Üzüm pestili, geleneksel bir Türk tatlısıdır. Özellikle, Doğu Anadolu bölgemizde sıklıkla yapılır ve tüketilir. Hem lezzetli hem de besleyici bir tatlıdır. Fakat, üzüm pestili yapmak uzun ve sabır gerektiren bir süreçtir. Bu makalede, sizlere üzüm pestilinin yapılışını adım adım anlatacağız ve bazı ipuçları paylaşacağız. Ayrıca, yaparken kullanacağınız malzemeler hakkında da bilgi vereceğiz. Hazırsanız, haydi başlayalım!
Gereçler
Üzüm pestili yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekiyor:
- 1 kilogram üzüm
- 1 su bardağı toz şeker
- Yarım limon suyu
Malzemeler hazırlandığında, üzüm pestilinin yapımına başlayabilirsiniz.
Adım Adım Yapılışı
Üzüm pestili yapmak oldukça kolaydır. İhtiyacınız olan tek şey doğru malzemeler ve adımları takip etmektir. İşte, ev yapımı üzüm pestili yapmanın adımları:
Üzümleri yıkayın ve ayıklayın. Ardından, bir tencereye alın ve su ekleyin. Üzümleri orta ateşte 10-15 dakika pişirin.
| Malzemeler: | Miktar: |
|---|---|
| Üzüm | 2-3 kg |
| Şeker | 1 su bardağı |
| Limon Suyu | 1 adet |
Üzümleri pişirdikten sonra, blender yardımıyla püre haline getirin. Püreyi tencereye geri koyun ve şeker ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak 1-2 saat pişirin. Karışım koyulaşıp jölemsi bir yapıya dönüştüğünde püre hazırdır.
Püreyi küçük kalınlıklar halinde tepsiye yayın. Hazırladığınız tepsiyi güneşli bir yere koyun ve yaklaşık 2-3 gün boyunca kurumaya bırakın. Kuruma süresi üzümlerin çeşidine ve havanın sıcaklığına bağlıdır. Kuruduktan sonra, üzüm pestilinizi parçalara ayırın ve hava almayan kaplarda saklayın.
- Üzümleriniz tatlı olduğu için, ekstra şeker katmak istemeyebilirsiniz.
- Pestilin daha hızlı kurumasını sağlamak için, üzüm püresini ince tabakalar halinde yayabilirsiniz.
- Pesti sağlıklı bir atıştırmalık olarak tüketebilir veya yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Adım 1: Hazırlık
Üzüm pestili yapımı için gerekli olan ilk adım, üzümlerin hazırlanmasıdır. Bu süreç, üzümleri yıkama ve ayıklama işlemlerini içerir.
Bir sepet dolusu üzümün içindeki toz ve kirleri temizlemek için, üzümler önce bir kaba konulmalı ve bol su ile yıkanmalıdır. Bu işlem sayesinde üzümlerin üzerindeki toz ve kalıntılar önlenecektir.
Yıkanmış üzümlerin çekirdekleri ve sapları çıkarılır. Üzümler tülbent ya da bez torba içine konulup, ezilerek püre haline getirilirler. Püre haline getirilmiş üzümler, pişirmeden önce dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu işlem, fermantasyon süreci için gereklidir.
Adım 1.1: Üzümlerin Yıkaması
Üzüm pestili yaparken, kullanacağımız üzümlerin temizlenmesi oldukça önemlidir. İlk olarak, taze ve yumuşak üzümler tercih edilmelidir. Üzümleri yıkamak için, bir kaba soğuk su doldurup üzümleri içine alın. Üzümlerin üzerindeki yaprakları ve diğer kalıntıları temizlemek için, elinizle hafifçe ovalayabilirsiniz. Ardından, suyu değiştirin ve tekrar yıkama işlemi yapın. Bu işlem, üzümlerin temizlenmesine yardımcı olacaktır. Son olarak, üzümlerin suyunu süzün ve kullanıma hazır hale getirin. Bu basit adım, lezzetli bir üzüm pestili yapmak için oldukça önemlidir.
Adım 1.2: Üzümlerin Ayıklanması
Üzümleri yıkadıktan sonra burada yapmanız gereken, üzümlerin sap ve çekirdeklerini çıkarmaktır. Saplar, üzümlerin pişirilmesi sırasında acı tat verir ve birleştirilmesi zor bir pestil yapımına neden olabilir. Bu nedenle, saplarına kadar yıkayın ve kabuklarından çıkan üzümleri tek tek çıkarın.
Eğer çok fazla üzüm kullanıyorsanız ve çekirdeklerin çıkarılması süreci size zaman kaybettirecekse, üzümleri küçük bir tülbent parçasına yerleştirin ve tülbenti sıkıca bağlayın. Daha sonra çıkarılan suyun üzüm püresini sulandırmaması için tülbentin içindeki üzüm püresi karışımını sıkın.
- Üzümleri ayıklamak daha kolay olacaksa, dondurucuda birkaç saat boyunca dondurabilir ve daha sonra tekrar çözerek çekirdeklerinin daha kolay çıkmasını sağlayabilirsiniz.
Bu basit adımlarla, üzümleri pestil için hazırlamak hazır hale getirebilirsiniz. Üzüm pestilinin geri kalan aşamaları ise hızlı ve kolaydır.
Adım 2: Pişirme
Üzüm pestilinin yapımı için önemli adımlardan biri de üzümlerin pestil haline getirilmesidir. Bu aşama, üzümlerin pişirilmesi ve püre haline getirilmesi ile gerçekleşir. İlk olarak, pişirme kabına alınan üzümler su ilave edilmeden kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra, üzümler ezilerek püre haline getirilir. Bu püre, geniş ve düz bir yüzeye ince tabakalar halinde yayılır. Ardından, güneşte veya fırında kurumaya bırakılır. Bu adımda, pürenin kurutulması esnasında sık sık kontrol edilmesi gerekir. Eğer püre çok kalın bir tabaka halinde yayılırsa, kuruma süresi uzayabilir ve pestilin dokusu da sertleşebilir.
Adım 2.1: Üzümlerin Pişirilmesi
Üzümleri yıkayıp ayıkladıktan sonra, bir tencereye koyarak üzerini az geçecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. Üzümler iyice yumuşayıp suyu çektikten sonra, blender yardımıyla püre haline getirin. Pürüzsüz kıvama gelene kadar blenderda işlem yapabilirsiniz. Ardından, püreyi yeniden tencereye alarak orta ateşte pişirin. Sürekli karıştırmayı unutmayın, yoksa altı tutabilir. Kıvamı koyulaşıp malzeme yoğunlaştığında, pişirme işlemi tamamlanmış demektir. Püreyi cam bir kaba alın ve soğuması için bekletin. İsterseniz, biraz tuz ve tarçın ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.
Adım 2.2: Pürenin Kurutulması
Pestil yapımının son adımı, pürenin ince tabakalar halinde kurutulmasıdır. Bunun için, hazırladığınız püreyi özel pestil yapım tepsilerine ya da streç filme dökün. Hazırladığınız karışımı, güneşli ve rüzgarlı bir yerde, ince tabakalar halinde kurumaya bırakın. Bu aşamada, tamamen kuruyana kadar püreyi 3-4 kez çevirerek kurumasını hızlandırabilirsiniz. Püre tamamen kuruduğunda, küçük parçalar halinde keserek saklama kabı içerisinde saklayabilirsiniz. Pestilin yeniden yapışmaması için, aralarına nişasta serpebilirsiniz. Pestilinizi serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.
Adım 3: Saklama
Üzüm pestilini saklamak için uygun şartları sağlamak önemlidir. Pestilin ömrünü uzatmak için serin, kuru bir yerde saklanması gerekir. İki pestil tabakası arasına nişasta veya mısır unu serperek kutulara yerleştirerek muhafaza edebilirsiniz. Ayrıca, pestilin havaya maruz kalmaması için her tabakanın üzerini ayrı ayrı örtün. Saklarken dikkatli olmanız gereken bir diğer husus ise pestilin rutubete maruz kalmamasıdır. Böylece, pestilin tazeliği ve lezzeti korunacaktır. Pestili ortamdan daha çok korursak, daha uzun süre saklayabilir ve tadının bozulmasını önleyebiliriz.
İpuçları
Üzüm pestili yaparken lezzetinin ve kalitesinin başarısı, bazı ipuçlarına bağlıdır. İşte, üzüm pestili yaparken akılda bulundurulması gereken bazı ipuçları:
- Üzümleri seçerken, taze, yumuşak ve sağlam olanları seçmek en iyisidir.
- Üzümleri yıkarken, dikkatli olunmalı ve fazla suyunu çıkarmak için kurutulmalıdır.
- Üzümleri saplarından ayıklarken, mümkün olduğu kadar az çekirdek bırakmak önemlidir.
- Üzümleri pişirirken, düşük ısıda pişirmek ve sürekli karıştırmak gerekir.
- Pestilin kuruması için uygun bir yer seçmek önemlidir. Nemli ve ıslak bir yer pestilin kurumasını engelleyebilir.
- Pestilin muhafaza edilmesi için hava geçirmeyen kaplarda saklanması önerilir. Ayrıca, ılık ve güneşli bir yerde saklanması tavsiye edilmez.
