Yuvarlama, Türk mutfağından en sevilen hamur işlerinden biridir. Bu lezzetli atıştırmalığı hazırlarken bazı malzemelere ve adımlara ihtiyacınız olacaktır.
- 3 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1/2 su bardağı süt
- 1 adet yumurta
Bu malzemeleri elinizin altında bulundurduktan sonra, yuvarlama yapımı için gerekli adımları takip etmelisiniz.
Yuvarlama yapımı, birçok aşamayı içerir. Hamur yoğurma, şekil verme, pişirme ve sunum adımları arasında ayrım yapılabilir.
Malzemelerin karıştırılması ve yoğurma işlemi, başarılı bir yuvarlama yapımında önemlidir. İşte bu adımlar:
Bir karıştırma kabına un, kabartma tozu, tuz ve şeker ekleyin. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve unlu karışıma ekleyin. Ellerinizle karışımdaki tereyağını parmak uçlarınızla ezerek hamurun içinde ufalanmasını sağlayın. Yoğurt kıvamında bir hamur oluşana kadar malzemeleri karıştırın.
Daha sonra, hamurun mükemmel bir şekil alması için yoğurma işlemine devam edin. Elinizi biraz un serpiştirerek hamuru yuvarlayın ve unlu bir zeminde 8-10 dakika boyunca yoğurun. Hamurunuzu birkaç parçaya bölerek, her parçayı hafifçe düzleştirin.
Yuvarlama için birçok şekil tercih edilebilir. Siz de dilediğiniz şekilde yuvarlama yapabilirsiniz. Aşağıda en çok tercih edilen şekilleri görebilirsiniz:
| Şekil | Özellikleri |
|---|---|
| Yuvarlak | En klasik yuvarlama şekli, top gibi bir yapıya sahiptir. |
| Oval | Bu şekilde yuvarlama, daha uzun bir yapıya sahiptir. Hafifçe oval bir şekilde düzleştirilen hamurlar, daha ince tarifler için uygun olabilir. |
| Çubuk | Daha farklı bir şekle sahip yuvarlama türüdür. Bu şekli, hamurunuzun şeklini yatkın hale getirmeye yardımcı olabilirsiniz. |
Yuvarlama, genellikle 175-190°C arasında önceden ısıtılmış fırında veya tavada pişirilir. Pişirme süresi, yuvarlama boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak değişebilir.
Yuvarlama, birçok farklı şekilde sunulabilir. Siz de damak zevkinize göre farklı sunumlar tercih edebilirsiniz. Mesela; taze olarak tüketeblir veya sıcak servis edebilirsiniz. Yanında bir fincan çay veya kahve ile servis ederek hem çay saatlerinizde hem de kahvaltı sofralarınızda afiyetle tüketebilirsiniz.
Malzemeler
Yuvarlama yapmak için gerekli malzemeler oldukça basittir. Bunlar; un, tuz, kabartma tozu, şeker, tereyağı, süt ve yumurta gibi yaygın bulunan malzemelerden oluşur. Bu malzemelerin hepsi marketlerde kolayca bulunabilir.
- Un: Hamurun yapısını oluşturmak için un kullanılır. Normal veya tam buğday unu tercih edilebilir.
- Tuz: Hamurun tadını artırmak için tuz kullanılır.
- Kabartma tozu: Hamurun kabarmasına yardımcı olan kabartma tozu kullanılır.
- Şeker: Hamurun tatlanması için şeker kullanılır. İstenilen miktarda kullanılabilir.
- Tereyağı: Hamurun kıvamını artırmak için tereyağı veya margarin kullanılır.
- Süt: Hamurun daha yumuşak olması için süt kullanılabilir.
- Yumurta: Hamurun daha kabarık ve lezzetli olması için yumurta kullanılır.
Bu malzemeler dışında, istenilen herhangi bir sebzeyi veya baharatı da hamura eklemek mümkündür. Ancak bu malzemelerin miktarı da doğru ayarlanmalıdır.
Adımlar
Hamur yoğurma yuvarlamaların başarısı için oldukça önemlidir. İyi bir hamur, pişirme sürecindeki sonuçları önemli ölçüde etkiler. İlk önce, malzemeleri birleştirin ve hamuru yoğurun. Birleştirme işlemi, malzemelerin bir araya getirilmesiyle yapılır. Hamurun parlak ve pürüzsüz olması için, hamuru en az 10-15 dakika boyunca yoğurmak gerekiyor. Hamur tamamen yoğurulduğunda, hamurun şekillendirilmesi işlemine başlanabilir. Yuvarlamalar genellikle şekilsiz, küçük top şeklinde yapılır. Pişirme işlemi için fırına veya tavaya koyulabilirler. Son olarak, yuvarlamalar isteğe göre sunulabilir. Unutmayın, yuvarlama yapmak, sabır, dikkat ve sabit el becerisi gerektirir!
Hamur Yoğurma
Hamur yoğurma işlemi için gerekli malzemeleri karıştırmak adımın ilk kısmını oluşturuyor. Geniş bir kap içerisinde un, tuz, kabartma tozu, şekeri birleştirin. Ayrı bir kap içinde eritilmiş tereyağı, süt ve yumurtayı karıştırın. Daha sonra sıvı karışımı unlu karışıma yavaş yavaş ekleyerek hamur elde etmek için yoğurun. Hamuru yoğururken sıradaki adım olan dinlendirme işlemine geçmeden önce tam olarak kıvam aldığından emin olun. Hamuru streç filmle kaplayarak en az 30 dakika boyunca soğutun. Böylece, hamurun kabarmasına ve yoğunlaşmasına yardımcı olacak özelliklerini geliştirmiş olursunuz.
Karıştırma
Yuvarlama yapmak için malzemelerin bir araya getirilmesi çok önemlidir. İlk adım karıştırmadır. Karıştırma işlemi, un, tuz, kabartma tozu, şeker, tereyağı, süt ve yumurtanın birlikte karıştırılmasıyla gerçekleştirilir. Malzemeler karıştırılırken homojen bir karışım elde etmek gerekiyor. Bu işlem için genellikle bir çırpıcı veya mikser kullanmak daha kolay ve hızlıdır. Malzemelerin iyice karıştırıldığından emin olmak için, hamurun üzerine süzgeç yardımıyla elenmiş un serpilmesi işe yarayabilir.
Yoğurma İşlemi
Yoğurma işlemi, yuvarlama yapımının en önemli adımlarından biridir. Hazırlanan malzemelerin bir araya getirilerek, yoğurma işlemi yapılır ve hamurun kıvamı ayarlanır. Malzemelerin karıştırıldıktan sonra yoğrulması işlemi, kas gücü gerektirebilir. Bu nedenle, hamurun yoğrulması işlemi, makine yardımıyla yapılabilir. Yoğurma süresi hamurun yapısına göre değişiklik gösterebilir. Hamurun, yapışkan kıvamdan çıkıp, pürüzsüz hale gelmesi hedeflenir. Yoğurma işlemi bittikten sonra, hamur bir süre dinlendirilir ve tatlandırıcı öğeler eklenir.
Şekil Verme
Hamuru hazırladıktan sonra, yuvarlama şeklini verme aşamasına geçebilirsiniz. Yuvarlama hamuru çeşitli şekillerde yapılabilir. En yaygın olanı yuvarlak şekillerdir. Bunun yanı sıra, oval veya çubuk şekillerde de yapabilirsiniz. Yuvarlama hamurunu istediğiniz şekile sokabilmek için, hamurunuzu yaklaşık 2-3 cm kalınlığında bir rulo yapın ve bıçakla uygun büyüklükte kesin. Daha sonra, yuvarlama hamuru parçalarını istediğiniz şekil ve boyutlarda hazırlayabilirsiniz. Eğer farklı varyasyonlar denemek isterseniz, yuvarlama hamurunu küçük ebatlarda keserek istediğiniz şekli vermeye çalışabilirsiniz. Yukarıdaki adımları uygulayarak, yuvarlama hamurunuzu farklı şekillerde yapabilirsiniz.
Pişirme
Yuvarlama tarifindeki en önemli adımlardan biri de pişirme işlemidir. Yuvarlamalar fırında veya tavada pişirilebilir. Fırında pişirmek için öncelikle fırın önceden ısıtılmalıdır. Genel olarak 200 derecelik sıcaklıkta yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Pişirmenin tam olarak ne kadar süreceği hamurun büyüklüğüne ve fırının sıcaklığına bağlıdır, bu nedenle fırından çıkarmadan önce kontrol etmek önemlidir. Tavada pişirirken daha düşük sıcaklıkta pişirme işlemi uygulanır ve arada çevrilerek her tarafının eşit pişmesi sağlanır. Tavada pişirme işlemi fırında pişirme kadar homojen bir sonuç vermesede lezzeti farklıdır.
Sunum
Yuvarlama, oldukça lezzetli bir atıştırmalık ya da ekmek alternatifi olabilir. Sunumda da yaratıcı olmanın birçok yolu vardır. Yuvarlama, yalnız başına ya da ek olarak peynir, zeytin, reçel veya tereyağı ile servis edilebilir. Sunumda, yuvarlama dilimler halinde kesilerek servis edilebilir ya da tek parça olarak servis yapılabilir. Bunun yanı sıra, farklı şekillerde doğranarak veya çubuk şekline getirilerek de sunum yapılabilir. Özellikle davet sofralarında, renkli sunumlar için farklı türde yuvarlamalar yapılabilir ve bunlar bir tabakta sunarak pastalardan oluşan bir sunum hazırlanabilir.
