Muhammara, Suriye ve Türkiye mutfağında sıkça yapılan lezzetli bir mezendir. Geleneksel olarak kırmızı biber, ceviz, ekmek parçaları, zeytinyağı ve baharatlar kullanılarak yapılır. Bu harika lezzeti evde yapmak kolaydır ancak bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
Muhammara yapmak için öncelikle kırmızı biber hazırlanır. Biberler ya közlenerek ya da pişirilerek hazırlanabilir. Ardından kabukları soyulup çekirdekleri temizlenir. İç malzeme olarak ceviz, ekmek parçaları, sarımsak, nar ekşisi ve baharatlar kullanılır. Tüm malzemeler blenderda püre haline getirilir. Püre haline getirilen karışıma zeytinyağı eklenerek tekrar karıştırılır.
Muhammara, farklı şekillerde sunulabilir. Yemek tarifleri, çerez olarak, sandviçlerde veya salatalarda kullanılabilir. Harika bir lezzet eşliğinde sunmak istiyorsanız, servis etmeden önce üzerine pul biber ve ceviz serpebilirsiniz.
Malzemeler
Muhammara yapmak için gereken malzemeler oldukça basit ve kolayca bulunabilir malzemelerdir. İşte Muhammara yapmak için gereken malzemeler:
- 6 adet kırmızı biber
- 1 su bardağı çiğ ceviz
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı nar ekşisi
- 1 çorba kaşığı salça
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
Bu malzemelerin miktarları, kişisel tercihleriniz ve lezzetinize göre ayarlanabilir. Ancak, verdiğimiz ölçüler Muhammara yapmak için oldukça idealdir.
Tarif
Muhammara lezzeti ile övgüler alan bir Suriye yemeğidir ve Türk mutfağına da girmiştir. İşte size, evde kolayca hazırlayabileceğiniz adım adım Muhammara tarifi.
Eğer biberlerinizi közleyecekseniz, közleyicinizin üzerine koyun ve biberlerin iç kısımlarının tamamen közlenmesi için birkaç dakika bekleyin. Biberlerinize kahverengi lekeler çıktığında, diğer yüzlerini çevirerek orta ateşte közlemeye devam edin. Yaklaşık 15 dakika sonra közleme süreci tamamlanacaktır. Fırında için tercih ederseniz 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık olarak 20-30 dakika boyunca pişirebilirsiniz.
Sonra biberlerinizi kabuklarından soyun ve içlerindeki çekirdekleri temizleyin. Bunun için çekirdekleri yakalayıp hafifçe sallayın. Çekirdeklerden kurtulmak kolay olacaktır.
Biberler hazırlanırken, diğer malzemelerinizi hazırlayabilirsiniz. Cevizleri robotta çekin. İçine 1-2 dilim bayat ekmek ve sarımsağı da ekleyip, karıştırmaya devam edin. İçerisine eksik kalmasın, pul biber, kırmızı biber, kimyon, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, tuz gibi malzemeler katın ve tekrar karıştırın.
Hazırladığınız iç malzemesinin içine biberleri de ekleyerek karıştırın. Robottan geçirerek püre kıvamına getirebilirsiniz veya ağızda lezzetli bir çıtır çıtır tad oluşturmasını istiyorsanız, içinde küçük küçük parçaların kalmasına dikkat ederek malzemeleri karıştırın.
Muhammara, birçok ekstrayla servis edilebilir. Örneğin, buzdolabında soğutulmuş şekilde kırmızı biberle birlikte servis etmek yerine, birkaç yaprak maydanoz veya taze nane yaprakları ekleyebilirsiniz. Buna ek olarak, ekşi bir tat vermek için limon dilimleri de ekleyebilirsiniz. Ve ekmek dilimleriyle servis yaparak, damak tadınıza göre ekmekle tüketebilirsiniz.
- Biberleri közlemek yerine, fırında da pişirebilirsiniz.
- İç malzemede, baharatların miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Muhammara, tadının daha iyi çıkması için 1-2 saat buzdolabında bekletilebilir.
Herhangi bir yemeğe değerli bir tat katan Muhammara, yemesi oldukça keyifli bir mezze yemeğidir. Bu kolay, adım adım tarife bağlı kalarak evde yapabileceğiniz lezzetli Muhammara artık sofralarınızın vazgeçilmez lezzeti olabilir.
1. Biberlerin Hazırlanması
Biberler muhammara tarifinin en önemli malzemesidir ve bu nedenle doğru hazırlanması gereklidir. Biberlerin hazırlanması, iki farklı yöntemle yapılabilir. İlk yöntem biberleri közlemektir. Biberler direkt olarak ateş üzerinde közlenir ve kabukları siyahlaşana kadar pişirilir. Kabuklar çıkarıldıktan sonra biberler ezilir veya doğranır. İkinci yöntem ise biberleri kaynatmaktır. Biberler kaynar suda yumuşayana kadar pişirilir. Sonrasında kabukları soyulur ve biberler ezilir veya doğranır. Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, biberlerin hazırlanması oldukça kolaydır.
Biberleri pişirme veya közleme
Muhammara yaparken kullanacağımız biberlerin pişirme veya közleme işlemi yapılması gerekir. Biberler közlendikten sonra daha lezzetli ve aromatik bir tat elde edilir. Biberleri közlemek için öncelikle közlük tepsisine dizin. Ardından biberleri önceden ısıtılmış ızgara ya da fırında, tam olarak kızarıncaya kadar pişirin veya közleyin. Kızarmaya başlayan biberleri ara sıra çevirin, hem tamamen çevrilmiş olursunuz hem de yanma ihtimalini azaltmış olursunuz. Kızartma ya da közleme işlemi tamamlandıktan sonra biberleri temiz su ile yıkayın.
Biberlerin Soyulması
Biberlerin soyulması işlemi oldukça önemlidir. Soyulmayan biberlerin tadı rahatsız edici ölçüde acı olabilir. Biberleri pişirdiyseniz, kabuklarını çok kolay bir şekilde soyabilirsiniz. Sıcak biberleri derin bir kapta kapattığınızda kabuklarını çıkarmak önemlidir. Bu işlem biberlerin kabuklarının çok daha kolay soyulmasını sağlayacak. Biberlerin kabuğunu soymak için bir kaşık yardımıyla, kabukların kısmen çıktığı yerlere bastırın ve kabukları kolayca çıkarın. Biberleri közlerseniz, kabukları daha kolay çıkarılabilir ve elinizle kolayca soyulabilirler. Soyduğunuz kabukları atmayın! Bir sonraki kullanım için saklama torbasına atabilir veya bir yemeğe ilave edebilirsiniz.
2. İç Malzemenin Hazırlanması
Harika bir muhammara yapmak için iç harcın hazırlığına dikkat etmek önemlidir. İç malzeme için gereken diğer malzemeler ceviz, tahin, zeytinyağı, ekmek kırıntısı, sarımsak, limon suyu, kimyon ve tuzdur. Bu malzemelerin hepsi kendilerine özgü bir tadı katarak muhammara yapımında önemli bir rol oynarlar.
Ceviz önceden dövülmelidir, ancak dövme işlemi çok fazla yapılmamalıdır. Ekmek kırıntısı, tahin, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı da birbirine karıştırılmalı ve sonrasında ceviz eklenmelidir. Karışım homojenleşinceye kadar iyice karıştırılmalıdır. İç malzemenin kıvamı, kişisel tercihlerinize göre ayarlanabilir. Eğer muhammara daha sulu olsun istiyorsanız, zeytinyağında yüzebilmesi için daha fazla yağ kullanabilirsiniz.
Ayrıca, yapılmadan önce biberlerin çekirdek ve sapları çıkarılmalı ve ince bir şekilde doğranmalıdır. İç malzemeye eklenmeden önce, biberler de iyice karışıma dahil edilmelidir. İç malzemenin hazırlık süreci tamamlandıktan sonra, muhammara lezzet dolu bir hale gelecektir.
Ceviz, Ekmek ve Diğer Malzemelerin Hazırlanması
Ceviz, ekmek ve diğer malzemeler, muhammara iç malzemelerinin başında gelir. Cevizler, kabukları soyulduktan sonra rendelenir ve iç harca eklenir. Ekmek kırıntıları, közlenmiş biberlerin kabukları çıkarılırken kullanılır ve iç harcın kıvamını sağlar. Sarımsak ise rendelendikten sonra iç malzemeye katılır. Muhammara yapımında kullanılacak baharatlar ise toz halinde hazır edilmelidir.
- Cevizler kabuklarından ayrılır ve rendelenir.
- Ekmek dilimleri minik parçalara ayrılır ve hafifçe kavrulur.
- Közlenmiş biberlerin kabukları soyulduktan sonra içinde kalan kısımları didiklenir.
- Baharatlar toz haline getirilir.
- Sarımsaklar rendelenir.
İç malzemeler önceden hazırlandıktan sonra, tarife devam edilebilir.
Biberlerin İç Malzemeye Eklenmesi
Muhammara’nın en önemli malzemesi olan kırmızı biberler, hazırlama aşamasının sonlarına doğru iç malzemeye eklenir. Bunun için hazırlanan iç harcın ortasına önce biberlerin yarısı yerleştirilir. Daha sonra diğer malzemeler de eklenerek hepsi birlikte blenderdan geçirilir. Blender işlemi sırasında harcın pürüzsüz hale gelmesi için su eklemek gerekebilir. Hazırlanan harç tekrar bir kaba alınarak kalın bir tabaka halinde yayılır. Bu sefer kalan biberler de harçın üzerine yerleştirilir. Servis yapmadan önce en az 1-2 saat buzdolabında bekletilmesi lezzeti arttıracaktır.
3. Muhammara İçin Servis
Muhammara yapımının ardından lezzetli bir sunum da oldukça önemlidir. Muhammara servisi yaparken, önemli bir nokta sunum tabağıdır. Geniş bir servis tabağı kullanmak, muhammara ile birlikte diğer garnitürlerin yerleştirilmesine olanak tanıyacaktır. Muhammara, yanında taze kesilmiş sebzeler, limon dilimleri, lezzetli bir zeytinyağı ve taze kekik yaprakları ile sunulabilir.
Ayrıca, muhammara servisi yapmadan önce, servis tabağının kenarlarına çiğ sebzeler yerleştirilerek renkli bir görüntü oluşturulabilir. Bu sebzeler arasında domates, salatalık ve havuç gibi sebzeler tercih edilebilir. Sunumun tamamlanması için, muhammara üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirilerek, taze kekik yaprakları ve ceviz taneleri ile süsleme yapılabilir.
Muhammara servisi sırasında, pide veya lavaş ekmekleri ile birlikte servis yapmak, sunumu tamamlamak için idealdir. Ayrıca, muhammara, tuzlu kraker ve çubukları ile de servis edilebilir. Muhammara, özellikle sağlıklı atıştırmalıklar sunmak isteyenler için mükemmel bir seçenek olacaktır.
Püf Noktaları
Muhammara yaparken lezzetli bir sonuç elde etmek için dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası vardır:
- Biberleri mümkün olduğunca közleyin, bu şekilde biberlerin lezzeti daha yoğun olur.
- Cevizlerin kabuklarını iyi temizleyin, aksi takdirde acı bir tat oluşabilir.
- Biberleri soymak için bir poşet ya da kapalı bir kapta bekletin, bu şekilde biberlerin kabukları daha kolay soyulacaktır.
- Tuz ve diğer baharatları istediğiniz miktarda kullanabilirsiniz, ancak soğumasını bekleyip tadına bakmadan önce fazla baharat kullanmamaya özen gösterin.
- Muhammara sosu daha kıvamlı olmasını isterseniz, ekmek miktarını artırabilirsiniz.
- Muhammara’yı yaparken tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
Bu püf noktalarını dikkate alarak muhammara yapabilir, lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Sonuç
Muhammara, lezzeti ve yapılanmasıyla oldukça pratik ve doyurucu bir mezeyi ifade eder. Kırmızı biber, ceviz, ekmek kırıntısı, nar ekşisi gibi malzemelerin uygun oranlarda karıştırılmasıyla hazırlanan bu lezzetli tarif, özellikle Türk mutfağına ait bir tat olarak önemli bir yere sahiptir. Muhammara’nın yapımı son derece kolaydır ve hazırlanışı oldukça hızlıdır. Ayrıca, sofralarınızda sunabileceğiniz farklı bir içecek veya alternatif yemeğe göre daha sağlıklı bir seçenek sunar. Tüm bu nedenlerle, Muhammara, lezzeti ve pratikliği ile mutfaklarımızın vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiştir.
