Lahana turşusu yaparken, öncelikle gerekli malzemeler hazırlanmalıdır. Bunlar; lahanalar, sarımsak, maydanoz, kereviz sapı gibi baharatlar, lahana turşusu yapımı için hazırlanmış turşu suyu ve tuzdur. Lahana turşusu yapımı sırasında lahanalar doğranır, tuzlanır ve baharatlar eklenir. Daha sonra kavanozlara doldurulur ve üzerine turşu suyu ilave edilir. Kavanozlar ağızları kapalı bir şekilde güneş görmeyen bir yerde 2-3 hafta bekletilir. Bu süreçte turşu kapağı kontrol edilerek, şişkinlik varsa turşu yenmemelidir.
Gerekli Malzemeler
Lahana turşusu yapımı için gerekli malzemelerin listesi oldukça basit. İşte size malzemelerin listesi:
- Lahana
- Sarımsak
- Maydanoz
- Kereviz sapı
- Lahana turşusu yapımı için hazırlanmış turşu suyu
- Tuz
Bu malzemeler tamamen doğal ve sağlıklı olduğu için, herhangi bir sağlık problemi yaşamadan rahatlıkla tüketebilirsiniz. Bu malzemeleri kolayca temin edebilirsiniz. Artık lezzetli bir lahana turşusu yapmaya hazırsınız!
Turşu Yapımı Adımları
Lahana turşusu yapımı oldukça basittir. İlk olarak, tam olgunlaşmamış, taze lahanalar seçilir ve iyice yıkanır. Lahanalar ince ince doğranarak tuzlanır ve harmanlanır. Ardından, sarımsak, maydanoz ve kereviz sapı gibi baharatlar da eklenir.
Daha sonra turşu suyu hazır hale getirilir. Turşu suyunu hazırlamak için, su ve tuz bir arada karıştırılır. Kavanozlar önceden kaynatılarak sterilize edilir. Kavanozlara hazırlanan lahana harcı doldurulur ve üzerine turşu suyu ilave edilir. Kavanozların ağızları sıkıca kapatılır ve oda sıcaklığında bekletilir.
Kavanozlardaki turşuların güneş görmeyen bir yerde 2-3 hafta beklemesi gerekir. Bu süre içinde turşu fermente olur ve turşu suyunda asit bakterileri oluşur. Tursu terleyinceye kadar beklenir. Tursu kapağı kontrol edilir, şişkinlik varsa turşu yenmemeli. Lahana turşusu yapmak oldukça keyiflidir ve evde kolayca yapılabilir!
Lahanaların Doğranması
Lahana turşusu yapımı için ilk önce lahanaların tencereye alınarak yıkanması gerekir. Daha sonra, ince ince doğranmaları için hazırlanan bir kesme tahtasına alınır. Lahanaların doğranması işlemi yapılırken, uç kısımları çıkarılarak, sadece yapraklarının kullanılması tercih edilir.
Lahana turşusunun lezzeti, lahanaların doğranması esnasında ince ince kesilmelerinden kaynaklanmaktadır. Doğranan lahanaların diğer malzemelerle birleştirilerek turşu suyunda bekletilmesi sonucunda geleneksel bir lezzet elde edilir.
Bu aşamadan sonra, baharatlar ve turşu suyu eklendikten sonra, kavanozlara doldurularak turşu yapım süreci tamamlanır.
Baharatların Eklenmesi
Bu adımda, işlemimiz için gerekli olan baharatların nasıl eklenmesi gerektiği hakkında detaylı bilgi vereceğiz. Lahana turşusu yapımı için doğranarak tuzlanan lahanaların içine sarımsak, maydanoz ve kereviz sapı eklemek, turşunun lezzeti açısından oldukça önemlidir. Sarımsak turşunun tadını zenginleştirirken, maydanoz ise taze bir lezzet katıyor olacaktır. Kereviz sapı ise turşunun daha aromatik olmasını sağlar. Baharatları eklerken, lahanaların üzerine eşit şekilde dağılacak şekilde yerleştirmeye özen gösterin. Böylece baharatların tadı turşunun her yerine eşit şekilde yayılacaktır.
Turşu Suyunun Hazırlanması
Lahana turşusu yapımında kullanılacak olan turşu suyu, su ve tuz karıştırılarak hazırlanır. Su ve tuz oranı, ihtiyaca göre ayarlanabilir. Genellikle 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz eklenir. Karışım iyice çalkalandıktan sonra turşu yapımına hazır hale gelir.
Kavanozların Hazırlanması
Lahana turşusu yapımı için kullanılacak olan kavanozlar öncelikle kaynar suda sterilize edilmelidir. Kavanozların sterilize işlemi için öncelikle kavanozlar yıkanıp temizlenmelidir. Daha sonra bir tencere kaynar su ile doldurularak kavanozlar içine yerleştirilir ve 15 dakika boyunca kaynatılır.
Kaynatma işlemi sonrasında kavanozlar tencereden alınarak soğumaları için bir süre bekletilir. Soğuduktan sonra kavanozların ağızları kapalı tutulmalıdır. Bu işlem, içerisine lahana turşusunu hazırlayacağınız kavanozların mikroplardan arındırılmasını sağlayarak, turşunuzun daha sağlıklı bir şekilde oluşmasını destekleyecektir.
Bekleme Süresi
Lahana turşusu yapımı bitiminde kavanozlar güneş görmeyen bir yerde 2-3 hafta bekletilmelidir. Bu süre turşunun lezzetinin oluşmasını sağlayacak ve turşunun beklemesi sonrası daha lezzetli hale gelmesini sağlayacaktır. Turşu kavanozları bir yerde bekletilirken oda sıcaklığında muhafaza edilmeli ve turşu terlemesine izin verilmelidir. Terleme süreci turşunun kalitesini doğrudan etkiler ve turşu kapağı kontrol edildiğinde şişkin bir yapı varsa, turşu yenmemelidir.
Bu bekletme süresinde turşu kavanozları herhangi bir şekilde hareket ettirilmemeli ve güneşte kurutulmamalıdır. Turşu kapağı kontrol edilerek, turşuların şişkinlik veya kötü bir koku olmadığından emin olunmalıdır. Bu prosedürler doğru bir şekilde takip edilerek yapılan lahana turşusu, lezzeti ve sağlık açısından oldukça faydalıdır.
Tursu Terleme Süreci
Turşu yapımında belki de en önemli adım tursunun terlenmesidir. Turşularınızın lezzeti ve tutarlılığı, tursunun doğru şekilde terlenmesine bağlıdır. Yaptığınız turşuları güneş görmeyen bir yerde bırakarak, tursunun terlemesi için 2-3 hafta beklemelisiniz. Bu sırada turşu kavanozlarını açmamalı ve turşunun havayla temas etmesine izin vermemelisiniz. Eğer turşu kapağı şişkin hale gelirse, turşu bozulmuş olabilir ve yenmemelidir. Tursu terleme süreci önemli bir adım olmasına rağmen, unutulmaması gereken bir durum da turşunun beklemesiyle birlikte lezzetinin artmasıdır. Bu nedenle biraz sabırlı olmanız, turşunun en lezzetli hallerini yemek için sabırsızlanmanıza yol açabilir.
Tursu Kapağı Kontrolü
Turşu yapımında en önemli adımlardan biri kapağın kontrolüdür. Turşu yapımı sonrası kavanozların kapağı kontrol edilir. Eğer kapağı şişkin ise turşunun içerisinde gaz birikmiş olabilir. Bu durumda turşu yenilmemeli ve sağlıklı olmayabilir. Kapağı şişkin olmayan kavanozlardaki turşuların tadını çıkarabilirsiniz. Ancak turşunun uygun şekilde saklanması da önemlidir. Güneş görmeyen bir yerde, serin ve kuru bir ortamda saklanması gerekir. Bu sayede turşu uzun süre boyunca tazesini koruyarak yenilebilir.
