Kış aylarında sofralarımızın vazgeçilmez yiyeceklerinden biri olan kışlık yeşil zeytin, her yıl kolaylıkla evde yapılabilir. Böylelikle güvenli ve sağlıklı bir şekilde tüketeceğiniz zeytinlerin hazırlanmasına yardımcı olacak bazı adımları takip edebilirsiniz.
İlk olarak, en iyi yeşil zeytinleri seçmek ve ne zaman hasat edileceğini bilmek gerekiyor. Sonrasında zeytinleri yıkamalı, kesmeli ve tuzlamalısınız. Zeytinleri saklamak için en iyi teknikleri de öğrenmeniz gerekiyor. Tüm bu adımlara uyduğunuzda lezzetli ve sağlıklı kışlık yeşil zeytinler elde edebilirsiniz.
Bu işlemlere başlarken zeytinlerinizi atlamadan düzenli olarak karıştırmanız gerektiği de unutulmamalıdır. Son olarak, zeytinlerinizi uygun saklama yöntemleriyle sakladığınızdan emin olmalısınız.
Bu adımları takip ederek, evde kendi kışlık yeşil zeytininizi yapmak oldukça kolaydır. Zeytincilik işinde ilk defaysanız, en doğru sonucu elde etmek için ayrıntılı yönergeleri ve püf noktalarını araştırabilirsiniz.
Yeşil Zeytin Seçimi
Kışlık yeşil zeytin yapmak için en önemli adımlardan biri, en iyi zeytinleri seçmektir. Zeytinlerin en iyi lezzeti alabilmesi için hasat edildikleri zaman oldukça önemlidir. Zeytin ağaçlarında hasat edilirken, daha fazla bekledikçe zeytinlerin siyahlaşmaya başladığını göreceksiniz. Kışlık yeşil zeytin yapmak için, zeytinleri tamamen siyahlaşmadan hasat etmelisiniz. Bu, çoğunlukla Kasım ve Aralık aylarında gerçekleşir, bu nedenle zeytinlerinizi bu aylarda toplayarak en taze zeytinleri seçebilirsiniz.
Zeytinleri seçerken, sağlıklı ve kaliteli olanları seçmeye dikkat edin. Çürük veya lekeli zeytinleri özel olarak toplayın ve atın. Zeytinleri seçtikten sonra, mümkün olduğunca çabuk hazırlamalısınız. Çünkü bekletirseniz zeytinler siyahlaşabilir veya bozulabilir.
Zeytin Yıkama ve Hazırlama
Kışlık yeşil zeytininizin hazırlığı, öncelikle doğru şekilde yıkanması, kesilmesi ve sonrasında tuzlanması ile başlar. İlk adım zeytinlerin yıkanmasıdır. Zeytinleri, temiz su ile dolu büyük bir kovada iyice yıkamanız gerekiyor. İlk yıkamadan sonra çıkan suyu döküp, yine temiz su ile tekrar yıkamanız gerekiyor. Son olarak son yıkama suyundan sonra zeytinleri süzgeçte süzmeyi unutmayın.
Zeytinlerin kesilmesi de son derece önemlidir. Zeytinlerinizi ince ince kesmek, daha lezzetli ve kolay tuzlanmalarına yardımcı olur. Zeytinlerinizi istediğiniz şekilde kesip, yıkamadan sonra büyük kovalara koyarak, üzerine bol miktarda tuz serpiştirin. Tuzun nüfuz edebilmesi için 2-3 gün boyunca kovaları karıştırmayı unutmayın. Unutmayın, kaliteli bir tuzlama işlemi, zeytinlerinizin lezzetli olmasını sağlar.
Eğer zeytinlerinizden fazla miktarda yapıyorsanız, büyük bir masa üzerinde temiz bir örtü üzerine sererek hava alabilecekleri bir yerde bekleterek tuzlama işlemini tamamlayabilirsiniz. 2-3 hafta sonra hazır olan kışlık yeşil zeytinlerinizi saklama yöntemleri hakkında bilgi sahibi olarak uygun şekilde muhafaza edebilirsiniz.
Zeytin Yıkama Adımları
Zeytinlerinizi yıkamak kaliteli kışlık yeşil zeytin yapmanın ilk adımıdır. Zeytin yıkama işlemi, zeytinlerin temizlenmesine ve taze bir tada sahip olmasına yardımcı olur. Zeytinlerinizi yıkamadan önce, kum ve yaprakları ayırmak için zeytinleri bir bez üzerine serin ve fazlalıkları çıkarın. Zeytinleri yıkamak için üç adımı izleyebilirsiniz:
- Birinci Yıkama: Zeytinlerinizi yıkamak için soğuk su kullanın. Zeytinleri yıkadıktan sonra, musluğu açık bırakarak 1 saat boyunca su akmasına izin verin. Bu işlem, acı tadın atılmasına yardımcı olur.
- İkinci Yıkama: İlk yıkama işleminden sonra, zeytinleri temizlemek için sıcak su kullanın. Sıcak suyun miktarına dikkat edin ve zeytinleri kaynatmayın.
- Üçüncü Yıkama: İkinci yıkama işleminden sonra, son yıkama işlemi için temiz bir kap kullanın. Zeytinlerin suda yüzdüğünden emin olun ve havayı kontrol edin. Çünkü havada duran zeytinler sertleşmeye neden olabilir.
Zeytinlerinizi yıkama işlemi bitirdikten sonra, olası yaprakları ve kumları ayıklamak için hazır hale getirin. Bu adımlar, kaliteli ev yapımı kışlık yeşil zeytinin ilk temel adımlarıdır.
Kumu ve Yaprakları Ayıklama
Kaliteli kışlık yeşil zeytinler hazırlamak için yaprakları ve kumu ayıklamak oldukça önemlidir. İlk önce, maydanoz sapı veya benzeri bir şey kullanarak zeytinlerin üzerindeki yaprakları temizleyin. Daha sonra, birkaç santimetre çapında bir delik olan bir plastik tüpe bir çift çizik atarak zeytinleri devamlı şekilde yıkayın. Bu işlem yaprakları zeytinden ayıracaktır. Ardından, zeytinleri ince bir bez veya filtre kağıdı üzerine dökün ve kumu ayıklamak için fazla kağıdı kıvırarak kullanın. Kumu süzülürken, kalan suyu süzmesi için biraz bekletin. Kumun tamamen süzüldüğünden emin olduğunuzda, zeytinlerinizi bir sonraki adıma hazırlamak için koyabilirsiniz.
Büyük Kovalar Kullanma
Zeytinleri tuzlama işleminden önce, büyük bir kovada suya koymak gelenekseldir. Bu işlem, zeytinlerin daha kolay temizlenebilmesini sağlar ve fazla tuzun zeytinlerden uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Kovayı doldurmak için zeytinleri ayırmak ve temizlemek en uygun yoldur. Bu aşamada, kırılmamaları için özen göstermeyi unutmayın. Kovayı doldurduktan sonra üzerlerine bir tabak veya bir taş koyarak zeytinlerin suyun üzerinde kalmasını sağlayın. Bu şekilde, zeytinlerin çürümesi engellenir. 2-3 hafta arasında suyunu değiştirerek zeytinlerinizi hazırlayabilirsiniz. Uygun koşullarda sakladığınız takdirde zeytinleriniz hazır olana kadar bekletebilirsiniz.
En İyi Kesme Yöntemini Seçme
Zeytinlerinizi hazırlarken en önemli adımlardan biri kesim işlemidir. En iyi kesme yöntemi zeytinlerin çekirdeksiz olmasını sağlar ve ayrıca zeytinlerin oldukça lezzetli olmasına katkıda bulunur. Düzgün kesim işlemi için en iyi yöntem, zeytinleri kısmen kesmek ve daha sonra çekirdeklerini çıkarmak için bıçak ya da özel bir alet kullanmaktır. Bu yöntem, zeytinlerin etli kısımlarının hasar görmeden kesilmesini sağlar. Bıçakla kesim yapmak isterseniz, kesme işleminden sonra bıçağın üst kısmında biriken çekirdekleri temizlemek gereklidir. Bu yöntemle doğru şekilde kesilen zeytinler lezzet bakımından en üst seviyede olacaktır.
Zeytinlerin Tuzlanması
Zeytinlerin tuzlanması, ev yapımı kışlık yeşil zeytin yapmanın önemli bir adımıdır. Zeytinlerin tadını, dokusunu ve dayanıklılığını artırmak için tuzlama işlemi en önemli adımdır. Bununla birlikte, doğru tuzun kullanımı önemlidir. Geleneksel olarak, kaya veya deniz tuzu kullanılır. Ancak, bazı insanlar ithal tuzlar da kullanabilirler.
- Kaya tuzu: Kaya tuzu, mineral bakımından zengin olduğu için tercih edilir. Bu tuz, normal tuzdan daha fazla magnezyum, demir ve kalsiyum içerir.
- Deniz tuzu: Deniz tuzu, zeytinlere lezzet katmak için kullanılır. Bu tuz, deniz suyu işleminden geçirilerek elde edilir ve doğal minerallerini korur.
- İthal tuzlar: Bazı insanlar, Himalaya tuzu, Guerande tuzu veya İran tuzu gibi ithal tuzları kullanırlar. Bunlar normal tuzdan daha pahalıdır, ancak farklı bir lezzet sağlayabilirler.
Zeytinlerin tuzlanması için, tuzun %10-12’si kullanılır. Zeytinler tuzlu suda 24 saat bekletilir ve daha sonra sudan çıkarılıp kurutulur. Bu işlem, zeytinlerin dayanıklılığını artıracaktır. Tuzlama işlemi, lezzetli kışlık yeşil zeytinler yapmanın önemli bir adımıdır, bu nedenle doğru tuz kullanımı ve tuzlama süresine dikkat edilmelidir.
Tuz Kullanımı
Tuz kullanımı, zeytinlerin lezzeti için oldukça önemlidir. Zeytinlerinizi tuzlamak için en iyi zaman hasattan sonra 2-3 gün içinde olacaktır. Tuzlama işlemi için deniz tuzu veya kaya tuzu kullanabilirsiniz. Yarım kilogram zeytin için yaklaşık 5 yemek kaşığı tuz kullanmanız gerekiyor.
Zeytinleri tuzlamak için büyük bir kovaya koyun ve zeytinlerin üzerini tamamen kaplatacak kadar su ekleyin. Tuzunu ekleyip karıştırın ve ardından zeytinlerin üzerine bir ağırlık yerleştirin. Ağırlık, zeytinlerin suyun yüzeyine çıkmasını önleyecektir. Zeytinler bir süre sonra suyun içinde tuzlanacak ve tadı tam oturacaktır.
En iyi sonucu almak için tuzlama işlemi sırasında zeytinlerin sık sık karıştırılması gerekiyor. Bu, tuzun zeytinlerin tamamına eşit şekilde yayılmasını sağlar. Yaklaşık bir ay sonra zeytinleriniz hazır olacak ve tuzlama işlemi tamamlanacaktır. Daha sonrasında saklamak için uygun bir kavanoza aktarabilirsiniz.
Zeytinlerin Bekletilmesi
Zeytinlerinizin tuzlanması işleminden sonra, bir aydan fazla süre boyunca bekletilmesi gerekmektedir. Bu işlem, zeytinlerin tuzun tamamen çekmesine ve turşusunun oluşmasına izin verir. Zeytinlerin bekletilmesi için öncelikle steril bir cam kavanoz veya plastik kap hazırlamanız önemlidir. Zeytinleri kaplara doldurduktan sonra üstünü örtecek kadar su ve tuz ekleyin. Kapları ağzına kadar doldurup kapaklarını kapatın. Kaplardaki zeytinlerin tuzunu daha iyi emebilmesi için düzenli olarak karıştırın. Zeytinleri bir ay boyunca bekletmenin ardından, kavanozlardaki suyun rengi koyulaştığında turşunun hazır olduğunu anlayabilirsiniz.
Sık Sık Karıştırma
Zeytinlerin tuzlanması işlemi bittikten sonra bir aydan fazla bir süre boyunca bekletilecektir. Zeytinlerinizin daha iyi tuzlanması ve tadının iyileşmesi için zeytinleri düzenli olarak karıştırmalısınız. Karıştırma işlemi sayesinde, zeytinlerin birbirlerine temas ederek eşit şekilde tuzlanması sağlanacaktır. Ayrıca, zeytinlerin içindeki hava sık sık dolaşacak ve zeytinlerinizin bozulmasını engelleyecektir.
Zeytinlerinizi karıştırmak için büyük bir kovaya veya fermente edilmeye uygun bir kabın içerisine alabilir ve zeytinleri iyice karıştırabilirsiniz. Karıştırma işlemi haftada en az birkaç kez yapılmalıdır. Aynı zamanda, üzerine bir ağırlık koymak da zeytinlerin daha iyi tuzlanmasını sağlayacaktır.
Saklama Yöntemleri
Sakladığınız zeytinlerin tazeliğini koruyabilmeniz için doğru saklama yöntemlerini bilmelisiniz. En iyi yol, zeytinleri kuru bir yerde, serin ve karanlık bir ortamda saklamaktır. Eğer zeytinlerinizi tuzlu su içinde saklamak isterseniz, cam kavanozlara doldurmanız gerekir. Ayrıca, zeytinlerinizi saklamak için farklı yöntemler de vardır. Örneğin, zeytinlerinizi zeytinyağı veya sirke içine batırabilirsiniz. Bunun yanı sıra, zeytinleri dondurucuda saklamak da mümkündür. Ancak, dondurucuda saklayacaksanız, zeytinleri önceden kısmen tuzlayarak dondurucuya koymalısınız.
