Yağlama, Türk mutfağında sıklıkla kullanılan bir pişirme tekniğidir. Hem lezzet hem de dokuya katkı sağlayan yağlama, nasıl yapıldığına dair önemli bilgilere sahiptir. İlk olarak yapmanız gereken, gerekli malzemeleri temin etmektir. Hamur hazırlama aşamasına geçmeden önce, malzemelerin listenizi kontrol etmeyi unutmayın. Hamur hazırlama sürecinde, hamurun yoğrulma aşaması oldukça önemlidir. Yoğurma işleminden sonra hamurun şekillendirilmesi aşamasına geçiniz. Yağlama çeşitleri arasında klasik yağlama ve kare şeklinde yapılabilen yağlama çeşitleri bulunmaktadır. Yağlamadan önce hamurun son hazırlık işlemlerini yapınız. Yağlama işlemini gerçekleştirmeden önce farklı yağlama yöntemleri ve püf noktaları hakkında bilgi edininiz.
Malzemeler
Yağlama yapmak için temel malzemeler şunlardır:
- Un
- Üzerine serpmek için mısır nişastası veya un
- Çiçek yağı veya tereyağı
İsteğe bağlı olarak hamuru daha lezzetli hale getirmek için aşağıdaki malzemeler de kullanılabilir:
- Şeker
- Tuz
- Yoğurt
- Kahvaltılık gevrekler
- Kuru meyveler
- Fındık veya ceviz içi
Tüm malzemeler marketlerden kolayca temin edilebilir. Hamurun hazırlanması sırasında, un ve diğer malzemelerin doğru oranlarını kullanmak çok önemlidir. Malzemeleri doğru şekilde ölçerek, yağlamayı mükemmel bir şekilde yapabilirsiniz.
Hazırlık
Hamur hazırlama aşaması oldukça önemlidir. İyi bir hamur, lezzetli bir yağlama için çok önemlidir. Gereken malzemeleri hazırlayın; 1 kilo un, 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 paket instant maya, 1 yemek kaşığı süt tozu, 1 su bardağı sıcak su ve 1 su bardağı süt. Tüm malzemeleri karıştırın ve hamur yoğurma işlemine geçmeden önce unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru yoğurmak için bir karıştırıcı veya elinizle yoğurabilirsiniz. Yoğurma işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürmelidir. Uygun kıvamı elde ettikten sonra, hamurun üzerini streç film ile örtün ve mayalanması için bir saat kadar bekletin.
Hamur Yoğurma
Yağlama yapmak için hamurun yoğrulma süreci oldukça önemlidir. İyi yoğrulmuş bir hamur, yağlama sırasında daha kolay şekillendirilir ve daha lezzetli hale gelir. Yoğurma işlemi için öncelikle gerekli malzemeler bir araya getirilir. Hamur yoğurma makinesi kullanılacaksa, malzemeleri makinanın kabına yerleştirin ve yoğurma işlemini başlatın.
Eğer el ile yoğuracaksanız, unu bir kaseye alın ve ortasını açarak malzemeleri ilave edin. Hamuru yoğurmak için elinizi kullanarak malzemeleri karıştırın ve hamuru yoğurun. Yoğurma işleminde dikkat edilmesi gereken şey, hamurun şekillenme aşamasına kadar yoğurulmasıdır.
Eğer hamurunuz sert olursa, hamuru bir süre daha yoğurarak daha yumuşak hale getirebilirsiniz. Ayrıca, yoğurma işlemi boyunca hamuru sık sık streçleyebilirsiniz. Bu, hamurun daha elastik hale gelmesine ve yağlamanın daha kolay olmasına yardımcı olur.
Hamuru yoğururken, malzemelerin homojen bir şekilde karıştığından emin olun. Hamuru yoğururken kullandığınız un miktarına dikkat edin. Hamur çok fazla unla kuru olabilir ya da çok az unla yapışkan olabilir, bu da yağlama işini zorlaştırabilir.
Hamurun Şekillendirilmesi
Hamurun şekillendirilmesi, yağlamanın en önemli aşamalarından biridir. Karıştırılan hamur, farklı şekillerde hazırlanabilir. Klasik şekil, yuvarlak ve düzgün bir şekle sahiptir. Kare şekil, hamuru daha düzgün bir şekilde kesmek için kullanılır. Hamurun diğer şekilleri arasında daire, rulo ve kalp şekilleri yer alır. Bu şekillendirme aşamasında, hamurun çeşitli malzemelerle değiştirilmesi mümkündür. Peynir, kıyma, patatesli veya lorlu hamur çeşitleri, yağlamanın birçok farklı lezzetli seçeneği arasındadır. Hamur şekillendirmenin bir diğer yolu, hamuru kesmek ve yağlamayı aralıklı olarak uygulamaktır.
Klasik Şekil
Klasik yağlama şekli, hamuru yuvarlak veya oval şekle getirerek yapılır. Hamuru yuvarlayarak yapılan klasik şekil, yağlamanın en basit ve en sık kullanılan yöntemlerinden biridir. İşlem, hamura un serperek başlar. Daha sonra, hamur yuvarlanır ve merkezinden parmak uçlarıyla hafifçe basılarak ortasının çökmesi sağlanır. Daha önceden hazırlanmış olan yağ karışımı, hamurun üzerine fırça yardımıyla sürülür ve yağlı hamur bekletilir. Sonrasında, 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Klasik yağlama şekli, hoş kokusu ve lezzetiyle sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelmiştir.
Kare Şekil
Kare şeklinde yapılabilen yağlama, hem görsel olarak hoş bir görünüm sağlar hem de farklı bir deneyim sunar. Bunun için hamurunuzun yarısını açın ve kalan diğer yarısını üzerine kapatın. Daha sonra hamurunuzu üçgenler halinde kesin. Her bir üçgenin ortasında iç kısma doğru kesik atın. Sonra içteki kısımları dışarı doğru çekerek rulo şeklinde sarın ve kare şekline getirin. Kare şeklindeki yağlamanız hazır!
Yağlamaya Hazırlık
Yağlama yapmadan önce, hamurun son hazırlıkları yapılmalıdır. Bu adımların doğru bir şekilde uygulanması, hamurun yağın işlevini daha iyi yapmasına yardımcı olur. İlk olarak, hamurun bekletilmesi gerekir. Hamurun en az 30 dakika dinlenmesine izin verin, bu sayede hamur daha elastik hale gelir. Sonrasında, hamuru hafifçe unlayın ve merdane yardımıyla açın. Hamurun genişliği, yağlama yapılacak tepsinin boyutuna uygun olmalıdır. Hamuru tepsinin içine yerleştirdikten sonra, yağlama işlemine geçmeden önce hamurun üst yüzeyi hafifçe çizilmeli veya delinmelidir. Bu sayede hamur, daha homojen bir şekilde yağını çekebilir.
Yağlamak
Yağlama, hamurun lezzeti ve dokusu için oldukça önemlidir. Yağlamanın yapılışı oldukça kolaydır. Şekillendirilmiş hamur, yağlanacak yüzeyin üzerine yerleştirilir ve yağlamaya hazır hale getirilir. Sıklığı, hamurun çeşidine göre değişebilir. Bazıları, hamurun daha sık yağlanması gerektiğini belirtirler. Yağlama sıklığı da hamurun ihtiyacına göre değişir. İpuçları ise, bağışıklıkta olan bir yağ kullanmanızı, fazla yağın hamuru bozabileceğini, hamurun yağlanacak yüzeyle temas ettiğinde çıtır bir tabaka oluşturabileceğini ve yağlama işleminin eşit şekilde yapılması gerektiğini içerir.
Yağlama Çeşitleri
Yağlama çeşitleri, hamurun yapılış amacına ve tarife göre değişebilir. En yaygın yağlama yöntemi, hamurun üstüne fırça veya kaşık yardımıyla sıvı yağ sürmekle gerçekleştirilir. Ancak pek çok farklı yağlama yöntemi de mevcuttur:
- 1. Tereyağı veya margarin sürme: Hamurun üzerine tereyağı veya margarin küçük küpler halinde kesilerek serpiştirilir.
- 2. Soslu yağlama: Yağa baharat, sarımsak, kekik veya diğer çeşniler eklenerek daha lezzetli bir yağlama elde edilir.
- 3. Yoğurtlu yağlama: Yağa ek olarak yoğurt ve baharatlar karıştırılarak lezzetli bir sos hazırlanır ve hamurun üzerine sürülür.
- 4. Peynirli yağlama: Yağın içine rendelenmiş peynir eklenerek hazırlanan sos hamurun üzerine sürülerek peynirli bir yağlama oluşturulur.
Hangi yağlama yöntemi uygulanırsa uygulansın, hamurun üzerinin iyice kaplanması ve yağın eşit olarak dağılması önemlidir. Ayrıca yağlama işlemi, hamurun kabarmasına ve lezzetli bir görünüm kazanmasına da yardımcı olur.
Yağlama Sıklığı
Yağlama sıklığı hamurun cinsine ve büyüklüğüne göre değişebilir. Genellikle, yuvarlak bir hamurda her 2-3 katman arasında yağlama yapmak idealdir. Dikdörtgen ya da kare şeklindeki hamurda ise her 1-2 katman arasında yağlama yapılması önerilir. Ayrıca, hamurun sıcaklığı ve oda sıcaklığındaki havanın nem oranı da yağlama sıklığını etkileyebilir. Hamurun çok kuru veya nemli olduğu durumlarda, yağlama sıklığı artırılmalı veya azaltılmalıdır. Her yapım aşamasında hamuru kontrol etmek ve gerektiğinde yağlamak daha iyi sonuçlar verir.
Yağlama İpuçları
Eğer yağlamayı en iyi şekilde yapmak istiyorsanız, kesinlikle aşağıdaki ipuçlarına dikkat etmeniz gerekiyor:
- Hamurunuzun yağlanmadan önceki son hazırlık aşamalarını doğru bir şekilde tamamladığınızdan emin olun.
- Eğer hamurunuz hazırlama aşamasındayken yapışkan bir kıvamdayken, mutlaka üzerine un serpin.
- Yağlamadan önce hamurunuzun kabarması için yeterli zaman tanıyın. Kabarması için en çok 30-45 dakika bekleyebilirsiniz.
- Hamuru yağlamadan önce fırça veya kaşık gibi araçları ıslatın. Islak araçlarınız hamura daha iyi yapışacak ve yağı daha homojen bir şekilde dağıtmanızı sağlayacaktır.
- Yağlama aşamasında hamurunuzu fazla yıpratmayın. Yoksa kabarmasını engelleyebilirsiniz.
- Yağlama sırasında sadece yüzeyindeki üst kısımlarına yağ sürün. Hamurun içerisine yağ kaçırmayın, bu yağlama işleminizin başarısız olmasına sebep olabilir.
