Yeşil zeytinlerin evde yapımı oldukça kolaydır. Yapmanız gereken tek şey taze yeşil zeytinleri tuz, limon, su, turşuluk yaprağı ve baharatlar kullanarak hazırlamaktır. İlk olarak, zeytinleri yıkayın ve süzün. Sonra her tarafına bıçak yardımıyla çizikler açın. Zeytinlerin üzerine tuzu serpiştirin ve limon suyu gezdirin. Kavanoza zeytinleri yerleştirin ve turşuluk yaprakları ve baharatlar ekleyin. Son olarak kavanoza su ilave edin ve kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu karanlık ve serin bir yerde 1 ay boyunca bekletin. Lezzet kontrolü yaparak yeşil zeytinleri servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Zeytin yapımı için kullanılacak malzemeler oldukça basittir ve evde kolayca bulunabilirler. Zeytinlerin hafif ekşimsi bir tat elde edebilmesi için tuz, limon, turşuluk yaprağı gibi baharatlar da kullanılabilir. İşte yeşil zeytin yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:
- Zeytin
- Tuz
- Limon
- Su
- Turşuluk yaprağı
- Baharatlar
Zeytinlerin miktarı size kalmış. İhtiyacınız olan malzemeleri hazırladıktan sonra artık zeytin yapımına başlayabilirsiniz.
Yıkama
Zeytinlerinizin yapımına başlamadan önce, zeytinlerin üzerindeki toz veya kirlerden kurtulmak için yıkamaları gerekmektedir. Yıkama işlemi için öncelikle zeytinlerinizi bol suyla yıkayın. Ardından, suyunu süzerek kurulayın. Bu işlem, sadece kirleri değil aynı zamanda zeytinlerin acılığına ve lezzetine neden olan ‘oleuropein’ adlı maddeyi de azaltmaktadır. Zeytin yıkama işlemi, zeytinlerin yapımında oldukça önemli bir adımdır ve bu işlemi doğru bir şekilde yaparak daha lezzetli zeytinlere sahip olabilirsiniz.
Oluklama
Yeşil zeytinleri kavanoza yerleştirmeden önce, her tarafında çizikler açarak oluklama işlemi yapmak önemlidir. Bu işlem zeytinlerin daha kolay tuzlanmasını sağlayacak ve lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olacaktır.
Bir bıçak yardımıyla zeytinlerin her yerinde çizikler açın. Çiziklerin açılması için zeytinleri her yerinde kesmeyin, sadece bıçağı zeytinin üzerine hafifçe bastırarak hafif çizikler yapın.
Oluklama işlemi tamamlandıktan sonra zeytinleri tuzlamaya hazır hale getirebilirsiniz.
Tuzlama
Zeytinlerin tuzlanması işlemi, zeytinlerin tadının oturması için oldukça önemlidir. Tuzlamak için öncelikle yıkadığınız zeytinleri bir kaba alın ve suyunu süzün. Daha sonra bir bıçak yardımıyla zeytinlerin her yerinde çizikler açın, bu sayede tuzun daha iyi işlemesi sağlanacaktır. Ardından tuzu zeytinlerin üzerine serpiştirin. Tuzlamayı iyi yapmak için her kilo zeytin için 100-150 gram arasında tuz kullanmanız yeterlidir. Tuzu serpiştirdikten sonra zeytinleri iyice karıştırın ve tuzun her yerine yedirilmesini sağlayın. Böylece zeytinleriniz özlenen tuzlu tadına kavuşacaktır.
Sıvama
Zeytinlere tuzlama işlemi tamamlandıktan sonra sıvama yapılır. Tuzlu zeytinleri hazırlama sürecinde bir diğer önemli adım olan sıvama işlemi, limon suyu ile yapılır. Bu işlem, hem zeytinlere ek bir lezzet katar hem de yumuşamasını sağlar. Sıvama işlemi için, tuzlanmış zeytinlerin üzerine limon suyu gezdirin. Limon suyunun zeytinlere eşit olarak yayılması için elinizle zeytinleri karıştırın. Böylece, tuzlu ve ekşi lezzetli zeytinler elde edilir.
Kavanoza yerleştirme
Zeytinleri hazırladıktan sonra kavanoza yerleştirmeye başlayabilirsiniz. Temiz bir cam kavanoz kullanmanız gerekir. Zeytinleri kavanoza yerleştirirken turşuluk yaprağı ve baharat ekleyin. Baharatlar arasında maydanoz, sarımsak, kekik, defne yaprağı yer alabilir. Bu tercihe göre değişebilir. Zeytinlerinizi baharat dolu kavanoza yerleştirdikten sonra kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve ağzını aşağıya doğru çevirin. Bu şekilde zeytinlerinizin suyu dengeli bir şekilde dağılacaktır. Kavanozun içine aldığı su da zeytinlerin fermente olması için gereklidir. Zeytinlerin üzerini örtecek kadar suyu kavanoza ekleyin ve kapağını tekrar sıkıca kapatın.
Üzerine su ekleme
Bu aşamada zeytinler kavanoza yerleştirildikten sonra üzerine su eklemek gerekiyor. Bu, zeytinlerin daha lezzetli ve tuzlu olmasını sağlar. Kavanozun dörtte birini su ile doldurun ve kapağını sıkıca kapatın. Zeytinlerin tamamen su altında olduğundan emin olun. Eğer su miktarı azalırsa veya zeytinler suyun üzerinde kalıyorsa daha fazla su ekleyebilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatmak zeytinlerin oksijen almasını engellediği için fermentasyon süreci daha iyi gerçekleşir. Fermentasyon süresinde kavanozun karanlık ve serin bir yerde olmasına dikkat edin.
Fermentasyon
Kavanozunuzu hazırladıysanız sıra yeşil zeytinlerin fermentasyonuna geldi. Fermentasyon işlemi zeytinlerin laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmesi ve bazı kimyasal reaksiyonların gerçekleşmesi sonucu gerçekleşir. Bu işlem, zeytinlerin lezzetinin gelişmesine yardımcı olur. Kavanozunuzu karanlık ve serin bir yerde, ideal olarak 20-24 derece arası bir sıcaklıkta tutun. Fermentasyon işlemi için en az 1 ay bekleyin, ancak daha yoğun bir lezzet için 2 ay beklemeniz önerilir. Fermentasyon süresince kavanozun kapağını sıkıca kapalı tutun.
Lezzet testi
Yeşil zeytin yapımı oldukça keyifli bir süreçtir ve sonunda ortaya enfes bir lezzet çıkar. Fermentasyon süresince zeytinlerin içindeki acılık azalır ve daha yumuşak bir kıvam elde edilir. Yaklaşık bir ay sonra hazır olan zeytinlerinizin lezzetini kontrol etmek için birkaç tanesini kavanozdan çıkarın. Yumuşaklık ve lezzet açısından tatmin edici olup olmadığını kontrol edin. Eğer tuzluğunuzda daha fazla tuzlu yemek seviyorsanız, daha fazla tuz ekleyebilirsiniz. Aynı şekilde, baharat oranını da artırabilirsiniz. Hazırladığınız yeşil zeytinleri, kahvaltı sofralarında, mezelerde ve salatalarda servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Servis etme
Yeşil zeytinleri evde kolayca yapabileceğiniz gibi servis etmek de oldukça kolay! Hazırladığınız zeytinleri geniş bir kaseye alın ve güzel bir sunum için üzerine turşuluk yaprağı, baharatlar veya birkaç dilim limon ekleyebilirsiniz.
Ayrıca, zeytinleri servis etmeden önce lezzet kontrolü yapmayı da unutmayın. Eğer daha tuzlu veya daha ekşi bir tat isterseniz limon veya tuz ekleyebilirsiniz. Tercihinize göre zeytinleri tek başına tüketebilir, bir meze tabağına ekleyebilir veya salataların içinde kullanabilirsiniz.
Yeşil zeytinler hem lezzetli hem de sağlıklı bir atıştırmalık seçeneği olduğundan, herhangi bir yemeği tamamlamak için de kullanılabilirler. Keyifli bir sofra için hazırladığınız yeşil zeytinleri misafirlerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!
