Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan lahmacunun hamurunun nasıl yapıldığını öğrenmek isterseniz doğru yerdesiniz. Köfteli ya da sade şekilde tüketilen lahmacununuz için evde kolayca hamur hazırlayabilirsiniz. Tabii bu hamurun lezzeti ve dayanıklılığı da oldukça önemli.
Lahmacun hamuru yapmak, oldukça basit bir işlemdir ama dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta vardır. Öncelikle gerekli malzemeleri hazırlamanız gerekiyor. İşin geri kalanı ise hamurun yoğurulması, dinlendirilmesi ve açılması gibi aşamalardan oluşuyor. İşte, lahmacun hamuru yapımında dikkat edilmesi gereken ayrıntılar:
Lahmacun hamurunu hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 3 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 paket instant maya
- 1 su bardağı ılık su
- ½ su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Un, tuz, şeker ve mayayı karıştırma kabına alın ve karıştırın. Sıvı malzemeleri de ekleyip hamur yoğurmaya başlayın. İlk etapta ele yapışan bir hamur karşınıza çıkacak ama yoğurdukça hamurun yapısı değişecek. Hamuru yoğurduktan sonra, örtüp, oda sıcaklığındaki bir yerde yaklaşık yarım saat kadar bekletin. Hamurun iki katına çıkması idealdir.
Hamuru tezgaha alın, üzerine az un serperek açın. Açma işlemini, hamurun ortasından başlayarak kenarlara doğru yapabilirsiniz. Hamurun bir tarafını üç, diğer tarafını ise dört köşeye doğru kıvırın ve lahmacununuzu pişirirken üzerine malzeme eklemek için hazır hale getirin.
Lahmacun hamuru yapmanın aslında hiç de zor olmadığı fakat belirli aşamaların olması gerektiği anlaşılmaktadır. En az iç malzeme kadar, hamurun kalitesi de önemlidir. Dilerseniz eklemeler yaparak kendi tercih ettiğiniz lahmacunu rahatlıkla hazırlayabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
Lahmacun hamuru yapmak için gereken malzemeler oldukça basittir. İhtiyacınız olan kuru malzemeler un, tuz, şeker ve mayadır. Sıvı malzemeler arasında su, sıvı yağ ve limon suyu yer alır. Lahmacun hamuru malzemelerini hazırlamak isterseniz, aşağıdaki tabloyu kullanabilirsiniz:
| Kuru Malzemeler | Sıvı Malzemeler |
|---|---|
| 3 su bardağı un | 1 su bardağı su |
| 1 tatlı kaşığı tuz | 1/2 su bardağı sıvı yağ |
| 1 tatlı kaşığı şeker | 1 yemek kaşığı limon suyu |
| 1 tatlı kaşığı instant maya |
Tüm malzemeleri bir araya getirdiğinizde, lahmacun hamuru yapmak için ihtiyacınız olan tüm bileşenlere sahip olacaksınız. Hazırlamanız gereken sonraki adım, hamuru hazırlama ve lahmacun yapma işlemine geçmektir. Bu adımlar hakkında detaylı bilgiyi makalenin devamında bulabilirsiniz.
Kuru Malzemeler
Lahmacun hamuru yapmak için ihtiyacınız olan kuru malzemeler; un, tuz, şeker ve mayadır. Un, hamurun kıvamını ve dokusunu belirlemek için kullanılır. Tuz, hamurun tadını artırır ve mayanın işlevini iyileştirir. Şeker, hamurun mayalanmasını hızlandırmak için eklenir. Maya, hamurun kabarması için gerekli olan temel malzemedir ve doğru miktarlarda kullanılması önemlidir.
Hamurun yapısını istediğiniz gibi ayarlamak için bazı malzemelerde farklı değişiklikler yapabilirsiniz. Bazı tariflerde unun yerine mısır unu da kullanılabilir. Tuzlu tat seviyesini azaltmak istediğinizde ise şeker yerine bal veya pekmez kullanabilirsiniz.
- Un
- Tuz
- Şeker
- Maya
Sıvı Malzemeler
Lahmacun hamurunu hazırlamak için sıvı malzemeler önemlidir. Su, hamurun kıvamını ayarlamak için kullanılır. Sıvı yağ ise hamurun lezzetli ve pürüzsüz olması için eklenir. Hamurun esnek olması ve kolay açılması için sıvı yağın miktarı da doğru oranda olmalıdır. Limon suyu ise, hamurun daha hafif olmasını sağlar. Ayrıca, hamurun daha da esnek hale gelmesine yardımcı olur. Bu malzemeleri doğru oranda kullanarak lahmacun hamurunu kolayca hazırlayabilirsiniz.
Hamurun Hazırlanışı
Lahmacun hamuru hazırlamak için önce kuru malzemeleri bir kapta karıştırmak gerekir. Bu işlem sırasında, un, tuz, şeker ve mayayı homojen bir şekilde karıştırmak önemlidir. Daha sonra sıvı malzemeleri de ayrı bir kabın içinde karıştırın. Su, sıvı yağ ve limon suyunu iyice karıştırdıktan sonra, bu sıvı karışımı kuru malzemelerin üzerine ekleyin. İyice karıştırın ve hamuru elde edin.
Elde ettiğiniz hamuru çukur bir kaba koyarak, üstünü örtüp, oda sıcaklığında 1 saat kadar dinlendirin. Bu süre sonunda hamurunuzu kontrol edin. Hamur iki katına çıkmış ve kabarmış olmalıdır. Dinlenmiş hamurunuz artık kullanıma hazır.
Yoğurma İşlemi
Lahmacun hamuru yaparken kuru malzemeleri ve sıvı malzemeleri ayrı kaplarda karıştırın. Ardından kuru malzemeleri sıvı malzemelere ekleyin. Hamurun yoğrulması esnasında suyunu yavaş yavaş ekleyin ve bir yandan hamuru yoğurun. Hamurun kıvamı ele yapışmayacak kıvama geldiğinde yoğurma işlemi bitmiş demektir. Yoğurma işlemi için kullanacağınız kap temiz olmalıdır ve hamuru yoğururken elinizi sık sık ıslatın.
Hamurun yoğrulması hızlı ve kuvvetli yapılmalıdır. Bu sayede hamurun şekli ve kıvamı daha iyi olacaktır. Hamurun tüm malzemeleri homojen şekilde karıştığında yoğurma işlemi tamamlanır.
Yoğurma işlemi sırasında bir diğer dikkat edilmesi gereken husus ise hamurun hava almasıdır. Hamurun yoğrulması esnasında hava kabarcıklarının oluşmasını sağlamak için hamuru yumruklayarak yoğurabilirsiniz.
Bazı kişiler, hamuru makinelerle yoğurmayı tercih ederler. Bu durumda, doğru ayarlarla çalışan bir hamur yoğurma makinesi kullanabilirsiniz. Fakat geleneksel yöntemlerle yoğurulmuş hamurun daha lezzetli olacağı unutulmamalıdır.
Hamurun Dinlendirilmesi
Hamurun dinlendirilmesi, lahmacun hamuru yapmanın önemli bir adımıdır. Bu, hamurun daha iyi tutunması ve daha kolay açılması için gereklidir. Hamuru yoğurarak oluşturduktan sonra hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında en az 30 dakika kadar dinlendirin. Eğer zamanınız varsa, hamuru buzdolabında bir gece boyunca dinlendirin. Bu, hamurun daha da lezzetli hale gelmesini sağlar. Hamuru dinlendirirken, hamurun kabarabileceğini unutmayın. Bunu önlemek için, hamuru streç filmle sarın ve dinlendirme süresince buzdolabında saklayın. Hamurun dinlenmesi daha iyi bir lahmacun hamuru için gereklidir, bu nedenle bu adımı atlamayın.
Hamurun Açılması
Lahmacun hamuru hazırlandıktan sonra sıra hamurun açılmasına gelir. Hamuru açarken mutlaka bir un serpme tahtası kullanın. Hamuru eşit şekilde açabilmek için önce hamuru ikiye bölün. Ardından her parçayı yuvarlak bir şekil alana kadar açın. Hamuru mümkün olduğunca ince açmanız gerekiyor. Eğer hamuru ince açıp, yuvarlak alabilirseniz lahmacunlar daha lezzetli olacaktır. Hamuru açarken farklı teknikler kullanabilirsiniz. Bazı kişiler el yardımıyla açarken bazıları da merdane kullanır. Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın hamuru eşit şekilde açmaya özen gösterin.
Açma Teknikleri
Lahmacun hamuru yapımında önemli adımlardan biri, hamurun açılma işlemidir. Hamuru açarken kullanabileceğiniz farklı yöntemler var. İlk olarak, hamuru elinizle açabilirsiniz, ancak bu yöntem zahmetli olabilir. İkinci yöntem ise, hamuru oklava ile açmak. Hamuru oklavayla açarken, hamurun ortasından başlayarak kenarlara doğru ilerletin. Bu yöntem daha hızlı ve pratik olabilir. Üçüncü yöntem ise, hamur açma makinesi kullanmak. Hamuru açma makinesinden geçirirken, ince bir şekilde açılabilir. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, hamuru aşırı inceltmeden ve yırtmadan açmanız önemlidir.
Sonuç
Lahmacun hamuru evde kolayca yapabileceğiniz bir hamur türüdür. Ancak hamur hazırlarken dikkat etmeniz gerekenler vardır. Malzemelerin ölçülerine dikkat etmek ve hamurun kıvamı doğru olmalıdır. Bu sebeple malzemeleri dikkatli bir şekilde ölçüp, hamurun hazırlığına başlamanız tavsiye edilir. Hazırladığınız hamuru dinlendirdikten sonra açarken de özen göstermeniz gerekiyor. Hamuru ince ve eşit şekilde açarak lezzetli bir lahmacun elde edebilirsiniz. İç malzemeler kadar hamurun kalitesi de önemlidir, bu yüzden evde kendiniz yaparak hamurun kalitesini kendiniz belirleyebilirsiniz.
