Akıtma, Türk mutfağının zengin tatlı çeşitlerinden biridir. İnce ve hafif hamuru, şurup ile tatlandırılarak lezzetli bir tatlıya dönüştürülür. Akıtma yapmak oldukça kolaydır ve evde rahatlıkla hazırlanabilir.
Gerekli malzemeler arasında un, şeker, yumurta, süt, su, tuz ve sıvıyağ bulunuyor. Hamur hazırlamak için un, süt, tuz ve yumurta karıştırılır ve yoğrulur. Hamurun dinlenmesi için bir saat beklenir ve daha sonra incecik açılır. Açılan hamur istenilen şekilde kesilir ve kızgın yağda kızartılır.
Tatlı için şurup hazırlanır. Şeker ve su kaynatılarak şurup kıvamına getirilir. Kızarmış hamurlar, hazırlanan şurupla servis edilir. Ayrıca farklı yörelerde farklı malzemeler kullanılarak çeşitli akıtma tatlıları yapılır.
Akıtma, yapımı kolay ve lezzetiyle herkesin sevdiği bir tatlıdır. Denemek isteyenler için malzemeler kolayca temin edilebilir ve tarif rahatlıkla uygulanabilir.
Gerekli Malzemeler
Akıtma tatlısı, lezzetiyle herkesin kalbini çalan bir tatlıdır. Peki, bu tatlıyı yapmak için ne gibi malzemelere ihtiyacınız var? İşte size akıtma yapmak için gereken malzemeler:
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı şeker
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım su bardağı sıvıyağ
Bu malzemelerin hepsi hazırlandıktan sonra, hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Hamurun hazırlanması için gerekli adımları takip ederek, mükemmel bir akıtma tatlısı hazırlayabilirsiniz.
Hamurun Hazırlanması
Akıtma yapımı için öncelikle hamur hazırlanması gerekiyor. Bir kapta un, süt, tuz ve yumurta karıştırılarak hamur yoğrulur. Yoğurulan hamur bir saat kadar dinlenmeye bırakılır. Bu dinlendirme işlemi, hamurun daha kolay açılabilmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar. Hamur hazırlandıktan sonra, istenilen şekilde açılır ve kızgın yağda kızartılır.
Bir alternatif olarak, hamurun hazırlanmasında sıvıyağ da kullanılabilir. Hamurun malzemeleri, bir kapta karıştırılır ve su ilavesiyle hamur kıvamına getirilir. Daha sonra hamur dinlendirilir ve açılarak kızartılır.
Akıtma yapımında hamurun hazırlanması oldukça önemlidir çünkü bu süreç, tatlıya lezzet ve kıvam kazandırır. Hamurun malzemeleri iyi karıştırılarak, yoğurularak ve dinlendirilerek hamurun açılışı, kesimi ve kızartılması kolaylaştırılır.
Hamurun Yoğurulması
Hamurun yoğurulması akıtma tatlısının lezzetinde önemli bir yer tutmaktadır. Hamurun hazırlanması için un, süt, tuz ve yumurtayı bir kapta karıştırarak hamuru oluşturuyoruz. Daha sonra hamuru yoğurarak elastik bir kıvam alana kadar işlemeye devam ediyoruz. Yoğurma işlemi tamamlanınca hamuru streç filmle sararak oda sıcaklığında bir saat kadar dinlendiriyoruz. Bu sayede hamurun kabarması sağlanarak daha lezzetli bir tatlı elde edilir. Ayrıca hamur dinlendirilirken içindeki gluten yapısı gevşeyerek hamurun daha rahat şekil almasını sağlar. Hamur dinlendikten sonra ince bir şekilde açılarak akıtmanın kızartılacağı yağa eklenir.
Hamurun İnceltilmesi
Akıtma tatlısının hamuru hazırlandıktan sonra dinlendirilmesi gerekiyor. Dinlenen hamur daha sonra incecik açılıyor. İnce açılan hamur, istenilen şekilde kesilerek kızgın yağda kızartılıyor. Hamurun incelmesi işlemi, tatlıya eşsiz bir lezzet ve görünüm kazandırıyor. İnce açılan hamurlar, çıtır çıtır oluyor ve tatlıya hafif bir dokunuş katıyor. Bu nedenle hamurun inceltilmesi adımı oldukça önemli. İşlem sırasında hamurun yırtılmamasına ve homojen bir şekilde inceltilmesine dikkat edilmelidir.
Hamurun Kesilmesi
Akıtma tatlısı tarifinin son adımı, açılan hamurun kesilerek tamamlanmasıdır. Hamur, istenilen şekilde kesilir. Bu şekilde oval, yuvarlak ya da çizgi şeklinde kesilebilir. Kesilen hamur, kızgın yağın içinde kızartılır. Hamurların renk alması yaklaşık olarak 2-3 dakika sürmektedir. Ardından bir kağıt havlu üzerine alınması gerekmektedir. Bu sayede, hamurların yağları süzülür ve daha hafif hale gelir. Ayrıca, hamurların yanmaması için de bu işlem önemlidir.
Hamurların kesimi sırasında, farklı şekiller de denenebilir. Özellikle çizgili bir görünüm için makas kullanılabilir. Hamurun ortasına bir çizgi çizilerek iki taraftan kesilir. Böylece, yuvarlak hamurlara alternatif bir görünüm kazandırılır.
Tatlı Şerbetinin Yapımı
Tatlı şerbeti, akıtma tatlısının lezzetini artıran en önemli ögelerden biridir. Şerbet hazırlamak oldukça kolaydır. Şeker ve su eşit oranda karıştırılır ve karışım kaynama noktasına gelene kadar karıştırılır. Ardından ocağın altı kısılır ve yaklaşık 10-15 dakika daha kaynatılır. Şerbet kıvamını kendisi alana kadar pişirildikten sonra ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Şerbet soğuduğunda, sıcak akıtmaların üzerine dökülerek servis edilir. Şerbetin özelliği kıvamlı olmasıdır, bu yüzden yaparken karıştırarak kıvamının iyi bir seviyede olmasını sağlamalısınız.
Tarifin Sunumu
Akıtma tatlısı, Türk mutfak kültürümüzün en sevilen tatlılarındandır. Akıtmanın hazırlanması kadar sunumu da oldukça önemlidir. Akıtmanızı hazırladıktan sonra sıcak şurupla servis etmelisiniz. Şurup hazırlamak için öncelikle şeker ve su kaynatılır ve şurup kıvamına gelene kadar pişirilir. Hazırlanan sıcak şurup, kızartılan akıtmaların üzerine dökülür. Ayrıca, tatlıyı servis edeceğiniz tabağın kenarlarına çikolata sos ya da fındık ezmesi sürerek sunumunuza farklı bir dokunuş katabilirsiniz.
Akıtmanın Yöresel Çeşitleri
Akıtma, Türk mutfağının önemli tatlılarından biridir ve farklı yörelerde çeşitli malzemeler kullanılarak yapılır. Örneğin, Bursa’da İskenderun akıtması için ceviz, tarçın ve pekmez kullanılırken, Antakya ve Adana’da pamuk helvası ve tahinli akıtma yapılır. Muğla’da ise başka bir tür akıtma yapılır. Yapımında bal ve ceviz kullanılır. Konya’nın “ekmek akıtması” ise unla hazırlanır ve arasına kuru üzüm ve ceviz eklenir. Ayrıca, birçok yörede lor peyniri de kullanılmaktadır. Her yöredeki malzemelerin farklılığı akıtmaya özgü tadın ve zenginliğin de kaynağıdır.
