Tas kebabı Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Yapılışı oldukça kolay gibi görünse de, püf noktalarına dikkat edilmesi gereken bir yemektir. Öncelikle etin kalitesine dikkat edilmelidir. Daha sonra et marine edilmeli ve tasa yerleştirilmelidir. Tasa yerleştirilen et 180-200 derece fırında yaklaşık 2-2.5 saat pişirilmelidir. Tas kebabının sunumu da oldukça önemlidir. Yanında domates, biber, pilav ve cacık gibi lezzetlerle servis edilebilir. Ayrıca, malzemelerin uygun şekilde temin edilmesi ve tasın düzenli olarak temizlenmesi de unutulmamalıdır.
Tas Kebabı Nedir?
Tas kebabı, özellikle Adana, Hatay ve Gaziantep gibi Güneydoğu Anadolu bölgesinde sıklıkla yapılan enfes bir kebap çeşididir. Bu yöreye özgü kebap çeşidi, adını bir tür pişirme tekniği olan taş fırından almaktadır. Bu kebabın pişirilmesi için özel olarak taslar kullanılır. Et, özel marine sosuyla marine edilerek bu taslara yerleştirilir ve odun ateşinde pişirilir. Bu şekilde pişirilen tas kebabı, çok lezzetli ve sıcak servis edildiğinde tam anlamıyla bir ziyafet sunar. Özellikle etseverlerin adeta vazgeçilmezi olan tas kebabı, Türk mutfağındaki yerini sağlamlaştırmış nadide bir lezzettir.
Gerekli Malzemeler
Tas kebabı yapmak için gerekli malzemeler, taze ve kaliteli et, soğan, domates, biber, tuz, karabiber, kırmızı biber ve kekik gibi baharatlar, taş ve metal bir tepsi olabilir. Etin kalitesi, etin lezzeti açısından çok önemlidir, bu nedenle güvenilir bir kasaptan almanız önerilir.
Soğan, domates ve biber, özellikle kırmızı biber, yemeğe lezzet katan ana sebzelerdir. Baharatlar, lezzet ve aroma eklemek için gereklidir. Taş tepsi, tas kebabının pişirilmesi için temel bir gerekliliktir. Eğer elinizde taş tepsi yoksa, metal bir tepsi de kullanabilirsiniz.
Tüm malzemeler genellikle marketlerde ve kasaplarda kolayca bulunur. Ancak taze et alırken, yemeği yapacağınız günün erken saatlerinde kasaba gidip, en taze eti seçmeniz önerilir. Ayrıca, lezzeti daha da artırmak için organik malzemeler kullanmanız tavsiye edilir.
Eti Hazırlama
Tas kebabı yapmak için kullanacağınız etin kaliteli, taze ve kemiksiz olması gerekiyor. Eti hazırlamak için öncelikle derisini ve yağlarını temizleyin. Daha sonra, eti uygun boyutta doğrayın. Kırmızı et tercih etmenizi öneriyoruz.
Marine için kullanacağınız sosu da hazırlamanız gerekiyor. Bu sos, etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar. Marine sosu yapmak için soya sosu, sıvı yağ, limon suyu, sarımsak, kekik kullanabilirsiniz. Malzemeleri karıştırıp, et parçalarına yedirin ve buzdolabında en az bir saat kadar bekleterek marine edin.
Etin kesiminde de dikkatli ve doğru yöntemleri kullanmanız gerekiyor. Anatomik yapısından ötürü et doğranırken lif yapısı dikkate alınmalıdır. Kesim esnasında mümkün olduğu kadar liflere paralel kesimler yapmalısınız. Etin marine edilmesinin ardından, oda sıcaklığına gelene kadar bekletin ve ardından tas kebabı hazırlığına başlayın.
Marine Sosu Tarifi
Tas kebabının lezzetli olması için marinasyon işlemi oldukça önemlidir. Marine sosu da bu işlemin bir parçasıdır. Farklı tarifler olsa da, tas kebabı için tercih edilen marinasyon sosları arasında sarımsaklı, kekikli ve limonlu soslar bulunur. Kendi marinasyon sosunuzu yapmak isterseniz; zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kekik, pul biber ve tuzdan oluşan bir sos hazırlayabilirsiniz. Tüm malzemeleri karıştırın ve buzdolabında en az 4 saat bekletin. Etin tadının daha zengin olması için marine sosunun içerisine soğan, baharatlar ve yoğurt gibi malzemeler ekleyebilirsiniz. Aynı zamanda, zeytinyağı, kekik, sarımsak, maydanoz ve limon suyundan oluşan bir sosla da marine edebilirsiniz.
Etin Marine Edilmesi
Etin marine edildikten sonra saklanması oldukça önemlidir. Marine edilen et, hemen pişirilmeyecekse, buzdolabında saklanmalıdır. Etin bozulmasını önlemek için etin üzerindeki fazla sos temizlenmelidir. Aksi takdirde sos, ette çürüme yol açabilir. Et, temiz bir kapta, üzeri örtülü şekilde buzdolabında saklanmalıdır. Ayrıca, marine edildikten sonra, etin temizliği için tezgah ve kesme tahtası tamamen temizlenmeli ve üzerindeki et suyu temizlenmelidir. Etin pişirilmeden önce oda sıcaklığına getirilmesi gerekir. Bu, etin homojen bir şekilde pişmesini sağlar. Ayrıca, marine edilen etin pişirildiğinde lezzeti ve kıvamı daha iyi olacaktır.
Tası Hazırlama ve Isıtma
Tas kebabı yapmak için, öncelikle tasın hazırlanması gerekir. Taslar, özellikle kumlu taslar, yüksek sıcaklığa dayanıklı olmalıdır. Taslar, pişirmeden önce sıcak su ve sabunla iyice temizlenmeli ve kurutulmalıdır. Ayrıca, taslar yemekten önce ısıtılmalıdır. Bu, yemeğin daha sağlıklı ve lezzetli olmasını sağlar.
Tasları ısıtmak için, fırında veya ocakta ısınmalarını sağlayabilirsiniz. Fırında ısıtmak için, 200 dereceye ayarlanmış bir fırında 15-20 dakika boyunca pişirin. Ocakta ısıtmak için, orta ateşte ısıtın. Fakat, tasın altına mutlaka bir tava ya da ızgara teli yerleştirin çünkü ısıtma sırasında tasın altı çok ısınacaktır ve yüzeyler zarar görebilir. Tasın sıcaklığı ısındıktan sonra, üzerine hazırlanan et konularak pişirme işlemine devam edilebilir.
Etin Pişirilmesi
Etin pişirilmesi, tat ve lezzeti önemli ölçüde belirler. Tas kebabı yaparken etin pişirilmesi çok önemlidir. Etin iyi pişirilmesi, hem yumuşak hem de lezzetli bir tas kebabı hazırlamak için gereklidir. Yapılması gereken ilk şey, marinasyondan geçen eti iyice süzmektir. Ardından, 180-200 derece arasında önceden ısıtılmış fırında ya da mangal üzerinde istenilen sıcaklıkta pişirilmelidir. Etin iç sıcaklığı, pişirme süresi ve pişirme yöntemine bağlı olarak 70-75 dereceye ulaşana kadar pişirilmelidir. Etin tam olarak pişirilip pişirilmediğini anlamak için, etin ortasına termometre sokulabilir. Etin pişirilmesi aşamasında, kuru bir etten kaçınmak için etin üzerine sık sık marinasyon sosu sürülmelidir.
Tas Kebabının Sunumu
Tas kebabı servis edilirken sunum da oldukça önemlidir. Tasın içinde, tane tane pilav veya sıcak lavaş ekmeğiyle servis edilebilir. Üzerine tereyağı veya yoğurt gezdirilebilir. Yanında közlenmiş patlıcan, acılı ezme, turşu, yeşil biber ve roka da sunulabilir. Sunum yaparken, tasın ağzını açmaya dikkat edin, çünkü kapalı kaldığı sürece et sıcaklığını korur. Ayrıca, tasın altına birkaç yaprak marul koymak, etin daha nefis ve göze hitap eden bir görünüm kazanmasını sağlar. Tüm bu sunum önerileri, tas kebabını daha lezzetli ve görsel bir ziyafete dönüştürebilir.
Servis Önerileri
Tas kebabı, kendine özgü aroması ve farklı sunumu ile çok özel bir yemektir. Bu güzel lezzeti tamamlamak için ise yanında servis edilecek yiyecekleri doğru seçmek oldukça önemlidir. İşte size tas kebabının yanında servis edebileceğiniz enfes lezzetler:
- Yoğurt
- Pilav
- Salata
- Domates
- Biber
Tüm bu lezzetleri sağlıkla bir arada tüketebilmeniz için, yanında taze bir limonun da yer alması oldukça önemlidir. Limon, yiyeceklerin hazmını kolaylaştırarak sizin için daha rahat bir öğün geçirmenizi sağlayacaktır.
Ayrıca tas kebabı yanında servis edilebilecek diğer yiyecekler arasında kuru fasulye, közlenmiş patlıcan veya kabak da bulunmaktadır. Ancak bunları servis etmeden önce mutlaka misafirlerinizin tercihlerini öğrenmelisiniz.
Bu lezzetli yemeği yanında doğru seçilmiş yiyeceklerle sunarak, herkesin beğenisini kazanabilirsiniz!
İpuçları
Tas kebabı yaparken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Öncelikle, etin kalitesi önemlidir. Kaliteli et izleyenlere kaliteli bir yemek sunacaktır. Marine işleminin de iyi yapılması gerekmektedir. Etin hazırlanmasına özen gösterilmeli ve pişirme aşamasında da dikkatli olunmalıdır.
Karşılaşılan sorunların çözümleri için ise şunlar yapılabilir: Eti düşük sıcaklıkta pişirmek istediğinizde, fırının kapağı açık kalmışsa et daha yavaş pişer. Ayrıca etin altını üstünü eşit olacak şekilde çevirmek de önemlidir. Tasınızı ısınırken yağlayın ve her kullanımdan sonra temizleyin. Sıcakken soğuk suyla temas ettirmemeye özen gösterin. Servis öncesinde etlerin üzerindeki yağları da alabilirsiniz.
- Etin kalitesine özen gösterin
- Marine işlemine önem verin
- Etin pişirilmesi aşamasında dikkatli olun
- Etin altını üstünü eşit şekilde çevirin
- Tasınızı her kullanımdan sonra temizleyin
