Çörçil, Türk mutfağına ait bir çorba çeşididir. Geleneksel bir tarife sahip olan çörçil, içerisinde et, sebze ve baharatları barındırır. Pişirme esnasında etin suyu ile hazırlanan çorbaya, tereyağı ve un karışımı eklenir ve tencereye eklenen malzemeler birlikte kaynatılır. İşte size geleneksel bir çörçil tarifi;
- 500 gr kuzu eti
- 1 adet soğan
- 2 adet patates
- 1 adet havuç
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı kekik
Hazırlanışı için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz.
Malzemeler
Çörçil yapmak için gerekli malzemeler oldukça basit. İşte hazırlamak için gereken malzemeler:
- 500 gram kuşbaşı et
- 1 büyük soğan
- 2 adet domates
- 2 adet biber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 diş sarımsak
- Karabiber
- Tuz
- 1 litre su veya et suyu
Malzemelerin miktarını kişisel tat ve tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. Ancak bu ölçüler, mükemmel bir çorçil yapmak için yeterli olacaktır.
Adım Adım Tarifi
Çorbamızın hazırlanması için öncelikle gereken malzemeleri temin edelim. Ardından adım adım tarifimize geçebiliriz.
| Malzemeler: | Miktar: |
|---|---|
| Kuzu eti | 500 gr |
| Kuru soğan | 1 adet |
| Domates | 2 adet |
| Biber salçası | 2 yemek kaşığı |
| Patates | 2 adet |
| Havuç | 2 adet |
| Kereviz | 1 adet |
| Nohut | 1 su bardağı |
| Pirinç | 1 su bardağı |
| Tuz | zevke göre |
| Baharat karışımı | zevke göre |
| Su | 2-3 litre |
İlk adım etin hazırlanmasıdır. Eti önce iri parçalar halinde doğrayın. Daha sonra elinizle bastırarak eti marine edin. Marine ederken kullanacağınız baharat karışımını zevkinize göre seçebilirsiniz. Marine işlemi en az 1 saat sürmelidir.
İkinci adım olarak bir tencereye su koyup kaynatın. Kaynar suya nohutları ekleyin ve yaklaşık 1 saat boyunca pişirin.
Üçüncü adımda kırmızı eti bir kaba alın ve üzerine sıvı yağ ekleyin. Eti ağzı kapalı olarak 20 dakika kadar marine edin. Ardından yağı süzün ve kırmızı eti bir tencereye aktarın.
Dördüncü adımda patates, havuç, kuru soğan, kereviz ve domatesi küp şeklinde doğrayın. Doğranmış sebzeleri tencereye ekleyin ve üzerine su ekleyin. Sebzeleri orta ateşte yaklaşık 30 dakika boyunca pişirin.
Beşinci adımda tencereye biber salçası ve pirinci ekleyin. Yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Tuz ve baharat karışımını ekleyin. Son olarak pişirdiğiniz nohutları da tencereye ekleyin.
Hazırladığınız çorbayı kısık ateşte yaklaşık 1 saat boyunca kaynatın. Yemeğimiz artık servise hazır!
1. Etin Hazırlanması
Çörçilin tadı, hazırlanan etin doğru şekilde ve marinasyon işleminin doğru bir şekilde yapılarak elde edilir. Tarifte kullanılacak olan kırmızı eti, cinsine göre ikiye ya da üçe ayırın ve sinirlerini temizleyin. Daha sonra, eti yaklaşık 2-3 cm kalınlığında doğrayın. Doğrama işlemi için bıçağı doğru açıyla kullanarak, etin sertlik derecesine bağlı olarak kesin.
Marinasyon işlemi için öncelikle tuz ve karabiber ile etinizi ovun. Daha sonra, soğan, sarımsak, kekik, defne yaprağı, zeytinyağı ve limon suyu gibi malzemeleri ekleyin ve eti iyice karıştırın. Marine edilme işlemi buzdolabında en az 3 saat, ancak tercihen 1 gece boyunca yapılmalıdır. Bu, etin sulu ve yumuşak kalmasını sağlayacaktır.
1.1. Etin doğranması
Eti doğramak, çorbaya farklı bir lezzet ve dokunuş katabilir. Genellikle çorbanın ana malzemesini oluşturan et, küçük doğranarak çorba ile uyum sağlar. Bunun için öncelikle, eti derin bir tencereye yerleştirin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Su kaynayana kadar pişirin ve ardından eti sudan çıkarın. Eti doğramadan önce soğumasını bekleyin ve daha kolay işlem yapın. Etinize ne büyüklükte doğramanız gerektiği, yaptığınız çorbaya bağlı olarak değişebilir. Ancak genellikle, çorbaya lezzet katması ve ağızda daha kolay dağılabilmesi için küçük doğranması tercih edilir.
1.2. Etin marine edilmesi
Etin marine edilişi, çörçil yapımında oldukça önemlidir. Etin marine edilme süresi, etin cinsine ve kalınlığına göre değişebilir. Genellikle 2-3 saat arası marine etmek yeterli olur. Etin marine edilmesi için kullanılacak malzemeler de lezzet açısından oldukça önemlidir. Terbiye edici olarak yoğurt, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı karışımı kullanılabilir. Ayrıca baharat olarak kekik, karabiber, kırmızı toz biber ve tuz çorbaya lezzet verecektir. Etin marine edildikten sonra çorba yapımına geçebilirsiniz.
2. Çorbaya Eklenen Malzemeler
Çörçil yapılırken sebze ve baharatlar lezzeti artırmak için oldukça önemlidir. Genellikle soğan, patates, havuç, sarımsak, domates, biber, maydanoz ve taze nane kullanılır. Baharat olarak ise kekik, karabiber, pul biber, tuz ve kimyon tercih edilir. Ancak bu malzemeler değiştirilebilir veya kişisel zevke göre artırılabilir. Ayrıca birçok çorbanın içerisine nohut, fasulye, mercimek, kıyma veya tavuk eti de eklenir. Bu malzemelerin seçimi, kişisel zevkin yanı sıra pişirme süresi ve çorba kıvamına da dikkat edilerek yapılmalıdır.
3. Pişirme Süreci
Çorbayı pişirirken sıcaklık ve süre ayarlamaları oldukça önemlidir. Öncelikle çorba kaynamadan önce kısık ateşte pişirilmelidir. Kaynadıktan sonra ise, orta ateşte yaklaşık yarım saat daha pişirilmelidir. Ayrıca, pişirme süresi etin cinsine ve kesimine göre değişebilir.
Pişirme sırasında sıcaklığı da kontrol etmek önemlidir. Çorba köpürüp taşarsa, altını kısmanız gerekmektedir. Ayrıca, çorbanın sıcaklığı da servis öncesi kontrol edilmelidir. Çorba gerektiği kadar sıcak değilse, tencereyi biraz daha ısıtarak veya bir süre daha pişirerek sıcaklığını artırabilirsiniz.
Özetle, çorba pişirirken sıcaklık ve süre ayarlamalarına dikkat etmek gerekiyor. Kaynamadan önce kısık ateşte pişirmek ve sonrasında orta ateşte yaklaşık yarım saat daha pişirmek tavsiye edilir. Pişirme süresi etin cinsine ve kesimine göre değişebilir. Ayrıca, çorbanın sıcaklığı da kontrol edilmeli ve gerekiyorsa tencere biraz daha ısıtılarak sıcaklık artırılabilir.
Servis Önerileri
Çorbayı servis ederken tabağın kenarına çırpılmış yoğurt ve kırmızı toz biber serpebilirsiniz. Ayrıca yanına sıcak lavaş veya taze ekmek koyarak da servis yapabilirsiniz. Lezzetini artırmak için limon dilimleri ve taze nane yaprakları da ekleyebilirsiniz.
Ayrıca yanında hafif bir meze olarak cacık, acılı ezme veya sebzelerin üzerine serpilmiş baharatlı lor peyniri de sunabilirsiniz. Servis edeceğiniz çorba türüne uygun bir garnitür de tercih edebilirsiniz. Örneğin; kıymalı çorçil için üzerine kavrulmuş kıyma koyabilirsiniz.
Çorbayı soğuk havalarda sıcak olarak servis etmek çok lezzetli olacaktır. Yanında bir fincan çay veya sıcak şarap da sunabilirsiniz. Misafirlerinizin beğenerek tüketeceği bir sunum hazırlamak için seçimlerinize göre farklı alternatifler deneyebilirsiniz.
