Boyoz, İzmir’in meşhur lezzetlerinden biridir. Bu lezzetli hamur işinin yapımı oldukça basittir ve evde kolaylıkla hazırlanabilir. İşte boyozun yapımı hakkında bilmeniz gerekenler:
Malzemeler: 1 kg un, 1 su bardağı sıvı yağ, 1/4 su bardağı pekmez, 1 yemek kaşığı tuz, 1 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı kuru maya.
Hazırlık:
- Un, tuz ve mayayı karıştırın.
- Sıvı yağı, pekmezi ve suyu ekleyin.
- Kulak memesi kıvamına gelene kadar hamuru yoğurun.
Mayalanma Süreci: Hamuru, üzeri örtülü şekilde 1 saat mayalandırın.
Hamurun Yoğurulması: Mayalanan hamuru yeniden yoğurun ve 30 dakika daha dinlendirin.
Rulo Şeklinde Sarılması: Hamuru küçük bezelere ayırın, her birini açın ve içine hazırladığınız harçtan koyup rulo şeklinde sarın. Üzerine biraz zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Sos Hazırlama: Boyoz sosu için gerekli olan malzemeler; 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı karabiber ve 1 yemek kaşığı kırmızı biberdir. Tüm malzemeleri karıştırın ve boyozların üzerine sürün.
Servis: Sıcak olarak servis yapın. Farklı sunumlar için boyozların yanında çay, domates, salatalık ve yazın tüketilen diğer sebzelerle servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Boyoz yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- Yarım kilo un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı ılık su
- 1 adet büyük boy patates
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı kırmızı tozbiber
- 100 gram tuzlu lor peyniri
- 1 adet yumurta
Malzemelerin doğru ölçüsü ve kalitesi, boyozun lezzeti için oldukça önemlidir.
Hazırlık
Boyoz hamuru yapmak oldukça basittir. Temel malzemeler; un, tuz, sıvı yağ, süt ve maya kullanılarak hazırlanır. Öncelikle bir karıştırma kabında, 2 su bardağı un, bir çay kaşığı tuz ve bir paket instant mayayı karıştırın. Ardından, ılık süt ve sıvı yağı ilave edip yoğurmaya başlayın. Hamur kıvamına gelene kadar yavaş yavaş un ekleyin. Elde ettiğiniz hamuru yaklaşık 30 dakika ılık bir ortamda dinlenmeye bırakın. Bu süreçte hamurun hacmi iki katına çıkacaktır. Daha sonra hamuru 6 eşit parçaya bölün ve her birini unlanmış tezgah üzerinde açın. Son olarak, açtığınız hamurları rulo şeklinde sarın.
Mayalanma Süreci
Boyoz yapımında önemli bir aşama olan mayalanma süreci, hamurun kabarması için gereklidir. Mayalanma sürecinin doğru şekilde gerçekleştirilmesi, boyozun lezzeti ve dokusu için oldukça önemlidir. Mayalanma süreci için uygun sıcaklık 25-30 derece arasındadır. Hamurun yeterince kabarması için en az 1-2 saat mayalanması gerekmektedir. Ancak, bu süre sıcaklığa ve mayanın kalitesine göre değişebilir. Hamurun kabardığını kontrol etmek için, hamurun hacminin 1,5 – 2 kat arttığı gözlenir. Mayalanma süresince hamurun üzeri örtülerek ve sıcak bir ortamda bekletilmesi önerilir.
Hamurun Yoğurulması
Hamurun yoğurulması boyoz yapımındaki en önemli adımlardan biridir. Hamurun yapılanması için doğru miktarda yoğurma işlemi yapılmalıdır. Hamurun yapısının kıvamına bağlı olarak yoğurulma süresi değişiklik gösterebilir. Eğer hamur çok sertse biraz daha uzun süre yoğurulmalı, daha yumuşak bir hamur elde etmek isteniyorsa daha kısa süre yoğurulmalıdır. Ancak hamura birden çok su eklemeden yoğurma süreci yapılmalıdır. Bununla birlikte, hamura eklenen yağ miktarına dikkat edilmesi gerektiğini unutmayın. Hamurunuza ek olarak şekillendirmede yardımcı olabilecek un da ekleyebilirsiniz. Hamuru yoğurduktan sonra bir süre daha dinlendirip rulo yapmadan önce tekrar yoğurma işlemi yapılabilir.
Rulo Şeklinde Sarılması
Hamur hazırlığı tamamlandıktan sonra, hamuru 10 eşit parçaya ayırın ve her parçayı rulo haline getirin. Ruloları hafifçe un serpilmiş bir zemine yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Daha sonra, her rulonun çapı yaklaşık olarak açma büyüklüğünde bir çember oluşturmak üzere elinizle bastırın. İç malzeme olarak tercih ettiğiniz karışımı ortalarına yerleştirin. Son olarak, hamuru karışımın üzerine sararak rulo şeklini oluşturun ve uçları birleştirin. Hazırladığınız boyozları hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve 220 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Boyozlar, altın rengine dönünceye kadar pişirilmelidir.
Sos Hazırlama
Boyoz sosu yapımı için ihtiyacınız olan malzemeler arasında sıvı yağ, su, pul biber, karabiber ve tuz yer almaktadır. Sosu hazırlamak için, sıvı yağı tavaya koyun ve ısıtın. Pul biber, karabiber ve tuzu ilave edin ve bir süre karıştırın. Ardından suyu ilave edin ve karıştırın. Sos kaynayana kadar ısınmaya devam edin. Kaynadıktan sonra, sosu ocaktan alabilirsiniz. Hatta isterseniz, yemeğe hoş bir aroma vermek için sarımsak, soğan, maydanoz ve dereotu gibi baharatlar da ilave edebilirsiniz.
Pişirme
Boyoz yapımının en önemli aşaması olan pişirme süreci, sıcaklık ve süre çok önemlidir. Fırın çok sıcak olursa, boyozlar acı bir tat alabilir ve hamurun altı hızla yanabilir. Boyozlar, 200-220 derece sıcaklıkta, yaklaşık 30-40 dakika boyunca pişirilmelidir. Pişirme süresi boyunca boyozların rengi koyulaşacak ve yüzeyi çıtır çıtır olacaktır.
Boyozların pişirilmesi sırasında fırının kapağı açılmamalıdır. Fırının içindeki sıcaklık dengesi bozulabilir ve hamurun farklı bölgeleri farklı şekillerde pişebilir. Boyozlar, yağlanmış bir fırın tepsisine dizilir ve fırının orta raflarında pişirilir.
Boyozlar pişirildikten sonra, fırından çıktıktan sonra ılık servis edilmesi önerilir. Böylece, içi sıcak ve dışı çıtır çıtır olan lezzetli bir boyoz elde edilir. Ayrıca, boyozların yanında tercihe göre sıcak çay veya benzeri içecekler ile servis edilebilir.
Servis
Boyoz, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Boyozun servisi için birkaç önerimiz var:
- Boyozlarınız fırından çıkınca hemen servis edin. Taze ve sıcak olduğunda, en lezzetli halini alır.
- Boyozun yanında sıcak çay, kahve veya taze sıkılmış meyve suyu gibi içecekler tercih edilebilir.
- Boyozu, tuzlu veya tatlı kahvaltılıkların yanında sunabilirsiniz. Sahanızdaki pastırma, peynir, domates, salatalık, reçel, bal ve tereyağı gibi farklı malzemelerle servis edebilirsiniz.
Ayrıca, boyozları küçük parçalara ayırarak, atıştırmalık olarak sunabilirsiniz. Üzerine çörek otu, susam, zahter veya baharatlı soslar gibi farklı lezzetler ekleyerek, farklı sunumlar yapabilirsiniz.
Unutmayın, boyozun servisi konusunda sınır yoktur. Kendi tariflerinizi ve sunum fikirlerinizi de deneyebilirsiniz.
Farklı Boyoz Tarifleri
Boyoz, sadece klasik tarifiyle değil, birçok farklı malzemeyle de yapılabilecek bir lezzettir. İşte size boyozun farklı tariflerinden bazıları:
Ispanaklı boyoz, boyoz hamuru ve içine rendelenmiş ya da kıyılmış ıspanak eklendiği bir çeşittir. İşte Ispanaklı Boyozun malzemeleri:
- 1 kilogram boyoz hamuru
- 2 su bardağı ıspanak
- 1 adet büyük boy soğan
- 1 demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve baharatlar
Malzemeler bu ölçülerle karıştırılır ve boyoz hamuru hazırlanır. İç harcı olarak bu karışıma rendelenmiş ya da kıyılmış ıspanak, soğan ve maydanoz eklenir.
Patatesli boyoz, boyoz hamurunun içine farklı şekillerde hazırlanan patatesli bir harcın konulmasıyla yapılan bir tariftir. İşte patatesli boyozun malzemeleri:
- 1 kilogram boyoz hamuru
- 2 adet büyük boy patates
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve baharatlar
Patatesler haşlandıktan sonra rendelenir ve üzerine kıyılmış soğan, zeytinyağı, tuz ve baharat eklenir. Bu karışım boyoz hamuruna yerleştirilir.
Kıymalı boyoz, boyoz hamurunun içine kıyma ve baharatların eklenmesiyle yapılan bir lezzettir. İşte kıymalı boyozun malzemeleri:
- 1 kilogram boyoz hamuru
- 250 gram kıyma
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve baharatlar
Kıyma ve soğan zeytinyağı ile kavrulur. İçine domates salçası, tuz ve baharatlar eklenir. Bu karışım boyoz hamuru üzerine yerleştirilir ve boyoz şekillendirilir.
Zeytinli boyoz, boyoz hamuru içine eklenen ince kıyılmış zeytinle yapılan bir çeşittir. İşte zeytinli boyozun malzemeleri:
- 1 kilogram boyoz hamuru
- 1 su bardağı ince kıyılmış zeytin
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve baharatlar
Dilimlenmiş soğan, zeytinyağı ve baharatlarla kavrulur ve içine ince kıyılmış zeytinler eklenir. Bu karışım boyoz hamuruna yerleştirilir ve boyozlar şekillendirilir.
Ispanaklı Boyoz
İzmir’in meşhur yemeği boyozun ıspanaklı versiyonu da oldukça lezzetli bir alternatif sunuyor. Boyoz hamurunu hazırladıktan sonra, ıspanakları küçük küçük doğrayıp sıvıyağ ile kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyin ve soğumaya bırakın. Ardından hamuru unlu bir zeminde açın, ıspanaklı harcı yayın ve rulo şeklinde sarın. Ruloları birleştirip, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine biraz sıvıyağ gezdirin ve susam serpiştirin. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında, altın rengi alıncaya kadar pişirin. Ispanaklı boyozlarınız servise hazır! Afiyet olsun!
Patatesli Boyoz
Patatesli boyoz, boyoz hamurunun içine patates eklenerek yapılan bir lezzetli çeşittir. İzmir mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Patatesli boyoz yapmak istiyorsanız, öncelikle hamuru hazırlamanız gerekiyor.
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 2 orta boy patates
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber
Öncelikle hamurun hazırlanması için un, sıvı yağ, tuz, kuru maya ve ılık suyu bir kabın içinde karıştırın. Karışımı yoğurun ve hamurun üzerini örtüp, 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Patatesleri haşlayıp, ezin ve küçük küpler halinde doğranmış soğanla birlikte bir tavada sıvı yağda kavurun. Tuz, karabiber ve pul biber ile harmanlayın.
Hamuru bezelere ayırın. Bezeleri bastırarak açın ve patatesli iç harcı üzerine yerleştirin. Hamuru rulo şeklinde sarıp, kıvrımları alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Patatesli boyozun lezzeti damağınızda kalacak, afiyet olsun!
Kıymalı Boyoz
Kıymalı boyoz, boyoz severlerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Bu lezzetli atıştırmalık için gerekli malzemeler arasında hamur, kıyma, soğan, sıvı yağ, tuz ve baharatlar yer alıyor.
Hamurun hazırlanmasının ardından, kıymalı harç hazırlanıyor. Bunun için kıyma, ince doğranmış soğan, tuz ve baharatlar karıştırılıyor. Daha sonra hamur, küçük ebatlarda kesilip içerisine hazırlanan kıymalı harç konulup kapalı bir şekilde yuvarlanıyor.
Pişirme aşaması içinse, önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengi alana kadar pişiriliyor. Sıcakken servis edilen kıymalı boyoz, keyifli bir atıştırmalık veya kahvaltı seçeneği olarak da tercih edilebiliyor.
Kıymalı boyoz yalnızca kıymanın kullanımı açısından değil, baharatlarla pişirildiği için de diğer boyoz çeşitlerinden ayrılıyor. Kıymalı boyoz severlerin sayısı her geçen gün artıyor ve yapımı oldukça kolay. Ayrıca, farklı baharatlar kullanarak kıymalı boyozun lezzetini daha da zenginleştirebilirsiniz.
Zeytinli Boyoz
Zeytinli boyoz yapmak oldukça kolay! İşte malzemeler: 3 bardak un, 1 paket yaş maya, 1/2 bardak sıvı yağ, 1/2 bardak sıcak su, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 15-20 adet siyah zeytin. Öncelikle, hamur için unu, mayayı, sıvı yağı, sıcak suyu ve tuzu bir kaseye koyun ve karıştırın. Hamuru yoğurmak, hamurun mayalanması ve mayalanan hamurun rulo şeklinde sarılması adımlarını uygulayın. Son olarak, zeytinleri hamurun ortasına yerleştirin ve hamuru rulo şeklinde sarın. Daha sonra, boyozları 175 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Afiyet olsun!
Boyoz’un Tarihçesi
Boyoz, Ege Bölgesi’nin en sevilen kahvaltılıklarından biridir. Ancak, bu enfes yiyecek İzmir’de ortaya çıkmıştır. Tarihi, Osmanlı dönemine dayanır. Eski adı ‘Buğday Ekmeği’ olan boyoz, bölgenin farklı yörelerinde farklı şekillerde yapılır. İzmir’in Karşıyaka bölgesi boyozun en bilinen yeridir.
Sıcak, fırından yeni çıkmış ve üzerinde çörek otu bulunan bir boyoz yemeden İzmir’den ayrılmamanız gerekir. Boyoz, Osmanlı İmparatorluğu döneminde de popülerdi. Kırım Savaşı sırasında İzmir’deki Yahudi cemaatleri, Osmanlı ordusu için boyoz yapmıştı. Yüzyıllar sonra, İzmir’e gelen göçmenler boyozu daha da ünleştirmiş ve birçok farklı boyoz tarifi ortaya çıkmıştır.
Boyoz, kalın hamuru, odun fırınında pişirilmesi ve üzerinde çörek otu bulunması nedeniyle damak zevki olarak bir numaradır. Tarih boyunca boyozunucusu, İzmir’den Türkiye’nin farklı bölgelerine dağılmış ve bir gelenek haline gelmiştir. Günümüzde, birçok restoran boyoz servisi yapmaktadır ve İzmir’in simgesel bir yiyeceği haline gelmiştir.
