Falafel, Ortadoğu’nun en sevilen atıştırmalıklarından biridir. Ana malzemesi nohut olan falafel, diğerleri gibi hazırlanır ve farklı çeşitleri mevcuttur. Yapımı oldukça kolay olan falafel için öncelikle nohudun akşamdan ıslatılıp, iyice yıkanması gerekiyor. Nohutların suyu süzüldükten sonra blenderdan geçirilmesiyle hazırlanan karışımdan, küçük köfteler yapılır ve kızartılır.
Falafel yapımında kullanacağınız malzemeler genellikle nohut, soğan, sarımsak, kişniş ve baharatlar olarak sıralanır. Ayrıca farklı fazladan malzemeler de kullanılabiliyor. Falafel, özellikle vegan beslenenlerin tercih ettiği bir atıştırmalık olduğu için, diğer vegan tarifler gibi malzemeleri karıştırıp pişirmenin yanı sıra, çeşitli vejetaryen malzemeler de eklenerek farklı çeşitleri yapılabilir.
Falafel, yapımı kolay olan, besleyici ve lezzetli bir yiyecektir. Farklı çeşitleri ile herkesin damak zevkine hitap ediyor. Tariflerde dikkat edilmesi gereken nokta, nohutların iyice pişmiş, kıvamı iyi olan birer karışım halinde olmasıdır.
Gerekli Malzemeler
Falafel yapmak isteyenler için gerekli malzemeler ve miktarları şu şekildedir:
- 2 su bardağı nohut
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı maydanoz
- 1/2 su bardağı dereotu
- 1/2 su bardağı taze kişniş
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tahin
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Falafel yapmak için kullanılacak olan nohutun önceden ıslatılması gereklidir. Falafel yapımında baharat ve yeşilliklerin miktarı kişisel tercihlere göre değişebilir.
Hazırlık Aşaması
Falafel yapmadan önce hazırlık aşamasını atlamamalısınız. İşe malzemelerinizi hazırlamakla başlayabilirsiniz. İhtiyacınız olan tüm malzemeleri önceden hazırlayarak işinizi kolaylaştırabilirsiniz. Nohutu bir gece önceden ıslatıp süzmeniz gerekiyor. Ardından nohudu robotta çekip diğer malzemelerle karıştırın. Karışımı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Dinlendirme işlemi falafel toplarının dağılmaması için oldukça önemlidir.
Bunun yanı sıra yağda kızartma işlemini gerçekleştirecekseniz, kullanacağınız yağın sıcaklığına da dikkat etmelisiniz. Yağ yeterince sıcak değilse falafel topları çabucak dağılır. Ayrıca falafelleri pişirmek için ihtiyacınız olan tüm ekipmanları hazır etmek de önemlidir. Tavada kızartmak yerine fırında da pişirebilirsiniz. Fırında pişirirken fırın tepsisine yağlı kağıt sermek daha sağlıklı bir seçenek olacaktır.
NoHuttan Falafel Yapımı
Falafel genelde nohutla yapılır, ancak farklı tariflerle de yapabilirsiniz. Burada sizlere nohut kullanmadan falafel yapımına yönelik bir tarif vereceğiz. Bu tarifte kullanılacak malzemeler:
- 1 adet kabak, rendelenmiş
- 1 adet havuç, rendelenmiş
- 1 adet soğan, rendelenmiş
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1/2 demet maydanoz, incecik kıyılmış
- 1/2 demet taze kişniş, incecik kıyılmış
- 1 adet yumurta
- 1/2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Tuz
- Karabiber
- Zeytinyağı
Malzemeler hazır olduğunda, yapmanız gerekenler oldukça basit. İlk olarak, karıştırma kabına rendelediğiniz kabak, havuç, soğan ve ezilmiş sarımsağı alın. Üzerine maydanoz ve taze kişnişle birlikte yumurta, un, kabartma tozu, tuz ve karabiber ekleyip hepsini karıştırın.
Karışımı iyice yoğurduktan sonra, ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın ve her birini avuç içinde yassılaştırın. Bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve kızdırın. Hazırladığınız falafel toplarını tavaya koyun ve üzeri kızarana kadar pişirin.
Yanında servis etmek istediğiniz garnitürlerle birlikte sıcak sıcak servis edebilirsiniz.
Bademli falafel
Bademli falafel tarifi, diğer falafel tariflerinden biraz farklılık gösteriyor. İşte tarifi:
Malzemeler:- 1 su bardağı haşlanmış nohut- 1 su bardağı badem- 1 adet soğan- 2 diş sarımsak- 1/2 çay kaşığı karabiber- 1/2 çay kaşığı kimyon- Tuz- Zeytinyağı
Yapımı:1. Bademleri iyice çekin ve rondodan geçirin.2. Soğanları ve sarımsakları küçük şekilde doğrayarak yağda kavurun.3. Karabiber, kimyon ve tuz ilave edin.4. Nohutları ezerek kavrulan baharatlı soğan ve sarımsak karışımına ekleyin.5. Rondoya aldığınız bademi de karışıma ilave edip iyice yoğurun.6. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle yuvarlayın ve yağda arkalı önlü pişirin.
Bademli falafel, hem lezzetli hem de farklı bir alternatif sunuyor. Yanında sebzelerle servis edebilirsiniz ya da dürüm halinde de tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!
Kabaklı falafel
Kabaklı falafel yapmak için öncelikle 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 adet rendelenmiş kabak, 1 adet doğranmış soğan, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı un, tuz ve karabiberi bir blenderda püre haline getirin. Pürenin kıvamı çok cıvık ise bir kaşık un ilave edebilirsiniz.
Püreden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Kabaklı falafellerin dış kısmı çıtır çıtır, içi ise yumuşak olmalıdır.
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Nohut | 1 su bardağı |
| Kabak | 1 adet |
| Soğan | 1 adet |
| Sarımsak | 2 diş |
| Kimyon | 1 çay kaşığı |
| Zeytinyağı | 1 yemek kaşığı |
| Un | 1 yemek kaşığı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Karabiber | 1 çay kaşığı |
Kabaklı falafellerin üzerine dilerseniz yoğurt sosu veya humus sosu ile servis yapabilirsiniz. Aynı zamanda yeşilliklerle süslenerek servis edilmesi görsel açıdan daha hoş bir sunum olacaktır.
Normal Falafel Yapımı
Klasik falafel yapımı için öncelikle 1 su bardağı nohut, 1 büyük soğan, 1/2 çay bardağı maydanoz, 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tahin, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı tuz ve 1/2 yemek kaşığı karabiber gibi malzemeleri hazırlamalısınız. Nohutları 12 saat suda beklettikten sonra suyunu süzüp, robotta çekmeli ve tüm malzemeleri ekleyerek tekrar çekmelisiniz. Karışımı bir saat buzlukta beklettikten sonra cevizden biraz daha küçük toplar yaparak kızgın yağda kızartabilirsiniz. Servis ederken yanında humus, lavaş ekmeği, turşu ve domates gibi malzemelerle sunabilirsiniz.
Servis Önerileri
Falafel servisi yaparken, yanında birçok yiyecek seçeneği tercih edebilirsiniz. Öncelikle falafeli sandviç olarak kullanmak oldukça yaygındır. Bu tarz bir servis için kullanılacak ek malzemeler arasında;
- Taze yeşillikler (marul, roka, maydanoz)
- Salatalık
- Domates
- Kırmızı soğan
- Tursu çeşitleri
- Humus
Bunların yanı sıra falafel; pilav, şehriye, bulgur gibi yan ürünlerle de servis edilebilir. Ayrıca çoğu kişinin tercih ettiği sos çeşitleri arasında tahinli yoğurt sos ve sarımsaklı mayo bulunur.
Eğer sağlıklı bir servis yapmak istiyorsanız, yanına yeşil salata ve yoğurtlu sos eşlik edebilirsiniz. Unutmayın, falafel vegan yemeği olduğundan yanında servis edilecek yiyeceklerin de vegon olması önerilir.
Tariflerde İpuçları
Evinizde yapacağınız falafel lezzeti ile restoranlardakini aratmayacak! İşte, falafel yapımı sırasında işinizi kolaylaştıracak ipuçları:
- Nohutları 24 saat boyunca suda bekletmeyi unutmayın, daha kolay pişer.
- Falafelinizi kızartmadan önce iyice sıkıştırın. Daha fazla suyu çıkararak, falafeliniz daha fazla çıtır olacaktır.
- Falafelin pişmesi sırasında yağın sıcaklığı çok önemlidir. İdeal sıcaklık 180-190°C’dir.
- Farklı lezzetler denemek isterseniz, yulaf, nohut unu, kinoa unu, mısır unu ve pirinç ununu kullanarak falafelinizi farklılaştırabilirsiniz.
- Baharat kullanımı falafelin lezzeti için çok önemlidir. Karabiber, kişniş, kimyon, acı biber, tuz gibi baharatlardan dilediğinizi kullanabilirsiniz.
- Bir başka ipucu da acı biberi falafelin içine eklemek yerine, yanında acı sos sunmanızdır. Böylece, herkes kendi acılığını ayarlayabilir.
Bu ipuçları ile ev yapımı falafel’inizi daha lezzetli hale getirebilirsiniz. Deneyin ve farkı görün!
Vegan Falafel Yapımı
Falafel yemek isteyen veganlar için de harika bir tarifimiz var. Vegan falafel yapımı için normal tarife eklenmesi gereken ürünler sadece bir kaç tane. İşte vegan falafel yapımına ait malzemeler:
- 2 su bardağı nohut
- 1 soğan
- 4 diş sarımsak
- 1/4 su bardağı maydanoz
- 1/4 su bardağı kişniş
- 2 çay kaşığı kimyon
- Tuz ve karabiber
- 1/4 su bardağı un
- Zeytinyağı
Vegan falafel yapımı için gerekli malzemeleri hazırladıktan sonra, normal tarifte olduğu gibi nohutu ıslatıp, suyunu süzün. Soğan, sarımsak, maydanoz ve kişnişi de doğrayarak nohutla birlikte mutfak robotunda çekin. Karışıma kimyon, tuz ve karabiberi ilave ederek, harmanlayın. Eğer karışımı toplamak için daha fazla yapışkanlık gerekiyorsa, 1/4 su bardağı unu ekleyin ve bir kez daha karıştırın.
Karışımı kullanarak ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve fırça yardımıyla zeytinyağı sürülmüş fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında falafelleri yaklaşık 20 dakika pişirin.
Taze olarak servis etmek isterseniz yanına humus veya tahin sosu yaparak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Glutensiz Falafel Yapımı
Glutensiz diyet uygulayanlar için falafel yapımı oldukça kolay! İşte ihtiyacınız olan malzemeler: nohut unu, susam unu, yeşil soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş, kimyon, tuz, karabiber ve sıvı yağ. Öncelikle nohut ununu, susam ununu ve baharatları karıştırın. Yeşil soğan, sarımsak ve maydanozları blenderda çekin ve diğer malzemelere ilave edin. İyice karıştırın. Hazırladığınız karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın. Daha sonra sıvı yağda kızartın. Glutensiz falafelleriniz hazır! Afiyet olsun.
Sıkça Sorulan Sorular
Falafel yaparken sıkça karşılaşılan sorular ve yanıtları şu şekildedir:
- Falafel tarifi kaç adet çıkıyor? Tarife göre yaklaşık 20 adet falafel çıkıyor.
- NoHuttan falafel tarifinde nohut yerine başka bir malzeme kullanabilir miyiz? Evet, nohut yerine mercimek veya kuru fasulye kullanabilirsiniz.
- Neden falafel dağılıyor? Eğer falafel hamuru yeterince yoğrulmamışsa veya içerisindeki malzemeleri doğru ölçüde kullanmadıysanız falafel dağılabilir.
- Falafel nasıl saklanmalıdır? Falafeli buzdolabında hava almayacak şekilde saklamak en uygunudur. 2-3 gün içinde tüketmeniz tavsiye edilir.
- Falafel servisi için öneriler nelerdir? Falafellerin yanında humus, lavaş ekmeği, salata ve turşu gibi garnitürler sunabilirsiniz. Ayrıca acı sosla servis edebilirsiniz.
Bununla birlikte, falafel yapımında da dikkat edilmesi gereken püf noktaları vardır. Malzemeleri doğru ölçüde kullanmak, falafel hamurunu yeterince yoğurmak ve kızartma işlemini doğru sıcaklıkta yapmak gibi faktörlere dikkat edilerek lezzetli bir falafel hazırlayabilirsiniz.
