Yeşil kırma zeytinler, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu lezzeti evinizde yapmak isterseniz, doğru yerdesiniz. Bu makalede sizler için yeşil kırma zeytin yapımı hakkındaki tüm bilgileri derledik. Adım adım ilerleyerek, zeytinlerinizi en lezzetli haliyle hazırlayabilirsiniz. Yeşil kırma zeytin yapmak için ihtiyacınız olan temel malzemeleri öğreneceksiniz ve kırma, tuzlama, saklama gibi tüm süreçleri detaylı bir şekilde ele alacağız. İşte yeşil kırma zeytin yapma işleminin adımları ve ipuçları…
Gereken Malzemeler
Yeşil kırma zeytin yapmak için, aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekiyor:
- Yeşil zeytin
- Tuz
- Su
Yeşil zeytinlerin taze ve kaliteli olmasına özen gösterin, böylece son ürün de daha lezzetli olacaktır. Ayrıca, tuz miktarı tercihe göre ayarlanabilir. Genel olarak, yaklaşık 1 kilogram zeytin için ortalama 100-150 gram tuz kullanılır.
Aynı zamanda, zeytinleri saklamak için uygun bir kap veya kavanoz da hazırlamalısınız. Cam veya seramik kaplar uygun seçeneklerdir, çünkü diğer malzemeler zeytinlerin tadını etkileyebilir.
Adım Adım Yeşil Kırma
Yeşil kırma zeytin yapmak oldukça kolay ve keyifli bir işlemdir. İşlemin adımları aşağıda açıklanmıştır:
| Adım | İşlem |
|---|---|
| 1 | Zeytinleri yıkayın ve su dolu bir kaba koyun. Zeytinlerin tamamen suyun altında kalması önemlidir. Bu işlemde amacımız zeytinlerin tuzunun bir kısmının suya karışmasını sağlamaktır. |
| 2 | Zeytinlerin rengi değişinceye kadar suyun içinde bekletin. Bu işlem yaklaşık 10-15 gün kadar sürebilmektedir. Su her gün değiştirilmelidir. |
| 3 | Zeytinleri sirkeli suya koyun ve köpüklü suyun üst kısmını alın. Bu işlemde amacımız zeytinlerin acılığını azaltmak ve daha yumuşak bir yapıya sahip olmalarını sağlamaktır. |
| 4 | Zeytinleri kırmak için özel bir alet kullanın ya da bir taş yardımıyla hafifçe kırın. Kırma işlemi sonrasında zeytinlerin etli kısımlarının açılması ve tuzun zeytin içine daha iyi nüfuz etmesi sağlanır. |
| 5 | Zeytinleri büyük bir kapta veya kavanozda tuzlayın. Tuzlama oranı 100 gr zeytin için yaklaşık 10 gr tuz şeklindedir. Zeytinlerin tamamının tuzun içinde kalması önemlidir. Tuzlanan zeytinler, altı ay kadar güneşte ya da serin bir yerde bekletilirler. |
Adımları takip ederek kolayca yeşil kırma zeytin yapabilirsiniz.
Zeytinlerin Yıkama ve Suda Bekletme İşlemi
Yeşil kırma zeytin yapımı için ilk adım, zeytinlerin yıkanmasıdır. Ancak zeytinlerin sadece yıkanması yeterli değildir, çünkü zeytinler üzerinde toz, toprak veya diğer kirleticiler olabilir. Bu nedenle, tam bir temizlik için zeytinleri birkaç kez yıkamak gerekir. Yıkama işlemi bittikten sonra zeytinler suda bekletilmeli ya da süzgece koyulmalıdır. Suda bekletmek, zeytinlerin tuzlu suya hazırlanmasına yardımcı olur.
Bazı kişiler, zeytinlerin yıkanması ve suda bekletilmesi işlemini bir gün veya daha uzun süre yaparlar. Ancak bu, zeytinlerin tadını olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, zeytinleri sadece birkaç saat bekletmek daha uygun olacaktır.
- Adım 1: Zeytinleri bol su ile yıkayın
- Adım 2: Zeytinlerin suda bekletilmesi veya süzgece koyulması
- Adım 3: Zeytinlerin süzülmesi
Zeytinlerin doğal acılığından kurtulmak için tuzlu suya bekletme işlemi oldukça önemlidir. Ancak, zeytinlerin aşırı tuzlu olması da istenmeyen bir durumdur. Tuzlu suyun yüzde iki veya üç oranı ideal kabul edilir.
Köpüğü Alma İşlemi
Yeşil kırma zeytin yapımında, zeytinlerin su içinde bekletilmesi sırasında su üstünde bir köpük tabakası oluşur. Bu köpük, zeytin ağacından hasat edildiği andan beri üzerinde olan yağ, kir ve diğer artıkların suya karışması sonucu oluşur. Köpüğü almadan önce suyu dikkatlice boşaltın ve zeytinleri yeniden yıkadığınızdan emin olun. Sonra, bir sürahi veya kabın içinde zeytinleri tekrar suya batırın ve köpük oluşacağı gibi yüzeyinde birikmesini bekleyin. Bunun nedeni, köpükteki artıkların zeytinlere zarar vermesini önlemektir. Köpüğü alma işlemi, zeytinlerin tüm kir ve artıklardan temizlenmesini sağlar ve son ürünün daha lezzetli olmasına yardımcı olur.
Kırma İşlemi
Kırma işlemi, yeşil kırma zeytin yapım sürecindeki en önemli aşamalardan biridir. Bu işlem, zeytinlerin kabuğunu kırmak için yapılır. İlk önce, zeytinlerin çekirdeklerinin zarlarına zarar vermeden kırılması gerekmektedir. Bunun için, bazı yöntemler kullanılır. En yaygın yöntem, zeytinlerin öğütülmesidir. Zeytinler öğütüldükten sonra, suya batırılır ve içindeki çekirdeklerin çıkarılması için bekletilirler. Bu işlemden sonra, zeytinlerin tadı iyileşir ve lezzeti artar. Kırma işlemi, doğru yapılmadığında ya da zeytinlerin kabuklarına zarar verildiğinde, zeytinlerin tadı kötüleşebilir ve kalitesi düşebilir.
Tuzlama İşlemi
Yeşil kırma zeytinin lezzeti için tuzlama işlemi oldukça önemlidir. Bu işlem, kırılmış zeytinlerin tuzda dinlendirilmesiyle gerçekleştirilir. Genellikle iki farklı şekilde tuzlama yapılabilir: kuru tuzlama ve sırada tuzlama. Kuru tuzlama, zeytinlerin üzerine tuz eklenmesi ve ardından kapalı bir kaba konulmasıyla yapılır. Sırada tuzlama ise, zeytinlerin su dolu bir kaba daldırıldıktan sonra tuz eklenmesiyle yapılır.
Tuz oranı, zeytinlerin tuzluğa yerleştirilmeden önceki ağırlıklarına göre ayarlanmalıdır. Genellikle bir kilogram zeytin için ortalama 50-60 gram tuz kullanılır. Tuz oranı, zeytinlerin lezzeti açısından oldukça önemlidir. Az tuzlu zeytinler tatlarından ödün verirken, fazla tuzlu olanlar ise sindirim sitemine zarar verebilir. Bu nedenle, tuz oranı ayarlanırken dikkatli olunmalıdır.
Yeşil Kırma Zeytini Saklama Yöntemleri
Yeşil kırma zeytinler yapılırken, saklama yöntemleri de dikkate alınmalıdır. En uygun saklama koşulları, kahverengi cam kavanozlar ya da plastik saklama kapları kullanarak sağlanabilir. Bu saklama kaplarının steril olması önemlidir, aksi takdirde zeytinlerin çok çabuk bozulması mümkündür. Ayrıca, zeytinlerin üzerleri tamamen kaplanacak şekilde tuzlu su veya zeytinyağı eklenmelidir, böylece zeytinler hem taze kalacak hem de lezzetleri korunacaktır.
Bir diğer saklama yöntemi de, zeytinlerin dondurulmasıdır. Zeytinler öncelikle bekletilerek tuzlanıp yıkanmalıdır. Daha sonra dondurucu poşetlerine koyularak, sıvı dondurucu kıvamına gelene kadar bekletilmelidir. Böylece yeşil kırma zeytinler en az 6-8 ay arası dondurulmuş olarak saklanabilir.
Yeşil kırma zeytinlerin buzdolabında saklanması da mümkündür. Bunun için öncelikle zeytinlerin kavanozda saklama yöntemindeki gibi temizlenmesi ve yıkanması gereklidir. Daha sonra zeytinler bir poşete konulup, üzerleri streç film ile kaplanarak buzdolabına yerleştirilmelidir. Saklama süresi taze zeytinlerin en fazla iki hafta buzdolabında saklanmasıdır.
Kavanozda Saklama
Yeşil kırma zeytinleri kavanozda saklamak için öncelikle temiz bir kavanoz kullanmanız gerekir. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Kavanozun içine önce zeytinlerin yarısına kadar doldurun. Ardından, zeytinlerin üzerine iri tuz taneleri serpin. Tuz, zeytinlerin olgunlaşmasını sağlayacak ve taze kalmasını engelleyecektir. Son olarak, zeytinleri tamamen kavanoza doldurun ve kapağı sıkıca kapatın.
Yeşil kırma zeytinlerin kavanozda saklama süresi, tuz oranı ve kavanozun saklama koşulları gibi faktörlere bağlıdır. Kavanoz, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Ayrıca, zeytinlerin tuzlanması işlemi doğru yapılmadıysa, zeytinlerin çürümesi ve bozulması riski daha yüksektir. Bu nedenle, zeytinlerin tuz oranının doğru ayarlandığından emin olun.
Buzdolabında Saklama
Yeşil kırma zeytinlerin tazeliğini korumak için en iyi saklama yöntemi, buzdolabıdır. Bunun için, düzgün bir şekilde paketlenmeleri gerekir. Sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin ve kavanozların üzerini örtmek için bir miktar zeytinyağı ekleyin. Ayrıca, tuz, su veya sirke çözeltisi ile birlikte saklanabilirler. Böylece, zeytinlerin tadı ve lezzeti daha iyi korunacaktır. Yeşil kırma zeytinler buzdolabında 3-4 ay arasında saklanabilir. Ancak, saklama süresi, zeytinlerin tazeliğine ve saklama koşullarına bağlı olarak değişebilir.
Sonuç
Yeşil kırma zeytin yapmak oldukça kolay bir işlemdir ancak saklama koşullarına dikkat etmek gerekir. Zeytinlerin tazeliği ve lezzeti korunarak saklandığında daha uzun süre tüketilebilirler. Temizlenmiş, kırılmış ve tuzlanmış zeytinler uygun koşullarda saklanmalıdır.
Zeytinleri kavanozda saklamak mümkündür ancak bu yöntemde zeytinin hava almamasına dikkat etmek gerekir. Buzdolabında saklama da tercih edilebilir, ancak bu yöntemde de zeytinin hava almadan saklanması önemlidir. Yeşil kırma zeytinin ömrünü uzatmak için dondurucuda saklamak da bir seçenektir. İstediğiniz zaman kullanabileceğiniz kadar zeytinin çözülmesi yeterlidir.
Bu makalede, yeşil kırma zeytin yapma işleminin adımları ve saklama yöntemlerine dair detaylı bilgi verildi. Tüm bu aşamalara dikkat ederek evde yeşil kırma zeytin yapabilir ve uzun süre taze zeytin tüketebilirsiniz.
