Siz de evde sarmayı denemek istiyor ancak nasıl yapacağınızı bilmiyor musunuz? Endişelenmeyin, size adım adım sarma nasıl yapılır tarifini sunuyoruz.
Sarma yapmak için öncelikle bazı malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Güzelce yıkanmış taze asma yaprağı
- 1 su bardağı pirinç
- 250 gram kıyma
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- Sıvı yağ
- Limon
Dolma yapmak için yaprakların hazırlanması ve dolma içinin hazırlanması gerekiyor.
Asma yapraklarının tuzlu suda haşlanması gerekiyor. Yapraklar haşlandıktan sonra soğuk suyla yıkanıp süzülmeli.
Dolma içi için öncelikle pirinç birkaç kez yıkanmalı ve suyu süzülmeli. Soğan küçük küpler halinde doğranıp biraz sıvı yağda kavrulmalı. Sonra kıyma da eklenerek kavrulmaya devam edilmeli. Kavrulan kıymaya pirinç, salça, tuz, karabiber ve pul biber eklenerek karıştırılmalı.
Eğer yapraklar fazla büyükse ortadan ikiye ya da üçe bölünebilir. Yapraklar geniş tarafları üzerine gelecek şekilde dolma içi serpilmeli ve kenarları içe doğru kapatılarak sağlam bir şekilde sarılmalı.
Yapraklar üzerine az sıvı yağ sürülerek tencereye dizilmeli ve üzerine limon sıkılarak dolmaların açılmaması sağlanmalı. Üzerine 2 su bardağı sıcak su eklenerek ocağa alınmalı. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirilmeli.
Dolmaların pişme süresi tencerenin büyüklüğüne, dolmaların boyutlarına ve yumuşaklığına göre değişebilir. Pişirme süresinde dolmaların açılmamasına dikkat edilmeli.
Sıcak servis edilmesi önerilen sarma, yanında yoğurt ve salata ile servis edilebilir.
Gerekli Malzemeler
Sarma yapmak için gerekli malzemeler oldukça basittir. Listemiz aşağıdaki gibidir:
- Yarım kilogram pirinç
- Yarım kilogram kıyma
- 1 demet maydanoz
- 1 demet soğan
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı nane
- 1 yemek kaşığı toz biber
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı karabiber
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı su
- 1 paket salamura yaprak
- 1 adet limon
Bu malzemeler ile harika bir sarma yapabilirsiniz. Ayrıca, gerekli malzemeler ve miktarları kişisel tercihlere göre değiştirilebilir. İsterseniz bazı yeşillikler veya baharatlar da ekleyebilirsiniz. Anahtar, malzemelerin uyumlu olması ve dengelenmiş bir lezzet oluşturmasıdır.
Hazırlık Aşaması
Sarma yapmadan önce, yaprakların hazırlanması ve dolma içininin yapılması gerekiyor. Yapraklarınızın taze olmasına özen gösterin ve yaprakları birbirinden ayırın. Daha sonra bir tencereye bol su ve tuz koyup kaynatın. Kaynayan suya yaprakları ekleyin ve 3-5 dakika arası haşlayın. Haşlanan yaprakları sudan çıkartıp süzün. Dolma içi için gerekli olan malzemeleri karıştırın. Dolma içi harcı için genellikle pirinç, kıyma, soğan, domates, biber ve baharatlar kullanılır. Karıştırdığınız harcı bir kenarda bekletin.
Daha sonra suyu süzülen yaprakların küçük sap kısımlarını kesin. Tencereye biraz su ve sıvı yağ koyun. Daha sonra yaprakların içine harçtan koyarak rulo şeklinde sarın. Yaprakları sararken fazla sıkı olmamasına dikkat edin. Sarılan yaprakları tencereye dik bir şekilde dizin. Sırayla yaptığınız sarmanın üzerine tuzlu su ekleyin. Sarmanın üstünde suyun en üst noktasına kadar gelmesi gerekiyor. Daha sonra dolmalarınızı ocağa yerleştirin ve orta ateşte pişirin.
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra dolmaları servis tabağına alın. Üzerine biraz limon sıkarak servis yapabilirsiniz. Sarmanız hazır! Afiyet olsun.
Yaprakların Hazırlanması
Yaprakların hazırlanması sarma yapmanın önemli adımlarından biridir. Öncelikle, yaprakların haşlanması gerekmektedir. Bunun için önceden tuzlu suda bekletilen yapraklar, kaynar suya atılır ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-10 dakika haşlanır. Yaprakların haşlanması sırasında aşırı kaynatılmamasına dikkat edilmeli ve yaprakların yapışmaması için ara ara karıştırılmalıdır. Haşlanan yapraklar, soğuk suyla çalkalanarak süzülür ve bir kenarda bekletilir. Eğer yapraklar küçükse, sarmaları küçük yapmak gerektiğinden fazla haşlanmamaları önemlidir. Bu şekilde, yaprakların hazırlanması tamamlanır ve sarma yapma işlemine geçilebilir.
Dolma İçinin Hazırlanması
Dolma için hazırlanacak malzemeler, pirinç, soğan, domates, biber, maydanoz, tuz, karabiber, ve zeytinyağıdır. Pirinçleri yıkayın ve suyunu süzdürün. Soğanları ince ince doğrayın ve sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavurun. Sonrasında içerisine küçük küp doğranmış domatesleri ve biberleri ekleyerek karıştırın. Pirinçleri de tencereye ekleyerek suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Baharatları ve ince doğranmış maydanozu da ekleyerek karıştırın. Dolma harcını hazırladıktan sonra soğumaya bırakabilirsiniz.
Sarma Yapma Aşaması
Sarma yapmak için hazırlanan dolma içi, yazma ya da lahana yapraklarına yerleştirilerek sarılır. Verilen tarife uygun şekilde hazırlanan dolma içi, yapraklara yerleştirildikten sonra, yaprakların uc kısımları önce içe doğru katlanır, ardından başlangıç noktası olacak olan kısımları yapılan katlamaların üzerine kapatılır. Her bir yaprağın sarılması bittikten sonra, sarmalar tencereye sıralanır. Tencerenin içine sarmaların üzerini örtecek kadar su eklenerek, orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Sarmaların piştiğinden emin olmak için, çatal ya da bıçak yardımıyla bir sarmayı alıp, keserek kontrol edebilirsiniz. Sarmalar piştikten sonra, servis tabağına alınarak sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilirler.
Yaprakları Sarma Tekniği
Sarma yapmak için öncelikle hazırlanan dolma içi, haşlanmış yaprakların içine sarılır ve tencereye yerleştirilir. Yaprakların sarılma tekniği oldukça önemlidir. Yapraklar sarmadan önce suyla yıkanır ve tuzlu suda haşlanarak yumuşatılır. Daha sonra suyu süzülüp bir kenara alınır. Sarma işlemi için bir yaprağın sap kısmı size bakacak şekilde tezgaha yerleştirilir. Üzerine dolma harcından konulur ve sıkıca sarılır. Uç kısımları içe doğru kıvrılır. Sarma işlemi tüm yapraklar bitene kadar devam edilir. Sarmalar tencereye dizilir ve yeteri kadar su ilave edilir. Üzerine bir tabak kapatılıp kısık ateşte pişirilir. Bu sayede sarma hem pişer hem de iyice tütsülenir. Servis yapmadan önce üzerine yoğurt serpilerek servis edilebilir.
Pişirme Süreci
Dolmaların pişirme süreci oldukça önemlidir. Dolmalar mümkün olduğunca aynı boyda ve şekilde olmalıdır. Bunun için tencerenin boyutu ve dolmaların tencereye dizilme tekniği oldukça önemlidir.
Tencereye dizilirken dolmalar üst üste binmemeli ve birbirlerine yapışmamalıdır. Dolmaların üzerine dizilecek birkaç yaprak lahana, taze bağ yaprağı veya domates dilimleri, dolmaların pişirme sürecinde dolmaların dağılmamasını önleyecektir. Ayrıca, dolmaların üstüne dizilecekse salça karışımı ile hazırlanmış bir sos da dolmaların lezzetini arttıracaktır.
Pişirme sürecinde önemli olan bir diğer faktör de ateşin kontrolüdür. Yüksek ateşte dolmaların pişirilmesi, alt kısmının yanmasına yol açar. Bu nedenle, orta ateşte dolmaların pişirilmesi tavsiye edilir. Pişirme sürecinde dolmaların üzerine azar azar su eklenmeli ve sürekli olarak kontrol edilmelidir.
Dolmaların pişirme süresi, dolmaların boyutuna ve pişirme tekniğine göre farklılık gösterir. Ortalama olarak dolmaların pişme süresi 45-50 dakika kadardır. Dolmaların piştiğinden emin olmak için, bir dolmanın içini çıkarmak ve kontrol etmek gerekebilir.
En son olarak, dolmaların pişirme sürecinde dikkat edilmesi gereken bir diğer faktör, alt kısmının tutunmamasıdır. Bu nedenle, tencerenin dibinin hafifçe yağlanması dolmaların tutunmasını engelleyecektir.
Servis ve Sunum
Sarma yaparken en az yapmanız gereken, güzel bir sunum hazırlamaktır. Sarma tabağı hazırlamak için, dolmaları aynı yönde dizin ve taze nane yaprakları ile süsleyin. Sarma tabağına rendelenmiş havuç, kırmızı biber ve domates ekleyebilirsiniz. Tabağı daha ilgi çekici hale getirmek için, farklı malzemelerle dolu minik kâselere dolmalarınızı yerleştirebilirsiniz.
Dolmalar sıcak servis edilebilir veya soğuk olarak servis edilebilir. Soğuk servis yapacaksanız, çukur bir kasede servis edin ve üzerini maydanoz veya dereotu yaprakları ile süsleyin. Yanında yoğurt veya soslu sebzeler de sunabilirsiniz.
Ayrıca yan tabak olarak farklı mezeler de sunabilirsiniz. Zeytinyağlı fasulye, humus, patlıcan salatası gibi mezeler ile servis edebilirsiniz.
Yukarıdaki önerilerle, güzel bir sunum ve lezzetli bir sarma tabağı hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
