Erzurum Ketesi, Erzurum mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Kabuklu ve cevizli bu tatlı, özellikle kahve eşliğinde tüketilmesiyle bilinir. Erzurum Ketesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Erzurum Ketesi, hamurunun şekillendirilmesi ve özel iç harç ile doldurulmasıyla hazırlanır. Hamurunun yapımında sadece su, tuz ve un kullanılır. İç harç olarak ise, ceviz, şeker, tarçın gibi malzemeler kullanılır.
Erzurum Ketesi, kare şeklinde olup, kıtır kabuğu ve bol cevizli iç harcı ile dikkat çeker. Tatlı sevenlerin mutlaka denemesi gereken Erzurum Ketesi, yapımı kolay ve lezzetiyle de çok beğenilir. Kendi evinizde de kolaylıkla yapabileceğiniz Erzurum Ketesi için gerekli malzemelerin listesi ve yapım aşamları aşağıda belirtilmiştir.
Erzurum Ketesi Nedir?
Erzurum Ketesi, Türk mutfağının en ünlü tatlılarından biridir. Kökeni Erzurum’a dayanır ve yöreye has lezzeti ile ünlüdür. Erzurum Ketesi, ince hamuru ve tatlı bir iç harcıyla yapılan bir tatlı türüdür. Hamuru ince açılan yufkaların üzerine hazırlanan iç harcın konulmasıyla oluşur. İç harç olarak genellikle ceviz içi, fındık, şeker ve tarçın karışımı kullanılır. Bunun yanında, farklı iç harçları deneyerek de kişisel tercihlerinize göre tadınızı şekillendirebilirsiniz. Erzurum Ketesi, özellikle özel günlerde ve bayramlarda sıklıkla tüketilir. Son yıllarda Türkiye genelinde de popüleritesi artan Erzurum Ketesi, yurt içinde ve yurt dışında da tanınmaktadır.
Gerekli Malzemeler
Erzurum Ketesi yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve kolay bulunabilen malzemelerdir. Hamuru ve iç harcı hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı ceviz içi
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
Malzemelerin hepsini hazırladıktan sonra, hamuru ve iç harç malzemelerini bulaşık makinesi yardımıyla karıştırma kabında karıştırın. Hazırlanan hamuru açın ve iç harcı dökün. Daha sonra hamuru rulo haline getirin ve dilimleyerek tepsinize yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Afiyet olsun!
Hamur için:
Hamur yapımı Erzurum Ketesi’nin en önemli kısmıdır. Doğru tekniklerle hazırlanmak, sonucun kalitesini belirler. Hamur için gerekli malzemeler un, tereyağı, yoğurt, tuz, kabartma tozu ve sirke. Malzemeleri karıştırarak hamuru hazırlayın ve yağlı kağıt serili bir tepsiye yayın. Hamurun yüzeyini düzeltin ve bir çatal yardımıyla delikler açın. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına koyun. Hamur, altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınız hamuru soğuması için bir kenara alın ve ardından Erzurum Ketesi yapımına başlayın.
İç Harç için:
Erzurum Ketesi, ince hamurun içine doldurulan lezzetli harçla yapılan bir tatlıdır. Harcın yapımı ve içerisindeki malzemeler, Erzurum Ketesi’nin lezzeti için oldukça önemlidir. İç harç için önerilen seçenekler arasında pekmezli fındık, cevizli şekerli harç, kaymaklı harç, lor peynirli harç gibi çeşitli seçenekler bulunur. Peştemal böreği ile birlikte sunulduğunda da oldukça lezzetlidir. Peştemal böreğine hafif çırpılmış yoğurt ve nar ekşisi ilave ederek servis edebilirsiniz. Erzurum Ketesi yaparken malzemeleri iyi ayarlamak, harcın mucizevi tadını almanızı sağlar.
Erzurum Ketesi Yapımı
Erzurum Ketesi yapımı oldukça kolaydır, ancak biraz zaman ve dikkat gerektirir. Hamuru için un, süt, kabartma tozu ve tuz gibi malzemeleri bir kasede karıştırın. Ardından hamuru biraz yoğurun ve streç filmle sararak 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
Daha sonra hamuru, tezgahta incecik açın ve parçalar halinde kesin. İç harç olarak ceviz, şeker, tarçın gibi malzemeleri karıştırın ve hamur parçalarının içine koyun. Hamurları kapatarak yuvarlayın ve üstüne biraz sıvıyağ sürün.
Bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180 dereceye ayarlanmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra dilediğiniz şekilde süsleyip servis yapabilirsiniz.
- Hamuru için malzemeler:
- İç harç için malzemeler:
- Ceviz
- Şeker
- Tarçın
- Servis için öneriler:
- Sıcak servis yaparak eriyen tereyağı ile servis edebilirsiniz.
- Üzerine pudra şekeri serpiştirerek sunabilirsiniz.
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Un | 2 su bardağı |
| Süt | 1 su bardağı |
| Kabartma tozu | 1 tatlı kaşığı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
Bu tarifi deneyerek, evinizde Erzurum Ketesi lezzetini yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Hamurun Hazırlanması
Hamurun hazırlanması, Erzurum Ketesi yapımının en önemli aşamalarından biridir. İlk olarak hamur yapımı için gerekli malzemeler hazırlanmalıdır. Bu malzemeler arasında un, süt, yumurta, tereyağı ve tuz yer alır. Hamurun yapımına başlamadan önce, unun ortasına tereyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Ardından yavaş yavaş sütü ekleyin ve yoğurun. Hamurun kıvamı, yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalıdır. Son olarak yoğurulan hamur, bir bezle örtülerek dinlendirilir. Dinlenen hamur, tatlı yapımında kullanılmak üzere hazır hale getirilir. Hamur hazırlama süreci oldukça basit olsa da, dikkatlice yapılması gereken bir işlemdir.
İç Malzeme Doldurma
Erzurum Ketesi’nin lezzetli iç harcı, ceviz, toz şeker, tarçın ve süt karışımıdır. İç malzeme hazırlamak için öncelikle bir kabın içinde cevizleri, toz şekeri, ve tarçını karıştırın. Ardından, sütü yavaşça karışıma ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Hamurun her bir parçasını açtıktan sonra, hazırlanan iç harcı hamurun ortasına doldurun. Hamuru kenarlarına doğru kapatın ve iç malzemenin sızmasını önlemek için iki ucunu da kesin. Keteleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyun ve pişirme öncesi üzerine yumurta sarısı sürün. İsterseniz iç malzemenin içine farklı malzemeler de ekleyebilirsiniz, ancak geleneksel tarif ceviz, şeker, tarçın ve süt karışımıdır.
Erzurum Ketesi Servisi
Erzurum Ketesi, Türk mutfağının enfes tatlılarından biridir. Kendine özgü lezzeti ile öne çıkan Erzurum Ketesi’nin, sunumu da önemlidir. Erzurum Ketesi, genellikle tek başına servis edilir. Fakat farklı sunum teknikleriyle de sunabilirsiniz. Örneğin, Erzurum Ketesi’nin üzerine pudra şekeri serperek sunabilirsiniz. Ayrıca, üzerine ceviz, badem gibi kuru yemişler ekleyebilirsiniz. Erzurum Ketesi’nin servisi için doğru tabak tercihi de önemlidir. Bu nedenle, beyaz renkli ve derin tabaklar kullanılarak sunum yapılması önerilir. Erzurum Ketesi’nin sunumu yapılacak özel bir yemeğiniz varsa, renkli tabaklar ve çiçeklerle süsleyerek sunumunuzu daha şık hale getirebilirsiniz.
Garnitürlerle Sunumu
Erzurum Ketesi’nin sunumunda farklı garnitürler kullanarak şık bir sunum hazırlamak mümkündür. Tatlıyı servis ederken üzerine pudra şekeri serpilerek sunulduğunda daha lezzetli görünür. Ayrıca çikolata sosu veya karamelli sos ile süslemek de tatlıya hoş bir görünüm kazandırabilir. Yanında kaymak veya dondurma ile servis edilerek farklı bir sunum da yapılabilir. Erzurum Ketesi’nin en yaygın sunum şekli, üzerine antep fıstığı, ceviz veya badem serpilerek servis edilmesidir. Bu garnitürler hem tatlıya hoş bir renk katmakta hem de farklı bir aroma sunmaktadır.
Erzurum’da Tatmanız Gereken Yerler
Erzurum Ketesi, Türkiye’nin doğusundaki Erzurum ilinin meşhur tatlılarından biridir. Tatlı severlerin mutlaka tatması gereken bu lezzetli tatlının tadına bakabileceğiniz birçok yer vardır. Erzurum Kent Meydanı’nda yer alan Hazar Restaurant, tatlının en ünlü adreslerinden biridir. Ayrıca, Erzurum Güncel Gazino ve Esinti Cafe & Restaurant, lezzetiyle ünlü diğer mekanlardır. Eğer daha yerel bir lezzet arıyorsanız, Ulu Camii’nin arkasındaki Çarşı Pazarı’nın sokak aralarına göz atabilir ve küçük tatlıcılardan birine uğrayabilirsiniz. Bu sokaklarda, Erzurum Ketesi’nin yanı sıra diğer geleneksel tatlılar da bulunmaktadır.
