Adana kebabı, Türk mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Siz de evde bu enfes lezzeti denemek istiyorsanız, belirli birkaç adıma dikkat etmeniz yeterli olacaktır. İlk olarak, gerekli malzemeleri hazırlamanız gerekiyor. Bunlar arasında tuz, kimyon, pul biber, kırmızı biber, sarımsak ve dana kıyma yer alıyor. Etlerin marine edilmesi de oldukça önemlidir, bu işlem için havuç rendesi ya da soğan kullanabilirsiniz. Marine edilen etlerin birkaç saat bekletilmesi de lezzetin artmasına yardımcı olacaktır. Etler hazır olduktan sonra şekillendirilir ve mangalda veya fırında pişirilir. En son olarak da yanında taze soğan, sumaklı soğan veya turşu gibi malzemelerle servis edilir.
Gerekli Malzemeler
Adana kebabı yapmak için gerekli olan malzemeler oldukça az sayıdadır. Aşağıdaki listeye göz attığınızda evinizde muhtemelen birçoğunu bulabileceksiniz:
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet kırmızı biber
- 1 adet büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
Baharatların özellikle de pul biberin miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Adana kebabının ana malzemesi olan dana eti de en kalitelisinden seçilmeli ve mutlaka orta yağlı olmalıdır. Elde ettiğiniz kıymayı hazırlamak için ise tercihen iki kez çektirmeniz önerilir. Hazırlamanız gereken diğer bir malzeme de közlenmiş domatesler ve biberlerdir. Bütün malzemeleri hazırladıktan sonra Adana kebabınızı rahatlıkla yapabilirsiniz.
Hazırlık
Çiğ köfte yapmadan önce hazırlık yapmanız gereken birkaç aşama var. İlk olarak, dana kıymasını yoğurma kabına alın. Kıymanın iyi yoğrulması için kabın altını ıslatın, bu işlem kıymanın yapışmasını engelleyecektir. Kabın içine tuz, isot, pul biber, karabiber, taze sarımsak, maydanoz, soğan ve domates salçası ekleyerek tüm malzemeleri birleştirin.
Daha sonra, harcın oda sıcaklığında birkaç saat kadar bekletmeniz gerekiyor. Bu süre zarfında baharatların ete iyice işlemesi sağlanmış olacak.
Ardından, hazırlık için kullanacağınız tüm malzemeleri yanınıza alın. Bunlar; ince bulgur, domates, maydanoz, taze soğan, isot ve salatalık turşusu olabilir. Aynı zamanda, uygun bir alanda çalışacağınızdan emin olmanız gerekiyor. Hazırlık sürecinin temizliği ve hijyeni çok önemlidir.
Tüm malzemeler hazır olduğunda, Çiğ Köfte Harcı Hazırlama rehberinde anlatıldığı gibi köfte harcını hazırlayabilirsiniz. Hazırlık aşamasından sonra çiğ köfte yapım aşamalarına geçebilirsiniz.
Marinasyon
Marinasyon, Adana kebabı yapımının önemli bir adımıdır. Dana etinin marine edilmesi ve dinlendirilmesi süreci, etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Adana kebabı marinasyonunda genellikle soğan suyu, sarımsak, domates salçası ve baharatlar kullanılır. Et, bu malzemelerle karıştırılarak ve buzdolabında en az 2 saat dinlendirilerek marine edilir. Ayrıca, daha lezzetli bir et elde etmek için etin marine edildiği kabın kapatılması ve buzdolabında bir gece bekletilmesi önerilir. Bu süreçte etin kıvamı daha da yumuşayacaktır.
Baharat Karışımı
Adana kebabının lezzetli olmasında baharatların payı oldukça büyüktür. İşte Adana kebabının kendine özgü baharat karışımı için ihtiyaç duyulan malzemelerin listesi: 1 yemek kaşığı pul biber, 1 yemek kaşığı isot, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı kekik, 1 yemek kaşığı tuz ve yarım demet maydanoz. Baharatları bir kaba alarak iyice karıştırın. Karışımın içine ince kıyılmış maydanozları ekleyerek tekrar karıştırın. Bu karışım, Adana kebabının lezzetini tamamlayacak ve kendine özgü tadına kavuşmasını sağlayacak.
Et Hazırlığı
Et hazırlığı, Adana kebabının lezzetinin en önemli aşamalarından biridir. Kuzu veya dana eti kullanılabileceği gibi, özellikle Adana kebabı için dana eti kullanılması tercih edilir. Etin yağ oranının yüksek olması, kebabın lezzetini artırır.
Et, küçük parçalara ayrılıp kasaplardan aldıktan sonra, kesim yöntemi oldukça önemlidir. Etin sinirli kısımları uzaklaştırılır ve orta yağlı olan kısımlar tercih edilir. Doğru doğrama yöntemi, etin ağrılıksız ve homojen parçalara ayrılmasını sağlar.
Et, ince uzun parçalara kesildikten sonra, kebap şekli verilir. İnce iki ucu sivri şekil verilir ve şişe yerleştirilir. Bu aşamada etin fazla sıkıştırılmaması ve gevşek bırakılması önemlidir. Et hazırlığı, başarılı bir Adana kebabı için önemli bir aşamadır.
Adana Kebabı Fırında mı, Izgarada mı Yapılır?
Adana kebabı, hem fırında hem de ızgarada pişirilebilir. Ancak her iki yöntemin de kendine has incelikleri bulunmaktadır. Fırında pişirme yöntemi daha az yağlı ve sağlıklıdır. Izgarada pişirmede ise etin lezzeti daha belirgin bir şekilde hissedilir ve ete hoş bir koku verir. Fırında pişirirken, 190°C’de ısıtılmış fırın tercih edilmelidir. Izgarada pişirirken ise köz haline getirilmiş odun kömürü veya mangal tercih edilmelidir. Adana kebabını fırında ya da ızgarada pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, etin yanmamasıdır. Bu nedenle etin sürekli olarak kontrol edilmesi ve zaman zaman çevrilmesi gerekir. Sunuşta yanında lavaş ve közlenmiş biberle birlikte servis yapılabilir.
Servis
Adana kebabı servisi oldukça önemlidir. Genellikle lavaş ekmeği, pilav, ayran ve domates-soğan salatası ile birlikte sunulur. Ancak yanına verilebilecek yemekler de değişkenlik gösterebilir. Misafirlerinize daha doyurucu bir öğün sunmak isterseniz, yanında acılı ezme, humus, patlıcan közleme veya cacık gibi mezelerle servis edebilirsiniz. Ayrıca yoğurtlu meze çeşitleri de iyi bir tercih olacaktır. Adana kebabını fırında ya da ızgarada pişirdiğinizde, yanında servis etmek istediğiniz yemeklere karar verip, onları da hazırlamayı unutmayın. Bu sayede enfes bir Adana kebabı ziyafeti sunabilirsiniz.
