Patlıcan konservesi, kahvaltı sofralarından başlayarak birçok yemeğin içerisinde kullanılabilen lezzetli bir kışlık turşu türüdür. İster iddialı bir şef, ister evde yemek yapmayı seven biri olun, patlıcan konservesi yapmak oldukça kolaydır. Malzemeler arasında patlıcan, sarımsak, maydanoz ve turşuluk tuz gibi temel malzemeler yer almaktadır. İlk adım, patlıcanların doğranması ve tuzlu suda bekletilmesidir. Daha sonra patlıcanlar bir kavanoza konulur ve içerisine sarımsak, maydanoz eklenir. Kavanozlar kapakları sıkıca kapatılarak önceden kaynatılmış su dolu bir tencereye yerleştirilir. Konservelerin saklama koşulları ve kullanım önerileri için ilgili bölümlere bakabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
Patlıcan konservesi yapmak için ihtiyacımız olan malzemeler oldukça basit ve kolay erişilebilir. İşte konservenin yapımı için gereken malzemeler:
- 3 adet orta boy patlıcan
- 2 su bardağı sirke
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı su
- 1 adet küçük boy soğan
- 4-5 diş sarımsak
- Zeytinyağı
Patlıcan konservesi yapımında kullanacağımız tüm malzemelerin kaliteli ve taze olması, sonucu etkiler. Özellikle patlıcanların boyutlarının aynı, saplarının kesilmiş olması, tuzlama işlemine bu şekilde başlamamızı kolaylaştıracaktır. Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra konservenin yapımına başlayabilirsiniz.
Hazırlık Aşaması
Patlıcan konservesi yapımında önemli olan ilk adım patlıcanları doğru şekilde hazırlamaktır. Bunun için patlıcanların kabuklarını soyun ve ardından dilimleyin. Dilimlerin kalınlığı size kalmış olsa da genellikle 1-1,5 cm kalınlığında dilimler tercih edilir. Dilimleme işleminin daha kolay olması için patlıcanları önceden yıkayabilirsiniz.
Dilimleme işlemi tamamlandıktan sonra patlıcan dilimlerinin acısını çıkarmak için tuzlamak gerekiyor. Bunun için patlıcan dilimlerini bol tuz ile kaplayın ve en az iki saat tuzlu suda bekletin. Sonrasında, patlıcan dilimlerini iyice durulayın ve fazla tuzu atmak için bir süre bekletin.
Kavanozların hazırlanması da konservenin yapımında oldukça önemlidir. Kavanozları kaynatın ve ardından içerisinde patlıcanlarla birlikte kaynar suya yerleştirin. Daha sonra kavanozları sterilize etmek için kaynar su dolu bir tencereye yerleştirin. İşlem tamamlandıktan sonra kavanozları bir bezle kurulayın.
Hazırlanan patlıcan dilimlerini steril kavanozlara sıkıca yerleştirin. Dilimleri sıkışık bir şekilde yerleştirmeniz önemlidir, ancak kavanozların ağzında yaklaşık 2-3 cm boşluk bırakın. Bu boşluk, kavanozun içindeki havanın dışarı çıkmasını sağlayacaktır.
Kavanozlara patlıcanların yerleştirilmesi işlemi tamamlandıktan sonra, kavanozların ağızlarını temiz bir bez yardımıyla silin. Kavanozları mühürlemek için kapakları yerleştirin ve sıkıca kapattığınızdan emin olun.
Artık, konservelerinizi saklayabilirsiniz ya da hemen kullanmaya başlayabilirsiniz.
Patlıcanların Dilimlenmesi
Patlıcanların konservesi için en önemli adımlardan biri, patlıcanların doğru şekilde dilimlenmesidir. Doğru dilimleme işlemi, konservenin lezzetine ve kıvamına önemli katkı sağlayacaktır.
İlk olarak, patlıcanların boyutu konservenin yapılacağı kavanozların büyüklüğüne uygun olarak seçilmelidir. Patlıcanın kabuğuna zarar vermeden kesmek için keskin bir bıçak kullanmakta fayda vardır.
Patlıcanları uzunlamasına ya da yatay olarak dilimleyebilirsiniz. Ancak, konservenin daha iyi tutması için yaklaşık 2 cm genişliğinde dilimler tercih edilmelidir. Dilimleme işlemi bittikten sonra, patlıcanları bir kenara alın.
Bir sonraki adım, patlıcanların tuzlanmasıdır. Bu işlem, patlıcanların acısını çıkarmak ve suyunu salmalarına yardımcı olur. Tuzlama işlemi için gereken adımlara ve sürece başlığı altında değinilecektir.
Tuzlama İşlemi
Patlıcan konservesi yapımındaki en önemli adımlardan biri tuzlama işlemidir. Tuzlama işlemi patlıcanların fazla suyunu atmasını sağlar ve daha dayanıklı hale gelmelerini sağlar. İlk olarak patlıcanları dilimleyin ve her bir dilimin üzerine tuz serpiştirin. Daha sonra patlıcanları büyük bir kaba koyun ve üzerine ağırlık yapacak bir şey koyun, örneğin tabak. Böylece patlıcanların üzerindeki tuz hareket ettirilir ve suyu dışarı atılır. Bu işlem ortalama bir saat sürer. Son olarak patlıcanları bol suyla yıkayın ve fazla suyunu süzün. Bu şekilde tuzlu patlıcanlarınız konservesi için hazırdır.
Hazırlanan Patlıcanların Kavanozlara Yerleştirilmesi
Kavanozların hazırlanması için öncelikle cam kavanozlar temizlenmelidir. Kavanozlar sıcak suda yıkanır ve kurutulur. Temiz kavanozlar konservede bakteri oluşumunu engelleyecektir. Daha sonra patlıcanlar kavanozlara sıcak sıcak yerleştirilir. Patlıcanları kavanoza yerleştirirken, direk koyulması işe yaramayabilir. Bu yüzden patlıcan dilimleri, kavanoza yatay olarak yerleştirilir. Patlıcanların üstüne, tuzlama işleminde eklenen limonlu suda bekletilen biberler ve sarımsaklar koyulur. Patlıcanların tümü kavanoza yerleştirildikten sonra kavanozlar kapağı sıkıca kapatılır. Bu aşamada kavanozlar ters çevrilir ve 1-2 saat bekletilir. Bu işlem sayesinde kapağın sıkıca kapatıldığından emin olunur.
Konservenin Saklanması
Konservelerin doğru bir şekilde saklanması, tüketim ömrünü artırarak gıdanın bozulmasını engellemek için önemlidir. Patlıcan konservesi, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Konserveler, doğrudan güneş ışığından ve nemden uzak tutulmalıdır. Kavanozların kapakları sıkıca kapatılmalıdır ve tutunun üzerinde herhangi bir çatlak veya kırık olmadığından emin olunmalıdır. Konserveler, doğru bir şekilde saklandığında yaklaşık 1 yıl boyunca taze kalabilir. Konservelerde duran suyun alt kısmında tortu oluşabilir. Bu, konservenin kaynatılması sırasında oluşan minerallerin konservelerin tabanında birikmesinden kaynaklanır. Bu tortu oluşumu tamamen normaldir ve patlıcan konservelerinin tüketimini etkilemez.
Kullanım Önerileri
Patlıcan konservesi yalnızca meze olarak değil, birçok tarifte kullanılabilir. Öncelikle, kahvaltıda ekmek üzerine sürülebilir veya sandviç malzemesi olarak kullanılabilir. Ayrıca, patlıcanlı makarna ve pizza yapmak için de kullanılabilir.
Bunların yanı sıra, birçok farklı yemekte de kullanılabilir. Sebzeli yemeklerde ya da et yemeklerinde kullanarak lezzetli bir tat elde edebilirsiniz. Özellikle, kıymalı patlıcan yemeği oldukça popüler bir tariftir.
Bunun yanı sıra patlıcan konservesi, mezeler arasında da farklı şekillerde kullanılabilir. Örneğin, patlıcanlı humus yapmak için kullanabilirsiniz. Ayrıca, kabaklı patlıcanlı yoğurt yaparak hafif bir meze yapabilirsiniz.
Patlıcan konservesi, yemeklere eklenerek de farklı bir tat elde etmenize olanak sağlar. Örneğin, patlıcanlı pilav yapmak yemeklere farklı bir lezzet katar. Patlıcan konservesini kullanarak birçok lezzetli tarif deneyebilirsiniz.
