Etli kuru fasulye, Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Lezzeti ile damaklarımızı şenlendiren etli kuru fasulye için öncelikle doğru malzemelerin seçimi ve ölçüleri önemlidir. Fasulyeleri haşlamak, eti doğramak, soğanı sotelemek gibi önemli aşamaların tamamını doğru bir şekilde uygulamak gereklidir. Etli kuru fasulye yaparken, üzerine koymak için yoğurt ve acı biber veya turşu kullanılabilir. Yemeğin tamamlayıcıları arasında pilav, cacık, ayran ve salata yer alabilir. Bu lezzetli yemeğin yapımı ile ilgili püf noktalarını ve alternatif tariflerini de öğrenerek kendinize özgü bir etli kuru fasulye hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
Bir lezzet bambaşka olan etli kuru fasulye yemeği yaparken doğru malzemeleri seçmek oldukça önemlidir. İşte size yapımı için gereken malzemelerin ölçüleri:
| 1 su bardağı kuru fasulye | 250 gram kuşbaşı et |
| 1 adet büyük boy kuru soğan | 2 adet sivri biber |
| 3 adet domates | 2 yemek kaşığı sıvı yağ |
| 2 diş sarımsak | Tuz, karabiber, pul biber |
Bu malzemeler doğru ölçülerde kullanılarak, en lezzetli etli kuru fasulye yemeğini yapabilirsiniz. Malzemelerin taze olmasına da özen göstermeniz yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Tarif
Tarif:
Etli kuru fasulye yemeğinin yapımı oldukça kolaydır. İlk önce fasulyeleri yıkamanız ve haşlamak için hazırlamanız gerekir. Fasulyelerinizi bir gece önceden suya yatırarak bekletebilirsiniz ki daha kolay haşlanabilsinler. Ertesi gün fasulyeleri süzerek tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Fasulyelerin haşlanması yaklaşık 45 dakika sürer, bu sürede eti hazırlayabilirsiniz. Tencereye biraz yağ ekleyin ve etleri küp şeklinde doğrayarak ekleyin. Etler kavrulduktan sonra doğradığınız soğanları ekleyin, ardından domatesleri ve biberleri. Tüm malzemeleri birleştirin ve üzerine su ekleyip bir süre daha pişirin. Fasulyeler haşlandıktan sonra suyunu süzün ve et yemeğinin içine ilave edin. Son olarak tuz ve baharatlarını ilave edin ve karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Yemeğiniz hazır, servis edebilirsiniz.
Ön Hazırlık
Etli kuru fasulye yemeği yapmak için öncelikle fasulyelerin hazırlanması ve etin doğranması önemlidir. Fasulyeleri haşlamadan önce mutlaka yıkayın ve temizleyin. Haşlama suyunda renk vermesi için bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Etin doğranması da diğer önemli bir adımdır. Tavuk eti veya kırmızı et kullanabilirsiniz. Eti küp şeklinde doğrayın ve sonrasında pişirme işlemine başlayın. Başka bir püf noktası ise soğanın ince şekilde doğranmasıdır. Bütün bu hazırlıkların doğru yapılmış olması, yemeğin lezzeti ve kıvamı için oldukça önemlidir.
- Fasulyeleri haşlamadan önce iyice yıkayın ve temizleyin.
- Haşlama suyunda renk vermesi için bir tutam tuz ekleyin.
- Etin pişmesi için doğru et seçimi gereklidir.
- Etin küp şeklinde doğranması, pişirme sürecini kolaylaştıracaktır.
- Soğanın ince şekilde doğranması, yemeğin tadında fark yaratır.
Fasulyelerin Hazırlanması
Etli kuru fasulyenin lezzetinde en önemli unsurlardan biri fasulyelerin doğru şekilde haşlanmasıdır. Fasulyeler önceden ıslatılmış olmalıdır. Haşlama işlemi için daha önceki suda ıslatılan fasulyeler; tencereye 3 parmak fazla su konularak kaynatılır. Kaynamanın ardından suyu süzülür ve yeniden tencereye konularak üzerini 2-3 parmak geçecek ölçüde kaynar su ilave edilir. İlk önce yüksek ateşte kaynaması sağlanır ve kaynayan suyun üzerinde biriken köpükler alınır. Daha sonra ateş kısılır ve fasulyeler kısık ateşte üzeri kapalı olarak pişmeye bırakılır. Yaklaşık bir saat sonra fasulyeler kontrol edilerek tencereye biraz soğuk su ilave edilir ve fasulyelerin yumuşaması sağlanır. Bu yöntemle haşlanmış fasulyeleriniz lezzetli, diri ve pürüzsüz olacaktır.
Etin Doğranması
Etli kuru fasulye yemeği için en uygun et, dana veya sığır etidir. Etin doğranması öncelikle doğru şekilde yapılmalıdır. Et, yaklaşık 2-3 santimetre büyüklüğünde küpler halinde kesilir. Bu boyut etlerin hem kıvamını korur hem de pişirilirken daha lezzetli hale gelmesine yardımcı olur. Eti doğrarken, aşırı yağlı kısımlarını kesmek veya ayırmak işe yarayabilir. Pişirme sırasında aşırı yağ, yemeğin tadını kötü yönde etkileyebilir. Et, özellikle düdüklü tencerede pişirileceği zaman küçük küpler halinde kesilmelidir. Bu şekilde, pişirme süresi kısalacak ve et daha kolay pişecektir.
Etli Kuru Fasulyenin Yapımı
Etli kuru fasulye yemeği yapmak için bazı ön hazırlıkların ardından yapım sürecine geçilebilir. Doğranmış etin kavrulması, soğanların doğranması ve domates/biber gibi malzemelerin hazırlanması gerekmektedir. Soğanlar, sıvı yağda sotelenene kadar kavrulmalıdır. Ardından, doğranmış domates/biberler eklenir ve karıştırılır. Bu aşamadan sonra, haşlanmış fasulyeler de ilave edilir ve tüm malzemeler karıştırılır. En sonunda, doğranmış et, tüm malzemelerin üzerinde olacak şekilde ilave edilir. Yemeğin suyunu eklemek ve pişmeye bırakmak gerekmektedir. Etler pişene kadar ara ara kontrol edilmeli ve yemeğin kıvamının istenilen seviyeye gelmesi sağlanmalıdır.
Soğan Soteleme
Etli kuru fasulye lezzetli olması için soğan soteleme işlemi oldukça önemlidir. Soğanlar doğranarak tencereye eklenir ve orta ateşte kavrulur. Soğanlar önce hafif şeffaflaşana kadar kavurulmalıdır. Daha sonra orta ateşte hafif pembeleşene kadar kavrulmaya devam edilir. Soğanlar tamamen kavrulduktan sonra üzerine domates ve biber ilave edilir.
- Soğanları ince ince doğrayın.
- Tencereye bitkisel yağ ve soğanları ekleyin ve orta ateşte kavurun.
- Soğanlar şeffaflaşınca yemeklik doğranmış biberleri ekleyin.
- Biberler de hafif yumuşayınca kabukları soyulmuş domatesleri ekleyin.
Soğan sotelemek, yemeğin lezzetini artırırken aynı zamanda sağlıklı bir besin kaynağı olan soğanın faydalarından yararlanmanızı sağlar.
Diğer Malzemelerin Eklenmesi
Diğer malzemelerle birlikte, domates ve biber yemeğe lezzet ve renk katabilir. Domatesin suyunu ve yumuşaklığını vermek için rendelenmesi gerekiyor. Rendelenmiş domatesi, soğanlar sotelenip kavrulduktan sonra eklemek yemeğe farklı bir tat katabilir ve sos daha yoğun bir hale gelebilir. Biberin de çeşitliliği ve renkleri yemeğe canlılık katar. Kırmızı, sarı ve yeşil biberler, yemeği daha lezzetli hale getirir. Biberler, ana malzemelerle birlikte kavrulduktan sonra, domatesler ve baharatlar eklenir ve yemeğe devam edilir. Bu, yemeğin mükemmel bir lezzete kavuşmasını sağlar.
Etin Eklenmesi ve Pişirilmesi
Etin eklenmesi ve pişirilmesi, etli kuru fasulye yapımının en kritik noktasıdır. Et, doğru şekilde pişirilmediğinde yemeğin lezzeti bozulabilir. Bu nedenle, etin eklenmesi ve pişirilmesi sürecinde dikkatli olmak gerekir.
İlk olarak, sotelenen soğanlara doğranmış biber ve domates eklenir. Bu malzemeler birkaç dakika kavrulduktan sonra etler eklenir. Etlerin pişme süresi, etin cinsine ve büyüklüğüne göre değişebilir, ancak genellikle yaklaşık 1 saatte pişer.
Etin pişinceye kadar düzenli aralıklarla karıştırılması önemlidir, böylece etlerin tamamen piştiğinden emin olunur. Yemeğin suyu tamamen çekilmeden ocaktan alınmamalıdır, çünkü kuru fasulye yemeği kıvamını su sayesinde alır.
Püf noktası olarak, etli kuru fasulye yaparken tuzun eklenme zamanı önemlidir. Fasulyeler yarı pişene kadar tuz eklenirse daha lezzetli olacaklardır.
Son olarak, yemeğin demlenmesi için bir süre dinlenmeye bırakılması önerilir. Etli kuru fasulye, yanında pilav ve turşu gibi garnitürlerle servis edilebilir.
Sunum
Etli kuru fasulye yemeği lezzetli olduğu kadar sunumuyla da dikkat çeken bir yemektir. Yemeğin sunumunda tabağın rengi, boyutu ve malzemelerin yerleştirilme biçimi önemlidir. İsterseniz yemeği yuvarlak bir tabakta, isterseniz düz bir tabakta sunabilirsiniz. Yemek tabağa alındıktan sonra üzerine maydanoz veya dereotu serperek renk katılabilir.
Bunun yanı sıra yanında servis edebileceğiniz turşu, cacık veya domates-biber salatası gibi seçenekler bulunmaktadır. Yemeğin yanına mutlaka pilav yapılarak servis edilmelidir.
Sunumda dikkat edilmesi gereken bir diğer husus da yemek tabağının kenarına tuzlu lavaş eklenmesidir. Bunun yanı sıra dilerseniz yoğurtlu sos veya acılı sos da hazırlayabilirsiniz.
Yemek sunumunda görselliği ön planda tutarak sevdiklerinize ağızda dağılan bir sunum hazırlayabilirsiniz.
