Ankara Tava, son dönemlerde popülerliğini arttırmış olan enfes bir yemek tarifi. Bu yazımızda, Ankara Tava’nın yapımı hakkında detaylı bilgiler ve tarif veriyoruz. Öncelikle Ankara Tava’nın, İç Anadolu bölgesine özgü bir yemek olduğunu belirtmek gerekir. Yapılışı oldukça kolay olan bu lezzetli yemek için gerekli malzemeleri edindikten sonra, et seçimi ve diğer malzemelerin hazırlığına geçebilirsiniz. Hazırlık aşamasından sonra, Ankara Tava’yı pişirmek için adım adım yapmanız gerekenleri anlatacağız. Ve son olarak, Ankara Tava’nın nasıl servis edilmesi gerektiği ve sunum önerileri ile yazımızı tamamlayacağız.
Ankara Tava Nedir?
Ankara Tava, Türk Mutfağı’nın lezzetli yemeklerinden biridir. Bu lezzetli yemek, Türkiye’nin başkenti olan Ankara’nın yöresel lezzetleri arasında yer almaktadır. Tarihi Osmanlı’nın son dönemlerine dayanan Ankara Tava, genellikle kuzu, dana ya da tavuk etiyle yapılır. Ayrıca, soğan, sarımsak, biber, domates, salça ve baharatlarla harmanlanarak lezzetli bir sos elde edilir. Tava yöntemiyle pişirildiğinde etin suyunu kaybetmeden pişmesini sağlayarak, etin lezzetini korur. Servis edilirken yanında pilav, cacık veya sebzeli bir yemekle birlikte sunulur. Ankara Tava, Türkiye’de özellikle Ankara’da yaygın bir şekilde tüketilen bir yemektir ve Türk Mutfağı’nın önemli bir parçasıdır.
Malzemeler
Ankara Tava yapımında kullanılacak malzemeler oldukça sade ve erişilebilir malzemelerden oluşur. Et seçimi oldukça önemlidir. Genellikle dana eti tercih edilir ve yağlı kısımları tercih edilir. Bunun dışında soğan, sarımsak, biber, domates sosu, tuz, karabiber, kekik, pul biber ve su gibi malzemeler de kullanılır. Etin lezzetini arttırmak için bazı baharatlar da tercih edilebilir. Diğer yandan, bazı kişiler patates ve havuç gibi sebzeleri de yemeğe eklerler. Malzemeler listesi, yapım aşamasında hatırlamak için bir tablo halinde de hazırlanabilir.
Et Seçimi
Ankara Tava yapımında kullanılan et, kuzu eti olmalıdır. Kuzu eti, Ankara Tava yapımında en uygun et seçeneğidir çünkü yağ oranı düşüktür ve yumuşak bir ete sahiptir. Et alırken de dikkat edilmesi gereken bazı hususlar vardır. Etin kırmızı, parlak ve taze olduğundan emin olunmalıdır. Ayrıca etin etraflıca incelenmesi ve kesik, leke, renk değişimi gibi sorunların olmamasına dikkat edilmelidir.
Etin doğranırken de uygun teknikler kullanılmalıdır. Etin sinirli kısımları çıkarılmalı, daha sonra küp şeklinde doğranmalıdır. Bununla birlikte etin kurumasını engellemek için tercihen buzdolabında bir süre bekletilerek zıt yönlü kesimler şeklinde doğranması da önerilir.
Diğer Malzemeler
Ankara Tava’nın lezzetini tamamlayan malzemelerin doğru kullanımı oldukça önemlidir. Soğan, sarımsak ve biberler, yemeğin lezzeti için Anahtar rol oynar. Soğanların doğranması, bol yağda kızartılması, sarımsakların kokusunu yansıtacak kadar az pişirilmesi gerekiyor. Biberlerin doğranması ise yemeklik olarak yapılması tavsiye edilir. Sebzeler de ekstra tat ve renk katabilir. Tarifte yeşil biber kullanılabileceği gibi çeşitli renklerde biberler de eklenerek garnitür yapılabilir. Bu şekilde eklenen sebzeler hem ana yemeği zenginleştirecek hem de sunumu için harika bir renk katacaktır.
Tarif
Ankara Tava, adından da anlaşılacağı gibi Ankara yöresine ait bir lezzettir. Türk mutfağındaki klasik yemekler arasında yer alan Ankara Tava, et yemeği sevenlerin vazgeçilmezlerinden biridir. İşte size adım adım Ankara Tava yapımı.
Ankara Tava yapımı için öncelikle etimizi doğramalıyız. Etlerin lezzetli olması için küçük küçük parçalar halinde kesmeliyiz. Etleri doğradıktan sonra soğan, sarımsak, biber gibi malzemeleri ince ince doğrayın. Hazırlık aşaması tamamlandıktan sonra tava alın ve ocağın üzerine yerleştirin.
Tava ocağın üzerinde ısınsın ve içerisine 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Kızgın yağın içerisine etleri ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca kavurun. Etler kavrulduktan sonra içerisine soğan, sarımsak ve biberleri ekleyin. Sebzeleri de yaklaşık 5 dakika boyunca kavurduktan sonra tavanın içerisine domatesler ve baharatları ilave edin. Tüm malzemeler tavanın içerisinde birleşinceye kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca pişirin.
Ankara Tava servis edilirken sıcak olarak sunulmalıdır. Pilav veya pide eşliğinde servis yapabilirsiniz. Üzerine maydanoz ya da dereotu serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Hazırlık Aşaması
Hazırlık aşaması Ankara Tava yapımında oldukça önemlidir. İlk olarak, etimizi doğramakla başlayalım. Kuzu, dana ya da tavuk eti seçebilirsiniz. Ancak daha lezzetli bir sonuç elde etmek için dana ya da kuzu tercih edebilirsiniz. Etimizin yağsız kısımlarını seçerek, küp şeklinde doğrayalım. Ardından, soğan, sarımsak ve biberleri doğrayalım. Soğanları ince, biberleri orta büyüklükte, sarımsakları ise ezerek hazırlayabilirsiniz. Hazırlanan malzemeleri ayrı kaplarda bekletelim. Hazırlık aşamasını tamamladığımıza göre, Ankara Tava yapımının ikinci aşaması olan pişirme aşamasına geçebiliriz.
Pişirme Aşaması
Ankara Tava’nın pişirme aşaması oldukça önemlidir. İlk olarak, etimizi bir tencereye alıp su ekleyerek haşlıyoruz. Etlerimiz haşlandıktan sonra, suyu süzüp bir kenara alıyoruz. Diğer yandan soğanları, sarımsakları ve biberleri kavuruyoruz. Kavrulan malzemelerin üzerine haşlanmış olan eti ekliyoruz ve biraz daha kavuruyoruz. Daha sonra domatesleri, biber salçasını ve nişastayı ilave ederek güzelce karıştırıyoruz. Tüm malzemeler birbirine karıştıktan sonra, sosu hazır olan etimizi ocaktan alıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine taze maydanoz veya dereotu serpebilirsiniz. Afiyet olsun!
Servis ve Sunum
Ankara Tava, sıcacık servis edilmesi gereken bir yemektir. İsterseniz yanında pilav ya da patates kızartması da sunabilirsiniz. Ankara Tava yapımında soğuk servis pek tercih edilmez. Yemeği servis ederken öncelikle, önceden hazırladığınız pilavı ya da patates kızartmasını tabaklara yerleştirin. Ardından, tencerede hazırladığınız Ankara Tava’yı kaşıkla tabaklara pay edin. En son olarak üzerine taze maydanozla beraber limon dilimleri koyabilirsiniz.
Ankara Tava’nın sunumunda tabak seçimi de oldukça önemlidir. Şık bir yemek sunumu için, geniş kenarlı ve sade beyaz yemek tabakları tercih edebilirsiniz. Ayrıca yemeği tabağa doldurmadan önce, tabak kenarlarına biraz sos döküp yavaşça yayabilirsiniz. Böylece yemeğinizin sunumu daha şık ve lezzetli görünecektir.
