Kuru üzüm yapmak oldukça kolaydır. Bunun için kullanabileceğiniz üzüm çeşitleri arasında sultaniye, çekirdeksiz kara üzüm, çavuş, şahin bileği, maskarasi gibi pek çok farklı seçenek bulunmaktadır. İlk olarak, üzümleri yıkamak ve temizlemek gerekir. Daha sonra birkaç saat kadar güneşte veya fırında kurutulabilen üzümler, çekirdek çıkarılması için hazır hale getirilirler. Çekirdek çıkarma işlemi, elle yapılabilen bir yöntem olduğu gibi özel makine yardımıyla da gerçekleştirilebilir. Kurutulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış üzümler, ardından çuvallarda veya buzdolabında saklanabilirler. Ayrıca, kurutulmuş üzümlerle hazırlanabilecek birçok tarif de bulunmaktadır.
Üzüm Çeşitleri
Kuru üzüm yapmanın sırrı, doğru üzüm çeşidini seçmektir. En yaygın olarak kullanılan üzüm çeşitleri, salkım şekli, boyutu ve aroma özellikleri açısından farklılaşabilir. Kuru üzüm yapmak için en uygun çeşitlerden bazıları şunlardır:
- Kishmish: Orta boyutta, çekirdekli ve tatlıdır. Aroma özellikleri muhteşemdir.
- Sultaniye: Böğürtlen aroması gibi parlak bir aroma ile çekirdeksizdir.
- Alphonse Lavallee: Küçük, çekirdeksiz ve ekşi bir tada sahip.
Genellikle yaprakları tutan, sulu ve taze üzümler kurutulmaya uygun değildir. Kuru üzüm yapmak için daha fazla şeker içeren ve tane olarak daha küçük boyutta olan üzümler daha uygundur. Bu nedenle, kuru üzüm yapma aşamasına geçmeden önce doğru üzüm çeşidini tercih etmek önemlidir.
Üzüm Hazırlama
Kuru üzüm yapımı için kullanılacak üzümler öncelikle temizlenmelidir. Üzümlerin temizliği için kaynatılmış su kullanılabilir. Kaynar suyun içine üzümleri atın ve birkaç dakika bekleyin. Daha sonra süzgeç yardımıyla sudan geçirip soğuk suya batırın. Bu işlem sayesinde, üzümün üzerindeki kirler ve tozlar temizlenecektir.
Üzümler temizlendikten sonra sap kısımları temizlenerek ayrılabilir. Ayrıca üzümlerin çekirdekleri de çıkarılabilir. Bu işlem için özel makineler kullanılabilir veya üzümler elle çekirdeksiz hale getirilebilir. Temizlenen ve çekirdeksiz hale getirilen üzümler, boraks işlemine tabi tutularak kurutmaya hazır hale getirilebilir.
Daldan Üzüm Toplama
Kuru üzüm yapmak için ilk adım, doğru şekilde üzümleri toplamaktır. Üzümleri toplamadan önce, hangi çeşit üzümlerin kullanılacağı belirlenmeli ve doğru zamanda toplanmalıdır. Üzümler, olgunlaşıp şeker oranı arttıkça daha tatlı hale gelir. Üzümler, tane tane, diri ve sağlam olmalıdır.
Daldan üzüm toplamak için, üzüm tanelerini tutan sapın hemen altından kesilmelidir. Sapın kopartılması veya çekilmesi, üzüm tanelerine zarar verebilir. Toplanan üzümler, bir sepet veya kapta toplanmalı, gerekirse incelenmelidir. Hasat sonrası, oluşabilecek çürük veya bozuk üzümler elenmelidir.
Daldan üzüm toplama işlemi, özenli ve dikkatli yapılmalıdır. Doğru şekilde yapılmadığı takdirde, üzümlerde zararlı böcek veya mantarlar oluşabilir.
Boraks İşlemi
Boraks işlemi, kuru üzümlerdeki böceklenme sorununu çözmek için uygulanan bir yöntemdir. Bu işlem, üzümlerin daha sağlıklı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. İlk olarak, iki litre su ile bir çay bardağı boraksı karıştırın. Karışımı bir kaba koyun ve üzümleri bir süzgeç yardımıyla sokup 2-3 dakika boyunca karışımın içinde tereyağı gibi çevirin. Daha sonra, üzümleri temiz suyla yıkayın ve bir süzgeç ya da bez üzerinde iyice kurutun. Boraks işlemi, üzümlerdeki böcek, mantar ve küf gibi zararlı maddeleri ortadan kaldırarak kuru üzümü daha lezzetli ve sağlıklı hale getirir. Bu işlemi uygularken dikkatli olmak ve boraks miktarını doğru şekilde ayarlamak önemlidir.
Üzümlerin Kurutulması
Üzümlerin kurutulması için fırın veya güneşte kurutma yöntemleri kullanılabilir. Fırında kurutma işlemi için, önce üzümler yıkanmalı ve çırpılmış yumurta akı veya sirkeli su ile yıkandıktan sonra süzülmelidir. Ardından üzümler, yağlı kağıt serilmiş tepsiye tek sıra halinde yerleştirilmelidir. Fırın ayarlamaları 65-70°C olup, kurutma işlemi yaklaşık 24 saat sürmektedir.
Güneşte kurutma işlemi ise daha uzun sürebilir ancak, doğal ve organik bir yöntem olduğu için tercih edilen bir yöntemdir. Üzümler, güneşli ve rüzgarsız bir yerde, üzeri örtülü bir alanda serili olarak bırakılmalıdır. Güneşte kurutma işlemi yaklaşık 3-4 gün sürmektedir. Güneşte kurutma işlemi sırasında, üzümlerin hava almasını ve içinde küf oluşumunu engellemek için düzenli olarak karıştırılmalıdır.
Fırında kurutma yöntemi daha hızlıdır ancak; güneşte kurutmanın lezzeti daha iyidir. Hangi yöntem tercih edilirse edilsin, kurutulmuş üzümler birçok tarifte kullanılabilir ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak tüketilebilir.
Çekirdek Çıkarma
Kurutulmuş üzümlerin çekirdekleri, birçok kişi için lezzetli ve sağlıklı atıştırmalık olmasına rağmen, bazıları için sorun teşkil eder. Ancak çekirdekleri çıkarmak oldukça kolaydır. Öncelikle, kurutulmuş üzümleri bir bıçağın sırtı ya da bir çekiç yardımıyla hafifçe ezerek çekirdeklerini çıkarabilirsiniz. Alternatif olarak, üzümleri çekirdek çıkarma makinesine yerleştirerek de çekirdeklerini hızlı bir şekilde çıkarabilirsiniz. Tabii ki, elle çekirdek çıkarma yöntemi de uygulanabilir. Bunun için, kurutulmuş üzümleri tek tek alın ve çekiç yardımıyla dikkatlice çekirdeklerini çıkarmak için bastırın.
Elde Çekirdek Çıkarma
Kurutulmuş üzümlerin çekirdeklerinin elle çıkarılması oldukça kolaydır. Öncelikle, üzümlerin çekirdekleri görünecektir. İnce bir bıçak veya küçük bir çizgili bıçakla, üzümün alt ve üst kısmından hafifçe keserek çekirdekle birleşik yerden ayırın. Bu işlem sırasında, üzümün fazla sıkışmasına izin vermeyin, çünkü bu, üzümün şeklini bozabilir. Çekirdekleri çıkarırken, her üzümün çekirdeği tek tek kontrol edilmelidir, çünkü bazı üzümlerin çekirdeksiz olduğunu unutmayın. Üzümler küçükse, bir çatal kullanarak çekirdekleri çıkarmak daha kolay ve hızlı olabilir.
Makine İle Çekirdek Çıkarma
Kuru üzümlerin en önemli işlem adımlarından biri, çekirdeklerinin çıkarılmasıdır. Bu işlem, hem iş gücü hem de zaman açısından oldukça zahmetli olabiliyor. Makine yardımıyla çekirdek çıkarma işlemi, hem zaman hem de emek tasarrufu sağlayan bir yöntemdir.
İlk olarak, kurutulmuş üzümleri makineye yerleştirmeniz gerekiyor. Makine genellikle, üzümleri dalından ayırarak, çekirdekleri dolaylı olarak çıkaran bir sistemle çalışır. Üzümler makineye yerleştirildikten sonra, sadece düğmeye basarak işlemi başlatabilirsiniz.
Makine ile çekirdek çıkarma işlemi oldukça hızlı ve verimli olmasına rağmen, elde çekirdek çıkarmaya göre daha pahalıdır. Ayrıca, bazı makineler çekirdeklerde kırılmalar yapabileceğinden, bu durumun oldukça dikkatli bir şekilde yapılması gerekmektedir.
Makine ile çekirdek çıkarma yöntemi, daha büyük oranlarda çekirdek çıkarmanız gerektiğinde, zaman ve emek tasarrufu sağlayan bir seçenektir.
Kuru Üzümlerin Saklanması
Kuru üzümler, doğru bir şekilde saklandıklarında uzun süre tazeliğini koruyabilirler. Kuru üzümleri saklamanın en iyi yolu, nemden ve ışıktan uzak tutmaktır. İdeal olarak, kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır, buzdolabında saklanması önerilmez çünkü bu nemin artmasına neden olabilir. Çuvallarda saklamak, havalandırma için iyi bir seçenektir, ancak çuvallar ayrıca nemi hapsedebilir. Bu nedenle, çuvallarda saklama tercih edilirse, çuvalların havalandırıldığından emin olunmalıdır. Ayrıca, kuru üzümlere ek olarak çörekotu gibi doğal nem emicileri eklemek, kuru üzümlerin ömrünü uzatmaya yardımcı olabilir.
Bir diğer ipucu da kuru üzümleri dondurucuda saklayarak tazeliğini korumaktır. Kuru üzümleri hava geçirmez bir kapta dondurucuda saklamak idealdir. Dondurucudan çıkarırken oda ısısına gelmesi için birkaç saat bekletmek gerekiyor.
Kuru üzümlerin ömrünü uzatmak istiyorsanız, mühürlenmiş bir kapta buzdolabında saklamayı tercih etmeniz gerekir. Böylece kuru üzümler ferah bir şekilde saklanabilirler. Kuru üzümler hem tatlı hem de tuzlu tariflerin hemen hemen her türlüsünde kullanılabilir. Kuru üzümlerinizi uygun şekilde saklayarak her zaman taze ve lezzetli bir tat alabilirsiniz.
Çuvallarda Saklama
Kuru üzümler çuvallarda da saklanabilirler. Ancak çuvalın doğru koşullarda saklama yapması için belirli özelliklere sahip olması gerekir. Pamuklu çuvallar üzümlerinizin rahatça nefes almasını sağlayabilir. Ayrıca çuvalın iç yüzeyi kirlenmemiş olmalıdır. Kuru üzümler çuvallarda 10-12 ay arasında taze kalabilirler. Çuvalların saklama koşulları da güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir yer olmalıdır. Bu şekilde çuvallarda saklanan kuru üzümler, yüksek nem içermeyen bir ortamda saklanarak rutubetsiz ve sağlıklı bir şekilde tüketilebilirler.
Buzdolabında Saklama
Kuru üzümler, kabuklu yemişler gibi doğal yağlar içerir; bu nedenle uzun süre dayanabilirler, ancak uygun şekilde saklanmazlarsa tazeliklerini kaybedebilirler. Kurutulmuş üzümler, buzdolabında saklanarak ömürlerini uzatabilirler. Buzdolabında saklamadan önce, kuru üzümlerinizi hava geçirmez bir kapta saklayın. Buzdolabında saklamadan önce kuru üzümlerinizi kapalı bir kapta saklayın. Hava, üzümlerin rengini ve lezzetini bozabilir. Buzdolabında açık bir kapta saklamayın. Buzdolabında kuru üzümler 6 aydan fazla süreyle saklanabilir, ancak genellikle 4-6 ay taze kalırlar.
Kuru Üzüm Kullanımı
Kuru üzümler son derece sağlıklı ve lezzetli tatlar sunan atıştırmalıklardır. Aynı zamanda yemek tariflerine de lezzet katarlar. Kuru üzümlerin kullanım alanları oldukça geniştir. Örneğin, kahvaltıda yulaf ezmesi üzerine ekleyebilir veya yoğurda serpebilirsiniz. Ayrıca, keklerde, kurabiyelerde, brownilerde ve ekmeklerde kullanabilirsiniz. Aperatif olarak da ceviz, badem veya fındıkla birlikte tüketebilirsiniz.
Bunun yanı sıra, kuru üzümlerle hazırlanan birçok lezzetli ve hızlı tarifler de mevcuttur. Mesela, meyveli yoğurt yapmak için yoğurdun üzerine kuru üzüm, dilimlenmiş muz, çilek ve bal ekleyebilirsiniz. Kuru üzümlü kek yapmak için ise, vanilya, un, toz şeker, tuz, sıvı yağ, yoğurt, kabartma tozu ve kuru üzümü karıştırıp fırında pişirebilirsiniz. Diyet yapanlar için de kuru üzümlü salata harika bir seçenektir. Salatadaki yeşilliklere kuru üzüm, elma dilimleri, avokado ve tavuk ekleyerek lezzetli bir diyet yemeği hazırlayabilirsiniz.
Sonuç olarak, kuru üzüm oldukça faydalı bir besindir ve yaratıcı yemek tarifleri hazırlamak için kullanım alanı oldukça geniştir. Kuru üzümü yemek tariflerinize dahil ederek hem lezzetli hem de sağlıklı bir mutfak deneyimi yaşayabilirsiniz.
Meyveli Yoğurt
Meyveli yoğurt sevenler buraya! Kurutulmuş üzümlerle hazırlanan meyveli yoğurt tarifi tam size göre! İlk olarak, bir kâseye az miktarda sıcak su ekleyerek üzümleri yumuşatın. Soğuması için bir kenarda bekletin. Ardından, doğranmış meyveleri (tercihen çilek, muz ve ananas gibi tropikal meyveler) bir kâseye alın. Yoğurdu da ekledikten sonra, tatlandırmak için bal veya agave şurubu ilave edebilirsiniz. Son olarak, yumuşatılmış üzümleri de ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra, servis için bardaklara bölüştürün. Üzerlerine taze meyveler veya kavrulmuş fındık serperek servis edebilirsiniz. Lezzetiyle hem sağlıklı hem de pratik bir atıştırmalık!
Kuru Üzümlü Kek
Kuru üzümlü kek, hem lezzetli hem de sağlıklı bir atıştırmalıktır. Kuru üzümlerin doğal tatları kekin tadını arttırır ve ayrıca kekin nemli kalmasını sağlar. Kek yaparken gereken malzemeler;
- 250 gram un
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 2 adet yumurta
- 150 gram şeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı doğranmış kuru üzüm
Un, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırın. Yumurtaları ve şekeri ayrı bir kapta çırpın. Sıvı yağı ve sütü ekleyerek karıştırın. Kuru üzümleri ilave edin ve un karışımını yavaş yavaş ekleyin. Karışımı yağlanmış bir kek kalıbına dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Kekinizi isteğe göre süsleyebilirsiniz ve servis yapabilirsiniz.
Diyet Salata
Diyet yaparken tüketilebilecek leziz bir salata yapmak isterseniz kurutulmuş üzümlerle hazırlanmış salata tam size göre.
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze soğan
- Birkaç yaprak roka
- Bir avuç ceviz
- Bir avuç kurutulmuş üzüm
- Birkaç dilim limon
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
Öncelikle yeşil yaprakları güzelce yıkayıp sularını süzün. İnce ince kıyılmış taze soğanları ve maydanozu ekleyip harmanlayın. Cevizleri küçük parçalara bölüp ekleyin. En son olarak kurutulmuş üzümleri de salataya ekleyip karıştırın.
Sıvı yağı, tuzu ve limonları ufak bir kapta karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. İsterseniz farklı baharatlar ekleyerek zenginleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
