Soğuk baklava, sıcak iklimlerde serinletici bir tatlı olarak bilinir. Yapımı oldukça kolay olan soğuk baklavanın hamuru için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 250 gram tereyağı
- 1 adet yumurta
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 1/2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tutam tuz
- 1 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un
Bu malzemeleri birleştirerek, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Tereyağı | 250 gram |
| Yumurta | 1 adet |
| Sıvı yağ | 1/2 su bardağı |
| Yoğurt | 1/2 su bardağı |
| Su | 1/2 su bardağı |
| Sirke | 1 yemek kaşığı |
| Tuz | 1 tutam |
| Kabartma tozu | 1 paket |
Şerbet İçin Malzemeler
Bir baklavanın tamamlayıcısı olan şerbetin de önemi büyüktür. Soğuk baklava yaparken kullanacağınız şerbetin yapımı oldukça basittir ve sadece birkaç malzemeye ihtiyacınız vardır. Şerbet için gerekli malzemeler şunlardır:
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Şeker | 3 su bardağı |
| Su | 3 su bardağı |
| Limon suyu | Yarım limon |
Şerbeti yapmak için öncelikle şeker ve suyu tencereye alın ve karıştırarak kaynatın. Şeker eridiğinde ocağı kısın ve 5-10 dakika boyunca şerbeti kaynatmaya devam edin. Daha sonra ocaktan alın ve yarım limon suyunu ekleyerek karıştırın. Şerbet soğuyana kadar bekleyin ve sonrasında baklavanın üzerine dökün.
Baklava Yapımı
Soğuk baklava yapımı adım adım aşağıda verilmiştir:
| Adım | Açıklama |
|---|---|
| 1 | Hamurun hazırlanması |
| 2 | Yufka açma |
| 3 | Hamurun kesimi ve yağlanması |
| 4 | Fındık-kaymak karışımının hazırlanması |
| 5 | Baklavanın fırınlanması ve sunumu |
Hamurun hazırlanması için öncelikle bir kabın içine un, tuz, su ve sirkeyi ekleyerek karıştırmalısınız. Hamur, ele yapışmayacak şekilde yoğrulduktan sonra dinlenmeye bırakılmalıdır. Yufka açma işlemi için hamurun 1-2 saat dolapta bekletilmesi önerilir.
Yufka açma işlemi esnasında hamur, un serpilmiş tezgaha alınmalı ve elinizle hafifçe açılarak yufka haline dönüştürülmelidir. Hazırlanan yufkalar üst üste konulmalı ve fındık-kaymak karışımı ile birlikte kesilerek tepsiye yerleştirilmelidir.
Tepsinin altı yağlanmalı ve yufkaların üzerine tereyağı sürülmelidir. Fırınlanan baklava, soğuk şerbetle birlikte servis edilmelidir. Böylece, soğuk baklava hazırlamanızın tamamlandığını görebilirsiniz.
Hamurun Hazırlanması
Hamurun hazırlanması, baklava yapımının en önemli aşamalarından biridir. İşte, soğuk baklava hamurunun hazırlanma süreci adım adım:
1. Bir kapta un ve tuz karıştırılır. Ardından, üzerine sıvıyağ ve sirke eklenir.
2. Tüm malzemeler bir araya getirilerek yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur.
3. Hamur, üzerine nemli bir bez örtülerek yaklaşık 30 dakika boyunca dinlendirilir.
4. Dinlenen hamur, un serpilmiş bir zeminde açılır. Hamur, mümkün olduğunca ince olacak şekilde açılır.
5. Yufkalar küçük parçalar halinde kesilir. Kesilen yufka parçalarının üzerine eritilmiş tereyağı sürülür.
6. Yufka parçaları birbirinin üzerine yerleştirilerek baklava şekli verilir.
Hamurun hazırlanması aşamasında yufka açma işlemi oldukça önemlidir. Yufkaların inceliği ve kesim işlemi de baklava yapımının lezzeti açısından oldukça önemlidir. İyi bir soğuk baklava yapmak için hamur hazırlama işleminin dikkatle yapılması gerekmektedir.
Yufka Açma
Yufka açma işlemi, baklavanın en önemli aşamalarından biridir. İnce ve açık yufkalar, baklavanın lezzetli olmasını sağlar. Yufka açmak için ilk olarak hamuru çalışma yüzeyine alın, üzerine un serpilir ve hamurun üzeri streç filmle kapatılır. Daha sonra hamur, merdane yardımı ile açılır. Hamuru ortasından başlayarak kenarlara doğru uzatmak yufkanın düzgün açılması için önemlidir. Yufkaların ince olması için ise hamurun sıkı sıkıya sarılmaması gerekir. Yufkalar kesilmeden önce, üzerine bir fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürülür. Bu sayede yufkalar daha lezzetli ve kıtır olur. Yufka açma işlemini yaparken, hamurun çok ince ya da kalın olmamasına da dikkat edilmelidir.
Hamurun Kesimi ve Yağlanması
Hamurun kesimi için öncelikle hazırladığımız baklava hamurunu büyük bir tezgahın üzerine seriyoruz. Daha sonra üç yufkayı üst üste koyup ne kadar büyük kesmek istiyorsak ona göre kesiyoruz. Kesme işlemini yaparken keskin bir bıçak kullanmak önemlidir, böylece hamurda oluşacak deformasyon en aza indirilir. Kesilen hamuru tekrar tezgahın üzerine çıkartırken aralarına yağlı kağıtlar koyarak kat kat yerleştiriyoruz.
Yağlama işlemi için eritilmiş tereyağı ve ayçiçek yağını karıştırıyoruz. Kesilen hamurların her bir yufkasının arasına bu karışımdan fırçayla sürüp, aralara ceviz serpiştiriyoruz. Daha sonra kestiğimiz hamurları tekrar dikdörtgen şekline getirmek için özenle bir araya getiriyoruz. Bu aşamadan sonra hamurların birleştiği yerden bıçakla keserek küçük parçalara ayırıyoruz.
Küçük parçalara ayırdığımız hamurların üzerine tekrar yağ karışımından fırçayla sürüyoruz ve tepsiye diziyoruz. Hamurları yağlayıp tepsiye dizdikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Son olarak baklavamızı dilimleyip servis ediyoruz. Hamurun kesilme ve yağlanma işlemlerine özen göstererek hazırladığımız baklava misafirlerimize ikram edebiliriz.
Fındık-Kaymak Karışımının Hazırlanması
Fındık-kaymak karışımı, soğuk baklavayı eşsiz yapacak lezzetlerden biridir. Tarifi oldukça basit olan fındık-kaymak karışımı için öncelikle bir miktar taze kaymağı bir kaba alın ve çırpma işlemine başlayın. Bu sırada kavrulmuş ve dövülmüş fındıkları ilave edin ve çırpmaya devam edin. Kaymak ve fındığın iyice karışması için yaklaşık 5 dakika boyunca çırpın.
Bazı tariflerde şeker de kullanılsa da gerçek bir soğuk baklava ustası, şekerin fındık tadını bastıracağını ve doğal lezzetinden uzaklaştıracağını bilir. Bu nedenle, fındık-kaymak karışımının daha lezzetli olması için şekersiz hazırlanması önerilir.
- Bir kaba taze kaymak alın,
- Üzerine kavrulmuş ve dövülmüş fındıkları ilave edin,
- Yaklaşık 5 dakika boyunca çırpın ve hazırladığınız fındık-kaymak karışımını kullanıma hazır hale getirin.
Fındık-kaymak karışımı, hazırlandıktan sonra baklava yapımında kullanacağınız malzemeler arasına yerleştirilir ve baklava hazırlama sürecinde önemli bir yere sahip olur.
Baklavanın Fırınlanması ve Sunumu
Baklava hamuru hazırlandıktan sonra baklavanın fırınlanması önemli bir aşamadır. Fırınlanma işlemi baklavaya o güzel kıtırlığı ve tadı verir. Fırına girmeden önce baklavanın üzerine üzümlü şerbet dökülmesi gerekir. Fırın sıcaklığı 160-170 derece civarında olmalıdır.
Fırına koyulmadan önce aralıklı olarak çizikler atılmalıdır. Baklava, yaklaşık 50-60 dakika fırınlanır. Ayrıca, fırın tepsisi sık sık kontrol edilmelidir. Baklava, üstüne nar gibi kızarmalı, fakat yanmadan pişirilmelidir.
Baklava fırından çıktıktan sonra, sıcaklığı düşmeye başladığında üzerine soğutulmuş şerbet dökülmelidir. Şerbetin tamamen soğuk olması gerekmektedir.
Baklava şimdi hazır ve servise hazır. Sunum aşamasında baklavanın dilimlenmesi ve servis edilmeden önce üzerine antep fıstığı serpilmesi tavsiye edilir. Ayrıca, taze meyveler veya dondurma ile servis ederek deneyimini zenginleştirebilirsiniz.
