Pide, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Evde yapmak ise oldukça kolaydır. En önemli püf noktası ise hamurunun doğru yapılmış olmasıdır. Hamurunuz için un, su, tuz ve maya kullanabilirsiniz. Maya kullanmadan önce ılık suda eritip kabarmasını bekleyebilirsiniz. Hamuru yoğururken, tek seferde fazla un koymamaya özen gösterin. Yoğurduktan sonra mayalanması için 15-20 dakika bekleyin.
İç harcı hazırlamak için peynir, kıyma, ceviz, biber veya domates kullanabilirsiniz. İç harçtan sonra hamuru şekillendirin ve iç malzemesini ekleyin. Pidelerin pişirilmesi için ise fırın veya pide taşı kullanabilirsiniz. Fırında pişirirken fırının sıcaklığına dikkat etmeli ve pidelerin altının yanmaması için arada kontrol etmelisiniz. Pide taşında pişirirken de taşın iyice ısınmasını bekledikten sonra üstüne hamuru koyabilirsiniz. Servis ederken ise baltık ve yağ dökerek veya mezeyle sunarak daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
Hamurun Hazırlanması
Pide yapmanın en önemli aşamalarından biri hamurun hazırlanmasıdır. Pide hamuru, un, süt, sıvı yağ, su, maya, tuz ve şekertarafından hazırlanır. Un, genellikle kaliteli bir un kullanılarak eleğin içinden geçirilerek ayrıştırılır ve hamuru daha pürüzsüz hale getirir. Pide hamuruna maya eklemekle ilgili olarak, maya genellikle ılık sütün içinde birkaç dakika bekletilerek aktif hale getirilir. Hamurun ilk hazırlığından önce un, tuz ve şekeri karıştırarak bir tepe oluşturuyoruz ve ortasını açarak sıvı yağ, maya ve ılık süt-su ekliyoruz. Tüm malzemeleri bir araya getirdikten sonra yoğurmaya başlayın. Yoğururken un ekleyebilirsiniz.
İç Harcın Hazırlanması
Pidenin en önemli kısımlarından biri de iç harcıdır. İsteğe göre cevizli, kıymalı, peynirli veya sebzeli iç harçları kullanarak pideyi daha lezzetli hale getirebilirsiniz. Cevizli iç harç için; ceviz, nar ekşisi, domates, biber, baharat gibi malzemeler kullanarak lezzetli bir karışım hazırlayabilirsiniz. Kıymalı iç harç için ise; kıyma, soğan, sarımsak, baharatlar ile birlikte kavurarak enfes bir lezzet elde edebilirsiniz.
Diğer iç harçlar için de tarifler farklılık gösterse de lezzet konusunda aynı değeri taşıyor. Biraz araştırma yaparak, size ve sevdiklerinize en uygun iç harç tarifini bulabilirsiniz.
- Cevizli iç harç için malzemeler:
- Ceviz
- Nar ekşisi
- Domates
- Biber
- Baharatlar
| Yöntem | Miktar |
|---|---|
| Ceviz | 1 su bardağı |
| Nar ekşisi | 2 yemek kaşığı |
| Domates | 1 adet |
| Biber | 1 adet |
| Baharatlar | İsteğe göre |
Cevizli İç Harç Tarifi
Cevizli iç harcın hazırlanması için gerekli olan malzemeler; ceviz, nar ekşisi, domates, biber ve baharatlardır. Cevizleri küçük parçalar halinde kıyın, taze domates ve biberleri de küçük küpler halinde doğrayın. Sonrasında, bir kasede cevizleri, domatesleri, biberleri, nar ekşisini ve baharatları karıştırın. İç harcın lezzetini artırmak için baharatları istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
Mayalanmış hamur ile cevizli iç harcı birleştirirken, hamurun üzerine hafifçe bastırarak iç harcı hamura yedirin. Fazla iç harcı eklememeye dikkat edin. Daha sonra sıcak ve taze olarak servis etmek üzere, hazırladığınız pideyi pişirin.
Malzemeler
Cevizli iç harç yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şöyle: taze ceviz, nar ekşisi, domates ve biber. Baharat olarak ise tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve pul biber kullanabilirsiniz. Malzemeleri hazırlarken, cevizleri iri parçalar halinde kırmayı ihmal etmeyin. Nar ekşisi, tatlı bir ekşi aromaya sahip olduğu için pidenize farklı bir tat katacak. Domates ve biberi küp küp doğrayarak, baharatları da diğer malzemelerle karıştırın. Kendinize özgü lezzetinizi yakalayabilmeniz için baharatları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Yapılışı
Cevizli iç harcı hazırlamak oldukça kolaydır. İlk olarak cevizlerimizi iri parçalar halinde doğrayalım ve bir kap içerisine alalım. Ardından domateslerimizi küçük küçük doğrayalım ve biberleri de aynı şekilde parçalayalım.
Bir tavada zeytinyağı biraz kızdıralım ve biberleri ekleyip kavuralım. Daha sonra domatesleri de ekleyip, biraz da onları kavuralım. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek baharatını verelim. İçine nar ekşisi de ekleyip harcımızı ateşten alalım.
Hamurumuzu da hazırladıktan sonra, mayalanmış hamurumuzu tezgaha alalım ve elimizle açalım. Ortasına hazırladığımız cevizli harcı koyup, hamurun iki tarafını birleştirelim.
Pideyi pişireceğimiz tahta tahtaya alıp, hamuru üzerine koyalım. Daha sonra fırına ya da fırın taşına verelim. Yaklaşık 15-20 dakika içerisinde pide hazır olacaktır.
Kıymalı İç Harç Tarifi
Kıymalı iç harç, pide severlerin vazgeçilmezi. Peki, nasıl hazırlanır?
- 500 gr kıyma
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon, kekik
- Soğanın kabuğunu soyup ince ince doğrayın. Sarımsakları da soyup küçük küçük doğrayın.
- Bir tavaya yağı alıp soğan ve sarımsakları kavurun.
- Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
- Baharatları ilave edip karıştırın.
- Tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Pide hamurunu hazırlayıp açın, iç harcı serpiştirin.
- Pideyi fırına verin ve pişirin.
Lezzetli bir kıymalı iç harcın sırrı bu kadar basit! Şimdi, birkaç malzeme alarak ev yapımı iç harcınızı kolayca hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
Kıymalı iç harç için gerekli malzemeler kıyma, soğan, sarımsak, baharatlar ve yağdır. Baharatlar arasında en çok kullanılanlar toz kırmızı biber, karabiber, pul biber ve tuzdur. İsterseniz nane ve kekik de ekleyebilirsiniz. Soğanları rendeleyebilir veya küçük küpler halinde doğrayabilirsiniz. Sarımsakları ezerek veya ince kıyarak karışıma ekleyin. Kıymayı tuzla yoğurun, diğer malzemeleri ekleyin ve iyice yoğurun. Böylece malzemeler homojen hale gelir ve kıymalı iç harç hazır hale gelir.
Yapılışı
Kıymalı iç harç yapmak için ilk olarak yarım kilo kıymayı tavada kavurun. Soğan ve sarımsağı da ilave edip, kıymayla birlikte kavurun. Baharatları ve tuzu da ekleyin ve karıştırın.
Sonrasında hamuru 6 eşit parçaya ayırın ve her parçayı açın. Üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan yayın ve kenarlarını yukarı doğru katlayarak pide şekli verin.
Fırınınız varsa, önceden ısıtılmış 250 dereceye ayarlayın ve pideyi fırına verin. Yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırınınız yoksa, sac veya pide taşı kullanarak da pişirebilirsiniz.
Kıymalı pidenizin yanında yoğurtlu sos veya turşu gibi lezzetli eklerle servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Pidenin Pişirilmesi
Pidenin lezzetli olması için fırından çıktıktan sonra sıcak servis edilmesi gerekiyor. Ancak her evde fırın olmayabilir veya fırın kullanmak istemeyebilirsiniz. Bu durumda, pide yapmak ve pişirmek için birkaç pratik yöntem var. Pide taşı kullanarak veya saçta pişirerek bu lezzetli yemeği evde de yapabilirsiniz. Pide taşı kullanarak pişirme yöntemi için taşı önceden ısıtıp üzerine hamuru koyarak pişirin. veya sac üzerinde pişirme yöntemini kullanabilirsiniz. Sacın üzerine hamuru açıp üzerine malzemelerinizi ekleyin ve pişirin. Bu yöntemler ile pidenizi lezzetli ve tamamıyla ev yapımı bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Pide Taşıyla Pişirme Yöntemi
Evde pide yapmak için en ideal yöntemlerden biri pide taşıyla pişirmektir. Pide taşı, pidenin lezzetli bir şekilde pişmesini sağlar ve hamurun altı çıtır, üstü yumuşak olur. Eğer pide taşına sahip değilseniz, bir fırın tepsisini de kullanabilirsiniz. Pide hamurunu hazırladıktan sonra, pide taşını fırında ısıtın. Hamuru taşın üzerine yerleştirip, üzerine bol miktarda susam serpin. Ardından pideyi 220 derecede yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Pide fırından çıktığında üzerine tereyağı sürerek servis edebilirsiniz. İşte böyle kolay bir şekilde pide taşıyla evde leziz bir pide yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Saçta Pişirilmesi
Pideyi fırın yerine saçta pişirmek istiyorsanız, öncelikle orta boy bir sac edinmeniz gerekiyor. Sacı ocağın üzerine koyun ve ısıtın. Hazırladığınız pide hamurunu ince bir şekilde açın ve sacın üzerine yerleştirin. Üzerine istediğiniz iç harcı ekleyin. Pidenin kenarlarını yukarı kaldırarak şekil verin ve sacın üstünü kapatın. Yaklaşık 7-8 dakika sonra pidenizi kontrol edin. Eğer altı kızarmışsa, pidenizi ters çevirin ve diğer tarafını pişirin. Tüm bu işlemi yaparken, pide sacının ocağın üzerindeki sıcaklığına da dikkat edin. Pide sacını soğutmak için, altına biraz su dökerek yapabilirsiniz.
Servis Edilmesi
Pide servisi, pidenin lezzetini arttıran unsurlarla yapıldığında daha da keyifli olabilir. Pide dilimleri için uygun bir servis tabağı kullanabilir ve buna uygun bir bıçak ve servis kaşığı ile sunabilirsiniz. Pideyi baltık ve sıvı yağ ile bulamaçak şekilde üzerine dökebilirsiniz. Ayrıca, pideyi farklı mezelerle birlikte servis edebilirsiniz. Özellikle süzme yoğurt, acılı ezme, domates, biber, lor peyniri, zeytin ve dereotu gibi mezeler hem pideye farklı bir lezzet katar hem de yemeğin tadını tamamlar. Bu alternatif servis şekilleri ile pide keyfiniz artacaktır.
Üzerine Baltık ve Yağ Dökme
Pide, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Üzerine sıcakken dökülen baltık ve yağ, pidenin lezzetini daha da artırır. Baltık, sadece su, un ve tuzdan hazırlanan bir karışımdır ve pişirme öncesi pidenin üzerine dökülerek fırına verilir. Bu sayede, pide daha çıtır ve lezzetli bir hale gelir. Yağ ise, özellikle tereyağı ya da sadeyağ tercih edilir. Sıcak pidenin üzerine dökülen yağ, pidenin lezzetini daha da artırır ve daha yumuşak bir kıvam kazandırır. Pideyi daha lezzetli hale getirmek için baltık ve yağ dökme işlemini asla atlamamalısınız.
Mezeyle Servis Etme
Pide, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Pidenin servis edildiği sofralarda, yanında sunulan mezeler de oldukça önemlidir. En lezzetli mezeler, ev yapımı cacık, domatesli salata, turşu çeşitleri, ayran, yoğurtlu patlıcan gibi sebzelerden oluşan mezelerdir. Hazırlanması oldukça basit olan ev yapımı cacık, yoğurt, salatalık, sarımsak, nane ve tuz kullanılarak yapılır. Domatesli salata, doğranmış domates, biber, soğan ve maydanoz ile hazırlanır. Turşu çeşitleri pide yanında vazgeçilmezdir. Ayran, yoğurtlu patlıcan ve diğer sebzeler de pide yanında çok yakışan mezelerdir. Sunumda da göze hitap edecek şekilde, mezelerin renkli ve zengin görünmesi tercih edilir. Bu mezeler pidenin lezzetli olduğu kadar görsel açıdan da tatmin edici sunumlar sağlayacaktır.
