Enginar yemeği, Türk mutfağının en sevilen yemekleri arasında yer alır. Lezzeti ve sağlıklı yapısıyla sofraların vazgeçilmezleri arasındadır. Ancak yapımı sırasında bazı önemli noktalara dikkat etmek gerekmektedir. İlk adım malzeme seçimi ve hazırlığıdır. Taze, sert ve kuru yapraklı enginarlar tercih edilmelidir. Daha sonra enginarın posasının atılması ve doğranması gerekir.
Enginarın hazırlanması işleminden sonra yemeğin tarifine geçilebilir. Zeytinyağlı veya kıymalı şekilde yapılabilecek enginar yemeği yapımında pişirme süresi çok önemlidir. Ayrıca, yemeğin harmanlanması ve kıvamının ayarlanması, lezzetli ve başarılı bir yemek yapmak için gereklidir. Sunum aşamasında ise, yemeğin yanında tercih edilecek garnitürler ile servis edilebilir.
Enginar yemeği yaparken dikkat edilmesi gereken diğer bir önemli nokta ise yapım hatalarından kaçınmaktır. Yemeğin yanmasına, pişmemesine veya sert olmasına neden olabilecek birçok hata bulunmaktadır. Bunlardan kaçınmak ve yemeği lezzetli bir şekilde pişirmek için püf noktalarını takip etmek önemlidir.
Malzemeler
Enginar yemeği yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- 6 adet enginar
- 2 adet orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı un
- 1 limonun suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 demet maydanoz
- Tuz
- Sıcak su
Malzemelerin miktarı, kişi sayısına göre değişebilir.
Hazırlık
Enginar yemeği yapmak için öncelikle doğru malzemelerle hazırlık yapmak gerekiyor. İdeal malzemeler arasında birkaç adet pazı yaprağı, 2 tane havuç, 1 tane orta boy soğan, limon suyu ve tuz bulunuyor. Bu malzemelerin yanı sıra, elbetteki enginarlar da en önemli malzeme olarak karşımıza çıkıyor.Enginarın temizlenmesi oldukça önemli. Enginarların iç yaprakları dışındaki sert kısımları soyulur ve yaprakları temizlenir.Enginarın tepe kısmı kesilir, yapraklarına zarar vermeden iç posaları yavaşça çıkarılır. Bu işlem sırasında bir miktar limon suyu ilave edilerek renginin kararması engellenir.
Sonrasında enginar parçaları doğranacaksa öncelikle soyulur ve limonlu suda bekletilir. Bol suyla yıkanarak enginarın acı tadı alınır. Enginarlar dilimlenerek, tencereye dizilir ve üzeri için temizlenen pazı yaprakları dizilir. Üzerine dilimlenmiş havuçlar ve soğan eklenir. Son olarak tuz ve limon suyu eklenerek ocağa yerleştirilir. Kapak kapatılır ve kısık ateşte pişirilir.
- Enginarın iç posası atılmadan çıkarılması ve limonlu suya bekletilmesi enginarın daha leziz olmasını sağlar.
- Pazı yaprakları enginara ekşi bir tat verirken, havuç ve soğan yemeğe tatlılık katar.
- Enginar yemeğinin pişirme süresi yaklaşık 45 dakikadır.
Enginarın temizlenmesi
Enginar yemeği yaparken, enginarların temizlenme aşaması oldukça önemlidir. Öncelikle enginarın dış yaprakları temizlenmelidir. Ardından, orta kısımda yer alan posalı kısım çıkarılmalıdır. Burada dikkat edilmesi gereken şey, posalı kısımda yer alan Sarımsak Taşı’nın tamamen temizlenmesidir. Sarımsak Taşı, enginarın acı bir tat almasına neden olabilir. Posalı kısmı aldıktan sonra, enginarın kalbi ve çevresi bıçak yardımıyla temizlenebilir. Enginar böylece hazır hale getirilmiş olacaktır.
Enginarın doğranması
Enginarın doğranması, yemeğin lezzeti açısından oldukça önemlidir. İlk olarak enginarın sapı kesilir ve yumuşak olan dış katman soyulur. Sonrasında, enginar dik olarak ikiye bölünür ve içindeki tüyler çıkartılır. Bu işlem için enginarın ortasında yer alan sert kısmı çıkaracak bir kaşık kullanabilirsiniz. Enginarın doğranması için iki farklı yöntem kullanabilirsiniz. İlki dilimlemedir. Enginarın yarısını dilimler gibi ince ince keserek hazırlayabilirsiniz. İkinci yöntem ise enginarı küp küp doğramaktır. Bu işlem için de önce ince dilimler kesilir, ardından dilimler parçalara ayrılır.
Tarif
Enginar yemeğini yapmak için önce hazırlık yapılmalıdır. Enginarın posasını atmak için enginarın kabukları soyulur ve sert dış yapısı çıkarılır. Daha sonra enginarın ortasındaki tüyler çıkarılır. Enginarlar dilimlenir ya da önceden doğranmış olarak da kullanılabilirler.
Yemeğin yapımına geçiş yaparken bir tavaya soğan, sarımsak, domates, biber, tuz, karabiber, maydanoz ve dereotu eklenerek kavurulmalıdır. Enginar dilimleri bu harcın üzerine eklenir ve karıştırılır.
Daha sonra tencereye su eklenir ve kaynatılır. Kaynayan suya yemeğin yapıldığı tencere içerisindeki malzemeler eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Yemeğin pişme süresi ortalama 30-40 dakika arasında değişebilir.
Zeytinyağlı enginar yapmak isteyenler, baharatlar yerine sadece zeytinyağı, soğan, sarımsak ve limon suyu ile enginarları pişirebilirler. Kıymalı enginar yapmak isteyenler önce kıymayı kavurarak yemeğe ekleyebilirler.
Yemeğiniz artık hazır! Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya taze dereotu serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Zeytinyağlı enginar yapımı
Zeytinyağlı enginar yemeği sağlıklı beslenenlerin favori yemekleri arasındadır. Enginarın doğal lezzeti, zeytinyağı ve baharatların harika uyumu ile ortaya çıkan bu yemeği yapmak oldukça kolaydır.
Enginarlar temizlendikten sonra, tencereye zeytinyağı ve soğan ekleyerek kavurun. Daha sonra enginarlar, havuçlar ve kerevizleri de tencereye ilave edin. Sebzeleri soteleyin ve ardından su ekleyerek pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Son aşamada limon suyu dökerek servis edebilirsiniz.
Zeytinyağlı enginar yemeğinin lezzet sırrı taze baharatların kullanımıdır. Yemeğe baharat olarak nane, kekik ve dereotu eklenebilir. Ayrıca yemek soğuduktan sonra olduğunda daha lezzetli hale gelir. Bu nedenle, yemeği erken hazırlamak en doğrusudur. Pratik yapımı ile de ön plana çıkan bu yemeği misafirlerinize rahatlıkla sunabilirsiniz.
- 6 adet enginar
- 2 adet havuç
- 2 adet kereviz
- 1 büyük soğan
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 adet limon
- Tuz, karabiber, nane, kekik, dereotu
Kıymalı enginar yapımı
Eğer daha etli bir enginar yemeği istiyorsanız, kıymalı enginar tarifimiz tam size göre! İlk olarak, enginarları hazırlamanız gerekiyor. Enginarları posasından ayırdıktan sonra, kabuklarını soyun ve içlerini çıkartın. Ardından, doğramak için dilimleyin. Kıyma, soğan, sarımsak ve baharatlarınızı tavada kavurun. Daha sonra enginarları ekleyin ve birkaç dakika kavurmaya devam edin. Üzerine su ekleyerek 20-25 dakika boyunca pişirin. Yemeği servis ederken üzerine taze maydanoz ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Servis
Enginar yemeği servis ederken, yanında tercih edilebilecek garnitür çeşitleri vardır. İsteğe göre üzerine maydanoz yaprakları serpilebilir. Ayrıca, yanında servis edilebilecek salata ya da turşu gibi sebzeler de tercih edilebilir.
Bunun yanı sıra yemeğin yanına ufak bir dilim limon da konulabilir. Limon, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar ve ferahlatıcı bir aroma verir.
Enginar yemeği için en uygun yan yemek pilavdır. Özellikle de tereyağı ve baharatlarla lezzetlendirilen pilav, yemeğin tadını daha da artırır. Ayrıca, salça soslu veya domates soslu makarna da yemekle uyumlu olabilir.
- Maydanoz yaprakları
- Sebzeli salata
- Turşu
- Limon dilimleri
Yukarıda belirtilen garnitürler arasında, en sık tercih edileni maydanoz yaprakları ve limon dilimleridir. Ancak, herhangi bir tercih yapılmadan da, enginar yemeği tek başına da bir lezzet şölenidir.
Püf Noktaları
Enginar yemeği yaparken bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. İşte bu detaylar:
- Enginarların rengi açıldıysa, daha lezzetli bir sonuç için birkaç damla limon sıkabilirsiniz.
- Enginarları temizlerken tüyleri iyice çıkarmak için hardal veya sirke kullanabilirsiniz.
- Enginar pişerken suyunda kararmaya meyilli olduğu için, enginara bir miktar limon suyu sıkarak kararmasını önleyebilirsiniz.
- Kıymalı enginar yemeği yaparken doğranmış soğanın iyice kavrulmasına dikkat etmelisiniz, çiğ soğan yemeğin lezzetini etkileyebilir.
- Enginarı tencereye yerleştirirken, enginarların gövdelerini yukarı çevirmeye özen göstermelisiniz. Bu, enginarların suyunu muhafaza etmelerine yardımcı olacaktır.
Yemeği pişirirken bu püf noktalarına dikkat ederseniz, enginar yemeği muhteşem bir lezzete sahip olacak.
