Çarşaf böreği, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İnce ve katlı yufkalardan oluşan bu lezzetli börek, enfes bir iç harçla buluşur ve fırında pişirilir. Çarşaf böreği yapımı oldukça kolaydır, ancak özellikle yufkaların açılması ve böreğin katlanması noktasında dikkatli olmak gereklidir.
Bu tarifte, size adım adım çarşaf böreği yapımını anlatacağız. Börek yapmak için ihtiyacınız olan malzemeleri ve ölçüleri, yufkaların nasıl açılacağı ve katlanacağı ile ilgili püf noktaları, iç harcın hazırlanması ve fırında pişirilmesi gibi detayları öğreneceksiniz. Ayrıca, böreğin nasıl bölüneceği ve dilimleneceği gibi servis aşamalarına da değineceğiz.
Çarşaf böreği yapımı için gerekli malzemeler arasında un, su, süt, tuz, un, sıvı yağ, margarin, kıyma, soğan, sarımsak, domates, biber gibi temel malzemeler yer alır. İsterseniz iç harcı değiştirerek peynirli veya sebzeli börek de yapabilirsiniz.
Bu detaylı çarşaf böreği yapım tarifi sayesinde lezzetli bir börek hazırlayabilirsiniz. Bu tarifi deneyin ve sevdiklerinizin beğenisini kazanın!
Malzemeler
Çarşaf böreği yapmak için aşağıdaki malzemeler kullanılır:
| 15 adet yufka | 250 gram margarin |
| 1,5 su bardağı süt | 1 su bardağı zeytinyağı |
| 250 gram kıyma | 2 adet soğan |
| 2 adet domates | 2 adet yeşil biber |
| 3-4 diş sarımsak | Tuz, karabiber, kırmızı biber |
Yukarıdaki malzemeler çarşaf böreğinin yapımında kullanılacak olan ana malzemelerdir. Ancak arzu edilirse iç harcın içine patlıcan, kabak gibi sebzeler de eklenerek lezzetlendirilebilir.
Yapılışı
Çarşaf böreği yapımı oldukça kolay ve herkesin rahatlıkla yapabileceği bir lezzettir. İşte adım adım çarşaf böreği yapımı için gerekli olan malzemeler ve yapılışı:
| 8 adet yufka | 1 su bardağı süt |
| 150 gram tereyağı veya margarin | 1 çay bardağı zeytinyağı |
| 500 gram lor peyniri | 3 adet yumurta |
| 1 tutam maydanoz | Tuz, karabiber |
Çarşaf böreğinin yapımı şu adımlarla gerçekleştirilir:
Yufkalar, öncelikle tezgahın üzerine serilir. Daha sonra yufkaların üzerine bir miktar su serpilir ve kurumaması için üzerleri nemli bir bezle örtülür. Bir sonraki aşamada, yufkalar açılır. Yufka üzerine un serpilir ve merdane yardımıyla açılır.
Bir küçük tencere içerisine margarin veya tereyağı konulur ve eritilir. Ardından yufkaların üzerine fırça yardımıyla sürülür.
Bir kabın içinde süt ve zeytinyağı karıştırılır. Yufkaların üzerine bu karışım fırça yardımıyla sürülür.
Lor peyniri, ince kıyılmış maydanoz, çırpılmış yumurtalar, tuz ve karabiber bir kabın içerisinde karıştırılır ve homojen bir şekilde dağılıncaya kadar karıştırılır.
Önceden hazırlanan iç harç, yufkanın uç kısmına yerleştirilir. Yufka üzerine bir miktar sıvı yağ dökülür ve yufka üçgen şeklinde katlanır. Katlama işlemi yufka bitene kadar devam edilir.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında çarşaf böreği, üzeri kızarana kadar pişirilir. Servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirilir. Dilimlenerek servis edilir.
Çarşaf böreği, dilimler halinde servis edilir.
Üzerine sos dökülerek ve arzuya göre maydanoz yapraklarıyla süslenerek servis yapabilirsiniz.
Yufka Açma
Çarşaf böreğinin yapımında dikkat edilmesi gereken önemli noktalardan biri de yufkaların açılması ve hazırlanması işlemidir. İster marketten aldığınız yufkaları kullanın, isterseniz de kendiniz hazırlayın, yufkaların doğru açılması lezzetli bir çarşaf böreği yapmanız için oldukça önemlidir. Öncelikle yufkalarınızı buzdolabından veya dondurucudan çıkarın ve oda sıcaklığında bir süre bekletin. Daha sonra yufkayı sermek için geniş bir tezgah veya masada kullanabilirsiniz. Yufkayı tezgaha serip tezgahın kenarlarından çekiştirerek yufkayı açın ve üzerine eritilmiş tereyağı veya sıvıyağ sürün. Yufkayı daha sonra ortadan ikiye katlayarak büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. Bu işlemi yedi-sekiz kez tekrarlayarak yufkalardan altı adet çıkarabilirsiniz.
Margarin Sürme
Çarşaf böreği yapımında yufkalara, margarin sürme işlemi oldukça önemlidir. Margarin, böreğin lezzeti için kullanılır. Yufkaların arasına sürülen margarin sayesinde, börek daha lezzetli ve nefis olur. Margarin sürme işlemi için, uygun miktarda margarin eritilerek hazırlanır. Margarinin yufkalar arasında eşit bir şekilde dağılması için bir fırça yardımıyla yufkaların üzerine sürülür. Bu işlem tek bir yufka için de uygulanabilir, fakat katlama işlemi sırasında her kat için margarin sürülmelidir. Unutmayın, margarin yufkalara eşit bir şekilde sürülmelidir. Bu işlem çarşaf böreğinin lezzeti için oldukça önemlidir.
Zeytinyağı ve Süt Karışımı
Yufkalara iki farklı karışım sürülecektir. Bunlardan biri zeytinyağı ve süt karışımıdır. Bu karışımı hazırlamak için öncelikle 1 su bardağı süt ve 1 su bardağı zeytinyağını uygun bir kaba alın. Ardından, 1 çay kaşığı tuz ve isteğe göre baharat ekleyerek iyice karıştırın. Karışım hazır olduktan sonra, yufkalara sürmek için bir fırça kullanarak yufkanın üzerine yavaşça sürün. Yufkaları birbirine yapıştırmak için de bu karışımdan kullanabilirsiniz.
İç Harcın Hazırlanması
İç harcın hazırlanması, lezzetli bir çarşaf böreği için önemlidir. İç harcın malzemeleri arasında; kıyma, soğan, domates, biber, maydanoz, tuz, karabiber ve pul biber yer alır. Bu malzemeler kıyma kavrulduktan sonra sırasıyla doğranarak içerisine eklenir. İç harcın homojen bir yapıya kavuşması için iyice karıştırılır. İç harcın miktarı, kullanılacak yufka sayısına ve yufkanın büyüklüğüne göre ayarlanmalıdır. İç harcın hazırlanması esnasında quark peyniri, lor peyniri, patates ya da ıspanak gibi farklı malzemeler de kullanılabilir.
Yufkaların Katlanması
Yufkaların doğru katlanması, çarşaf böreğinin lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biridir. Yufkalar beş eşit parçaya kesilerek uzunlamasına katlanır, daha sonra da genişliği boyunca iki kat katlanarak üçgen formu oluşturulur. Üçgen yufkanın uçları, böreğin iç harcının üzerine gelecek şekilde çaprazlamasına katlanır. Ardından, iç harcın üzerine gelecek şekilde diğer ucundan başlayarak yufka dikilerek rulo şekline getirilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanarak rulo halinde yerleştirilir. Böylece, çarşaf böreğinin karakteristik şekli elde edilir.
Pişirme
Çarşaf böreğinin pişirme işlemi oldukça kolaydır. Öncelikle hazırladığınız böreği önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirmeye bırakın. Fırınınızın ayarına dikkat edin ve böreği yakmadan, güzelce kızartarak pişirin. Fırında kalma süresi yaklaşık olarak 30-35 dakika arasındadır. Böreğin pişip pişmediğini anlamak için, en üst kısmındaki yufkaların çıtır çıtır olacağını ve hafifçe kızaracağını gözlemleyebilirsiniz.
Pişirme sırasında dikkat edilmesi gereken noktalardan biri, fırının kapısını sık sık açmamaktır. Aksi takdirde, fırın içindeki sıcak hava dışarı çıkar ve böreğin pişmesi gecikir. Ayrıca, böreğinizin üstü renk almış gibi görünsede, iç kısımların tam pişmediğine dikkat edin. Son olarak, pişirdiğiniz böreği bir süre dinlendirin ve soğuduktan sonra servis edin.
Bölme ve Dilimleme
Böreği pişirdiniz ama onu dilimlemek mi kaldı? Hiç endişelenmeyin, işlem oldukça basit. Öncelikle böreğin altını keskin bir bıçakla düzgünce kesin, ardından istediğiniz büyüklükte dilimlere ayırın. Dilimleme işlemi sırasında böreğin dağılmaması için bıçağın keskin olmasına, ara ara suya batırılıp, kurulanmasına dikkat edin. Böreğin dilimleri bittikten sonra, servis tabağına veya fırın tepsisine alabilirsiniz. Böreği daha şık bir sunumla servis etmek isterseniz, üzerine susam, çörekotu veya haşhaş serpebilirsiniz. Afiyet olsun!
Servis
Çarşaf böreği piştikten sonra sıcak servis edilmesi önerilir. Üzerine dökülecek olan sos ve sunum şekilleri ise tamamen kişisel tercihlere göre belirlenebilir. Yoğurtlu sos, sarımsaklı sos veya domates sosu çarşaf böreği üzerine dökülerek servis edilebilir. Ayrıca, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri eklenerek de servis edilebilir. Böreği daha da lezzetli hale getirmek için yanına taze yeşillikler, domates ve biber gibi sebzelerle servis edebilirsiniz. Eğer büyük bir davet ya da organizasyon için yapılıyorsa, çarşaf böreğini mutfakta dilimleyip, servis tabağına yerleştirerek sunabilirsiniz. Alternatif olarak, misafirlere kendi kendilerine dilimleyecekleri bir sunum şekli de tercih edebilirsiniz.
