Çerkez tavuğu, tatlı-ekşi harcı, haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti, ceviz ve baharatlarla hazırlanan lezzetli bir yemektir. Yöresel bir yemek olan Çerkez tavuğu için malzemeler özenle hazırlanmalıdır. Harcın ana malzemeleri ceviz, sarımsak, ekmek içi, tuz, limon suyu ve sızma zeytinyağıdır. Baharatlar ise pul biber, kimyon ve karabiberdir. Tavuklar haşlandıktan sonra parçalara ayrılıp marine edilir ve ardından hazırlanan harca eklenerek servis tabağına alınır. Garnitürleri arzu edilen şekilde seçebilirsiniz. İşte Çerkez tavuğu yapmanın tüm detayları ve püf noktaları bu tarifte.
Giriş
Çerkez tavuğu, Türk mutfağının lezzetli yemeklerinden biridir. Adını, Terekeme adı verilen bir Çerkez kabilesinden almıştır. Özellikle Gaziantep, Adana ve Hatay bölgesinde sıklıkla tüketilen bu yemek, özellikle özel günlerde sofraların baş tacı olur. Bu lezzetli yemek, haşlanmış ve didiklenmiş tavuk etinin cevizli bir sosla harmanlanmasıyla hazırlanır. Bu sos, sarımsak, mayonez, yoğurt ve bazı baharatlarla zenginleştirilir. Garnitür olarak; maydanoz, taze soğan, roka, turşu ve rendelenmiş havuç kullanılabilir.
Malzemeler
Çerkez tavuğu yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
| Malzeme | Miktarı |
|---|---|
| Tavuk göğsü | 2 adet |
| Ceviz | 1 su bardağı |
| Tahin | 2 yemek kaşığı |
| Limon | 1 adet |
| Kırmızı toz biber | 1 çay kaşığı |
| Pul biber | 1 çay kaşığı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Maydanoz | Yarım demet |
| Zeytinyağı | 2 yemek kaşığı |
Malzemelerin hazırlanışı ise şu şekildedir:
- Tavuk göğsü haşlanır ve küçük parçalara ayrılır.
- Cevizler dövülür ve bir kenara ayrılır.
- Limonun suyu sıkılır.
- Maydanoz ince ince kıyılır.
- Tahin, limon suyu, kırmızı toz biber, pul biber, tuz ve cevizler bir kapta karıştırılır.
Sosu hazırlama
Sosu hazırlamak için öncelikle bir kapta yoğurt, tahin, limon suyu karıştırılır. Üzerine tuz, sarımsak, pul biber, kimyon, toz biber, karabiber gibi baharatlar eklenir ve iyice karıştırılır. Homojen bir kıvam elde etmek için harcımıza bir miktar su ekleyebiliriz. Sosu hazırlarken dikkat edilmesi gereken püf noktaları arasında sarımsağın ezilerek kullanılması, baharatların oranının iyi ayarlanması ve sosun kıvamını yoğurtlu sos kıvamında tutmak yer alır. Sosun lezzeti sonradan eklenen cevizlerle değişebilir, bu nedenle ceviz miktarını damak zevkimize göre ayarlayabiliriz. Sosumuzu hazırladıktan sonra, tavuk parçalarını marine etmek için sosumuzdan bir miktar ayırabilir ve geri kalanı tavuk parçalarına ekleyebiliriz.
Cevizleri dövme
Cevizleri dövme işlemi, çerkez tavuğu yapımında oldukça önemlidir. İlk olarak, taze cevizleri kabuklarından ayırın ve kırın. Ardından, dövme işlemine başlayın. Bunun için, cevizleri bir torba veya bez içerisine koyarak bir tokmak veya yuvarlak şeylerle dövebilirsiniz. Dövülen cevizler harca eklenecek kıvama gelene kadar dövme işlemine devam edin. Dövmenin amacı, cevizlerin harcın içerisinde eriyerek lezzet vermesini sağlamaktır. Cevizleri döverken dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta ise, cevizlerin çok ince parçalara ayrılmamasıdır. Böylece harcın içinde belirgin bir hafif çiğnenebilir taneler kalabilir.
Baharatlar
Çerkez tavuğunun lezzeti baharatlar ile oluşuyor. O yüzden baharatlar kullanılmadan bu yemeği yapmanız mümkün değil. Öncelikle en önemli baharatı saymak gerekirse; toz biber, kimyon, pul biber ve karabiber en çok kullanılan türleri. Baharatları kullanırken oranlarına dikkat etmek oldukça önemli. 1 kg tavuk için 1 çay kaşığı kadar toz biber, kimyon ve karabiber; yarım çay kaşığı kadar pul biber yeterli olacaktır. Ayrıca çerkez tavuğunda kullanılacak olan baharatlar isteğe göre değiştirilebilir. Ancak baharat oranlarına dikkat etmek yemeğin lezzetini belirleyecektir.
Tavuk hazırlık
Tavuk hazırlığı, Çerkez tavuğu yapımının önemli aşamalarından biridir. Tavuklar önce haşlanır, daha sonra etleri parçalanır ve marine edilir. Tavukların haşlanması için öncelikle bir tencereye su konularak kaynatılır. Kaynamaya başlayan suya bir adet soğan, havuç, tuz ve karabiber eklenir. Tavuklar suya atılarak yaklaşık 30 dakika haşlanır. Ardından tavuklar suyun içinden çıkarılır ve soğumaları için bekletilir. Soğuyan tavukların kemikleri çıkartılır ve etleri küçük parçalar halinde doğranır. Marinasyon için hazırlanan harca tavuk etleri eklenip karıştırılarak marine edilir. Marine işlemi en az 2 saat boyunca buzdolabında bekletilerek tamamlanır.
Servis
Çerkez tavuğunun servis edilmesi de özen gerektiren bir aşamadır. Hazırladığınız tavuklu karışımı önceden marine ettiğiniz bir kase içine alın ve servis tabağına dökün. Üzerine ceviz ve maydanoz yaprakları serpiştirin. Bunun yanı sıra, yanında doğranmış domates, salatalık, yeşil biber gibi sebzeler de kullanılabilir. Servis tabağınızı daha renkli hale getirmek isterseniz, renkli biberler ve hardal sosu da tercih edebilirsiniz. Garnitürler arasında en çok tercih edileni maydanoz, sarımsaklı yoğurt ve taze soğandır. Servis yapmadan önce yarım limon sıkarak taze bir tat elde edebilirsiniz.
- Marine edilmiş ceviz
- Maydanoz yaprakları
- Domates, salatalık, yeşil biber gibi sebzeler
- Renkli biberler
- Hardal sosu
Bu garnitür seçenekleri misafirlerinizin beğenisini kazanacak ve yemek masanızda farkındalık yaratacaktır.
Garnitür seçenekleri
Çerkez tavuğu, garnitürleriyle birlikte servis edildiğinde lezzetli bir yemek haline gelir. Garnitür seçenekleri oldukça geniştir ve herkesin damak tadına uygun bir garnitür mutlaka vardır. Pilavın yanı sıra turşu, taze yeşillikler, marul yaprakları, nar taneleri, maydanoz, dereotu, kırmızı soğan halkaları ve limon dilimleri, garnitür olarak kullanılabilir. Ayrıca, çerkez tavuğu tarifinde farklılıklar yaratmak için garnitürlerin miktarında da oynayabilir ve farklı sunum teknikleri kullanabilirsiniz. Garnitürleri tabakta birleştirmek yerine ayrı bir kapta da sunabilirsiniz.
Sonuç
Çerkez tavuğu yaparken lezzetli sonuçlar elde etmek için dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var. İlk olarak, tavuk etinin çok iyi haşlanması ve daha sonra parçalanması önemlidir. Ayrıca, cevizleri dövme işlemi de harcın kıvamını belirlemede etkilidir ve püf noktalarından biridir.
Baharatların ölçüsü çok önemli, fazla kullanım tavuk etinin tadını kötü yönde etkileyebilir. Baharatlar genellikle belirli oranlarda kullanılmalı ve özellikle kimyon, karabiber, kişniş ve sarımsak kullanılır.
Servis konusunda, garnitürlerle yapılan sunumlar daha güzel olabilir. Tavuk eti, genellikle roka yaprakları ve kırmızı biberle süslenir. Ayrıca, nar taneleri, maydanoz, yeşil soğan vb. de kullanılabilir.
En lezzetli çerkez tavuklarını yapan ustaların önerileri arasında en etkilisi; doğru malzemeler, doğru oranlı baharatlar, cevizlerin doğru dövülmesi, tavuk etinin tam olarak haşlanması ve harcın dengeli bir şekilde hazırlanmasıdır.
