saklama yöntemleri ile kornişon turşularınız, taze ve lezzetli bir şekilde saklanabilir. Bu sayede sık sık turşu yapma zahmetinden kurtulabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Kornişon turşusu yapımı hakkında birçok soru vardır. İşte en sık sorulan sorular ve yanıtları:
- Kornişonlar neden sararıyor? Kornişonların sararmasının nedeni tuz oranının fazla olması veya kavanozun havasız kalmamasıdır.
- Kornişon turşusu kaç günde hazır olur? Kornişon turşusu ortalama 1 hafta içerisinde hazır hale gelir.
- Nasıl saklanır? Kornişon turşusu, karanlık ve serin bir yerde uzun süre saklanabilir.
- Kornişon turşusu nasıl yenir? Kornişon turşusu tek başına bir atıştırmalık olarak veya yemek yanında garnitür olarak yenilebilir.
- Başka hangi sebzeler ile turşu yapılabilir? Lahana, havuç, kereviz, salatalık gibi birçok sebze turşu yapımında kullanılabilir.