Bamya turşusu, Türk mutfağına özgü lezzetli bir mezeliği olarak karşımıza çıkar. Özellikle yaz mevsimi boyunca taze bamyalardan yapılan bu turşu, sofraların vazgeçilmezi haline gelmiştir. Bamya turşusu yapmak oldukça kolaydır ancak bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
Bamya turşusu, taze bamyanın salamurası ile yapılan bir turşu çeşididir. Lezzetli bir mezeliği olarak sofralarda sıklıkla tüketilir. Bamya turşusu, aynı zamanda birçok yemeğin yanında garnitür olarak da servis edilebilir.
Bamya turşusu yapmak için ilk olarak taze ve iri bamya seçmeniz gerekmektedir. Bamyalar yeterince olgunlaşmamışsa turşunun lezzeti çok iyi olmaz. Ayrıca yaprakları koparken dikkatli olmanız, bamyaların hasar görmesini önleyecektir.
Bamya turşusunun yapımında kullanacağınız salamura için gerekli malzemeler: su, tuz, sirke, sarımsak ve baharatlardır. Bu malzemeleri karıştırarak turşunun lezzetini artırabilirsiniz.
Bamyaları saplarından ayırmadan yıkayın. Ardından bir süzgeç yardımıyla bamyaları süzülmeleri için bekletin. Süzme işleminden sonra bamyaların uç kısımlarını kesin ve salamura yaptığınız kaba yerleştirin.
Bamya turşusunu yapmak için kullanacağınız cam kavanozu iyice yıkayın ve kaynar su ile sterilize edin. Daha sonra kavanozun altına birkaç dilim limon yerleştirin ki turşunun mayalanmasını önleyin.
Bamyaları kavanoza yerleştirdikten sonra üzerine salamura sosunu dökün ve bir kaç dilim limon ilave edin. Kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonra, 1-2 hafta boyunca serin bir yerde bekletin.
Bamya turşusunu dolapta muhafaza etmelisiniz. Serin bir yerde saklanırsa 5-6 ay boyunca tazeliğini koruyabilirsiniz.
Bamya turşusu, birçok yemeğin yanında garnitür olarak servis edilebilir. Aynı zamanda sade olarak da tüketilebilir. Üzerine biraz zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyerek daha da lezzetlendirebilirsiniz.
Bamya Turşusu Nedir?
Bamya turşusu, bamya sebzelerinin salamura solüsyonu üzerinde fermente edilmesiyle yapılan bir turşu çeşididir. Turşu yapımında en yaygın kullanılan sebzelerden biridir. Bamya turşusu, Trabzon ve Karadeniz bölgesinde sıkça yapılmaktadır. Bamya sebzeleri, içerisindeki vitamin ve mineral bakımından oldukça zengin olduğu için sağlıklı bir sebze olarak bilinmektedir. Bamya turşusu, özellikle yaz aylarında yapılan konserve sebze çeşitlerindendir. Yazın taze bamya ile yapılan turşuların daha lezzetli olduğu düşünülmektedir. Bamya turşusu, lezzetli ve ferah bir tat veren hafif acımsı bir tadı olan bir turşudur.
Gerekli Malzemeler
Bamya turşusu yapmak için, aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- Bamya
- Kaya tuzu
- Dereotu (tercih edilirse)
- Sarımsak (tercih edilirse)
- Maydanoz (tercih edilirse)
- Sirke
- Sıcak su
- Baharatlar (isteğe bağlı olarak)
Bamya turşusu yapımında kullanılan malzemeler oldukça basittir ve kolayca bulunabilirler. Malzemelerin kalitesi turşunun lezzetini doğrudan etkilediği için mümkünse taze ve kaliteli malzemeler kullanın. Çok fazla baharat kullanmamanız önerilir, çünkü turşunun lezzetini bozabilirler.
Bamya Seçimi
Bamya turşusu yapımında en önemli aşama, bamya seçimidir. Bamya seçerken mutlaka taze ve sert olanları tercih etmelisiniz. Çıkıntılı ve büyük bamya ile kısa ve küçük bamya türleri arasında tercih yapabilirsiniz, ancak çıkıntılı olanlarda daha fazla lif olduğundan işi biraz daha zor olabilir. Ayrıca, bamyanın rengi de önemlidir. Yeşil renkli, taze ve parlak olanları tercih edilmelidir. Bamyanın siyah lekeler taşıyanları ise kullanılmamalıdır. Bamya boyutları da aynı olmalıdır, böylece tüm bamyalara eşit derecede salamura uygulanabilir.
Salamura Yapımı
Turşu yapımı için en önemli aşamalardan biri, turşunun içinde dinleneceği salamura suyunun hazırlanmasıdır. Bamya turşusunun salamura suyu, turşunun lezzeti ve rengini korumak ve uzun süre dayanıklı olmasını sağlamak için önemlidir. Salamura suyu yapmak için gerekli malzemeler arasında kaya tuzu, su ve sirke yer alır. Salamura suyu hazırlarken, kaya tuzu sıcak suyla iyice karıştırılmalı, ardından soğumaya bırakılmalıdır. Soğuduktan sonra içine sirke eklenmeli ve karıştırılmalıdır. Hazırlanan salamura suyu, turşu hazırlığına başlamadan önce kavanozlara doldurulmalıdır.
Bamya Turşusu Yapımı
Bamya turşusu yapımı oldukça kolaydır. İşte adım adım bamya turşusu yapımı!
Öncelikle bamyaların küçük olanları tercih edilmelidir. Kabuklarını almadan bıçak ya da makas yardımıyla uç kısımlarını kesin. Ortalarında oluşan tüyleri çıkarın ve bamyaları iyice yıkayın. Cam bir kabın içine koyun.
Bamya turşusunu yapmak için uygun bir cam kavanoza ihtiyacınız var. Kavanozun büyüklüğü bamya miktarına göre ayarlanmalıdır. Temiz bir kavanoz alın ve kaynar su ile iyice yıkayın. Ardından kavanozu ağzı açık halde kurumaya bırakın.
Kavanozun dibine baharatları dökün. İşkembeli bamyalardan, soldan sağa doğru tek sıra halinde kavanoza yerleştirin. Bamya sıralarını sıkıştırın ve tekrar baharat ekleyin. Bir sonraki sıraya geçin ve işlemi tekrar edin. Bamya bitene kadar bu işlemi yapın. Son kat bamya sırasının üzerine baharat ekleyin ve daha önce hazırlamış olduğunuz salamurayı ilave edin. Kavanozun ağzını kapatın. Kapak sıkı bir şekilde kapandığından emin olun.
Bamya turşusunun yapımı tamamlandıktan sonra, kavanozun ağzındaki plastiği çıkarın. Kapağın kapatmanın ardından hava ile temasını önlemek için kapağın üzerine bir kumaş koyup lastik geçirin. Kavanozu 1-2 gün boyunca gölgede bekletip, sonrasında güneş gören bir yere ya da dolaba kaldırabilirsiniz. Turşu yapımı 6-7 gün sürer ve turşularınız hazır hale gelir.
Bamya Hazırlığı
Bamya turşusu yapımında bamyaların doğru şekilde hazırlanması oldukça önemlidir. Bamyaların kabukları soyularak, uç kısımları kesilerek ve yıkanarak hazırlanması gerekmektedir. Bamyaların kesim işlemi yapılırken dikkat edilmesi gereken nokta, bamyaların parçalanmamasıdır. Ayrıca, bamyanın taze ve diri olmasına dikkat edilmelidir. Bamyalar hazırlandıktan sonra, turşu yapımı için kullanacağınız kavanozlar temizlenmeli ve kaynar su ile dezenfekte edilmelidir. Bamyaların turşuya katılacağı kavanozun da bamyalardan daha büyük olması gerekmektedir. Bu şekilde, bamyalara yeteri kadar yer kalacaktır ve turşuda oluşabilecek şişkinlikler önlenecektir.
Kavanoz Hazırlığı
Kavanoz hazırlığı, bamya turşusu yapımının önemli adımlarından biridir. Kullanılacak kavanozların öncelikle temiz ve kuru olması gerekmektedir. Kavanozların sterilizasyonu da önemlidir. Bu nedenle, kavanozlar öncelikle sıcak suyla iyice yıkanmalıdır. Ardından kavanozlara kaynar suyla doldurularak birkaç dakika beklenmelidir. Kavanozlar su dökülmeden ters çevrilerek suyun dışarı akması sağlanır. Kapağı da dahil olmak üzere kavanozların tamamen kuruması için bir süre bekleyin. Bu aşamada kullanılacak kavanozlar, en azından 24 saat içinde turşunun yapılacağı malzemelerle doldurulmalıdır.
Bamya Turşusunun Yapımı
Bamya turşusu yapımı oldukça kolaydır. İlk önce bamyaların kabuklarını soyup, ayıklamamız gerekiyor. Sonra bamyaları salamura suyunda 24 saat kadar bekletmemiz gerekiyor. Bu süre içinde turşunun lezzeti daha da artacaktır.
Ardından, sterilize edilmiş bir kavanoza bamyaları yerleştiriyoruz ve üzerini tamamen kaplayacak kadar salamura suyu döküyoruz. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, oda sıcaklığında 2-3 gün kadar bekletiyoruz.
Turşu oluşurken, kavanozun kapağını birkaç kez açıp hava sirkülasyonunu sağlamalıyız. Bu sayede turşu daha fazla fermente olacak ve lezzeti artacaktır.
Turşu hazır olduğunda soğuk bir yerde saklamamız gerekiyor. Böylece, turşunun raf ömrü daha uzun olacaktır.
Bamya Turşusu Nasıl Saklanır?
Bamya turşusu, doğru saklama koşullarında uzun süre tazeliğini koruyabilir. İlk olarak, turşunuzu kullanacağınız kavanozun temiz ve kuru olduğundan emin olun. Kavanozun ağzını sıkıca kapattıktan sonra serin ve kuru bir yerde saklayın. Buzdolabında saklamak isteyenler için, turşunuza zarar vermeden, en fazla 1 ay boyunca buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Ancak, turşunuzun lezzeti ve dokusu buzluğa konduktan sonra bozulabilir. Bu nedenle, uzun süre saklamak isteyenler, turşularını buzluğa koymadan önce, kavanozlarına biraz turşu suyu ekleyerek turşuların daha uzun ömürlü olmasını sağlayabilirler.
Bamya Turşusu Servisi
Bamya turşusu, özellikle Türk mutfağında sıklıkla tüketilen bir lezzettir. Peynirli poğaça veya simit gibi kahvaltılıklarla birlikte servis edilebileceği gibi, pilav, makarna veya et yemekleri gibi ana yemeklerin yanında da tercih edilebilir. Ayrıca, beyaz peynir eşliğinde yapılan bir meze olarak da sofralarda yer almaktadır. Bamya turşusu servisi yaparken, salamuralı suyunu süzerek, taze maydanoz ve sarımsakla birlikte servis edebilirsiniz. Ayrıca, zeytinyağı ve limon suyu ile hazırlanmış bir sos eşliğinde de sunabilirsiniz. Hangi yemekle servis ederseniz edin, bamya turşusu her zaman sofraları zenginleştiren bir lezzet olacaktır.
