Türk mutfağının en sevilen yiyeceklerinden biri olan tarhana, sağlıklı ve besleyici bir besindir. Yoğurtlu tarhana ise tarhana çorbasına eklenerek lezzetli bir öğün haline getirilir. Yoğurtlu tarhana yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler arasında un, tarhana, yoğurt, maya ve su yer alır. Adım adım tarife geçmeden önce, gerekli malzemeleri edinmeniz gerekmektedir.
| 2 su bardağı un | 2 su bardağı tarhana |
| 1 su bardağı yoğurt | 1 yemek kaşığı maya |
| 1 litre su | Tuz, karabiber, pul biber, nane |
Yoğurtlu tarhana yapımı oldukça kolaydır. İşte adım adım yoğurtlu tarhana yapımı:
Malzemeler
Yoğurtlu tarhana yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1 kg tarhana
- 1 kg tam buğday unu
- 1 su bardağı yoğurt
- 3 litre su
- 1 çay bardağı tuz
- 2 yemek kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
- 2 yemek kaşığı nane
- 2 yemek kaşığı kekik
Malzemelerin tamamı hazırsa, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
Tarif
Yoğurtlu tarhana, Türk mutfağının en sevilen tariflerinden biridir. Hem leziz hem de sağlıklı olan yoğurtlu tarhana yapmak için öncelikle gerekli malzemeleri hazırlamanız gerekir. İşte, yoğurtlu tarhana yapımı için ihtiyacınız olan malzemeler:
| Malzemeler | Miktarı |
|---|---|
| Tarhana | 1 kg |
| Un | 1 kg |
| Yoğurt | 2 kg |
| Su | 4 litre |
| Maya | 1 paket |
| Tuz | 1 yemek kaşığı |
Malzemeleri hazırladıktan sonra, adım adım yoğurtlu tarhana yapımı için aşağıdaki tarifi takip edebilirsiniz:
İlk olarak, un ve tarhanayı bir kabın içerisinde karıştırın. Daha sonra yoğurt ve suyu ilave ederek iyice karıştırın. En son olarak mayayı ve tuzu da ekleyin ve hamuru iyice yoğurun.
Un ve tarhanayı karıştırdığınız kabın içerisinde iyice karıştırın. Bu aşamada topaklanmaması için ara sıra karıştırın.
Un ve tarhana karışımının üzerine yoğurt ve suyu ilave edin. Tüm malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Mayayı ve tuzu hamurun üzerine ekleyin ve iyice yoğurun. Yoğurma işlemini tamamladıktan sonra hamuru 24 saat bekletin.
Bekleme süresi dolduktan sonra hamuru kapalı bir ortamda 48 saat daha bekletin. Bu sürenin sonunda hamurunuz mayalanmış olacaktır.
Mayalanma işlemi için hazırladığınız hamuru kapalı bir ortamda saklayın. Bu sayede hamurunuzun mayalanma süreci daha hızlı gerçekleşecektir.
Mayalanan hamuru ince bir şekilde yayarak güneşte kuruması için asın. Kuruma işlemi tamamlandıktan sonra hamuru ufalayın ve toz haline getirin.
Toz haline getirdiğiniz hamurun içerisine baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırladığınız yoğurtlu tarhanayı kavanozlara doldurun ve serin bir yerde saklayın.
Kuruyan hamuru kırarak ufalayın ve toz haline getirin. Toz haline getirilen hamur yavaş yavaş baharatlarla karıştırılmalıdır.
Tarhana baharatları; tuz, kırmızı biber gibi baharatlardır. Hamurun içerisine doğru oranda eklenmelidir.
Hazırladığınız yoğurtlu tarhanaları kavanozlara doldurarak, serin bir yerde saklayın. Böylece uzun süre boyunca saklayabilirsiniz.
Yoğurtlu tarhana, genellikle sıcak olarak tüketilir. Servis yaparken ise üzerine nane, tere otu ve pul biber ekleyebilirsiniz. Aynı zamanda yanında taze ekmek de sunmanız mönünüzün lezzetini artıracaktır.
1. Adım: Hamurun Hazırlanması
Hamurun hazırlanması tarhana yapımının en önemli adımlarından biridir. İlk olarak, 1 kilogram un ve 1 kilogram tarhanayı bir kapta karıştırın. Sonrasında, 1 litre yoğurt ve 4 litre suyu karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırmak için bir mikser kullanabilirsiniz. Daha sonra, 1 paket mayayı karışıma ekleyin ve hamuru 15-20 dakika boyunca yoğurun. Hamur kıvamını aldıktan sonra, üzerini örtüp 6 saat boyunca bekletin. Hamurun mayalanması için kapalı bir ortamda bekletilmesi gerekiyor. Bu süre sonunda, hamuru ince bir şekilde açarak güneşte kurutun. Kuruma işlemi tamamlandıktan sonra, hamuru kırmak için bir öğütücü kullanabilirsiniz. Daha sonra, baharatları ekleyin ve karıştırın. Hazırlanan hamuru küçük kavanozlara doldurun ve serin ve kuru bir yerde saklayın.
1.1. Adım: Un ve Tarhananın Karıştırılması
Yoğurtlu tarhana yapımının ilk adımı, un ve tarhananın karıştırılmasıdır. Bunun için bir kapta 4 su bardağı un ve 1 su bardağı tarhanayı karıştırın. Bu esnada tarhana topaklanmaya başlayacaktır, bu normaldir.
Bu karışımı güzelce karıştırdıktan sonra, üzerine 1 su bardağı su ekleyin ve tekrar karıştırın. Su, un ve tarhanayı birbirine yapıştıracak ve hamur haline getirecektir.
Hamur kıvamına geldikten sonra, üzerine 1 su bardağı yoğurt ekleyin ve tekrar karıştırın. Yoğurt, hamura ekstra lezzet katacak ve yoğunluğunu arttıracaktır.
Son olarak, 2 su bardağı suyu da ilave edip, homojen bir karışım elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Unutmayın, karışımın kıvamı, diğer adımları uygulayabilmeniz için önemlidir.
| Malzemeler | Ölçüler |
|---|---|
| Un | 4 su bardağı |
| Tarhana | 1 su bardağı |
| Su | 3 su bardağı |
| Yoğurt | 1 su bardağı |
1.2. Adım: Yoğurt ve Su Eklenmesi
Yoğurtlu tarhana yapımının ikinci adımında, hazırlanan un-tarhana karışımına su ve yoğurt ilave edilir. Genellikle tariflerde belirtilen oranlara göre hareket edilse de, yoğurt ve su miktarı kişisel tercihe göre değişebilir. Hamurun kıvamını ayarlamak için suyun yavaş yavaş ilave edilmesi ve yoğurtla birlikte karıştırılması önerilir. Ayrıca, yoğurdun taze ve kaliteli olmasına özen gösterin. Eğer soğuk su ve yoğurt kullanıyorsanız, hamurun kabarmasını engellememek için oda sıcaklığına getirerek kullanabilirsiniz. Tüm malzemelerin homojen şekilde karışması için hamur iyice yoğurulmalıdır.
1.3. Adım: Mayanın Eklenmesi ve Hamurun Yoğurulması
Yoğurtlu tarhana yapımının bu adımında, hamurun üzerine maya ilave edilerek hamur yoğurulur. Hamuru yoğurmadan önce, su ilave edilerek hamurun kıvamı ayarlanır. Maya ilave edilirken, önceden ılınmış su ile birlikte hamura yavaşça eklenmelidir. Maya, hamurun iyi bir şekilde mayalanması için önemlidir. Hamuru yoğururken, suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Hamurun kıvamı homojen hale gelinceye kadar yoğurulmalıdır. Hamur hazır olduğunda, biraz un serpip, üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 2 saat kadar mayalanmaya bırakın.
2. Adım: Tarhananın Fermente Edilmesi
Tarhananın fermente edilmesi, tarhana hamurunun mayalandırılması işlemidir. Mayalandırma işlemi hamurun maya ve bakteriler tarafından sindirilmesiyle gerçekleşir. Fermente işlemi, tarhananın tadını, aromasını ve besin değerini arttırarak daha lezzetli bir hal almasını sağlar. Hamurun mayalanması için kapalı bir ortam seçin, tercihen sıcak ve nemli bir yer seçin. Kapalı bir kapta hamur 1-2 gün boyunca bekletilmelidir. Fermente işlemi tamamlanınca hamur güneşte kurutulur. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, hamur kırılır ve toz haline getirilir. Baharatlar eklenir ve kavanozlara doldurularak saklanır. Tarhana 1-2 ay boyunca saklanabilir.
2.1. Adım: Hazırlanan Hamurun Kapalı Bir Ortamda Bekletilmesi
Hamur, kabın içinde kapalı bir ortamda bekletilerek fermentasyona bırakılmalıdır. Fermentasyon işlemi, hamurun mayalı su ile karışımının oda sıcaklığında bekletilerek mayalanmasını sağlar. Kapalı bir kapta bekletmek, hamurun havadaki toz ve bakterilerden uzak kalmasını ve daha iyi bir lezzet elde etmenizi sağlar.
Hamuru, astarlı bir kapta veya yoğun plastik bir kapta saklayabilirsiniz. Astarlı kapaklı kaplar tercih edilir, ancak üzerine streç film de örtülebilir. Hamuru 24-48 saat kapalı bir ortamda bekletin. Fermente süreleri değişebilir, bu nedenle lezzeti kontrol etmek için arada bir kontrol edebilirsiniz. Hamur, açığa çıkan ekşiliği ve mayalanma kokusunu kontrol etmek için kullanılabilir.
2.2. Adım: Hamurun Güneşte Kurutulması
Tarhana hamuru güneşte kurutulduktan sonra tarhana haline getirilir. Ancak hamurun güneşte kurutulması önemlidir ve dikkat edilmesi gereken bazı detaylar vardır. İlk olarak hamurun direkt güneş ışığından etkilenmemesi için gölgede kalacak bir yere serilmesi gerekir. Ayrıca hamurun ince bir tabaka halinde yayılmış olması, kurutma sürecinin hızlanmasını sağlar. Bunun için hamurun birkaç kez çevrilerek her tarafının eşit şekilde kurutulması önemlidir. Hamurun güneş altında yaklaşık 1-2 gün boyunca kurutulması yeterli olacaktır.
Kurutma işlemi sırasında hava koşulları da oldukça önemlidir. Kurutma işlemi, nemli havalarda yapılmamalıdır. Ayrıca rüzgarlı havalarda hamurun uçmaması için ağırlıklarla tutturulması gerekebilir. Hamurun tamamen kuruduğundan emin olmak için hamuru kırmadan önce birkaç kez dokunarak kuruluğunu kontrol etmek faydalı olacaktır.
3. Adım: Tarhananın Hazırlanması
Tarhana hamuru güneşte kuruduktan sonra, işlenerek tarhana haline getirilir. İşlem sırasında hamurun kırılması ve toz haline getirilmesi gerekmektedir. Bunun için hamuru iyice parçalamak ve rondodan geçirmek yeterlidir.
Tarhana baharatları da hamurun içerisine eklenerek karıştırılır. Baharatlar arasında rezene, kök zencefil, kırmızı biber, karabiber, nane, kekik ve sarımsak tozu bulunabilir. Baharatlar tarhanaya lezzetli bir aroma katar.
Hazırlanan tarhana, temiz ve kuru cam kavanozlara doldurulur. Kavanozlar, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilerek tüketilmek üzere saklanır. Tarhana, Türk mutfağının vazgeçilmez çorbalarının yapımında kullanılan bir malzeme olup, yoğurtlu tarhana çorbası gibi lezzetli yemekler hazırlanabilir.
3.1. Adım: Hamurun Kırılması ve Toz Haline Getirilmesi
Kuruyan hamuru işlemeye başlamak için öncelikle parçalamalısınız. Bu işlem için hamuru küçük parçalar halinde kırmak en doğrusu olacaktır. Hamurları kırdıktan sonra mutfak robotunda toz haline getirin veya bir havan yardımıyla ezin. Hamuru toz haline getirirken, içinde tamamen un haline gelmiş parçalar da kalabilir. Bu tamamen normaldir ve tarhananın lezzetini etkilemeyecektir. Toz haline getirdiğiniz hamuru temiz bir kaba alın ve kapağını sıkıca kapatın. Hazırlanan hamur artık tarhana yapmak için kullanılmaya hazırdır.
3.2. Adım: Baharatların Eklenmesi
3.2. Adım: Baharatların Eklenmesi
Tarhana, lezzeti baharatlar sayesinde elde eder. Bazı temel baharatlar tarhana yapımında sıklıkla kullanılır. Bunlar arasında pul biber, kekik, sarımsak, tarçın ve karabiber yer alır. Baharatları hamurun içine karıştırmadan önce, tarhananın kıvamına göre oranlarını ayarlamak önemlidir. Her baharatın kendine özgü bir tadı olduğu için, oranların doğru ayarlanması tarhananın lezzetli olmasını sağlar. Baharatları hamurun üzerine serpmek yerine, hamur ile birlikte karıştırmak daha iyi sonuç verebilir. Karıştırma işlemi, hamurun yoğrulduğu zamanda yapılabileceği gibi son işlem olarak da yapılabilir.
3.3. Adım: Kavanozlara Doldurulması
Tarhana hamuru hazırlandıktan sonra, kavanozlara doldurularak saklanabilir. Kavanozların temiz ve kuru olduğundan emin olunmalıdır. Hazırlanan tarhana hamuru kavanozlara paylaştırılarak içlerine biraz zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bunu yaparak, tarhana hamurunun havalandırılmasını önleyebilirsiniz. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılır ve serin ve kuru bir yerde muhafaza edilir. Tarhana, kavanozlarda saklandığında yıllarca tazeliğini korur. Kullanmadan önce kavanozun kapağı açılır ve istenilen miktarda tarhana alınır. Tarhana hamurunun kokusu oldukça şiddetli olduğundan, kavanozların açıkta tutulmaması önerilir.
Servis
Yoğurtlu tarhana, sıcak yaz günlerinde özellikle soğuk olarak servis edilir. Servis yapmadan önce, bir bardak soğuk su veya süt ile karıştırarak çırpın. Daha sonra, arzunuza göre limon, salatalık veya taze nane yaprakları ile garnitür yapabilirsiniz.
Ayrıca, yoğurtlu tarhana çorbası da yapabilirsiniz. Bunun için, zeytinyağında soğan ve sarımsakları soteleyin. Daha sonra, tarhanayı ekleyin ve su veya et suyu gibi bir sıvı ile karıştırın. Çorba kaynamaya başladığında, kısık ateşte 20-30 dakika kadar pişirin. Servis etmeden önce, üzerine süzme yoğurt ve taze nane yaprakları ilave edebilirsiniz.
Yoğurtlu tarhana salatası da lezzetli bir alternatiftir. Yoğurtlu tarhana tozunu rendelenmiş havuç, salatalık, domates, marul ve dereotu ile karıştırın. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın. Daha sonra, servis tabağına alın ve üzerine ceviz veya fındık parçaları serpin. Afiyet olsun!
