Maklube, Orta Doğu mutfağında özellikle Arap Yarımadası, Lübnan, Suriye, Filistin ve Türkiye’de popüler bir pilav yemeğidir. Adından da anlaşılacağı gibi, “ters çevrilmiş” anlamına gelen Maklube, yemeğin pişirildikten sonra ters çevrilerek servis edilmesiyle öne çıkar. Yemeğin temelinde pirinç, et, patlıcan, domates, soğan ve baharatlar yer alır. Her ne kadar birçok bölgede farklı farklı tarifleri olsa da, burada sizlere Orta Doğu usulü Maklube tarifi sunuyoruz.
Lezzetli bir Maklube yapmak için gerekli olan malzemeler:
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 2,5 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- 500 gram kemiksiz kuzu eti
- 1 adet soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 adet patlıcan
- 1 adet domates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Orta Doğu usulü Maklube yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
Gerekli Malzemeler
Orta Doğu mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan maklube, evde kolayca hazırlanabilen lezzetli bir pilav yemeğidir. İşte, maklube yapmak için gerekli olan malzemeler:
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 2,5 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- 500 gram kemiksiz kuzu eti
- 1 adet soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 adet patlıcan
- 1 adet domates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Maklube’nin malzemeleri kolayca temin edilebilir ve tarifi oldukça pratiktir. Gerekli malzemeler hazırlandıktan sonra tüm aşamaları takip ederek lezzetli bir maklube yapabilirsiniz.
Pilav İçin:
Maklube pilavının ana malzemeleri pirinç, soğan, havuç, tavuk suyu, tereyağı, ve tuzdur. Pirinci yıkadıktan sonra süzmeli ve bir kenarda bekletmelisiniz. İnce doğranmış soğanı, havuçları ve tereyağını bir tencereye koyup kavurun. Kavrulan sebzelerin üzerine pirinçleri de ilave edin ve karıştırın. Tavuk suyunu da tencereye ekleyin ve pilavı orta ateşte pişirin. Pilavın tuzunu da ayarlayın. Pilavı servis edeceğiniz zaman, üzerine rendelenmiş havuçlar ve kızarmış bademler koyabilirsiniz. Ayrıca, maklubenin arasına ekstra lezzet katmak isteyenler pirinç yerine bulgur kullanabilirler. Bulgurun daha lezzetli olması için de tavuğun suyuna 2-3 adet ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.
1 su bardağı pirinç
Maklube, Orta Doğu’nun en popüler pilav yemeklerinden biridir. Bu tarifimizde, lezzetli bir maklube hazırlamak için gerekli olan malzemeleri ele alacağız. Pilavın ana malzemesi olan pirinci hazırlamak için öncelikle 1 su bardağı pirinci yıkayın ve süzün. Pirinçleri tuzlu suya koyup 15-20 dakika bekletin. Bu süre sonra pirinçleri tekrar yıkayın ve suyunu süzün. Pirinçleri tencereye koyun ve üzerine tereyağı, doğranmış soğan, rendelenmiş havuç ve tavuk suyunu ekleyin. Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin, daha sonra ateşi kısın ve 15-20 dakika kadar pişirin. Pilavınız hazır!
1 adet soğan
Soğan, maklube yemeğinin birçok tarifinde kullanılan bir malzemedir. Bu lezzetli yemekte bir adet soğan kullanılacak. Soğanı doğru şekilde hazırlamak önemlidir. Öncelikle soğanın kabukları soyulmalıdır. Daha sonra orta büyüklükte doğranabilir veya halka şeklinde kesilebilir. Soğanın tatlılığı pilavın lezzetine katkı sağlayacağı için, donuk bir tat yerine tatlı bir tat için soğanlar tereyağı ile biraz kavrulabilir. Tavuk suyunu ve pirinci eklemek için hazır olduğunda, soğanlar da pilava eklenmeli ve her şey bir arada güzel bir şekilde pişirilmelidir.
1 adet havuç
Havuç, maklubede kullanılan önemli bir malzemedir. Havuçlarınızı doğramadan önce iyice yıkayın. Daha sonra havuçları uzunlamasına dörde dilimleyin ve ince ince doğrayın. Bu şekilde dilimlediğiniz havuçları, tencerenin altına koyun ve üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Havuçlarınızı yakmadan kavurun ve yumuşayana kadar pişirin. Havuçlarınız hem lezzetini verirken hem de görsel açıdan maklubenin içinde nefis bir görüntü oluşturacaktır. Maklubenizi pişirirken havuçların doğrandığı boyuta göre tenceredeki suyun miktarını da ayarlayabilirsiniz.
2,5 su bardağı tavuk suyu
Tavuk suyu, lezzetli bir maklube yapmak için önemli bir malzemedir. Tavuk suyunun hazırlanması oldukça kolaydır. İşte tavuk suyunu hazırlamak için gereken malzemeler ve yapılışı:
– 2,5 su bardağı su- 2 adet tavuk budu- 1 adet soğan- 1 adet havuç- 1 adet defne yaprağı- 1 yemek kaşığı tuz
Tavuk budları, soğan ve havuç büyük parçalara ayrılır. Tüm malzemeler tencereye konulup üzerini örtecek kadar su eklenir. Defne yaprağı ve tuz eklenir ve kaynama noktasına gelince ocağın altı kısılır. Yaklaşık 1 saat boyunca kaynatılır. Süre sonunda tavuklar tencereden çıkarılıp tavuk suyu süzülür. Hazırlanan tavuk suyu pilavın yapımında kullanılmak üzere ayrı bir kapta bekletilir.
2 yemek kaşığı tereyağı
Tereyağı, maklubeye lezzet katmak için gerekli bir malzemedir. 2 yemek kaşığı tereyağını tencereye ekleyin ve eritin. Soğanları ince ince doğrayarak tereyağına ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Havuçları küçük küpler halinde doğrayın ve soğanlarla beraber kavurmaya devam edin. Pirinci de tencereye ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Son olarak tavuk suyunu ekleyin ve tuzunu ayarlayın. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra kapağını kapatın ve kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve pilavı yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Ardından pilavı ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.
Tuz
Tuz, maklube yapımında pilavın ve etin lezzetini artırmak için kullanılır. Ancak, tuzu kullanmadan önce dikkatli olmak gerekir. Çünkü tavuk suyunda tuz bulunduğundan aşırı tuzlu bir yemek çıkabilir. Tuz miktarı damak tadınıza göre ayarlanmalıdır. Pilav için bir su bardağı pirince bir çay kaşığı tuz yeterli olacaktır. Etin tuzu pişirme sırasında eklenmelidir. Yarım kilo kemiksiz kuzu eti için bir çay kaşığı kadar tuz yeterli olacaktır. Ayrıca, tuzu dengelemek için birkaç damla limon suyu da ekleyebilirsiniz. Unutmayın, tuzun dozajı önemlidir, az kullanmak her zaman daha iyidir.
Et İçin:
İster pilavın içinde ister yanında servis edebileceğiniz lezzetli ete ihtiyacınız var. Maklubeyi yaparken kuzu eti kullanıyoruz ve pişirirken de birkaç malzemeye ihtiyacımız var. Aşağıdaki tabloda, maklube için et malzemelerinin tam listesi yer almaktadır.
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Kuzu eti | 500 gram |
| Soğan | 1 adet |
| Karabiber | 1 çay kaşığı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
Maklube et için en uygun kuzu eti kullanılsa da, alternatif olarak tavuk eti veya dana eti de kullanabilirsiniz. Etinizi küp küp doğrayın ve bir tencereye koyun. Daha sonra, soğanı ince ince doğrayıp etin üzerine serpiştirin. Karabiber ve tuzu da ekleyin. Orta ateşte, etler yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada, etin suyunu süzerek başka bir kapta bekletin. Pişen et ve suyunu ayrı kaplarda kullanacağız.
500 gram kemiksiz kuzu eti
Kuzulu maklube tarifi için gerekli malzemelerden biri de 500 gram kemiksiz kuzu etidir. Etinizi tencereye koyduktan sonra, üzerine bir adet ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz ekleyin. Bu karışımı üzerini örtecek kadar suyla ağır ateşte pişirin. Eti iyice yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra tencereden alın ve bir kenarda bekletin.
1 adet soğan
Soğan, maklubenin lezzetini artıran en önemli malzemelerden biridir. Soğan doğramak oldukça kolaydır. İlk olarak soğanın kabuğunu soyun ve halka şeklinde doğrayın. Soğanın doğranması işlemi sırasında gözleriniz yanabilir. Bunu önlemek için soğanı kesmeden önce 10-15 dakika buzdolabında bekletin veya soğanı keserken bir miktar sirke ya da limon suyu kullanarak gözlerinizi koruyabilirsiniz. Ayrıca, soğanı dağıtmamak için keserken keskiyi kullanmayın, bıçağı tercih edin. Soğanı tavada yağda kavurarak, yemeğe enfes bir aroma verebilirsiniz.
1 çay kaşığı karabiber
Karabiber, maklube yaparken kullanılan lezzet katkı maddelerinden biridir. 1 çay kaşığı karabiber, etin lezzetini ve pilavın aroma profilini belirgin hale getirir. Karabiber, Orta Doğu mutfağında yaygın olarak kullanılan baharatlardan biridir. Ayrıca, sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi olduğu düşünülmektedir. Ancak, fazla kullanıldığında tat ve aroma profiline zarar verebilir. Bu yüzden, maklube tarifi sırasında karabiber ölçülerine dikkat etmek önemlidir. Maklubenizi daha lezzetli hale getirmek için, diğer baharatlarla birlikte karabiberi de kullanabilirsiniz.
1 çay kaşığı tuz
Maklube tarifinde tuz miktarı oldukça önemlidir. Pilav, et ve patlıcanların her biri kendine özgü lezzetiyle birleşirken, tuz da bu eşsiz lezzetin tam olarak ortaya çıkmasını sağlar. Genellikle 1 çay kaşığı tuz yeterli gelecektir. Ancak, tuz oranını kendi damak tadınıza göre ayarlamakta özgürsünüz. Tuzlu yemekleri fazla sevmediği için tuz miktarını azaltmak isteyenler için tavsiyemiz, yemeği pişirdikten sonra tuz ekleyebilirsiniz. Tuz, yemeğin özündeki lezzeti vurgularken, fazla tuz da lezzeti bozabilir. Usta şeflerin de tavsiyesi, yemekteki tuz miktarını doğru ayarlamaktır.
Üzeri İçin:
Maklube’nin üzerine gelecek malzemeler, yemeğin lezzetini tamamlayacak nitelikte olmalıdır. Üzeri malzemeleri için gerekenler ise şunlardan oluşur:
- 2 adet patlıcan
- 1 adet domates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Patlıcanlar yarım santimetre kalınlığında dilimlenir ve hafifçe tuzlu suya atılarak acısının çıkması beklenir. Ardından kağıt havlu ile kurulanır ve kızgın yağda kızartılır. Diğer taraftan, domates küp küp doğranır. Pilav piştikten sonra, servis tabağına önce patlıcanlar dizilir, üzerine domatesler eklenir ve son olarak pilav yavaşça tabağın üzerine dökülür. Maklube’nin lezzeti tamamlanmıştır.
2 adet patlıcan
Patlıcan, maklubenin vazgeçilmez malzemelerinden biridir. Patlıcanın kabuğu soyulur ve ardından halka şeklinde doğranır. Ardından bir tavada sıvı yağ ile kızartılır. Kızartılmış patlıcanlar bir tabağa alınarak bir kenarda bekletilir. Bu şekilde hazırlanan patlıcan, maklubeye eşsiz bir lezzet katmaktadır. Ayrıca, patlıcanın kızartma işlemi maklubenin hazırlanmasına ek bir lezzet katmaktadır. Bu yüzden patlıcan, maklubenin olmazsa olmazlarındandır ve mutlaka kullanılması gereken bir malzemedir.
1 adet domates
Domates, maklube tarifinin üzerinde ve yanında sunulan bir sebzedir. Maklube tarifine lezzet katan domates dilimleri, taze ve sulu olmalıdır. Domateslerin kabukları soyulmalı ve ince dilimler halinde kesilmelidir. Maklubeye ilave edilmeden önce bir tavada hafifçe pişirilebilir ya da çiğ olarak da kullanılabilir. Domateslerin yanı sıra, servis ederken üzerine taze yeşillikler, limon ve turşu gibi garnitürler de ekleyebilirsiniz. Maklube tarifi, özgün lezzeti ve farklı sunum alternatifleriyle sofralarınızda herkesin beğenisini kazanacak!
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Sıvı yağ maklubenin lezzeti için oldukça önemlidir. Tarifte kullanılan iki yemek kaşığı sıvı yağın doğru oranda kullanılması, pilavın kıvamını ve lezzetini belirleyici bir etkendir. Yağın yanlış kullanımı pilavın yağlı ve ağır olmasına neden olabilir. Bu nedenle sıvı yağın miktarına dikkat edilmelidir. Yağ pişirme esnasında tavaya alınır ve ısıtılır. Ardından doğranmış soğan eklenir ve kavrulur. Soğanın üzerine pirinç eklenir ve kavurma işlemine devam edilir. Tavuk suyu, tuz ve tereyağı da eklenerek pilav pişirilir. Pilavın kıvamını ve lezzetini belirleyen sıvı yağı doğru kullanarak maklube keyfi üst seviyeye çıkarılabilir.
Tarif
Maklube yapmanın püf noktalarına değinelim. İlk olarak, patlıcanları halka şeklinde kesin, tuzlu suya koyun ve suyu süzüldüğünde yıkayıp kurulayın. Etleri tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Tuz ve karabiberi serpin ve tavuk suyunu ilave edin. Patlıcanları sıvıyağda kızartın. Pirinci yıkayıp süzün ve tereyağında hafifçe kavurun. Havuçları rendeleyin ve soğanla birlikte salça ekleyip kavurun. Pirinci ve tavuk suyunu ilave edin. Karıştırın ve kapağını kapatın. Altını kısın ve pilav kendi suyunu çekene kadar pişirin. Maklube yapmak için bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Patlıcanları etin üzerine yerleştirin. Üzerine pilavı yayın ve kalıpla ya da tabakla bastırın. Tencereyi ters çevirip servis edin. Maklube hazır!
1. Adım: Patlıcanları Hazırlayın
Patlıcanlar, maklube yemeğinde oldukça önemli bir yere sahiptir. Patlıcanları hazırlamak için önce patlıcanları alacalı soyun ve ardından yuvarlak şekilde dilimleyin. Dilimledikten sonra, patlıcanları kızartmak için sıvı yağı tencereye koyun ve kızdırın. Kızdırdıktan sonra patlıcanları kızartın ve ardından kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağını alın.
Bunun yerine, kızartmadan sağlıklı ve hafif patlıcan hazırlamak için, patlıcan dilimlerini fırına yayarak 200 derecede 15 dakika boyunca pişirebilirsiniz. Bu şekilde patlıcanlar daha az yağlı olacaktır.
- Patlıcanları dilimleyin.
- Tencereye sıvı yağ koyun ve kızdırın.
- Patlıcanları kızartın veya fırında pişirin.
- Kağıt havlu üzerinde yağlarını çıkarın.
2. Adım: Et Pişirin
Et Pişirme İşlemi:
500 gram kemiksiz kuzu eti, 1 adet soğan, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuz ile birleştirilir. Tencereye su ekleyin ve etleri suyun içine yerleştirin. Etlerin tamamen kaplanması için yeterli su ekleyin. Orta ateşte etleri pişirin. Su kaynadıktan sonra, köpükleri çıkarın. Etler şeffaf hale geldiğinde suyu süzün. Suyu ayrı bir kapta kapatalım ve soğumasını bekleyelim. Soğuyan suyu daha sonra pilav yaparken kullanacağız. Pişirilen etleri bir tabakta ayırın ve küçük parçalara bölün.
3. Adım: Pilavı Hazırlayın
Pilav yapmak için, bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve eritin. Soğanları yemeklik doğrayın ve tencereye ekleyin. Birkaç dakika kadar kavurun ve ardından ince doğranmış havuçları ekleyin. Havuçlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. 1 su bardağı pirinci yıkayın ve tencereye ekleyin. Pirinçlerin her tarafı tereyağı ile kaplanmalıdır. Sonra, 2,5 su bardağı tavuk suyunu ekleyin ve tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pilavı pişene kadar ortalama 10-15 dakika bekleyin. Pilav suyunu çektikten sonra, kısık ateşte pilavın tam olarak pişmesi için birkaç dakika daha bekleyin. Pilavı bir tabağa alın ve üzerine hazırladığınız eti ve patlıcan domates karışımını ekleyin. Afiyet olsun!
4. Adım: Maklubeyi Servis Edin
Maklube yemeğiniz hazır! Şimdi, maklubeyi servis etmek için uygun bir tabağa alın. Üzerine doğranmış domates ve patlıcan dilimlerini ekleyin ve sıcak servis edin. Maklubenin tadı, servis edildiği durumuna göre değişir. Kimileri, maklubeyi yoğurtla birlikte servis etmeyi tercih ederken, bazıları da üzerine toz biber ekleyerek servis etmeyi tercih ediyor. Siz de damak tadınıza göre maklube servisini kişiselleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
