Piyaz Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak, piyazın nasıl yapıldığı tam olarak bilinmediği için bazıları piyaz yaparken zorlanabiliyorlar. İşte size lezzetli bir piyaz yapmak için ihtiyacınız olan püf noktaları ve malzemelerin listesi:
- 1 adet orta boy soğan
- 1 demet maydanoz
- 3 orta boy domates
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Yarım limonun suyu
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Piyazın lezzeti soğanın doğru şekilde hazırlanmasından gelir. Peki, doğru soğan nasıl seçilir ve doğranır?
Piyazın Malzemeleri
Piyaz yapmak için gerekli malzemeler, diğer salatalara göre daha az fakat lezzetli bir kombinasyona sahiptir. En önemli malzeme olan soğanın yanı sıra, diğer malzemeler şunlardır:
- Beyaz veya kırmızı soğan (2 adet)
- Dereotu (1 demet)
- Taze maydanoz (1 demet)
- Salatalık (1 adet)
- Domates (1 adet)
- Zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
- Limon (1 adet)
- Zeytinyağı (3 yemek kaşığı)
- Tuz
- Kara biber
Malzemelerin taze ve kaliteli olmasına özen göstermeniz, piyazın lezzetini arttıracaktır. Eğer isterseniz, piyaza yeşil biber veya turşu ekleyebilirsiniz, fakat bu lezzetler piyazın asıl tadını kaybetmesine sebep olabilir.
Piyazın Yapılışı
Piyaz yapmak oldukça kolaydır. İlk olarak soğanlar hazırlanır. Soğanlarınızı ince ince doğrayın ve tuzlu suda birkaç dakika kadar bekletin. Bu sayede soğanların acısı çıkar ve daha lezzetli bir piyaz elde edersiniz.
Daha sonra, bir kabın içinde biber, domates, maydanoz gibi malzemeleri doğrayın. İsterseniz yeşil biber yerine tatlı biber de kullanabilirsiniz. Tüm malzemeleri karıştırın ve üzerine zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, tuz ve karabiber gibi baharatları ilave edin. Bu malzemeleri güzelce karıştırın.
Soğanları suyun içinde beklettikten sonra süzün ve salatanıza ekleyin. Son olarak, piyazı birkaç saat buzdolabında dinlendirin ve servis etmeden önce üzerine maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Taze ekmekle servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Soğanların Hazırlanışı
Piyazın vazgeçilmezi olan soğanların hazırlanması oldukça önemlidir. İlk olarak doğru soğan seçimi yapılmalıdır. Beyaz soğanlar acı olmadığı için daha sık tercih edilirken, kırmızı soğanlar daha keskin bir tat verir. Soğanlar seçildikten sonra yıkanmalı ve kurulanmalıdır. Ardından soğanların kesileceği yüzeyler düzgün olmalıdır, böylece kesim işlemi daha kolay ve düzgün olur.
Bu aşamadan sonra soğanların kesiminde püf noktaları vardır. Soğanlar yarım ay şeklinde doğranmalı ve tuzlanmalıdır. Bu işlem soğanların suyunu çekmesine ve daha yumuşak bir dokuya kavuşmasına yardımcı olacaktır. Doğranan soğanlar bir süre buzdolabında bekletilerek tatlarının birbirine daha iyi karışması sağlanabilir.
Soğanlar hazırlanırken yanlış kesim teknikleri kullanıldığında piyazın tadı bozulabilir. Bu nedenle doğru ve özenli bir şekilde soğanlar hazırlanmalıdır.
Doğru Soğan Seçimi
Piyazın lezzeti belirleyen önemli bir nokta soğanlarıdır. Piyazda kullanılacak soğanın doğru seçimi, lezzetinin yanı sıra kıvamına da etki eder. Bunun için piyazda kullanılacak soğanların, kabuklarında hiç boşluk bulunmayan ve yanında gözle görülebilir çürük olmayan taze soğanlar olmasına dikkat edin. Sokakta satılan soğanları değil marketlerde bulunan taze soğanları tercih etmeniz önerilir.
Ayrıca, soğanların rengi de önemlidir. Piyazda kullanılacak soğanların beyaz rengi tercih edilir. Mor soğanların da kullanılması mümkündür ama piyazın tadını etkilediği için genellikle beyaz soğan tercih edilir.
Soğanların Doğranışı
Soğan, piyazın vazgeçilmezi olduğu için doğru şekilde doğramak oldukça önemlidir. Öncelikle soğanın kabukları soyulur ve tutam şeklinde ayrılır. Daha sonra ince halkalar halinde doğranır. Eğer piyazda daha büyük soğan parçaları isteniyorsa, önce yarısına kadar kesilir ve daha sonra ince dilimler halinde kesilir. Bazı insanlar soğanları doğramadan önce buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletirler. Bu işlem sayesinde soğanların kesilirken göz yaşı faktörü azalır.
Salata Hazırlığı
Piyazın lezzetini artıran malzemelerden biri de yeşilliklerdir. Salatayı hazırlamak için öncelikle 2-3 dal taze dereotu, maydanoz ve roka yapraklarını iyice yıkayın ve ince ince kıyın. Daha sonra 2 adet orta boy domatesi küp şeklinde doğrayın. 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber ve 1 yemek kaşığı nar ekşisi ile salata sosunu hazırlayın.
Salata malzemelerini, piyazı hazırladığınız tabağın kenarına yerleştirin. Ardından üzerine doğranmış dereotu, maydanoz ve roka yapraklarını serpiştirin. Son olarak hazırladığınız salata sosunu malzemelerin üzerine dökün. Servis ederken limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz.
- 2-3 dal taze dereotu
- Maydanoz
- Roka yaprakları
- 2 adet orta boy domates
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
Piyaz Servisi
Piyaz hazırlandıktan sonra servis edilmeden önce dikkat edilmesi gereken birkaç nokta vardır. İlk olarak, piyazın soğuğu muhafaza edilmesi gerekir. Bunun için, hazırlanan piyazın bir süre buzdolabında bekletilmesi önerilir. Servis yaparken, soğuk tabak veya salata kaseleri kullanarak sunumunuzu daha şık hale getirebilirsiniz. Yapılan piyazın üzerine düzenli bir şekilde marul, domates, salatalık gibi unsurlar ekleyerek sunumunuzu renkli hale getirebilirsiniz.
Ayrıca, piyazın üzerine önceden hazırlanmış nar ekşisi sosu veya zerdeçal sosu dökerek tatlarınızı zenginleştirebilirsiniz. Servis sırasında, yanında ekmek dilimleri ya da çıtır ekmeği sunabilirsiniz. En önemli noktalardan biri de piyazın tek seferde servis edilmesidir. Piyazın zamanla sulanmaması için tek seferde tüketilmesi önerilir.
Piyazın Yanında Ne Yenir?
Piyaz yaparken genellikle ana yemek olarak tüketilir, ancak yanında farklı yemekler de tercih edilebilir. Özellikle yaz aylarında piyazın yanında tüketilebilecek serinletici seçenekler bulunuyor. Piyazın yanına yakışabilecek bazı öneriler arasında közlenmiş patlıcan, ızgara tavuk ve köfte, kabak mücveri ve etli pilav yer alıyor. Bunun yanı sıra, piyazın yanında çeşitli mezeler ve salatalar da tüketilebilir. Örnek olarak, acılı ezme, humus, tulum peyniri ve cevizli cacık piyaza eşlik etmek için ideal seçenekler arasında yer alıyor.