Etli çiğ köfte, Türk mutfağının en lezzetli atıştırmalıklarından biridir. Et, baharat ve diğer malzemelerin doğru bir şekilde harmanlanmasıyla hazırlanan bu yemeğin tadı damaklarınızda unutulmaz bir iz bırakacaktır. İşte, lezzetli bir etli çiğ köfte yapmak için izlenmesi gereken adımlar;
- 1 kilo kıyma
- 1 su bardağı ince bulgur
- 2-3 adet domates
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet kuru soğan
- 1/2 çay bardağı nar ekşisi
- 1/2 çay bardağı sıvıyağ
- 1/2 çay bardağı ılık su
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet taze nane
- 1 yemek kaşığı isot
- Tuz
- Kırmızı biber
Bulguru iyice yıkayın. Daha sonra suyunu süzün ve kıyma ile birlikte geniş bir kaseye alın. Kase içerisine küçük doğranmış soğan, rendelenmiş domates, biber ve domates salçası, sıvıyağ, nar ekşisi, tuz, kırmızı biber, maydanoz ve nane ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Eliinizdeki baharatların miktarları yeterli değilse ne yapmanız gerektiğine dair birkaç ipucu;
| Baharat | Ölçü |
|---|---|
| Kırmızı biber | 1 tatlı kaşığı |
| Isot | 1 çay kaşığı |
Kıymayı elle yoğurarak iyice macun kıvamına getirin. Doğranmış soğanları da ekleyerek yoğurmaya devam edin. Yavaş yavaş bulgur karışımını ekleyin ve iyice yoğurun. Bu işlemi, et ve bulgur karışımının iyice özleşmesi için 20-30 dakika boyunca devam ettirin.
Elinizi ıslattıktan sonra yaklaşık badem büyüklüğünde bir parça alın ve yuvarlayın. Hazırladığınız küçük çiğ köfteleri servis tabağına alın ve üzerine ince kıyılmış maydanoz ve taze nane serpin.
Çiğ köftelerinizi marul yaprakları, roka yaprakları veya lavaş ekmeğiyle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Gerekli Malzemeler
Lezzetli ve doyurucu bir etli çiğ köfte yapılabilmesi için gerekli malzemeler şöyle sıralanabilir:
- 1 kilogram yağsız kırmızı et
- 2 su bardağı ince bulgur
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı soğuk su
- Limon, marul, turşu ve yeşil biber garnitür olarak sunulabilir.
Hamurun Hazırlanması
Etli çiğ köfte, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Lezzetli bir etli çiğ köfte yapmak için öncelikle hamurun hazırlanması önemlidir. Hamurun hazırlanması için öncelikle ince bulgur, domates ve acı biber karıştırılır. Ardından birkaç dakika sıcak su ile bekletilir. Bu işlem hamurun daha kolay yoğrulabilmesini sağlar.
Suyunu süzdükten sonra baharatlar, tuz ve doğranmış soğan eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Su, yavaş yavaş eklenerek hamur yoğrulur. Yoğurma işlemi sırasında hamurun kıvamı önemlidir. Hamur kıvamının tam olması için elde yoğurma işlemine devam edilmelidir.
Hamurun kıvamının doğru olduğundan emin olduktan sonra, üzeri nemli bir bezle örtülür ve birkaç saat bekletilir. Bu işlem hamurun lezzetini arttırır ve kolay şekil alabilmesini sağlar. Hamur hazır olduğunda, içine azar azar taze kıyılmış kırmızı et eklenerek yoğrulur.
- Bir paket ince bulgur
- 150 gram taze kıyılmış kırmızı et
- 2 adet doğranmış soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tutam maydanoz
- 1 tutam dereotu
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Limon suyu
- Tuz
İçine Katılacak Baharatlar
Etli çiğ köfte yaparken, baharatların doğru kullanımı lezzeti arttırmak için önemlidir. Bazı baharatlar keskin olabilir, bu nedenle miktarına dikkat edilmelidir. İşte etli çiğ köfte hamuruna katılacak baharatlar:
| Baharatlar | Miktar |
|---|---|
| Pul biber | 2 yemek kaşığı |
| Kimyon | 1 yemek kaşığı |
| Karabiber | 1 çay kaşığı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Maydanoz | yarım demet |
Tablodaki miktarların, kişisel tercihe göre değiştirilebileceğini unutmayın. Bu baharatların harmanlanması, köftenin daha zengin bir lezzet kazanmasına yardımcı olur. Baharatlarınızı öğütmeniz lezzetlerini ortaya çıkarmak için faydalı olacaktır. Farklı bir lezzet arıyorsanız nane, sumak, kekik, maydanoz, tere ya da dereotu gibi diğer baharatları deneyebilirsiniz.
Etin Doğranması ve Yoğurulması
Etli çiğ köfte yapımında kullanılacak olan etin doğranması oldukça önemlidir. Kıyma yerine dana veya kuzu eti tercih edebilirsiniz. Etinizi öncelikle iyice yıkayınız ve kurulayınız. Daha sonra kaynatılmış ıspanak yapraklarının üzerine etinizi koyun ve dinlenmeye bırakın. 1-2 saat sonra etinizi ince ince doğrayabilirsiniz. Etleri doğradıktan sonra baharat karışımını ekleyin ve iyice yoğurun. Yoğurma işlemi tamamen el yapımıdır ve minimum 15-20 dakika sürmelidir. Bu aşamada lezzetli bir ciğerli çiğ köfte için ciğeri çok ince doğramalısınız. Hazırlanan hamur artık servis edilmek üzere kullanılabilir.
Çiğ Köftenin Şekillendirilmesi
Çiğ köfte yapımında en önemli aşamalardan biri de köftenin şekillendirilmesidir. İster konuklarınıza sunmak, ister evinizde keyifle tüketmek için bu önerileri uygulayabilirsiniz. İlk olarak, hazırladığınız hamurdan küçük parçalar kopararak avucunuzda yuvarlayın. Daha sonra, parmaklarınızı birleştirerek hamuru oval şekilde sıkın. Daha profesyonel bir sunum için, çiğ köfte kalıbı kullanabilirsiniz. Hamuru kalıba sıkarken ortasını açarak içine nar ekşisi, maydanoz ve domates dilimleriyle süsleyin. Sunumu daha da renklendirmek isterseniz, Yeşilçam usulü çiğ köfte rulosu yapabilirsiniz. Hamuru açarak içine nar ekşisi, domates, maydanoz ve sarımsak koyun. En son olarak, hamuru rulo şeklinde sıkıştırın ve dilimleyerek servis edin.
Servis ve Sunum
Etli çiğ köfte, güzel bir sunuma sahip olmadan tam anlamıyla servis edilemez.
Bu yüzden, hazırladığınız etli çiğ köfteyi yemek için sunum aşamasında dikkatli olmanız gerekir.
Bir seçenek, köftelerinizi dolma yapraklarının içinde güzel bir şekilde sunmaktır. Bu sunum şekli, misafirlere şık bir yemek sunmanızı sağlar.
Aynı zamanda, köfteleri daha küçük parçalara ayırıp tabaklara servis etmek de bir seçenektir.
Bunun için uygun bir tabak seçin ve köfteleri güzel bir şekilde yerleştirin. Üzerine maydanoz veya marul yaprağı ekleyebilirsiniz.
Eğer bir sos yapmak isterseniz, yoğurt veya acılı sos ile servis edebilirsiniz. Böylece, köfteye farklı bir tat katmış olursunuz.
