Yaş tarhana çorbası, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Tarhana, içerisinde yoğurt, sebzeler ve baharatların bulunduğu, güneşte kurutulan bir hamur halindeki yiyecektir. Yaş tarhana yapmak için öncelikle ince doğranmış domates, biber ve soğanları yoğurt ile karıştırın. Üzerine tuz ekleyerek ortalama bir gece bekletin. Ertesi gün bu karışımın suyunu süzüp geriye kalan hamuru bir tülbent yardımıyla sıkın. Karışımı tabanı güneş gören bir yerde cam bir kaba yayın ve güneşte kurutun. Kuruduktan sonra tarhanayı un haline getirerek saklayabilirsiniz. Tarhana ununu kullanarak enfes bir çorba yapabilirsiniz. Çorba yapmak için tereyağında pembeleştirilmiş soğanlar üzerine salça, tarhana unu ve su ekleyerek tüm malzemeleri birleştirip pişirin.
Malzemeler
Yaş tarhana yapmak için gerekli malzemeler oldukça basit. Bunlar arasında yoğurt, domates, biber, soğan, un, tuz ve nane bulunmaktadır. Yoğurt, tarhananın ana malzemelerinden birisidir ve bu nedenle kullanılması şarttır. Domates, biber ve soğan ise tarhana karışımının lezzetini arttırmak için tercih edilen sebzelerdir. Un, tarhana yapımında kullanılan diğer bir malzemedir ve yapışkanlık sağlamak için gereklidir. Tuz ise tarhananın lezzetini arttırmak için kullanılırken nane de taze bir aroma sağlamak için kullanılır. Tüm bu malzemeler, yaş tarhana yapmak için ihtiyacınız olan temel şeylerdir.
Tarhana Nasıl Hazırlanır?
Yaş tarhana yapmak için öncelikle tüm sebzeleri ince bir şekilde doğrayıp yoğurtla karıştırın. Karışıma 1 kepçe tuz ekleyin ve ortalama bir gece bekletin. Ertesi gün karışımın suyunu süzün ve kalan karışımı bir tülbent yardımıyla sıkın. Bu karışımı tabanı güneş gören bir yerde, cam bir kap içinde güneşte kurutun. Kuruduktan sonra tarhanayı un haline getirerek saklayın.
Bu tarifte dikkat edilmesi gereken püf nokta, karışımın ince olmasıdır. İnce doğranmış olan sebzeler, yoğurtla karıştığında daha kolay fermente olur ve lezzetli bir tarhana ortaya çıkar.
1. Adım:
Tarhana yapımının ilk adımı, tüm sebzeleri ince bir şekilde doğramak ve yoğurtla karıştırmaktır. Bu işlemi yaparken, sebzelerin boyutları birbirine yakın olmalıdır. Domatesleri soyup doğrayın ve biberleri ince halkalar halinde kesin. Soğanı da küçük küpler halinde doğrayın. Ardından, yoğurdu sebzelerle karıştırın. Bu karışıma tuz ekleyin ve tüm malzemeleri tel çırpıcıyla iyice karıştırın. Bu işlemi tamamladıktan sonra, karışımı orta büyüklükte bir kapta ortalama bir gece bekletin.
2. Adım:
Karışımı hazırladıktan sonra, üzerine bir kepçe tuz atarak lezzetini bir gece boyunca çıkarmaya bırakın. Bu işlem tarhananın tadını güçlendirmeye yardımcı olacaktır. Bir gece bekledikten sonra, karışımı süzerek suyunu atın ve geriye kalan malzemeyi tülbent yardımıyla sıkın. Bu işlemle birlikte, malzemelerin suyunu tam anlamıyla çıkarmış olacaksınız ve kalan karışımı kullanmanız daha kolay olacaktır.
3. Adım:
Ertesi gün karışımın suyunu süzme işlemi, yaş tarhana yapımının önemli adımlarından biridir. Süzme işlemi, karışımın suyundan arındırılmış ve daha kıvamlı bir karışımın elde edilmesini sağlar. Bu işlem için öncelikle karışımınızı süzgece boşaltın ve üzerine su dökün. Karışımı ezerek suyunun süzülmesini sağlayın. Sadece suyunu aldığınız karışımı, bir tülbent yardımıyla sıkarak suyu tamamen uzaklaştırın. Kalan karışımı tamamen suyunu çıkardığınıza emin olana kadar sıkın. Bu adımdan sonra, tarhananız güneşte kurutulmaya hazırdır.
4. Adım:
Yaş tarhana yapımının en önemli adımlarından biri de karışımı güneşte kurutmaktır. Hazırladığınız karışımı tabanı güneş gören bir alana koyun ve üzerine cam bir kap örtün. Karışımın güneşte kuruması için yaklaşık 7-8 saat bekletin. Bu süre zarfında birkaç kez karıştırmayı unutmayın. Eğer mümkünse kurumasını birkaç gün boyunca devam ettirin. Kurutma işleminin sonucunda karışımın renk tonunda bir değişim meydana gelecektir ve kuru bir hale gelecektir. Ardından un haline getirerek, saklayabilir ve istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.
5. Adım:
Kuruduğunda tarhanayı un kıvamına getirerek saklamak oldukça önemlidir. Bunun için kurumuş olan tarhanaları bir robotta veya blenderda iyice öğütün. Eğer tarhanalarınız daha iri taneli kalmışsa, tarhana ekmeği yapmak için kullanabilirsiniz. Tarhananızın un kıvamına geldiğinden emin olduktan sonra ise cam bir kavanozda saklamalısınız. Ayrıca, tarhana birçok yemekte kullanılabilir. İster çorba yapımında kullanabilir, ister domates soslarında kullanabilirsiniz. Kokusu ve lezzeti oldukça yoğun olan tarhana, bu özellikleriyle yemeklerinize farklı bir aroma katmaya yardımcı olur.
Yaş Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır?
Yaş tarhana yapımı sona erdiğinde, kullanılmayan kısmını un haline getirerek çorba yapabilirsiniz. Yaş tarhana çorbası yapmak için öncelikle tereyağını tavada eritin ve doğranmış soğanları pembeleştirin. Ardından salçayı ekleyin ve karıştırın. Üzerine su ekleyerek kaynatmaya başlayın.
Yaş tarhana ununu bir süzgeç yardımıyla ekleyerek karıştırın. Tüm malzemeleri birleştirerek pişirin ve kıvam alana kadar karıştırın. Baharatları da ekleyerek servis yapabilirsiniz. Bu lezzetli çorba, soğuk kış günlerinde sıcak bir tabakta size eşlik edecektir. Afiyet olsun!
1. Adım:
Yaş tarhana çorbası yapımının ilk adımı 2 yemek kaşığı tereyağı kullanarak soğanları pembeleştirmektir. Soğanlar güzelce öldürülür, tuz eklenir ve kısık ateşte kavrulur. Soğanlar kavrulurken, bir yandan çorbamızın malzemelerini hazırlamaya devam edebilirsiniz. Güzel kokusu ile soğanlar pembeleştirildikten sonra bir kaşık salçayı ilave edin ve karıştırın. Ardından üzerine su ekleyin ve karışımı kaynatmaya başlayın.
2. Adım:
İkinci adımda çorbanızın lezzetini artırmak için bir yemek kaşığı kadar salçayı tencereye ekleyin ve karıştırın. Salçanın erimesi için birkaç dakika bekleyin. Salça, tarhananızın rengini değiştirmeyecek ancak lezzetini artıracaktır. Ayrıca, salçanın yerine domates sosu da kullanabilirsiniz. Domates sosu ile de harika bir tat elde edebilirsiniz.
3. Adım:
Tarhana yapımının bu aşamasında, karışımımızın üzerine su ekleyerek pişirmeye başlıyoruz. Su oranı, tarhana kıvamını belirleyeceği için dikkatli olmalısınız. Kaynamaya başladıktan sonra, ateşi kısarak karışımı ara sıra karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. İyice karıştırdıktan sonra, yaş tarhana ununu ekleyerek çorbanın kıvamını arttırıyoruz. Kıvam aldıktan sonra tüm malzemeleri birleştirerek, baharatlarla lezzetlendirerek servis edebilirsiniz. Unutmayın, yapımı biraz zahmetli olsa da sonunda tarifsiz lezzetiyle damaklarınızda unutulmaz bir tat bırakacaktır.
4. Adım:
Yaş tarhana çorbasının en önemli malzemelerinden biri yaş tarhana unudur. Yaş tarhana unu, önceden hazırladığımız yaş tarhana karışımının kurutulup un haline getirilmiş hali olarak karşımıza çıkar. Çorba yapımında kullanılmak üzere, iyice ezilmiş yaş tarhana ununu bir süzgeç yardımıyla ekleyin. Bu işlem hem tarhananın topaklanmasını önleyecek hem de çorbaya kendine özgü bir lezzet katacaktır. Unu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. Tüm malzemeleri birleştirerek koyu bir kıvam alana kadar karıştırın ve çorbayı pişirmeye devam edin. Unutmayın, yaş tarhana çorbası, özenle hazırlandığında gerçekten lezzetli bir yemek haline gelir.
5. Adım:
Yaş tarhana çorbası yapmak için son adım malzemeleri birleştirmek ve pişirmektir. Öncelikle tereyağı ve soğanları bir tavada pembeleştirin. Salçayı ekleyip karıştırın. Ardından üzerine su ilave ederek kaynatmaya başlayın. Karışımın içine yaş tarhana ununu bir süzgeç yardımıyla ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirerek pişirin ve kıvam alana kadar karıştırın. Çorbanız hazır! Üzerine isterseniz nane veya tuz ekleyerek servis yapabilirsiniz. Artık enfes bir yaş tarhana çorbasına sahipsiniz. Afiyet olsun!
6. Adım:
Tarhana çorbası, tuzlu bir lezzete sahip olduğu için üzerine baharat serpmek çorbayı daha lezzetli hale getirecektir. Baharat olarak biber, karabiber, kekik ve pul biber kullanabilirsiniz. İsteğinize göre taze nane ve maydanoz da ekleyebilirsiniz.
Baharatları çorbanın içine atmadan önce bir kaseye alarak karıştırın. Bu sayede baharatların eşit olarak dağılması sağlanacaktır. Baharatlı karışımı çorbanın üzerine serpip, güzelce karıştırarak servis yapabilirsiniz. Tarhana çorbası, yoğun kıvamıyla soğuk kış günlerinde sizi ısıtacak ve doyuracak bir lezzettir.
