Mor lahana turşusu yapımı oldukça basittir. İlk olarak gerekli malzemeleri hazırlayın. Bunlar mor lahana, sarımsak, maydanoz, su, tuz, sirke ve baharatlar olacaktır. Lahanaları doğrayın ve baharatları ekleyin. Kavanoza yerleştirin ve üzerine su, tuz ve sirke karışımını ilave edin. Son olarak maydanoz ve sarımsakları da ekleyin ve kavanozun kapağını kapatın. En az 4 hafta boyunca turşunun fermente olabilmesi için bekletin. Turşunun tadına göre baharat miktarını artırabilir ya da azaltabilirsiniz. Ayrıca farklı sebzeler de ekleyerek turşunuzun lezzetini arttırabilirsiniz. Servis etmek için sıcak yemeklerin yanında ya da salatalara ekleyebilirsiniz. Saklama için ise kapaklı cam bir kavanozda buzdolabında muhafaza edilmesi önerilir. Mor lahana turşusu sindirim sağlığına faydalıdır ve probiyotik etkisiyle bağırsak sağlığını destekler.
Gereken Malzemeler
Mor lahana turşusu yapmak için gereken malzemeler oldukça basit. İhtiyacınız olan şeyler: mor lahana, sarımsak, maydanoz, su, tuz, sirke ve baharatlar.
- Mor lahana: 1 adet
- Sarımsak: 4-5 diş
- Maydanoz: bir avuç
- Su: 1 litre
- Tuz: 1 yemek kaşığı
- Sirke: 1/2 su bardağı
- Baharatlar: Karabiber, kimyon, kırmızı biber
Tüm bu malzemelerin temin edildikten sonra sıra mor lahana turşusu yapımına geçebilirsiniz.
Turşunun Hazırlanması
Mor lahana turşusu yapmak oldukça kolaydır. İlk olarak lahanalar doğranır ve istenilen boyutta kesilir. Kesilen lahana parçaları bir kapta iyice yıkanır ve suyu süzülür. Daha sonra baharatlar eklenir ve karıştırılır. Ardından hazırlanan lahana ve baharat karışımı bir kavanoza yerleştirilir.
Bir sonraki adımda, su, tuz ve sirke karışımı hazırlanır. Bu karışım kavanoza dökülür ve lahanaların tamamen kaplanması sağlanır. Toprağı tutacak kadar ağırlık konulur. Üzerine sarımsak ve maydanoz eklenir. Kapak sıkıca kapatılır ve karanlık bir yerde en az 4 hafta bekletilir.
- Lahanalar doğranır
- Baharatlar eklenir
- Kavanoza yerleştirilir
- Üzerine su, tuz ve sirke karışımı dökülür
- Maydanoz ve sarımsak eklenir
- Bekletilir
Bu süre içinde lahanaların fermente olması sağlanır. Fermentasyon işlemi sonucunda turşu oluşur ve lezzeti bekledikçe artar. Hazırlanan turşu, cam bir kavanozda muhafaza edilir ve buzdolabında saklanır.
İstediğiniz Kıvama Ulaşana Kadar Bekletin
Mor lahana turşusunun olması için en önemli şey beklemektir. Turşunuz istediğiniz kıvama ulaşana kadar beklemelisiniz. En az 4 hafta beklemek yerinde olacaktır. Bu süre zarfında lahananın suyunu salması ve turşunun fermente olması sağlanır. Bekleme süresi turşunun lezzetini artırır ve sağlıklı olmasını sağlar.
Bekleme süresi turşunun kıvamına etki eder. Daha uzun süre beklemek turşunun daha ekşi olmasına neden olurken, daha kısa süre bekletmek turşunun daha az ekşi olmasını sağlar. Turşunuzun kıvamını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Fermente süreci sırasında turşunuzda gaz çıkışı olacaktır. Bu normaldir ve kavanozun kapağını arada açarak gazın çıkmasını sağlarsanız turşunuzun daha lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlayabilirsiniz.
Öneriler
Turşunun tadını kişisel tercihinize göre değiştirebilirsiniz. Baharat miktarını artırarak daha baharatlı bir turşu elde edebilirsiniz veya azaltarak daha hafif bir tada sahip olabilirsiniz. Ayrıca başka sebzeler de ekleyerek turşunun lezzetini artırabilirsiniz. Örneğin, havuç veya soğan ilave edebilirsiniz. Bu şekilde farklı tat ve renkler elde edebilirsiniz. Bunun yanı sıra, turşu yapımı sırasında kullanacağınız baharatları da değiştirebilirsiniz.
- Kimyon
- Karabiber
- Zerdeçal
- Kırmızı pul biber
Bu baharatların hepsi hem lezzet hem de sağlık açısından faydalar sağlar. Örneğin, zerdeçal doğal bir anti-oksidandır ve sağlığı korumaya yardımcı olur. Karabiber de bağırsak sağlığına yardımcı olurken, kırmızı pul biber metabolizmayı hızlandırır.
Servis
Mor lahana turşusu, farklı yemeklerin yanında servis edebileceğiniz lezzetli bir garnitürdür. Özellikle sıcak yemeklerin yanında servis edilmesi tavsiye edilir. Et yemeklerinin yanı sıra sebzeli yemeklerde de mor lahana turşusu ile yaratıcı sunumlar yapabilirsiniz. Ayrıca turşulu salatalarda da kullanarak lezzetli bir tat elde edebilirsiniz. Turşulu patates salatası veya turşulu havuçlu salata gibi farklı tarifler deneyebilirsiniz.
Farklı Tarifler
Lahanaların yanı sıra başka sebzeler de kullanarak farklı bir turşu hazırlamak mümkün. İsterseniz doğranmış havuçları, soğanları ve sarımsakları da turşuya ekleyebilirsiniz. Bu şekilde turşunuzun tadına ve aroma profilinize yeni bir boyut katabilirsiniz. Özellikle havuç, turşunun rengini değiştirebilir ve turşunuzda renkli bir efekt yaratır. Diğer taraftan eklediğiniz sebzelerin turşunun tuzlu suyundan etkilenerek yumuşamasına dikkat etmelisiniz. Farklı sebzelerle turşu hazırlamanın en güzel yanı, yaratıcılığınızı kullanarak arzu ettiğiniz lezzette bir turşu yaratabilmenizdir.
Saklanması
Mor lahana turşusu, kapaklı bir cam kavanozda saklanmalıdır. Turşu, oda sıcaklığında kalırsa hızlıca bozulabilir. Bu nedenle, turşu kavanozunun kapağı sıkıca kapatılmalı ve buzdolabında saklanmalıdır. Ayrıca, turşunun uzun ömürlü olması için kavanozun içindeki hava boşluğu en aza indirgenmelidir. Eğer turşunun tadını iyileştirmek istiyorsanız, üzerini zeytinyağı ile kapatabilirsiniz. Buzdolabında saklanan mor lahana turşusu, 3 aydan uzun bir süre dayanabilir. Ancak turşuyu yedikten sonra, kavanozda kalan turşu, birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Yararları
Mor lahana turşusu, hem lezzeti hem de sağlığa faydalarıyla bilinen bir turşu çeşididir. Sindirim sistemi üzerinde olumlu etkileri olan mor lahana turşusu, probiyotik etkisiyle bağırsak sağlığının korunmasına yardımcı olur. İçerdiği vitamikler ve minerallerle de genel sağlık için oldukça faydalıdır. Ayrıca, düşük kalorili bir gıda olduğu için diyet yapanlar için tercih edilebilir bir alternatiftir.
Mor lahana turşusunun faydalarını daha iyi anlamak için probiyotiklerin önemine bakmak gerekir. Probiyotik bakteriler, sindirim sistemi için gerekli olan iyi bakterilerdir. Bu bakterilerin dengesi bozulursa, bağırsak rahatsızlıkları gibi sorunlar ortaya çıkabilir. Yapılan araştırmalar, probiyotik bakterilerin mor lahana turşusunda bol miktarda bulunduğunu göstermiştir. Bu nedenle, düzenli olarak tüketildiğinde bağırsak sağlığını korumaya yardımcı olabilir.
Ayrıca, mor lahana turşusu C vitamini, A vitamini ve demir açısından zengindir. Bu yönüyle vücudun direncini artırarak bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur. Buna ek olarak, mor lahana turşusu antioksidan özellikleri sayesinde kansere karşı koruyucu etki gösterir.
