Evinizde lezzetli sele zeytinleri yapmak isterseniz, bazı adımları takip etmeniz gerekiyor. Öncelikle, yapmak için malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu malzemeler; tuz, su, sirke, toplanmış zeytinler ve güneşe erişim sağlayabileceğiniz bir alan. İlk adım, toplanmış olan zeytinleri çizmek ve yıkamaktır. Daha sonra, tuz ile karıştırılmış suya zeytinleri koyulmalı ve iki haftadan fazla bekletilmelidir. Sonrasında, zeytinler güneşte kurutulmalı ve kuruduktan sonra sirkeleme işlemi yapılmalıdır. Tüm adımların doğru bir şekilde uygulanması sonucunda lezzetli sele zeytinlerinizi evinizde yapabilirsiniz.
Malzemeler
Sele zeytinleri evde yapmak için ihtiyacımız olan malzemeler oldukça basit ve çoğunlukla evlerde kolaylıkla bulunabilecek türden malzemelerdir:
- Yeterli miktarda zeytin
- Tuz
- Su
- Temiz bir bez veya havlu
- Bir kavanoz ya da kapaklı bir kabın
- İstenirse, zeytinlere farklı tatlar verebilmek için kullanılabilecek baharatlar (örn. kekik, sarımsak, limon kabuğu vs.)
Adım Adım Sele Zeytini Yapımı
Evinizde lezzetli sele zeytinleri yapmak, keyifli ve kolay bir süreçtir. Aşağıdaki adımları takip ederek kendiniz de evde sele zeytini yapabilirsiniz.
Zeytinlerinizi toplayın veya satın alın ve kalın çorapla kaplayın. Ardından, çekiç veya taş yardımıyla hafifçe çizerek nergis yapın ve sıcak suda yıkayın.
Zeytinlerin toplama zamanı genellikle kasım ve aralıktır. Zeytinlerinizi toplamadan önce hangi zeytin türlerinin seçilmesi gerektiği hakkında bir araştırma yapın.
Zeytinlerinizi hafifçe çizin ve ardından sıcak suda yıkayın. Bu işlem, zeytinlerin tuzlamaya daha iyi yanıt vermesini sağlar.
Zeytinleri tuzlu suda bekletin. Bunun için, zeytinlerinizin tamamen kaplayacak şekilde su ve tuz karışımı hazırlayın. Ardından zeytinleri tuzlu suya ekleyin ve yaklaşık 20 gün boyunca bekletin.
Zeytinleri tuzlu suda bekletmek, zeytinlerin lezzetli hale gelmesi için önemlidir. Zeytinler tuzlu suda bekledikçe acılıkları giderilecek ve lezzetleri artacaktır.
Zeytinlerin güneşte kuruması, zeytinlerin lezzetindeki artışı sağlar. Zeytinlerinizi güneşte kurutmadan önce tuzlu suda bekletmeniz gerekir. Ardından, zeytinleri temiz bir bez veya tülbent üzerine yerleştirin ve güneşte kurumalarını bekleyin. Zeytinlerin rengi siyahlaştıkça kıvamı artar ve lezzeti de artar.
Zeytinlerinizin lezzetini daha da arttırmak için sirkeleme işlemi yapabilirsiniz. Bunun için, zeytinlerinizi sirkeye koyun ve yaklaşık 10 gün bekletin. Sonrasında, zeytinleri yıkayın ve servis yapmaya hazırlayın.
Zeytinleri sirkeye koyarken, zeytinlerin tamamen sirkeyle kaplanması gerektiğini unutmayın. Sirkeleme sürecinde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, sirkenin asit oranının düşük olmasıdır.
Adım 1: Zeytinlerin Hazırlanması
Zeytinlerin hazırlanması, sele zeytininin lezzetinde büyük bir fark yaratır. Bu yüzden, seçilen zeytinlerin en kaliteli olanları seçilir ve özellikle hasar görmemişler tercih edilir. Zeytinlerin çizme işlemi yapılır, böylece tuzlama işlemi etkili olur. Çizme işlemi için bir zeytin çizmesi kullanılır ve çizilmeden önce, zeytinler yıkanır ve çiçeklerinden arındırılır. Ardından, zeytinler suda bekletilerek tuzlu suyun etkisiyle acı tatları giderilir. Zeytinlerin tuzlanması için uygun bir tuz kullanlır ve zeytinler en az 1 ay güneşte kurutulur. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, zeytinler sirkeye batırılır ve en az 1 hafta beklendikten sonra sele zeytini hazır hale gelir.
Adım 1.1: Zeytinlerin Toplanması
Sele zeytini yapmak için ilk adım olan zeytin toplama zamanı oldukça önemlidir. Zeytinlerin toplandığı dönem zeytinin lezzetini önemli ölçüde etkiler. Genellikle zeytinlerin toplanma zamanı Kasım ve Aralık ayları arasındadır. Ancak zeytinin türüne göre bu dönem değişkenlik gösterebilir. Zeytin toplamadan önce seçilecek zeytinler de önemlidir. En iyi sele zeytinleri, çekirdeksi ve etli olan siyah zeytinlerden yapılır. Olgunlaşmamış yeşil zeytinler de kullanılabilir ancak etli siyah zeytinler daha lezzetli sonuç verir.
Adım 1.2: Çizme ve Yıkama
Adım 1.2: Çizme ve Yıkama
Sele zeytinlerini hazırlamak için, öncelikle zeytinlerin çizilmesi gerekiyor. Bu işlem, zeytinin acı tadının çıkmasına ve tuzun daha iyi emilmesine yardımcı olur. Çizme işlemi için, zeytinlerin her tarafının çizilmesi gerekiyor. Ardından, zeytinlerin tuzlanabilmesi için bir süre bekletilmesi gerekiyor.
Zeytinlerin çizilmesinin ardından, yıkama işlemi yapılmalıdır. Bu işlem, zeytinleri kir, toprak ve yapraklardan arındırmak için yapılır. Zeytinleri yıkamak için, su dolu bir kap hazırlanır ve zeytinler bu suda yıkanır. Bu işlem, zeytinlerin daha lezzetli ve sağlıklı olmalarını sağlar.
Zeytinlerin çizilmesi ve yıkanmasının yanı sıra, diğer hazırlık adımları da önemlidir. Zeytinlerin doğru şekilde toplanması, temizlenmesi ve tuzlanması gerekiyor. Adım adım ilk adımı tamamlayarak, zeytinler artık tuzlama işlemi için hazır hale getirildi.
Adım 2: Tuzlama
Zeytinlerin tuzlanması işlemi, sele zeytini yapımının en önemli adımlarından biridir. Bu adım, zeytinleri lezzetlendirmenin yanı sıra dayanıklılığını da artırır. Tuzlama işlemi için kaliteli ve yüksek mineral içeriği olan tuzlar tercih edilmelidir. Zeytinlerin tuzlanması için geniş bir kaba ihtiyacınız olacak. Zeytinleri kaba koyduktan sonra üzerini kapatacak kadar su ilave edin. Sonrasında tuzu ekleyin ve karıştırın. Kabı örtün ve birkaç gün boyunca dinlenmeye bırakın. Her gün suyunu değiştirin ve tuz ekleyin. Bu adım tamamlandıktan sonra zeytinleri süzerek kurutmak için fırına koyabilirsiniz. Tuzlama işlemi tamamlanınca sele zeytinleriniz hazır olacaktır.
Adım 2.1: Tuzlu Suda Bekletme
Sele zeytinlerinin yapımında önemli bir aşama olan tuzlama işlemi, zeytinlerin olgunlaşıp lezzetlerinin tam olarak ortaya çıkmasını sağlar. İşte zeytinlerin tuzlu suya bekletilerek yapılması adımları:
- Bir kova suya 1 kilogram kaya tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Önceden hazırlanmış olan tuzlu suyu temiz bir kapta kullanarak, zeytinleri suyun içinde bekletin.
- İlk günlerde, tuzlu suyun içindeki zeytinlerin renkleri kararacak ve suyun rengi değişecektir. Bu nedenle, ilk günlerde zeytinleri suyu birkaç kez değiştirin.
- Zeytinlerin kurumaması için, tuzlu suda bekletme süresi 3 hafta ile sınırlı tutulmalıdır.
Bu adımları takip ederek zeytinlerinizi tuzlama işleminden geçirdikten sonra, güneşte kurutma işlemi için hazırlık yapabilirsiniz. Güneşte kurutmanın detayları ise Adım 2.2: Güneşte Kurutma adımında yer almaktadır.
Adım 2.2: Güneşte Kurutma
Sele zeytinlerinin yapımının en önemli adımlarından biri, zeytinlerin güneşte kurutulma aşamasıdır. Bu aşamada zeytinler özellikle güneşin etkisiyle doğal olarak kurutulur ve tüm lezzeti ortaya çıkar. Zeytinlerin güneşte nasıl kurutulacağına gelince;
Zeytinlerin güneşte kurutulabileceği en uygun dönem, yaz aylarında Haziran ve Temmuz aylarıdır. Bu dönemde zeytinlerin güneş ışınlarından maksimum yararlanması ve en iyi şekilde kuruması sağlanır. Kurutmayı yapacağınız bölgenin güneşe tam olarak maruz kalması gerektiğinden, zeytinleri kurutacağınız yerin açık bir alan olmasına dikkat edin.
Zeytinleri güneşte kuruturken, en uygun sıcaklık aralığı 30-40 derece arasıdır. Bu sıcaklık aralığında zeytinlerin kurutulması, daha sonra elde edilecek lezzetli ve doğal bir ürün sağlar. Zeytinleri güneşte kurutma süresi kurutulacak olan zeytin miktarına göre değişebilir. Genellikle 2-3 hafta kadar bir süre içinde komple kuruması için yeterlidir. Ancak bu süre daha kısa veya daha uzun sürebilir. Bu nedenle, zeytinlerin güneşte kurutulma sürecini yakından takip ederek, kurutma işleminin tamamlanmasını sağlayın.
Adım 3: Sirkeleme
Sele zeytini yapımının son aşaması, sirkeleme işlemidir. Sirkeleme, zeytinlerin tuzlu suya bekletilerek hazırlanan salamura suyundan çıkarılması ve sirke içinde bekletilmesiyle gerçekleştirilir. Bu işlem, zeytine kendine özgü tat ve aroma kazandırır. Sirkeleme süreci, düşük sıcaklıkta, nemli bir ortamda gerçekleştirilir. Bu koşullar, zeytindeki acılığı azaltır ve lezzetini arttırır. Zeytinler, birkaç gün boyunca sirke içinde bekletildikten sonra, kavanoza konulur ve servise hazır hale gelir. Sirkeleme işlemi, sele zeytinlerinin en önemli işlemidir ve doğru bir şekilde yapılması, lezzetli ve aromatik bir sonuç elde etmek için gereklidir.
Adım 3.1: Sirkeleme Süreci
Zeytinlerin sirkeleme sürecinde dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta vardır. İlk olarak, sirkeleme suyunun sıcaklığı çok önemlidir. Sirke suyu zeytinlerin üzerine döküldüğünde, sıcaklığı 40-45°C arasında olmalıdır. Isı daha yüksek olursa, zeytinler siyahlaşıp lezzetlerini kaybedebilirler. İkinci olarak, zeytinlerin sirkeleme sürecindeki bekletme süresi çok önemlidir. Bu süre ortalama 1 aydır ancak zeytinlerin büyüklüğüne ve sirkeleme suyunun sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Ayrıca, zeytinlerin sirkeleme sürecindeki pH seviyesi de göz önünde bulundurulmalıdır. Bu seviye 4-5 arasında olmalıdır. Son olarak, zeytinlerin herhangi bir şekilde çürümemiş ve sağlıklı olması şarttır. Bu adımları takip ederseniz, evde lezzetli sele zeytinlerini yapabilirsiniz.
Sonuç
Sele zeytinleri evde yapmanın adımları oldukça kolaydır. Malzemelerin hazırlanması, zeytinlerin tuzlanması ve güneşte kurutulması, son olarak da sirkeleme işlemi yapılması gerekmektedir. Tüm bu adımları takip ederek evde kendi sele zeytinlerinizi yapabilirsiniz. Daha önce marketten aldığınız sele zeytinlerinin lezzetiyle yarışacak bir sonuç elde edebilir ve keyifle tüketebilirsiniz.
