Yemek yapmayı sevenler ve Türk mutfağına ilgi duyanlar bilirler ki kuru biber dolması, Türk yemek kültürünün önemli bir parçasıdır. Hem lezzetli hem de oldukça besleyici olan bu yemeği evde yapmak ise oldukça kolaydır. Kuru biber dolması tarifini öğrenmenin en kolay yolu ise adım adım ilerlemektedir.
İlk olarak gerekli malzemelerin hazırlanması gerekmektedir. Pirinç, soğan, sarımsak, domates, maydanoz, tuz ve baharatlar bu yemek için kullanılacak temel malzemelerdir. Ardından biberlerin hazırlanması gelmektedir. Biberler yıkanarak, çekirdeklerinin temizlenmesi ve kurutulması gerekmektedir.
Sonrasında iç harcın hazırlanması sırası gelmektedir. Pirinçler bir süre suda bekletildikten sonra kavrulur ve baharatlandırılır. Daha sonra diğer malzemelerle birleştirilir ve homojen bir karışım elde edilir. Hazırlanan iç harç biberlerin içine doldurulur ve bir tencere ya da fırın tepsisine yerleştirilir.
Pişirme aşaması ise oldukça basittir. Biberler üzerine su ve domates sosu eklenerek kısık ateşte pişirilir. Pişirme süreci tamamlandığında ise sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir. Yanında pilav veya yoğurt gibi lezzetler sunularak lezzetini daha da arttırılabilir.
Yukarıdaki adımları takip ederek kuru biber dolması yapmak oldukça kolaydır ve lezzetli bir yemeği evinize getirmenin en iyi yollarından biridir.
Malzemeler
Kuru biber dolması yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- Yarım kilo kuru biber
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, pul biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı su
Bu malzemelerle yaklaşık 8-10 adet kuru biber dolması hazırlanabilir. Yaklaşık ölçülerdir, tercihe göre değişiklik gösterebilirsiniz.
Hazırlık
Biberlerin hazırlanması ve doldurulması aşamasında öncelikle biberlerin yıkanması gerekiyor. Ardından, biberlerin baş kısımlarının çıkarılması ve çekirdeklerinin temizlenmesi yapılmalıdır. Biberlerin iç harç ile doldurulabilmesi için kurutulması da oldukça önemlidir. Kurutulmuş biberlerin daha kolay dolması için, içi dolacak kısım birkaç kez delinerek esnetilmesi gerekiyor. İç harç için ise pirincin haşlanması, baharatlandırılması, sarımsak, soğan, kıyma, maydanoz ve domates gibi malzemelerin karıştırılması gerekiyor. İç harcın tamamen soğumuş olması da önemlidir. Bu işlemler tamamlandıktan sonra, hazırlanan iç harç biberlerin içerisine doldurulmalıdır.
İç Harcı
Kuru biber dolması için iç harç hazırlamak oldukça önemlidir. İç harç yaparken kullanılan malzemelerin lezzeti dolmanın tüm lezzetini belirleyecektir. İç harcın yapımı için öncelikle pirinçlerin haşlanıp baharatlanması gerekiyor. Pirinç haşlanırken suyunun tamamen çekilmesine özen gösterilmelidir. Haşlanan pirinç daha sonra karabiber, tuz, pul biber, nane gibi malzemelerle baharatlandırılmalıdır. İnce kıyılmış soğan, sarımsak, maydanoz, dereotu gibi yeşillikler de iç harçta kullanılabilir. Ayrıca iç harcın lezzetini zenginleştirmek için kıyma, ceviz gibi malzemeler de kullanılabilir. Burada önemli olan porsiyonları doğru ayarlamak ve iç harcın dolmanın içinde rahatça hareket etmesini sağlamaktır.
Pirinç
Pirinçli iç harç, kuru biber dolmasının en önemli öğelerinden biridir. Pirinç öncelikle yıkanıp suyu süzüldükten sonra bir tencereye konulur. Üzerine sıcak su eklenir ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Pişen pirinçler soğumaya bırakılır. Sonrasında baharatlar eklenir. Türk mutfağında tarçın, kimyon, karabiber, pul biber, kekik, nane, maydanoz, dereotu, tuz, limon suyu ve zeytinyağı öne çıkan baharat ve malzemelerdir. Bu baharatlar arasından tercih edilerek, hafif acımsı bir lezzet yakalanır. İç harcı hazır hale geldikten sonra dolmalık kuru biberlere boşaltılır.
Diğer Malzemeler
İç harcında kullanılan diğer malzemeler arasında soğan, domates, maydanoz, tuz, karabiber gibi malzemeler vardır. Soğanın minik doğranması ve yağda kavrulması, dolmaların lezzeti için oldukça önemlidir. Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranması ve tuzlanması da iç harca eklenmesi gereken işlemlerdendir. Ayrıca, maydanoz da doğrayarak bu harca ekleyebilirsiniz. İsterseniz iç harcı zenginleştirmek için kuş üzümü ya da ceviz gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler, dolmanın lezzetini artırarak daha da besleyici hale gelmesini sağlar.
Biberlerin Hazırlanması
Kuru biber dolmasının en önemli adımlarından biri biberlerin hazırlanmasıdır. Biberler öncelikle bol suda yıkanmalıdır. Daha sonra çekirdekleri çıkarılmalıdır. Biberlerin çekirdeklerini çıkarmak için bir bıçak veya küçük bir kaşık kullanılabilir. Biberlerin sapları da çıkarılmalıdır. Biberlerin hazırlık aşamasında en önemli noktalardan biri ise biberlerin kurutulmasıdır. Biberlerin kurutulması için güneşli bir alanda birkaç saat bekletilebilir veya fırında kurutulabilir. Kurutulmuş biberler dolma yapmak için hazır hale gelmiş olacaktır.
Biberlerin Doldurulması
Biberlerin hazırlanması işleminden sonra sıra dolmaların iç harcının biberlere doldurulma aşamasına gelir. İlk olarak, hazırlanan iç harç karışımı tic tac şeklinde bir biber dolması ölçüsüyle hazırlanan kâseye konulur. Ardından, biberlerin sap kısımları hafifçe kesilerek, içerisindeki çekirdekler temizlenir. Daha sonra biberler, iç harç karışımıyla doldurulur. Her biber içi dolma karışımıyla tamamen doldurulmalıdır. Dolmaların iç harcını doldurma işlemi bittikten sonra biberler, tencereye güzelce dizilir. Dolmaların yapışmaması için altına birkaç dilim patates konulabilir. Bu sayede dolmalar, hafif ateşte pişirilir ve afiyetle servis edilebilir.
Pişirme
Biberlerin dolgu işlemi tamamlandıktan sonra sıra onları pişirmeye geldi. Dolmaları pişirmenin öncelikli yolu iki aşamalıdır. İlk aşama, suya batırılıp kaynatma işlemidir. Bu işlem biberlerin daha iyi pişmesini sağlayacak ve dolgunun sarmasında kullanılan dişlerin yumuşamasına yardımcı olacaktır.
Biberlerin ilk aşaması bittikten sonra, ikinci aşama hazırlanmalıdır. Dolmalar, bir tencereye sıralanır ve kısık ateşte pişirilir. Bu işlem, dolmaların iç harcının tam olarak pişmesini ve biberlerin yumuşamasını sağlayacaktır. Ayrıca, dolguların lezzetlerinin iyice karışmasına izin verecektir. Pişirme süresi, dolmaların büyüklüğüne ve kullanılan malzemelere göre değişebilir. Ancak genel olarak 30-40 dakika arasıdır.
Biberlerin pişirme süreci tamamlandıktan sonra, servis edilebilir hale gelir. Soğuk ya da sıcak servis edilebilir. Üzerine limon sıkarak servis yapmak, dolmaların lezzetini daha da artıracaktır.
Bu aşamada, dolmaların pişirilmesi sürecinde yanacak ya da tutuşabilecek olmalarına karşı dikkatli olmak gerekmektedir.
Servis
Kuru biber dolması, sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir. Sıcak servis yapmak isterseniz, fırından çıktıktan sonra biberlerin biraz dinlenmesini bekleyin. Yanında sarımsaklı yoğurt ya da domates sosu gibi hafif soslarla birlikte servis edebilirsiniz. Soğuk servis yapmak isterseniz, dolmaları buzdolabında serinletip tüketebilirsiniz. Yanında salata ya da turşu gibi lezzetli garnitürler sunabilirsiniz. Yapacağınız servis tercihi, damak tadınıza ve mevsime göre değişebilir. Unutmayın, kuru biber dolması kendine özgü lezzetiyle her mevsim sofralarınıza renk katacak.
Püf Noktaları
Kuru biber dolması yaparken dikkat edilmesi gereken bazı öneriler vardır. İşte size bazı püf noktaları:
- Biberleri mutlaka yıkayıp temizleyin ve kurulayın.
- Pirinçleri iyice yıkadıktan sonra sıcak suya koyup en az yarım saat bekletin.
- Diğer malzemeleri eklerken tuz ve karabiberi ölçülü bir şekilde kullanın.
- İç harcı dolarken biberlerin fazla sıkıştırılmadan doldurulması gerekmektedir. Aksi takdirde pirinçler pişerken şişerek taşabilir.
- Piştikten sonra kuru biber dolmalarını bir kapakla örtüp servis yaparsanız daha lezzetli olacaktır.
Bunlara dikkat ettiğiniz takdirde, harika bir kuru biber dolması yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
